【如何寫一個故事的開頭?】
這次的作家談寫作,我們分享的文章出自以色列作家阿摩司·奧茲的文集《故事開始了》的序言。
作為多項知名文學獎的得主、甚至有過諾獎提名的他,也還是和一般創作者一樣,感嘆「開頭太難了」。
讓我們一起來看看,他對於如何寫好故事開頭的絮絮叨叨吧。
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如何寫一個故事的開頭?/ 阿摩司·奧茲
過去,我父親寫學術性著作。他總是羨慕我有小說家的自由,想寫什麼就寫什麼,腦子裡想的東西直接就可以寫到紙上去,不受各種預先搜尋資料然後再研究的限制,不須承擔先熟悉該領域所有現有資料的義務,擺脫了比較資料出處、提供證據、核對引文和加註腳的桎梏:像鳥兒一樣自由。您很想寫「什穆埃爾愛齊拉」不是?您只要動筆寫就是了。您想寫「可是齊拉愛的是吉伯特」不是?您寫就得了。您想加上「可是什穆埃爾是和吉伯特兩情相悅」嗎?誰能反駁您呢?誰又能走上前來,拿出相反的材料或者拿出您可能忽略掉的資料出處,對您表示異議呢?
而另一方面,我對父親懷有某種羨慕之情。他每次坐下來寫一篇學術論文,書桌上都擺得滿當當,有打開的書本、單行本、參考資料、各種辭書,就像是給大炮準備好充足的炮彈一樣。他從來不會像我一樣坐下來,呆看著一張了無生趣的書桌中間的一頁帶著嘲諷的白紙,仿佛月球表面的一個火山口。只有我,空洞和絕望。去無中生有吧。順便說一下,我說的還是那張書桌。我父親去世以後,他的書桌傳給了我。這張書桌年復一年都像是印度加爾各答的貧民窟一樣「人」滿為患,而今卻像科索沃的小型飛機場一樣空空蕩蕩。
實際上,誰沒有過這樣恐怖的經歷呢?坐在一張白紙面前,它衝你咧著沒有牙齒的嘴巴樂:開始吧,咱們倒要看看你能不能動我一根指頭?
一張白紙實際上是一堵刷了白灰的牆,沒有門,也沒有窗戶。開始講一個故事就像是在餐館和一個素昧平生的人調情。還記得契訶夫的小說《帶狗的女人》裡的古羅夫嗎?古羅夫朝那隻小狗一次又一次晃動手指頭,示意它過來,直到那女人臉一紅,說:「它不咬人。」於是古羅夫就請求她准允他給那條狗一根骨頭。這就給古羅夫和契訶夫他們兩個人一條可以遵循的思路;他們開始眉目傳情,故事也就開始了。
其實,幾乎每個故事的開頭都是一根骨頭,用這根骨頭逗引女人的狗,而那條狗又使你接近那個女人。
想像一下,你決定寫一個來自納哈里亞的姑娘——我們就叫她瑪蒂達吧——她發現她在希臘有一個不認識的表姐。假定那位表姐也叫瑪蒂達。想一想啊,納哈里亞的瑪蒂達決定九月份去希臘,看望和她同名的表姐。那好啊,可是應該先寫什麼呢?一個晴朗的早晨,瑪蒂達醒來?瑪蒂達去了旅行社?瑪蒂達還是個小姑娘的時候,那一天她的手指夾在通風機裡了,使她難以忘懷?或者是,瑪蒂達在塞薩洛尼卡,在一個擠滿了農民的旅館裡租了個房間,她在那裡遇到一個養蜜蜂的人?或者,我們寫這個故事應該這樣開頭:詳細描寫樓梯下面的儲藏室裡那厚厚的蜘蛛網?第一章寫什麼?瑪蒂達凝視著那對曾祖母傳下來的耳環?曾祖母的名字也叫瑪蒂達。第一頁寫什麼?第一段又該寫什麼?第一句應該透露出多少東西?
在我們人生旅程的中途,我迷失了方向
離開筆直的道路,醒來發現自己
孤身一人在黑暗的森林裡。
——但丁《地獄篇》
或許,但丁的《地獄篇》開頭一節可以用作所有故事的標準的第一行:「在我們人生旅程的中途」,或多或少都是這麼多故事實際開始的地方。
所以,您坐下來,問您自己應該先寫什麼;怎麼樣進行人生旅程中途的開場?坐著。在紙上亂畫。把紙揉成一團。扔掉。在下一頁上亂畫:各種圖形,花兒,三角,菱形,帶一個小煙囪的房子,一隻沒長毛的貓。再揉成團。扔掉。到了這個時候,瑪蒂達開始消失了。您又掀開一頁。哎呀,這新的一頁並不比前一頁友好。還是老樣子:沒有狗——沒有女人。
實際上,這種事兒是一直發生的,不光小說家會遇到,不管誰要寫些什麼東西,都會遇到這種事兒。齊拉受廠裡委託要對吉伯特進行面試,他是一個應聘者,來一家製造廠應聘員工協理員職位。廠裡希望齊拉把她對他的印象寫一份書面報告。她寫道:「面試於晚上六點在巴格達咖啡館進行。」
她劃掉了。這樣寫可不怎麼對,因為面試晚上六點開始是不錯,但卻是在六點至六點四十五分之間進行的。再者說了,誰在乎是六點還是八點?是在巴格達還是在阿拉斯加?她又劃掉了。咬著鋼筆尖兒。思考。然後她寫道:「面試剛一開始,吉伯特給我提供了一份……」又劃掉,把「吉伯特」換上了「應聘者向我提供了一份簡歷,他堅持要我立刻就看,然後我們再開始談。那份簡歷是密封著的。」
劃掉。這又有什麼區別呢?還有,「堅持」在這兒口氣太重了,因為吉伯特當時實際上沒有那麼毅然決然。「請」?太弱了。事實上,他說話的口氣比堅持輕,比請要重,要我先看他的簡歷。有沒有一個介於「請」和「堅持」之間的詞兒呢?或許是「要求」?不行,他並沒有要求。他不是那麼毅然決然。總而言之,「毅然決然」這個詞兒可真是傻乎乎的。不管怎麼說,這份簡歷是要附在我的報告上的,如果我要設法寫這份報告的話,所以,誰在乎吉伯特是堅持、硬要、請我、求我還是引誘了我呢?(引誘了我?吉伯特?這冷不丁的,你腦子裡都在想什麼呢,齊拉?)哎,或許報告可以這樣寫:「應聘者給我的印象是,他是一個分外自信的人,儘管他好像是有點兒故意給人留下這樣的印象。」不錯,而實際上是很臭:他給人的印象是,他在故意「試圖給人這樣的印象。」臭邏輯,希伯來語也很臭。此外,「分外自信」——你以為你是誰呀?一個有資格證書的自信心評估師嗎?
齊拉從頭再寫:「吉伯特,二十九歲,生於以色列國蓋代拉市,離異,曾任警察局巡官五年……」不對。見鬼,你難道直說事實都不會了嗎?他是從警五年,但他當警察局巡官只是過去的一年半的事呀。
幹嘛不從最帶勁的地方寫起呢?可是到底什麼才是最帶勁的呢?再說,天也晚了。齊拉答應過要在她下班前給瑪蒂達打電話的。
又是很臭。「她下班」指的是瑪蒂達下班還是齊拉下班,並沒有說清楚。
夠了。這報告齊拉今天是寫不出來了。明天又是一天。這並不是世界末日嘛。
又一次劃掉。「明天又是一天」簡直太老套了。但從另一方面說,那又怎麼啦?老套的東西有什麼不好?幹嘛不老套呢?以三個意思相近的問題結尾:「那有怎麼了?有什麼不好?幹嗎不呢?」,這樣結尾不是很笨拙嗎?
齊拉把草稿撕成碎片,給瑪蒂達打電話(瑪蒂達已經去希臘找另一個瑪蒂達了)。
開頭很難啊。
誠然,對付這一難題的策略是五花八門:有的作家從來不從頭寫起,而是從故事的中間選上幾個容易的場面開始寫,以便熱熱身。(問題是,即便從故事中間選上一個容易的場面,那也需要一句開頭的話。)有的作家,比如卡繆的小說《鼠疫》裡的格朗,寫一部書裡的第一句話,寫了一遍又一遍,寫了一百遍,還是寫不出來。可以推測,還有的作家就完全放棄,也許是萬念俱灰,疲憊不堪了,索性想到哪兒就從哪兒開頭,這究竟有什麼區別呢,從什麼地方開頭都可以,寫什麼都無所謂,即便是開頭平淡無奇或者有點可笑,都無所謂。比如說,大作家陀思妥耶夫斯基本人的一篇名為《白夜》的小說開頭就不怎麼樣:「這是一個可愛的夜晚,親愛的讀者,一個只有在您風華正茂之年才有的夜晚。如此的夜色清朗,群星閃耀,當您遙望夜空時,腦子裡想到的第一個問題就是,在這樣燦爛的天空下,難道還會有性情暴躁,喜怒無常的人。」
嗐,挺令人尷尬。即使那對「親愛的讀者」的獻媚之詞也無法彌補那多愁善感的陳腔濫調帶來的尷尬。而這不是旁人,畢竟是陀思妥耶夫斯基呀。天知道他寫了一稿又一稿,究竟寫了多少稿,重寫,毀掉,咒駡,亂畫,揉成團,扔進火裡,扔抽水馬桶裡沖走,最後定下來這種「就這樣了」。
或者,大概不是這樣子。《白夜》畢竟是用第一人稱寫的小說,以一個多愁善感的人物的觀點寫的,故事的副標題就是「一個傷感的愛情故事(選自一個做夢人的回憶)」。所以,這個很糟糕的開篇句也許是作者故意寫的,事先謀劃好要寫這麼糟糕的。
果如此,我們的問題就必須重新開始。陀思妥耶夫斯基寫了又寫,到底寫了多少稿,才最後寫出了這個糟糕的開篇句範例?對那滿布星斗的天空,那「親愛的讀者」,那「一個只有在您風華正茂之年才有的夜晚」,進行了多少提煉和蒸餾?換句話說,安徒生童話裡那皇帝的新裝實際上是不是一個徹頭徹尾的冒牌貨,為了揭露皇帝的愚蠢和眾人的墨守成規?或者,那個大叫「他什麼也沒穿」的勇敢男孩也許也是一個傻瓜,儘管可能是一個不同種類的傻瓜?有沒有這種可能:那一絲不掛的皇帝根本不是真的一絲不掛,而是身著華服?那個騙人的裁縫不是個騙子,而是一個令人稱奇的大師,他的天才也許遠遠超出的眾人和皇帝的理解力,遠遠超出了男孩的知識範圍?這也不是不可能的:只有那最敏銳的觀察者才有可能注意到了皇帝那華麗的新裝,而皇帝、大眾,甚至那個大膽的解構主義男孩,都沒有發現那新裝之美。那孩子一定是搜索了所有的檔案才揭露了皇帝是一絲不掛的,並不是因為這位皇帝比別的皇帝——或者別的人——穿得更少,而只是因為今天,一絲不掛的皇帝是本周的特賣廉價商品。
有人可能會將問題表述如下:用第一人稱刻畫一個多愁善感的人物,寫出一篇多愁善感的文本,這兩者之間有沒有一個分界線?如果有的話,這條分界線在哪裡?或者,是不是不再有所謂好的文本和不好的文本之分,而只有合理的、受歡迎的文本和別的文本,不無合理但不怎麼受歡迎的文本了?
回到我們兩難的命題來。一篇故事從哪裡開始才算恰當?一篇故事的任何開頭,都是作者和讀者之間的一種合同。當然了,合同有各種各樣,包括那些缺乏誠意的合同。有時候,開篇一段或是第一章所起的作用就像是作者和讀者背著主人公簽訂的一份秘密和約。《唐吉訶德》和阿格農的《就在昨天》的開頭就屬這種情況。有具有欺騙性的合同,作者似乎是把所有的秘密都和盤托出,這樣毫不生疑的讀者就咬住釣餌,上鉤了,想著他實際上已經應邀進入了那個黑暗的房間,根本沒有意識到,那個「後臺」並不真的就在幕後,而只是另一個場景;就在讀者幻想他參與了一個陰謀,而實際上他只不過是一個更加撲朔迷離的陰謀的受害者而已;那份看得見的合同只不過是一個障眼法,是一份更隱秘、更微妙、更刁鑽的合同的外在形式而已。比如,克萊斯特的《米夏埃爾•科爾哈斯》、卡夫卡的《審判》和湯瑪斯•曼的《被挑選者》,這些作品的開頭就是這種情況。
(《被挑選者》第一章的題目是「誰敲的鐘?」,在這一章裡,作者一本正經地告訴讀者說,敲鐘的並不是敲鐘的人,而是「故事的精神」,然而,到了後來卻發現,這「故事的精神」實際上並不是精神,而是一個名叫克萊門斯的愛爾蘭人。)
有的開頭頗似一個甜蜜的圈套:一開始就引誘您,要麼是有聲有色的閒談,要麼是毫無保留地供認,要麼是令人毛骨悚然的冒險,然而您最後發現,您要得到的不是一條真魚,而是一條釀餡魚。比如說,在《白鯨》裡有很多冒險經歷,也有很多菜單上沒有提到的熟食,甚至在開篇合同(「叫我以實瑪利吧」)裡都沒有暗示到,但是卻作為一個特別的獎勵頒發給您——就好像是您買了一個冰淇淋,卻贏了一張周遊世界的獎券。
還有富有哲理的合同,比如托爾斯泰的《安娜•卡列尼娜》裡那著名的開篇一句:「幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸。」 而實際上,托爾斯泰本人不管是在《安娜•卡列尼娜》裡,還是其它作品裡,都是和這種二分法相矛盾的。
我們有時候會碰到一份很嚴苛的開篇合同,幾乎令人望而卻步,從一開始就警告讀者:此處票價非常昂貴。如果您覺得無力支付一筆令人不快的預付款,您最好乾脆不要試圖入內。不要指望有什麼讓步和折扣。比如說,福克納的《喧嘩與騷動》的開頭就是這樣。
然而,最後是,什麼是開頭呢?原則上任何故事是不是都會有一個恰當的開頭?是不是毫無例外總是有一個潛在的、開頭前的開頭?更在序言前面的引言之前的東西?《創世紀》之前發生的事情?造成最初因的因素的原因,但這個因素的主旨是不是還有一個原因呢?愛德華•A. 賽義德對「起源」(一個被動的存在)和「開頭」(他認為是一個主動的概念)進行了區別。例如,如果我們想寫一個故事,開頭一句是:「吉伯特出生于蓋代拉。他出生的前一天,一場暴風雨把苦楝樹連根拔起,並且毀掉了籬笆牆。」我們可能還得講講那棵苦楝樹是怎麼倒的,或許甚至要講講那棵樹是怎麼種下的,或者,我們還得回過頭講講吉伯特的父母何時,從何地來到了蓋代拉,有那麼多的地方,他們為何單單來到了蓋代拉。要講講為何在蓋代拉定居,以及那刮倒的籬笆牆在什麼地方。因為,如果是吉伯特•卡多什出生了,那就一定會有人不辭勞苦做了他的父親;一定有人曾有所希望;或者是怕了,愛了,或者是沒有愛。有人提出了要求,並得到了滿足;有人很喜歡,或者只是裝作喜歡。簡而言之,如果這個故事要完全履行其理想的職責,那麼就必須至少一路追溯過去,一直追溯到宇宙大爆炸這一宇宙的極度高潮期,可以推測,在這一刻,所有小的爆炸也開始了。順便問一下,就在宇宙大爆炸之前,這裡實際上存在著什麼呢?是不是蓋代拉原來的化身?
在我們的開篇合同中,那個有暴風雨和苦楝樹的故事裡,應該有一種類似染色體的東西,這種染色體有一天會使吉伯特•卡多什結婚,再離婚,加入警隊,然後退役,申請一份新的工作,而這正好使得他和齊拉邂逅,當他請——堅持;不,既沒有請也沒有堅持,而是介於請和堅持之間——他這麼一做,齊拉已經迷上他了,最後發現,愛她的什穆埃爾也愛上了吉伯特。
或者,我們是不是不應該從吉伯特或齊拉開始,而應該從這位什穆埃爾開始?或者,甚至從什穆埃爾的曾祖母瑪蒂達開始?而這位瑪蒂達也是齊拉的朋友瑪蒂達的曾祖母,而這位瑪蒂達去希臘尋找和她重名但並不認識的表姐了。
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【遠見】世上最差勁的遊客 全球最不受歡迎的6個國家
隨著地球村概念興起和全球旅遊業蓬勃興盛,愈來愈多乘客會定期搭乘飛機出差或旅遊,藉著踏上不同的國土、體會異地的生活氛圍,吸收、汲取屬於最道地的文化衝擊,那是旅遊上最大的享受,也是能忘卻煩憂的適切。
根據飛航網站《flightradar24》的調查統計大數據,全世界、每天、每分鐘在空中飛行的架次,至少高達1萬2000架以上,而全球日均航班(一整天總共起降的次數)更整整超過12萬架次──忙碌的航線成了交織你我夢想的樞紐,它也讓不同種族和身分背景的人們,有了更多互動之機會。
調查發現,全球去年約有15億人出國,這些人踏上世界的各個角落。然而,不守規矩、沒公德心、隨意插隊、大嗓門喧嘩、亂丟垃圾、隨意吐痰、隨意帶走飯店用品、酒後失態等荒謬的狀況,卻是令許多在地居民無法接受的陋習。
《scmp》便羅列了6個最不受歡迎的國家,當然這只是個普世現象、並非所有人都應該被貼上標籤,但也許下回你我在出國之前,也應該維持好國際形象才是。
6、俄羅斯人(Russian)
被我們譽為「戰鬥民族」的俄羅斯人本身個性就非常強悍,他們的民族性強、防備心高,且大多個性冷漠、幾乎都不面帶笑容、面對陌生人也不會擺出友善的態度,因此對異國的在地人來說,他們實在有些難以親近。
有趣的是,俄羅斯人本身就會帶有點「反正不會有人喜歡我」的想法,更是不苟言笑的實踐者,這對許多東歐的人民感受最深;調查更發現,有42%的俄羅斯人,認為自己的同胞本身就是最差勁的遊客。
5、以色列人(Israeli)
外媒報導,以色列人以粗魯、不耐煩、吵鬧和持有毒品聞名,他們甚至會常常爭論飯店的價格、惡意殺價、欺騙他人等狀況也層出不窮,這讓以色列人的境遇愈來愈面臨困境。
《Lonely Planet》上知名的以色列作家就分享,「旅行時最糟糕的感受就是入住酒店時,當拿出的護照被對方發現是以色列人後,面帶的笑容就隨即消失。」不過他也希望平反,「許多出國的年輕人,其實大部分都是剛完成服兵役的任務,並在退伍後犒賞自己,雖然反社會的行為偶爾會出現,但其實不會太過糟糕。」
4、美國人(American)
對標準的白種美國人而言,也許少部分的人先天上還帶有點種族歧視,這些人在度假時會期待別人依照他們的準則做事,如果對方不願意,多給一點小費他們也在所不惜。
也因為較為崇高的處世態度,美國人對於中南美洲的當地居民來說,有時確實會不受尊重。但隨著觀念的開放和改變,這樣的刻板印象有愈來愈好轉的趨勢。
3、德國人(German)
德國人把酒當水喝的習慣早已舉世知名,許多男人也不吝挺著大啤酒肚,就在飯店大廳悠悠地閒晃,也許某些英國奧客會假裝食物中毒,但對德國人來說,他們早已把每日的抱怨變成一種習慣。
像是到了一間飯店,若菜單品項太過單調,或房間實際上的擺設、提供的服務明顯與官網不同,他們可能會提出理賠的要求。就有專欄作家說,「德國人非常認真看待他們的假期,任何細節的蛛絲馬跡都不放過──除了風景。」
2、英國人(British)
英國人普遍禮貌、友善、體貼,溫柔的外表下有著引以為傲的紳士態度,但當他們幾杯黃湯下肚,打著赤膊在街道上喧嘩、在飯店或酒吧外胡鬧,這種現象可是常有的事。
舉例來說,克羅埃西亞(Croatia)的城鎮赫瓦爾,該地市長就非常討厭英國人的胡鬧,他就曾對在公開場合喝酒的英國人罰款700歐元;葡萄牙(Portugal)警察也曾在英國人聚集的夜店外對空鳴槍,警告那些騷亂的英國人。
1、中國人(Chinese)
在排隊的場合公然插隊、爭先恐後;在飯店自助用餐區取餐時,直接用手拿取食物或一口氣取了大量卻吃不完、偷偷塞進包包內;為了跟某些景點、地標物合照跨越規定的圍籬;在餐廳內大肆喧嘩、不斷打包食物;亂丟垃圾、隨意吐痰、「OOO到此一遊」的刻字……這些中國遊客層出不窮的現象,也許台灣人最能感同身受。
然而,這可不只是單單台灣人這麼認為,對世界各國來說,中國人往往都帶來不好的印象,也成了全球公認最沒有素質的遊客。
像是在機場大聲對著機組員咆嘯謾罵、在公共場所隨地小便、撿走當地物品做為紀念的現象層出不窮、也上了不少新聞──但中國旅遊團的消費力卻十分可觀、出國人數又多,漸漸形成一種令人又愛又恨的印象──因為他們大手筆的採購,往往成了該地的產業救星,用財大氣粗的方式形容再貼切不過。
#旅遊 #文化 #社會
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本土派優秀創作料理(原文刊登於《信報》專欄)
說到台灣的新派創作料理如雨後春筍般紛紛湧現,Mume、RAW、態芮等在兩三年間已打響了知名度,據說台中才開業半年的JL Studio也是不容忽視的黑馬——反觀香港,市場動向囤於租金現實,始終少了這種活力。幸好有May Chow拿下2017年的亞洲最佳女主廚,讓香港新生代的實力和魄力。其實還有另一個值得更多關注的名字:鄭永麒,這三個字,可說成名要趁早的代名詞。
鄭永麒,也許大家更為熟悉他的英文名字Vicky Cheng,是這家餐廳:VEA的主廚兼合夥人,只有31歲。VEA這個月尾快步入兩週年,早在開業不足一年,VEA便成功摘下了米芝蓮一星,而他當時年僅30,在餐飲界可說是「稚齡大廚」,這番成績,可謂一聲平地雷,成功擦亮了招牌。。
先說說Vicky這個年輕大廚吧!如果親身接觸過,都會對他心存好感。謙厚、誠懇,而且對於接受意見持著開放的態度、熱衷學習;對於做菜的想法表達流利但不會以花言巧語自我堆砌。有一次閒聊,他說自己從小就嚮往「廚房」這個地方,Jamie Oliver的烹飪節目是童年的精神糧食,而同儕都還在看卡通片。他說8、9歲就開始下廚,當時煮意粉已有一手。當一名廚師,是他從未動搖過的夢想。好幾年前他還未開創自己的餐廳,在另一家餐廳出任行政總廚一職,因為年紀輕而額外受到矚目,接受過好些訪問,其中一次他說的,令我留下深刻印象。記者問他在不同星級餐廳的廚房實習過,跟那些知名大廚學到的是什麼?而他的回答,大意是只要虛心學習,在任何地方都能學到東西,他指自己在快餐店的廚房打工時,就學會了用巧克力來寫出漂亮的字。當時就覺得,這年輕人心態真穩健啊,不會迷失於名氣與光環中,相當難得。
然而,人品歸人品,態度好,只是成功了一半,做菜還是得看實力和才能,不會因為他人好就合理化一切——這半年來,我去了VEA四次,三次是跟朋友吃飯,一次是參加Nespresso和餐廳聯辦的餐宴。可以在短時間內私下光顧多次,菜做得到位是最主要因素了。VEA的菜品風格甚有代表性,很多香港元素被Vicky的法菜技術演繹得絲絲入扣:譬如將關東遼參烤脆表面,釀入帶子龍蝦mousse,伴以法國螯蝦熬的醬汁,還有南瓜與酸薑——這是最初的版本。後來又吃了進化版,釀遼參下墊了陳村粉來吸飽螯蝦汁,中西合璧的特質把玩得頗為成熟、有神采,味道亦佳。這種脈絡貫穿在他許多菜式中,把港式飲食元素拆解,再以西式技術創作和表達,坦白說,技術含量不算高,但勝在有趣、有想法、有新意、味道好又容易理解,所以很是討好,而且一舉兩得——對本地客人來說,會有一份共鳴;對外國客人來說,就趁機從菜式中瞭解香港甚至中式飲食特色,就以這道關東遼參為例,這本來是不會出現在法餐菜單的主菜啊!海參更不是西餐會採用的素材。Vicky就是憑藉文化背景的優勢,去打破藩籬、萃取兩邊的特色,將之發展成自己的簽名式風格。日前有台灣媒體朋友去吃了VEA後,對菜式表示讚賞,也覺得這就是能代表香港的新一代創作料理,心裡頓感欣慰。香港的飲食業土壤,就好像石灰岩,種Sauvignon Blanc最能快速賺錢,那就是大部分人在做的;但如果你選擇種「在酒味中說話」的Pinot Noir(因為此葡萄品種最能反映風土和釀酒技術的結合),最後釀造的結果,會令人看到你的特質與光芒、令你走出一條真正屬於自己的路。
1. VEA的主廚鄭永麒。
2. 這道關東遼參釀帶子龍蝦慕思伴螯蝦汁,已進化成下面墊陳村粉的最新版本。
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餐廳名稱:夢東籬消費時間:2013年11月24日中午地址:台南市東區長榮路三段26號電話:06-2358380 營業時間:10:00-24:00 (全年無休) 每人平均價位:300元推薦菜色:筍 ... ... <看更多>
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§ 本文為體驗試吃食記分享,主觀感受僅供參考 §
店名:夢東籬‧永華店
地址:台南市安平區永華路二段707號
電話:06-295-9986
營業時間:10:00~22:00
備註:酸梅汁、白飯、麻油麵線、附餐飲料無限享用
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[台南食記] 夢東籬‧永華店~餐廳裡的府城古蹟與街景!
蒜頭胡椒雞火鍋&糖醋鮮魚套餐!無限供應酸梅汁、白飯和麻油麵線!
https://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/45041849
(圖文網誌版)
提到台南的夢東籬,想必鄉親們對這個老品牌並不陌生吧?
在我的好同事之中,據我所知,有兩位就是夢東籬的常客呢!
狡兔和閃光也曾經去過長榮店(總店)消費,留下不錯的印象~~
而這篇食記要帶大家認識夢東籬永華店,才剛開幕不久!
說起來真巧!那天我們把車停在附近的國平路上,一間主題餐廳外面,
抬頭看店名"奶奶的熊熊",引人會心一笑!立馬收進口袋名單~~
後來經查詢得知"奶奶的熊熊"跟夢東籬關係密切,改天一定要去吃!
夢東籬永華店位於永華路二段上,餐飲業競爭激烈,是一級戰區!
碑上題字「文武官員遊客路過至此聞香下馬」,模仿孔廟前的下馬碑!
閃光還以為這是隔壁餐廳的廣告旗幟,事實上這裡兼賣下午茶!
店門前別出心裁的景致,讓狡兔大吃一驚!也大開眼界!
以鐵條為枝,上頭用鐵片製成的各色木棉花,正綻放嬌豔~~
夢東籬的水池似乎是既定的特色?每間店外面好像都蓋了一座!
這些魚兒居然完全不怕人!狡兔一靠近拍照就成群簇擁過來~~
左右是咖啡廳和火鍋專賣店,古色古香的夢東籬居中,很吸睛!
入口兩旁放置一對石鼓,是門枕石的一種,沒想到會在餐廳看見!
增胖版的赤崁樓平安門出現了!鑲嵌鏡面,古樸卻又流露一絲氣派!
自動門一打開,循著地上的彩繪河流,踏進去一窺究竟唄~~
櫃台也是精心規劃!負責點餐、結帳、調製飲品的這位應該是店長級人物!
有幾個字我實在看不懂,總之八成是在讚揚木棉花盛開的美麗時節!
是的!你來了、我來了、大家都相約來夢東籬吃飯做客了!
眼前虛實交錯的壯闊場面,襯著江蕙的歌曲,感覺好奇妙!
三大排座位騰出筆直通道,清一色是四人方桌,店家視人數幫忙併桌。
右手邊是一整排的人造風鈴木,有黃有粉,藉此呈現市區的街景。
挑高的室內空間,藍天白雲罩頂,底下的顧客們不時抬頭張望~~
磚紅色牆面,刻意營造斑駁的歲月痕跡,原來是取材自武廟的輪廓!
稍後才發覺他們家的桌子也暗藏玄機!搭配附椅背的舒適雅座!
哈!這一扇側門做得幾可亂真!對於細節相當考究呢!
簡單風格取向的照明設備,盡量不破壞現場的優美景物。
早上10點開始營業,但是準備料理需要時間,建議11點再來!
佔地廣、席次多,忠實顧客隨後偕伴而來,轉眼間擠爆大廳~~
狡兔那天被盛況嚇到!所以強烈提醒各位假日一定要事先預約!
腳下這條河流綿延不絕,貫穿大廳!一切實在太有詩意嚕!
幼兒專屬的寶座一併備妥了,大小朋友都有安穩的位子!
再往裡面走會路過廚房, 順著階梯往上爬,二樓還有用餐區!
當一樓坐滿的時候,店家才會開放這個類似包廂的區塊。
以同一系列的樸實畫作點綴著素雅牆面,氛圍轉趨靜謐。
從這裡能夠俯瞰一樓的全貌,但狡兔覺得坐樓下比較有fu!
兩個樓層皆設置廁所,閃光說一樓的洗手檯設計相當獨特?
挑選一個最喜歡的座位,放鬆自我,浸染於夢東籬的懷古風情......
老闆親自推薦餐點給我們,狡兔就不必在此上演天人交戰的戲碼!
這就是誠意!十足夠味的冰涼酸梅汁,任憑大家喝個過癮!
不僅如此,就連白飯和古早味的麻油麵線也無限量供應!非常大方!
蒜末加持過的麻油麵線, 香氣濃重卻不油膩!深受顧客的喜愛!
<蒜頭胡椒雞鍋>
就我曾經吃過的個人火鍋來評判,夢東籬的豐富程度是明列前茅的!
閃光表示白飯偏黏,狡兔對口感這部份倒是沒什麼特殊要求。
佐醬是豆瓣醬而非一般沙茶醬,很適合拿肉品來沾取食用~~
蔬菜種類不少,下方還掩藏一堆我最愛吃的高麗菜呢!
瞧見素食的蝦子造型火鍋料!真是可愛!雖然味道普通……
食材超大一盆!狡兔努力嗑它卻仍然剩下半鍋之多!終場打包!
火鍋口味多樣化,而老闆首推的蒜頭胡椒雞,夏天吃也不燥熱!
嚴選土雞腿肉,加入蒜頭和胡椒粒,再以九層塔提香~~
雞的精華all in!湯頭微辣、滋味渾厚,鍋底的高麗菜頗多!
狡兔樂意替這款火鍋掛保證!今後口味選項不再是牛奶或泡菜啦!
<糖醋鮮魚套餐>
平常上館子都不點米飯類簡餐,因為我認為吃那個跟便當差不多......
可是當這份餐點送上桌時,我倆不約而同露出難以置信的表情!
配菜隨機推出,除了主菜的份量固定,配菜好像可以再追加喔!
泡菜豆腐挺辣的耶!閃光那幾天腸胃拉警報,狡兔直接獨吞了!
看似平淡的湯品其實很有味道!光是這點就讓我們感動不已~~
老闆跟我心有靈犀一點通啊!狡兔是天生茄汁控!糖醋醬大好!
旁邊的陪襯物也講究,可惜閃光不願意嘗試吃掉它們......(誤)
這條鮮魚的體型可觀!感覺一個人享用如此珍饈會被雷劈~~
肉質柔嫩少刺、醬汁酸甜有勁,輔以脆口的蔬菜丁,物超所值呀!
隔壁桌的顧客眼尖看到,也忍不住詢問我們,然後點了同一款!
<古早味蔥油雞>
古早味蔥油雞是代表作之一!接受媒體採訪時,極力薦舉這道料理!
蔥香四溢,即使是不討喜的雞胸部位也口感軟嫩,果然不同凡響!
<芒果奶昔>
基本款的附餐飲料多達八種選擇,若點購其他飲料半價優待!
這杯分層漂亮的芒果奶昔未列在菜單上,推測是季節限定新品?
表面放一球芒果冰淇淋,奶昔因此流淌而下,我的心跟著不平靜!
濃郁香甜在舌尖不斷迴旋擴大,碎冰使我頻打冷顫,可是欲罷不能!
<卡布奇諾>
不甜的咖啡,照例交由閃光解決,我們各自獲得符合喜好的飲品!
(隔壁桌點了基本款附餐飲料,老闆主動告知他們可續杯~~)
夢東籬分店一間接著一間開!節節上升的人氣指數有目共睹!
老闆甚至親自駐店,服務顧客之餘不忘寒暄幾句,是暖男來著~~
這麼優質的餐廳,各位鄉親若有同感,敬請多多利用以下的好康優惠!
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照過來!跟著狡兔一起做!Go Go Go~~
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