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夜香花冬瓜馬蹄菇粒湯飯

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天時暑熱煲夜香花冬瓜湯，消暑解渴，我加入了馬蹄、菜譜增添爽脆滋味。而熟薏米助健脾益胃、去水腫，而且有飽肚感，屬高纖低脂高蛋白質的素食首選。

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材料與份量（參考）：

(1) 冬瓜......1大塊
(2) 夜香花......適量
(3) 馬蹄（荸薺）......約15粒
(4) 鴻喜菇......1包
(5) 熟薏米......適量
(6) 菜譜......少許
(7) 水份......半湯鍋
(8) 薑片.......2塊
(9) 鮮蔬粉......約4茶匙
(10) 鹽......約1茶匙
(11) 白飯

做法：

step1: 冬瓜去皮切粒，馬蹄、菜譜切粒，夜香花洗淨，

step2: 大火煲滾水，放入薑片，再放入冬瓜粒、馬蹄粒，滾起再放入夜香花、鴻喜菇、菜譜粒、熟薏米，煲大概20分鐘，

step3: 加入鹽、鮮蔬粉調味，再煲5分鐘熄火，

step4: 加入白飯伴吃就成為美味湯飯了！

想足不出戶吃盡天下菜？今集《飲食男女》就找來聞西煮意的Simon，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自任宗衡的菜單，有三菇夜香花冬瓜湯、愛琴海香辣蝦、泰式快炒雞柳及手作魚腐炆鮮菇，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。

三菇夜香花冬瓜湯
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愛琴海香辣蝦
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泰式快炒雞柳
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手作魚腐炆鮮菇
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夜香花冬瓜湯（2~3人份量）：
材料：
夜香花120克（大約2~3兩）
冬瓜1斤
瘦肉120克
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
薑3片

調味料：
鮑魚汁1/2茶匙
生粉1/2茶匙

處理：
1. 夜香花用清水浸10分鐘。
2. 洗淨瘦肉。
3. 冬瓜去囊、去皮，切細粒。
4. 薑，切3片。
5. 瘦肉切片。
6. 瘦肉調味：
a. 鮑魚汁1/2茶匙
b. 生粉1/2茶匙
攪勻。
7. 皮蛋，剝殼，1開4舊。
8. 鹹蛋，剝殼。
9.夜香花已浸好，沖洗乾淨。

烹調：
1. 煲1公升水，放薑片落煲。
2. 放瘦肉、冬瓜皮、及鹹蛋黃。
3. 滾起後，收至中慢火，再滾5分鐘。
4. 放夜香花及皮蛋，滾2分鐘。
5. 過了2分鐘之後，一邊放鹹蛋白，一邊攪拌，完成。

Winter melon soup with telosma cordata:

Ingredients:
Telosma cordata 120g
Winter melon 1 catty
Lean meat 120g
Century egg 1 No.
Salted egg 1 No.
Ginger 3 slices

Seasoning:
Abalone sauce 1/2 tsp
Tapioca starch 1/2 tsp

Preparation:
1. Soak telosma cordata in tap water for 10 minutes.
2. Rinse the pork.
3. Clear the seeds, peel off and dice the winter melon in small cubes.
4. Cut 3 slices of ginger.
5. Slice the pork.
6. Season the pork:
a. abalone sauce 1/2 tsp
b. tapioca starch 1/2 tsp
Mix well.
7. Remove shell of century egg, divide into 4 shares.
8. Remove shell of salted egg.
9. Rinse telosma cordata thoroughly.

Steps:
1. Boil up 1L water, put ginger slices then.
2. Put pork, skin of wintermelon and salted egg yolk.
3. Turn to medium low flame after boiling up. Cook 5 minutes more.
4. Put telosma cordata and century egg, cook 2 minutes more.
5. Stir the soup, at the same time, add salted egg white. Serve.

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