關於 夜市生炒花枝作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【生炒花枝羹，餐廳黃金調味比例告訴你】
生炒花枝羹是夜市常見的美食之一，
酸酸甜甜的羹湯配上Q彈的花枝😋
多層次的口感受到不少人喜愛！
今天就來跟大家分享這道料理的作法👏
最重要的「調味黃金比例」以及
該「如何挑選」高麗菜、九層塔🤔
阿慶通通不藏私分享給大家唷！
快來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅花枝 400g
✅高麗菜 600g
✅紅蘿蔔 70g
✅青蔥 1根
✅九層塔 20g
✅香菜 20g
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 1根
調味料：
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 3大匙
✅沙茶醬 4小匙
✅白醋 6大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅二砂糖 6大匙
✅烏醋 4大匙(起鍋前可以依個人喜好再加強唷！)
✅油 2大匙
✅米酒 2大匙
✅高湯(水) 1500cc
✅太白粉 6大匙
✅水 6大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、香菜、蔥、蒜、花枝切成適當大小備用
2.熱鍋下油，加入蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔以大火煸炒40秒，再下花枝拌炒
3.加入米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖稍作拌炒調味
4.最後加入高湯(或水)，待水滾後下高麗菜、太白粉水、九層塔、烏醋即完成

廚房場地：@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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【植趣家常】生炒花枝羹(全素)
生炒花枝羹是夜市知名美食，用肥美的杏鮑菇取代花枝，脆軟濃郁，清爽筍片搭配酸甜湯頭，無論配飯 或配麵，都是美味的一餐。
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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材料(2人份)
高湯
高麗菜段……100g
昆布粉……1小匙
水……400ml

杏鮑菇……1根(約80g）
橄欖油……1大匙
薑片……10g
芹菜梗段……15g
紅蘿蔔片……20g
筍片……40g
鹽……1/2小匙
醬油……1小匙
白醋……1/2大匙
香油……1/2小匙
白胡椒粉……適量
烏醋……適量
香菜……適量

勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙

準備工作
1. 將所有蔬菜秤重洗淨分切。
2. 勾芡水材料混和均勻備用。

作法
1. 高麗菜放入內鍋，加水及昆布粉，電鍋外鍋1杯水蒸煮成高湯。
2. 杏鮑菇切掉傘蕈，再切片0.5cm厚，在剖面斜切條紋，刀面傾斜剖面45度不可切斷，再從交叉方向切出格紋。
3. 起鍋倒入1大匙橄欖油加熱，將杏鮑菇片格紋朝下煎至出水。
4. 將杏鮑菇推開空出鍋面，爆香薑片至金黃後取出。
5. 將芹菜梗、紅蘿蔔片、筍片下鍋拌炒至微軟。
6. 加入高湯煮至微滾，加醬油及鹽拌勻
7. 煮至大滾再加勾芡水拌勻。
8. 加入白醋、香油拌勻即可熄火。

上菜
盛碗後淋烏醋、撒白胡椒粉、灑香菜即可享用。

植趣小撇步
※ 勾芡水要在羹湯大滾時才加，以免結塊。
※ 白醋久煮易揮發，勾芡後再加較夠味，只想要微酸可以在勾芡前就下。
※ 薑片久煮易苦，爆香後取出，湯頭才不會有苦味。
※市售烏醋易含五辛，欲全素可改用五印醋。

跟著凱莉來補碳✌️看到照片不要以為走錯棚😆讓凱莉娓娓道來

最近真的聽到太多酮學，嚴格生酮結果失控爆碳，尤其快過年了，整個就是爆碳的節奏完全回不來😆怎麼辦？很多酮學說自己平常也有補碳啊！可是為什麼慾望還是這麼高？老饕凱莉跟妳說：因為妳補的碳水都不好吃啊！想一下一顆烤地瓜是怎麼跟一碗道地的台南意麵比啊😂更何況妳搞不好生酮前連地瓜都不吃的勒😄所以凱莉來不定時跟大家分享爆碳食譜（誤）更正，是好吃的補碳食譜😘補碳不可怕飲食是一輩子的細水長流✌️

❓Why義大利麵❓
來來，絕對不是妳去夜市買的80-150元的義大利麵，不是那個軟爛白胖假義大利麵☝️一定要買純杜蘭小麥製的麵條👍怎麼說？杜蘭小麥是一種古老的麥，他並未經過改良跟雜交～ 雖然他也有麩質但是對腸胃道比較不會造成過敏，本身如果沒有麩質不耐症的人是沒問題的👌

那會不會升血糖？孩子，補碳是一定要升血糖的（妳不可能一輩子不升啊！我們不是病人，長期低血糖也不全是好處）但是除了血糖，妳更要參考的是”升胰島素指數”義大利麵意外的比瘦牛肉還不升胰島素🤭有驚訝嗎？而且也是低GI食物😯其實很多東西並不如你我想像的，凱莉附上胰島素指數圖在一樓👇

還有一個訣竅，麵條要煮至Al dente（彈牙）不軟爛的程度，不讓多餘的澱粉質跑出來，並且可以搭配蛋白質跟生菜一起吃更好👍更重要的是份量！只要控制好份量，就可以吃的美味又不擔心喔😉

👩‍🍳海鮮綠醬義大利麵🍝碳水：35g👏
醬料材料：九層塔20克
蒜頭兩瓣
鯷魚（沒有可以用蝦醬或蝦米）3條
海鹽少許
特級初榨橄欖油少許

其他：
自己喜歡的海鮮，凱莉準備花枝圈跟蛤蠣
純杜蘭小麥義大利麵條50g

👩‍🍳作法：
1. 先滾一鍋水放入鹽巴，麵條放入煮到半生熟撈起（中間的麵心不要熟）
2. 把醬料材料全部用果汁機或是攪拌器打成汁，如果太乾打不起來就再加橄欖油
3. 橄欖油倒入平底鍋中，把麵略炒～倒入ㄧ勺煮麵剩下的水後再倒入醬料，把蛤蠣丟進去蓋鍋蓋煮滾
4. 蛤蠣打開之後再丟入花枝卷拌炒，熟了就可以起鍋囉！

低碳又美味，完全不虧待自己的補碳美食❤️🤤荷爾蒙飲食療法建議女生一天碳水量不要低於20克，50g更好喔👌如果你是腎上腺疲勞的同學～最好是拉高碳水比例唷😉

另外每個人可以吃的碳水種類不一樣，補碳的時候也是你測試每一種碳水耐受度的時候～慢慢嘗試抓到自己適合的種類吧

【生炒花枝羹，餐廳黃金調味比例告訴你】
生炒花枝羹是夜市常見的美食之一，
酸酸甜甜的羹湯配上Q彈的花枝😋
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最重要的「調味黃金比例」以及
該「如何挑選」高麗菜、九層塔🤔
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◆需要的食材✍
材料：
✅花枝 400g
✅高麗菜 600g
✅紅蘿蔔 70g
✅青蔥 1根
✅九層塔 20g
✅香菜 20g
✅蒜頭 30g
✅大辣椒 1根
調味料：
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 3大匙
✅沙茶醬 4小匙
✅白醋 6大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅二砂糖 6大匙
✅烏醋 4大匙(起鍋前可以依個人喜好再加強唷！)
✅油 2大匙
✅米酒 2大匙
✅高湯(水) 1500cc
✅太白粉 6大匙
✅水 6大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、香菜、蔥、蒜、花枝切成適當大小備用
2.熱鍋下油，加入蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔以大火煸炒40秒，再下花枝拌炒
3.加入米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖稍作拌炒調味
4.最後加入高湯(或水)，待水滾後下高麗菜、太白粉水、九層塔、烏醋即完成

廚房場地：@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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生炒花枝
材料：
A
花枝 900公克/ cuttlefish 900g
桶筍片(燙過) 300公克/ bamboo sprout 300g
紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g
豬油 2大匙/ lard 2tbsp.
鹽 1/2大匙/salt 1/2tsp.
B
洋蔥 80公克/onion 80g
蔥段 50公克/scallion 50g
薑片 15公克/ginger 15g
蒜末 50公克/garlic 50g
辣椒 25公克/chili 25g
調味料：
A
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
高湯 800ml/ stock 800ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
冰糖 1大匙/ crystal sugar 1tbsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
B
白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp.
香油 少許/ sesame oil
作法：
1.花枝切大塊，加鹽抓勻，去除表面黏液後泡冰水，讓肉質更爽脆。
2.熱鍋，加入豬油，放入洋蔥、蔥段、薑片爆香，再加入蒜末、辣椒炒香。
3.再加入作法1的花枝；紅蘿蔔片、桶筍片，再加入米酒嗆鍋去除腥味。接著倒入高湯、所有調味料。
4.煮滾後加入適量太白粉水勾芡，關火。加入白醋和香油即可。
5.盛碗前可加入適量黑醋，酸香味更充足。
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