Joe:「市場對科技股和成長股還是相對悲觀的,NASDAQ表現還不錯,但很多成長股還處於很低迷的狀態,市場近期還是通貨膨脹的題材為主。」
富國銀行(Wells Fargo)證券部門股票策略主管Chris Harvey建議投資人,科技股的「審判日 (Day of reckoning)」即將到來,應該趁早獲利了結,投資人支付的溢價非常高,考慮到利率上升的風險,10年期美債殖利率接下來預計向上,將衝擊科技股,美債殖利率下跌情況有利於成長型股票,特別是科技股。但Harvey警告,鑑於基本經濟背景,利率未來只會向上,成長型股票可能因此出現兩位數回落,預計這會在今年夏末或秋初發生,科投股與成長股的本益比非常高,即使這些公司有較高的增長率,但本益比過高還是會帶來麻煩。
Harvey認為,投資人宜將目標轉向周期性股票,例如大型銀行股、化工股和航太公司。他對S&P500的年底目標價為 3850 點,相當於較目前下挫12%,CNBC對約100名基金投資長、策略師、投資組合經理以及CNBC撰稿人進行調查,了解他們對於下半年整體市況的看法,結果顯示,將近70%受訪者認為下一季價值股表現將優於成長股。
雖然聯準會(Fed)釋出的鷹派訊息加上通膨壓力,促使投資人重新評估經濟增長前景,導致近期價值股漲勢趨緩,然而,對於經濟復甦可能在未來幾個月帶動債券殖利率回升的信心,將使投資人再度轉向價值股,近半數受訪者預計,10年期美債殖利率將在年底前突破2%,就產業來看,約67%受訪者認為金融股將在下半年成為最大贏家。今年迄今,S&P500的金融板塊已上漲24.5%,在11個板塊裡表現次佳。
近期作為華爾街最熱門話題的通膨,是多數受訪者認為市場可能面臨的最大風險,比重超過40%,27%的人認為是二波疫情,21%的人說是Fed縮減購債,另有9%認為散戶投機是最大威脅,為了對抗通膨,超過一半以上的受訪者表示偏好以石油作為避險工具,隨著疫情趨緩帶動需求強彈,2021年西德州中質原油(WTI)漲幅已超過50%,S&P500能源板塊也以 43% 的漲幅,在 11 個板塊中榮登最大贏家。
不少投資專家目前均認為,美國政府刺激計劃引發的投機,不可能永遠支撐資產價格,警告金融市場將迎來一場毀滅性崩盤,對沖基金經理Michael Burry形容6月份的市況是「世上最大的投機泡沫」,指出散戶正在「崩盤之母」到來前購買迷因股(meme stocks)及加密貨幣,另外,國際投資大鱷索羅斯前軍師、對沖基金經理Stanley Druckenmiller指,美股牛市讓他想到網路泡沫時期,而處於「狂熱狀態」的資產價格可能還會繼續上漲一段時間,他不知道何時會結束,但他會在幾個月內將股票套現。
老牌基金GMO創辦人Jeremy Grantham形容股市為「完全成熟的史詩泡沫」,指當市場達到這種明顯超熱情的水平時,泡沫總是無一例外地在接下來幾個月之內破裂,有「新債王」之稱的Doubleline創辦人Jeffrey Gundlach警告,股市估值過高,當趨勢反轉時,股市將下跌逾15%,屆時那些湧入迷因股及投機資產的散戶將出逃,有「揀股王」之稱的對沖基金名宿Leon Cooperman亦表達了對金融市場的深切關注,指所看到的一切都表明,中長期要謹慎行事;當股市有理由走低時,其下降速度之快,會讓投資者感到暈眩。
https://news.cnyes.com/news/id/4669294
https://news.cnyes.com/news/id/4672082
https://hk.finance.yahoo.com/news/%E5%A4%9A%E5%90%8D%E6%8A%95%E8%B3%87%E5%B0%88%E5%AE%B6%E8%AD%A6%E5%91%8A%E7%BE%8E%E8%82%A1%E5%B0%87%E5%87%BA%E7%8F%BE%E6%AF%80%E6%BB%85%E6%80%A7%E5%B4%A9%E7%9B%A4-044549529.html
夏末秋初形容 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
江南百花雞(刊登於《信報》專欄)
在馬來西亞長大,對「江南百花雞」這道菜並不感到陌生,因為小時候隨父母去飲宴,常有這道菜的身影。不同的是,當時吃的都是炸的脆皮版本(想來更貼近馬來西亞人的口味),來到香港以後,才有機會吃到原版「蒸」宗的做法。
已故粵菜名家江獻珠老師說,這道菜「有雞之名,無雞之實」,說得太貼切,也能瞥見上一代廚師把創意和技術結合起來的典範——找不到這道菜的來龍去脈,只知道是出自昔日廣州四大酒家之一的文園,乃是其代表作,上世紀紅極一時,「風靡整個廣州食壇」,江老師這麼形容。也許,不過是某一天,廚師心血來潮,想要做出一道「見雞不是雞」的菜式,以求入口的剎那間取得驚豔連連、拍案驚奇的效果,而開始鑽研,逐步把想像透過做菜的技法呈現出來。
做江南百花雞,首先要將整隻雞起皮而不撕爛,以保留原狀才能做菜,這點難度甚高,不過現在大可請雞販代勞,省卻時間和功夫——年輕大廚想學這道菜,建議還是從起雞皮做起吧,基礎才紮實。接著就是把準備好的蝦膠釀好在鋪平的雞皮內,接著把它反轉,置於碟上,就可以拿去蒸熟了。蒸好以後得要斬件再拼回一個雞的原型(所以頭尾在一開始都要保留並一起拿去蒸),打個玻璃芡淋上去即可上菜。乍看就真的如一道雞餚,當年這廚師的創意堪稱前衛,而且心思細膩——蒸好再斬件的「雞」難免有點兒放涼了,而且花膠釀雞皮,口感和味道也未免單調,所以最後打個芡,就能一石二鳥地解決問題了:藉此給回菜餚一個溫度之餘,「雞件」入口滑溜口感佳、食味層次又能提升。這就是廚師的智慧。至於為何花膠喚作「百花」呢?原來,這個芡是白菊花上湯芡,以求賣相清雅,但中國人忌諱「白花」,就取其諧音,叫「百花」。據悉,後來進化的版本,是夏末秋初用夜香花,秋末冬初用白菊花,時令分明。及後,各種百花菜式開始流行起來,都拜百花雞所賜!
在香港吃過江南百花雞的次數不多,在灣仔留家廚房吃過兩三次的是最原始的版本,賣相淡麗,入口清鮮,正正是粵菜味道的神髓。中環大班樓做的是炸的版本,卻跟我小時候吃的大為不同——兒時吃的,雞皮蘸上脆漿去炸,大班樓做的,是粵式炸子雞和百花雞二合為一,雞皮經過風乾、上皮水等步驟,所以炸起來色澤紅亮、吃起來輕脆如紙,跟釀在一塊的蝦膠入口,惹味至極,完全是百花雞的新生命。變奏版本做得出色的,尚有澳門譽瓏軒的珊瑚百花雞,採取的是蘸脆漿去炸的做法,脆漿調得極出色(譽瓏軒的拿手招數之一),炸得酥鬆脆口、蝦膠異常鮮爽彈牙(可能跟處理方式有關?譽瓏軒用西菜把肉錘鬆的小錘去剁鮮蝦,用這種小錘去剁的話,蝦不會被剁得太爛而能保持口感),而菜名中的「珊瑚」則是指蟹黃芡,上湯勾芡後加入蟹黃煮十秒,就可與斬件的百花雞一起另上,吃的時候當蘸醬或芡汁淋上皆可。此菜香口之餘,啖啖帶著蟹黃芡的腴美滑溜,好吃得緊呢!
(「消失中的味道」文章系列)
圖解:
1. 留家廚房的江南百花雞。
2. 譽瓏軒的珊瑚百花雞。
夏末秋初形容 在 胡嘎的馬德里鬧城記 Facebook 的精選貼文
Bilbao | 我的畢爾包大家庭❤️
這趟小旅行有一個隱藏版的終極目的地 — 到畢爾包探望我的老友「欸篤」和他的超熱情一家人。
欸篤是我2004/2005那年在荷蘭交換學生時的樓友,也是我的三個西班牙死黨兄弟(包括喔哞)之一。由於欸篤是畢爾包的巴斯克人,我每到西班牙必定會造訪畢爾包,之前已去過三次:
- 2005夏天結束交換學生後,到畢爾包拜訪欸篤,在他家白吃白住。他和哥哥「切米」帶我去奔牛節、去San Sebastián吃Pintxos。短短幾天拜訪,道別時他們超熱情的媽媽竟然哭了,從此我每年都會寄一張春節卡片給媽媽。
- 2009秋初到畢爾包參加另一位好友維若妮卡的婚禮,再度到欸篤家白吃白住。跟全家人一起在雨中出門到城裡各酒館吃Pintxos、回家繼續熱鬧吃午餐,從此愛上巴斯克人的生活方式。
- 2013夏天來馬德里探望喔哞並認識阿卡前,週末從倫敦飛到畢爾包三度造訪,還是白吃白住。跟欸篤切米兩兄弟一起去巴斯克海邊小鎮參加千人趴體,人生第一遭小鎮趴體給了巴斯克。
結果我來馬德里定居三年來,竟然從未再去畢爾包!欸篤切米兩兄弟常因此傳訊息嗆我!於是趁著欸篤女兒即將出生,我便安排了這趟旅行,來個一石三鳥 — La Rioja、San Sebastián、Bilbao,一網打盡。
難得不愛認識新朋友的阿卡也願意跟我一起來,我們毫不意外地在雨中抵達畢爾包,意外的是全家人包括爸爸、媽媽、姊姊、姊夫、姊姊一歲的女兒、切米、切米的未婚妻、欸篤、欸篤女兒的媽、欸篤六天大的女兒都出動來迎接我們!好久不見大聊特聊外,照當地風俗被帶去三間酒館吃吃喝喝,我叫阿卡去試圖付錢,結果他被欸篤父子趕出酒吧,一分錢也付不了!
道別前全家人都說我們只來一個下午太匆促了,一定要再來個幾天住在家裡讓他們招待;道別後阿卡說:There's too much love in this family!!!!!
這就是我的畢爾包大家庭。有幸成為巴斯克家庭的一份子,至今仍是我最「西班牙」的人生體驗,言語也無法形容那種強烈的愛。萬分幸運,萬分感懷。
夏末秋初形容 在 牧童遙指杏花村。所以杏花算是清明時節的代表囉 的美食出口停車場
琦君的散文《桂花雨》曾經提及他的父親曾經形容桂花雨是「花雨繽紛入夢甜」。那是夏末秋初的美夢。而在春夏之交,夢境其實便早已孵生:濃郁到令人賞花醉的杏花,像雪 ... ... <看更多>