#手工油麵 #壓麵機開箱 #廚房好物 #台灣小吃食譜總複習
孕婦「產能」無窮！
從小我就偏愛麵食，舉凡麵包啊、麵條啊、水餃、餡餅、跟麵粉有關的我幾乎都很愛，但白飯對我的吸引就沒那麼大，因為我很挑食，吃飯要配菜，很多菜我都不愛吃！
油麵在台灣處處可見，要吃乾的、吃湯的還是炒的都很美味，烹煮方式超級多，是平民食材。來到法國🇫🇷，油麵成了奢侈食材，因為根本買不到，偶爾在亞超可以找到日式的炒麵，真空包裝沒有調味的，但也不是很好買到，而且很貴，一般亞超賣的幾乎都是乾的麵，很難可以用來炒，炒完就變麵糊了。
上批包裹買了鹼粉，就是要等著做油麵用的。原本很懶沒動力，但昨晚吃了法國買的麵條做的炒麵後，我就握拳頭告訴自己明天該上工了，順便溜溜我的壓麵機，已經很久沒出來呼吸了！
油麵製作方式：（可做出1100g的油麵）
低筋麵粉 500g
水 200g
鹽巴 一小匙
鹼粉 一小匙
用手將以上材料混合均勻，用製麵機最低刻度0反覆過幾次，麵團就會變光滑，接著放置袋子包起來，鬆弛/醒約30分鐘。從刻度0過到4，就是麵條所需的厚度，接著用製麵機切成細條，放滾水煮約3分鐘，略熟就可以。取出泡冷水，瀝乾再撒點香油讓麵不會黏住，就可以收起來，冷藏保存一週。
油麵的好處就是可以乾吃，也可以用炒的不怕爛，偷懶時候我會用義大利麵條代替，但吃起來還是不太一樣，我個人還是喜歡油麵炒出來的麵，真的超好吃的！
這台製麵機我應該已經買五年了，看起來還是很新，因為很好清理，每次用完只要乾布把麵粉擦乾淨，就可以收起來，機器是很不錯的材質。在切麵部分它原廠只有附粗或是細（可以加購其他尺寸的切麵機）對我來說很夠了。我當初買它主要是用來做水餃皮，雖然以台灣水餃皮直徑八公分來說，這個製麵寬度只有15公分，對半分割後，水餃皮直徑只能到7.5，水餃會偏小，但因為法國豬肉煮熟顏色還是偏粉紅，包小顆一點也可以煮比較快。其他便宜的陽春款我沒使用過，但這個義大利牌子的製麵機真的蠻推薦的，提供給大家參考！
台灣壓麵機這裡買：
https://www.momoshop.com.tw/event/appRedirect.jsp?status=0&goodsUrl=https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=7049717&memid=6000016874&cid=apuad&oid=1&osm=league
壓麵機開箱 在 [心得] 九陽全自動製麵機開箱~特價購入- 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌圖文版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/315963543
---PTT 文字版---
傳說中的製麵機開箱文來了
其實本來有點懶得打，哈哈
不過竟然有人想要被我勸敗(誤) (這輩子還沒聽過這種要求！)
那就只好來打篇文章了XD
老實說我一直都有在關注PCHOME的每日特價品
有時候真的會突然出現超便宜商品-////-
這台製麵機市價3990，那天看到1990的特價
立馬就下訂，畢竟一直都有點想入手製麵機啊XD
↓開箱後的機器本體
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109229
拿出這台機器後，覺得還算頗有質感的
功能鍵就很簡單的三顆：一鍵全自動/停止、手動攪麵、手動出麵
一般情況下只需要動用到藍色那顆全自動鈕就可以了XD
你們知道，身為單身死阿宅
平常自己下廚最怕的就是每次都要囤一堆東西
之前買了一袋關廟麵結果吃了超久才吃完
然後我去年還失心瘋的在Costco買了整組義大利麵(一組八包)
結果整整一年到現在還有兩包(遮臉)
還好乾燥麵條都還蠻耐放的
不過囤一堆麵條有時候就是覺得煩啊ˊ3ˋ
自從買了製麵機跟麵包機之後
現在基本上家裡只要放足夠的麵粉
加上常駐的速發酵母跟奶油
就算外面爆發殭屍病毒
我也可以窩在家裡一個月等待救援 (大誤)
↓內附五種製麵頭，那個很寬的是一開始附在機器上的，感覺不像出麵頭XD
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109223
隨機器附上的出麵頭總共有五種
細麵、粗麵、寬扁麵、細扁麵、空心麵
廢話不多說，趕快來看實戰結果
↓粗麵條
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109244
使用了雞蛋麵本體混一部分高筋粉，選擇粗麵條
為的是模仿義大利麵彈牙口感
因為我沒有杜蘭小麥粉
加了雞蛋跟部分高粉的麵條彈性會較佳
所以試圖仿一下義大利麵彈牙口感 (自以為)
↓培根起司麵
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109250
雞蛋麵彈性十足
不過敗筆是我以為他煮起來會跟擠出來的大小一樣
所以用了粗麵條
誰知道現做的麵條煮了會膨脹不少QAQ
看起來就好像中式炒油麵啊啊啊啊啊！
(PS.油麵雖然是黃的，可是其實沒有雞蛋喔~XD)
↓空心麵
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109277
一邊出麵時用剪刀一邊剪成斜管狀
就是很漂亮的斜管空心麵了
↓炒了一盤奶油培根通心麵
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109319
↓嘿嘿嘿，用了整塊乳酪自己切乳酪絲，準備焗烤囉
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109322
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109328
↓焗烤奶油培根斜管麵！
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109334
一樣採用雞蛋麵體
這次沒混高粉，但口感也還是算小彈牙
下次我要去進口超市搜尋杜蘭小麥粉來做做看XDD
↓寬白麵
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251273
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251276
因為想試試中式麵條的口感如何
這次就很單純的只有麵粉跟水了
據製麵機食譜上說加點鹽巴麵條延展性會更好
可是...我每次都忘記加Orz
↓隨手炒一盤簡單的中式炒麵
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251288
口感其實還不錯
基本上我先丟麵煮，炒料炒到一半
轉頭看了看煮麵鍋，瞬間發現我麵條煮過頭了
(蛤?為什麼用看的就知道熟度?因為食物會跟我說話>////<) (大誤)
趕快撈起來放一旁等料都炒好
再下麵翻炒一陣
結果口感還是OK，不會太軟爛
現做麵條都稍微煮一下就熟了
也比乾燥麵條耐煮一點
整體試用下來
覺得這台機器還算不錯
但是...
嗯，對。小綠豆的文章永遠有但是(喂！)
其實這機器還是有它的缺點
缺點1.粉水比需要注意
在你熟悉這台機器並做出完美麵條之前
有可能會先浪費掉一些麵粉XD (咦?)
雖然食譜有寫粉跟水用量
但每個人家中慣用麵粉的吸水性其實都略有差異
麵糰要是太濕黏的話，會直接變成一團
然後就出不了麵
太乾的話有可能出不了麵or出來後容易斷裂
雞蛋麵更會因為雞蛋大小而稍微影響用水量
建議水量一開始不要一下加過多
等機器攪拌2~3分鐘後觀察狀態再決定是否補水
因為太乾還可以補水
過濕的話，可能會直接變成一整團
變成整團狀態基本上就沒救了QAQ (<=幹過蠢事，減少麵粉卻忘記減水)
※太乾導致無法出麵的話可以停止運轉
加少許水再按手動揉麵
等到攪拌均勻再按手動出麵即可
↓最佳狀態應該是有部分呈現小團狀，但大致上是散開狀態的
PS.請耐心等候麵粉跟水攪拌一陣子後的狀態才是準的
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109232
缺點2.會有耗損
畢竟是機器揉麵出麵
最後會有一部分出不來
黏在攪拌器跟底部
我秤過大約50克
換算麵粉耗損約30多克
雖然說其實黏在底部的部分可以拿起來塞到進料管讓他再出麵減少耗損 (手動出麵鈕)
不過因為我懶所以都直接洗掉XDDDD (被打)
↓底部會有一些殘粉機器無法捲出來
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251294
缺點3.每次用完都要洗很累 (慢著!!
這個真的很累人啊XD
雖然現做麵條真的好吃又好煮
也不用怕添加物
或者煩惱保存問題
還可以自己做花花綠綠(?)的各種麵條
But就是每次都要洗真的很煩 (懶人一枚)
雖然他還算好洗啦...
因為基本上是整體可拆卸的
↓因為全部零件可拆卸，所以其實頗好洗
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629109256
大部分零件都建議趕快洗起來比較好洗
雖然好像也有人說等完全乾了可以用摳的摳下來
可是這樣要是有殘留摳不乾淨的就會很難洗QQ
但只有一個例外：出麵頭。
↓出麵頭要等乾燥再處理比較容易
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251297
↓配備中有一個刺針
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251309
附送的刺針就是拿來清理出麵頭用的
出麵頭等到完全乾燥
再用這根針去戳
你會發現，殘留在裡面的麵條啵啵啵的就全部掉下去了XD
↓瞬間乾乾淨淨！
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/629251318
扣除掉需要洗這個最大缺點的話(慢著為什麼這是最大缺點XD!?)
整體來說還算不錯用
雖然自己做起來成本其實沒比直接買便宜到哪去
但自己做可以確保用的都是好麵粉！
而且現做現煮的麵條真的頗好吃>Q<
(如果你麵粉好+粉水比沒有錯的話)
重要的是可以自己玩各種麵條變化~哈哈
下次我也要來玩花花綠綠的麵條>////<
那麼，今天的開箱文就到這邊好了
再繼續寫下去好像永遠沒完沒了
差一點想連麵條食譜都打下去惹(咦?)
我又沒收廣告費~介紹那麼仔細幹嘛，哼哼 (撇頭)
有興趣的話，可以等他特價買一台自己玩玩看就知道啦XD
總之我們下次深夜廚房再見啦
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.185.114
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451751968.A.E65.html
一個累在揉麵桿麵切麵，一個累在清洗XD
看個人取捨吧
其實也沒有很大台啦XD
謝謝:)
可是瑞凡(誤)
這樣除了要有麵包機
還要洗兩樣XDD
我家沒有洗碗機這麼高級的東西不知道QAQ
※ 編輯: hangten777 (111.250.185.114), 01/03/2016 13:52:11
對啊XD
原價寫6990，可是其實平常3990就買得到了，哈哈
跪求洗碗機測試(被打)
愛吃麵星人有沒有搬一台XD
MOMO太可惡XD
我買貴了(喂!)
※ 編輯: hangten777 (61.228.243.36), 01/06/2016 00:40:22
... <看更多>