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這幾天超想吃豬腳，但想吃的店又有點遠~剛好我有壓力鍋~就決定試試豬腳怎麼滷，滷包還是去中藥行買的，還細分牛肉和豬肉滷包，真的比超市賣的專業~
沒想到第一次滷豬腳就成功~超愛吃豬腳的我，一開鍋看色澤聞香味就知道成功了~那閃閃亮亮的焦糖色，燉到軟軟的豬皮，膠原蛋白都把嘴巴給黏住啦~ ~哈哈
【特別說明】我的豬腳沒有先川燙，是因為還要加醬油及滷包，味道很重。只有燉成清湯類的肉類，才會川燙！我是看了很多專家也都沒川燙，如果想川燙的人就燙吧~料理本來就沒一定~
(我做的豬腳在留言區唷)
#歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
零失敗香到舔手！杭州名菜東坡肉食譜🤤父親節孝敬老爸的菜色👨🏻
這道是我想做了很久的食譜😁我用了赤藻糖醇取代一般白糖所以熱量較低～❤️米酒也有減少（傳統是不加水的😱
但是顧慮到家人的健康改良成健康版～～～
✨我用萬用智能壓力鍋節省時間。口感肥而不膩入口即化。父親節有興趣的人可以做來孝敬老爸嘿嘿😁
材料：
五花肉750克
醬油40克
赤藻糖醇60克（0卡代糖）
生薑20克
香蔥100克
鹽適量
米酒或紹興酒一湯勺
做法：
1.準備好食材，五花肉用溫水洗乾淨，皮用刀刮一刮，切大塊，香蔥洗淨，姜切片。
2.五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮開後焯五分鐘，然後撈出，把泡沫沖洗掉備用。
3.將薑片鋪在鍋底，再把香蔥切成大段擺放在薑片上面，將五花肉肉皮朝下放在鍋內。
4.將冰糖、醬油、米酒，適量的鹽依次倒入鍋內，鍋內再加一碗水。
5.蓋好智能壓力鍋鍋蓋，按高溫墩煮模式設置好時間。
6.第一次燉好結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上，再關蓋燉煮10分鐘即可取出。
7.把汁和肉一起倒入炒鍋再次熬5分鐘，熬至汁粘稠即可關火。
8.可以上桌擺盤加點蔥薑讓肉肉擺盤看起來更漂亮些～開動享用！
也祝福各位爸爸們，父親節快樂happy Father’s Day✨
【廚具與食材】
🌟智能壓力鍋：https://bit.ly/3uPLcaz
🌟赤藻糖醇：https://iherb.co/N2PeQJZ
【更多食譜】
👉Instagram：https://goo.gl/7rSZNy
👉YouTube：https://reurl.cc/WdrpmO
👉TikTok：@chelsea_chiang
隨著新書上市，我也要來還答應大家的影片債了，
第一支先推這個簡易的叉燒肉吧。
說真的，
我以前對壓力鍋做出來肉塊都覺得是木纖維，
應該要拿來造紙，不可以上桌。（我好壞…）
這次廠商說服我一定要試試看，
我只好拿出我的防爆衣來用壓力鍋做菜。（哈哈）
//
對鍋不熟，先參考說明書的食譜來做，
沒想到這鍋的食譜時間真得蠻準的，
上次做牛肉料理很棒，
這次做出來的叉燒肉是粉嫩嫩的粉紅色。
而且口感還真得和鑄鐵鍋燒出來的一樣，
完全不是木纖維，
是叉燒本人親臨現場沒錯。
#作壓力鍋的料理也太盲目，
#按鍵按按就沒我的事了
//
很多人都怕壓力鍋，其實我也是，
但這次在使用過程中也完全沒有恐怖的蒸氣嘶嘶聲，
如果壓力鍋沒蓋好，它就是變成一般的鍋子不會加壓，
當然也不會爆炸
用過一次後，我就覺得可以脫下防爆衣了（笑~）
但還是不能輕敵啦，
開蓋前一定要注意壓力閥有下降，
排氣筏有轉到排氣方向的位置，
不要想用蠻力硬開蓋，
那就不用擔心了。
//
用梅花肉來做，就算沒有QQ的豬皮也會油脂豐富。
簡單的味醂、醬油和蒜頭讓這個叉燒的調味很中性，
所以可以拿它來做任意搭配，
夾三明治、配飯、配麵都可以，
肉的口感對，其實就百搭了！
這食譜你當然可以用鑄鐵鍋來做，
只是調理的時間再視需要加長即可。
完整圖文說明：https://lehome.com.tw/cookpower
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材料：
豬梅花肉：約900g
橄欖油：1大匙
調味料：
醬油：300CC
本味醂：100CC
清酒：100CC
水：200CC
糖：30g
大蒜：2瓣(洗淨即可，不須去膜)
薑片：5g
麻辣【滷豬皮】撇步「先炒後滷再燜」做法輕鬆又好吃！晶瑩透亮好入味！
「怎麼滷才能滷的透亮與入味？」
「豬皮這樣做，Q彈好可口！」
滿滿膠質送給大家，
加點麻辣入口更爽快！
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📌採買小提醒：可以跟攤販說要買“去油”的豬皮
🌈簡單哥小撇步🌈
🚩豬皮怎麼挑❓選擇豬皮時挑選表面沒有任何斑痕，皮下脂肪為白色，並沒有腥臭異味就可以囉～
（今日份量：6 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豬皮 225克
👉花椒 10克
👉滷包 1包
👉薑碎 25克
👉蔥花 30克
👉辣椒 30克
👉辣豆瓣 50克
👉醬油 1大匙
👉冰糖 30克
👉乾辣椒 15克
👉滷包袋 1個
🔽🔽自由添加🔽🔽
👉板豆腐 200克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將豬皮川燙後用水稍微清洗過
②將花椒稍微炒過後放入滷包袋裡面
③熱鍋下油放入蔥、薑、辣椒炒香後下冰糖炒溶
④下辣豆瓣炒過加入醬油、豬皮炒勻下乾辣椒
⑤加水、配料板豆腐、滷包煮20分關火燜20分
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
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東方不敗高湯
材料：
米酒 200ml
月桂葉 2－3片
雞爪 至少8隻
白胡椒粒 2小匙
老母雞 1隻(約6斤)
豬瘦肉 雞的一半重(約3斤)
陳年帶骨金華火腿 400克
做法：
1. 雞爪去指甲、金華火腿去皮對切，上述材料與豬瘦肉、老母雞都須分別汆燙，再放入湯鍋中，加入米酒、月桂葉及白胡椒粒；將鍋置於爐上，再加水至蓋過所有食材，避免鍋子太重
2. 煮滾後轉最小火，全程開蓋熬煮5小時，瀝出的即為上湯；再重新加水，開蓋熬3小時可再得二湯，熬湯食材不另運用
＊熬好的高湯，冬天可自然放涼，夏天需於外鍋用冰塊協助降溫，避免酸敗
滷花生
材料：
鹽 1大匙
八角 2顆
花生 600克
去油豬皮 1小塊
金桂醬油 2大匙
做法：
1. 將不完整的花生挑出，保留花生膜，用水浸泡4小時後瀝乾、倒入快鍋中；加入八角、豬皮、鹽、金桂醬油及水，水量剛好淹過花生即可
2. 用快鍋烹調，氣閥上升兩格後轉小火，煮10－15分鐘
＊豬皮需先汆燙過喔
香檸雞翅
材料：
薑 適量
老抽 2大匙
蠔油 2大匙
三溫糖 2大匙
黃檸檬 4－6片
金桂醬油 2大匙
仿土雞雞中翅 10隻
做法：
1. 檸檬切除頭尾，直到看見整片果肉後，均切成約0.8公分的檸檬片；薑切薄片，片數與檸檬片一樣
2. 熱鍋熱油，將雞翅下鍋兩面煎上色後，放入檸檬片與薑片，再加入老抽、蠔油、金桂醬油、三溫糖及40ml的水，拌勻後蓋上鍋蓋，轉中小火烹調15－20分鐘即可
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1.滷豬腳
材料：
豬腳 800公克 pigs feet 80g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 20公克 chili 20g
薑片 40公克 ginger 40g
醬油 200cc soy sauce 200cc
糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 300cc. Water 300cc.
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
滷包 1包 stew spice pouch 1
作法：
1. 另起一鍋煮水，將豬腳煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將豬腳放入內鍋，再把辣椒、薑片、蔥段放入，隨後倒入糖、醬油、米酒、水與滷包並蓋上鍋蓋。
3. 按下液晶顯示面板的燉煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。
2.家常滷肉
材料：
豬腿肉 800公克 pork 800g
豆干 4個 pressed soybean curd 4
水煮蛋 4個 hard boiled egg 4
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 10公克 chili 10g
蔥段 20公克 scallion 20g
蒜頭 30公克 garlic 30g
醬油 200cc soy sauce 200cc.
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
水 250cc. Water 250cc.
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法：
1. 另起一鍋煮水，將豬肉塊煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將豬肉塊、豆干與水煮蛋放入內鍋，接著把薑片、蒜頭、辣椒與蔥段放入，倒入糖、醬油、米酒與水並蓋上鍋蓋。
4. 按下液晶顯示面板的蒸煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。
3.清燉牛雜湯
材料：
牛雜 900公克 beef offal 900g
白胡椒粒 10公克 white peppercorn 10g
薑片 20公克 ginger 20g
蔥段 20公克 scallion 20g
滷包 1包 stew spice pouch 1
米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc.
水 900cc. Water 900cc.
作法：
1. 另起一鍋煮水，將牛雜煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。
2. 將牛雜放入內鍋中，再放入薑片、蔥段、滷包與白胡椒粒，倒入米酒與水。
3. 改上鍋蓋後，按下液晶顯示面板的美容煲湯功能，按下口感軟爛，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。
4. 可搭配麵與蔥花、香菜一同食用。
美味關鍵: 加入白胡椒粒去腥增香，提出牛雜的鮮甜味
4. 香菇肉燥
材料：
豬絞肉 700公克 minced pork 700g
紅蔥酥 60公克 crispy fried shallot 60g
豬皮 150公克 pig skin 150g
蒜末 30公克 garlic 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp.
醬油 250cc. soy sauce 250cc.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
泡發香菇丁 60公克 shiitake mushroom 60g
米酒 50cc. cooking rice wine 50cc.
水 300cc water 300cc.
作法：不同的口感這裡都可以滷得出來 五個字 五個字
1. 另起一鍋煮水，將豬皮煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水洗淨，待降溫之後切成小丁。
2. 壓力鍋內鍋放入豬絞肉、泡發香菇丁、蒜末、油蔥酥、糖、醬油、米酒、五香粉與水，攪拌均勻後撒上燙熟豬皮丁。
3. 蓋上鍋蓋，按下液晶顯示面板的燉煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。
美味關鍵: 壓力鍋可讓豬皮快速燉出膠質免久熬
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