▷▷ 八點檔賞臺語 ◁◁(PTT011)
臺語劇當然偶有咬字不準的問題,但別說那個了。
來欣賞一下更多說得漂亮的部分吧!
▧ 本次學習單影片(下有 時間序 對照):
▧《黃金歲月》(EP011)
https://youtu.be/6cAZotx9OnU
以下逐字稿臺語字,可查教育部辭典:
https://goo.gl/7Ky6ZH
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#1 扞 [ 18分58秒 ]
 ̄ ̄ ̄
❝「是佗一間酒店?」「啊……啊都勇哥咧〔#扞〕的彼間啦。」❞ (王大熊飾)
(「是哪一家酒店?」「啊就勇哥在經營的那一家啦。」)
【音】〔huānn〕
【義】主持、掌管、經營。
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#2 病囝 [ 26分54秒 ]
 ̄ ̄ ̄ ̄
❝ 我干焦捌聽過講乎,人彼有身的人乎,咧〔#病囝〕,想欲食甜的、食鹹的!啊你讀冊人也綴人咧〔病囝〕喔?❞ (王中平飾)
(我只聽說過懷孕的人害喜時,會想吃甜的、吃鹹的!你讀書人也在跟人家害什麼喜?)
【音】〔pēnn-kiánn〕
【義】害喜。
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#3 吊鼎 [ 28分01秒 ]
 ̄ ̄ ̄ ̄
❝「嘿啦!啊伊講乎,伊會冗早共咱安排檔期啦。」「啊冗早是偌早啦?咱厝內面攏咧欲〔#吊鼎〕矣呢!」❞ (王彩樺飾)
(「對啦!他說啊,他會儘早幫我們安排檔期啦。」「那儘早是多早啦?我們家裡都快斷炊了耶!」)
【音】〔tiàu-tiánn〕
【義】鍋子吊起來閒置,即「斷炊」的意思。
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#4 不顛搦戒 [ 29分34秒 ]
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
❝ 一寡仔歹人攏騙一寡仔 tsa̋u-gín-á [查某囡仔] 去翕彼號〔#不顛搦戒〕的相片,甚至乎,攏騙𪜶落海嘞!❞ (王彩樺飾)
(有一些壞人都會騙一些女孩子去拍那種不倫不類的照片,甚至啊,都會騙她們去下海!)
【音】〔put-tian-la̍k-kài〕
【義】不正經、不倫不類、行為不正常。
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#5 儉腸凹肚 [ 30分55秒 ]
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❝ 你明知影我毋是讀冊的料,是按怎你硬欲逼我去考醫科啊?你敢知?我提恁〔#儉腸凹肚〕的錢去納補習費,我的心有偌疼!❞ (潘柏希飾)
(妳明知道我不是讀書的料,為什麼妳硬要逼我去考醫學系啊?妳知道嗎?我拿妳們省吃儉用的錢去繳補習費,我的心有多痛!)
【音】〔khiām-tn̂g-neh-tōo〕
【義】省吃儉用、縮衣節食。
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#6 鬥相添 [ 36分13秒 ]
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❝ 我看乎,我也是 la̋i [來去] 揣一下仔臨時工來做,看是去餐廳洗碗抑是鬥捀菜,加減仔乎,共厝內面乎,〔#鬥相添〕一下。❞ (王彩樺飾)
(我看啊,我還是去找個臨時工來做,看是要去餐廳洗碗還是幫忙端菜,多多少少幫忙添補家用。)
【音】〔tàu-sio-thinn〕
【義】貼補家用、幫忙補足財物。
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#7 臭殕 [ 36分44秒 ]
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❝ 猶毋過佇咧厝內面閒傷久乎,我規个人強欲〔#臭殕〕去矣!❞ (王彩樺飾)
(可是在家裡閒太久,我整個人都快要發霉了!)
【音】〔tshàu-phú〕
【義】發霉、散發霉味。
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#8 塗豆仁 [ 58分10秒 ]
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❝ 我管你是廢人抑是〔#塗豆仁〕啦,彼攏是恁兜的代誌,你 ka̋ [共我] 出去!❞ (龍天翔飾)
(我管你是廢人還是花生仁啦,那都是你家的事,你給我出去!)
【音】〔thôo-tāu-jîn〕
【義】花生仁、花生米。
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#9 輕可 [ 1時09分08秒 ]
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❝ 主管,歹勢乎!啊我想想咧,我應該去揣一个較〔#輕可〕的工課,歹勢。❞ (葉家妤飾)
(主管,不好意思!我想一想啊,我應該去找個輕鬆一點的工作,不好意思。)
【音】〔khin-khó〕
【義】輕鬆。
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#10 定著 [ 1時28分47秒 ]
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❝ 既然你是有能力的查埔人,你就愛會記得我講的話──較〔#定著〕咧,好無?❞ (賴慧如飾)
(既然你是有能力的男人,你就要記住我說的話──沉著一點,好嗎?)
【音】〔tiānn-tio̍h〕
【義】沉著、穩重、情緒穩定。
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同時也有115部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡 → https://lihi1.cc/1QAkt 1,起司豆腐燒 材料 A 板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs 起司片 1片 cheese slices 1pcs 香菜葉 適量 coriande...
「塗豆仁」的推薦目錄:
塗豆仁 在 IC 之音 FM97.5 Facebook 的最佳貼文
『妙語連台』4/29播出:「塗豆擘殼 愛仁」
播出時間:2016-04-29 08:45
以前的人比較害羞,不好把『愛人』這個字直接說出口,所以就用歇後語委婉的表達,你是我所愛的「愛仁」💞。「塗豆」花生;「擘」就是剝開、剝掉;「塗豆擘殼」把花生的外殼剝掉;「愛仁就是愛塗豆仁」表示只要其中的花生顆粒,簡單的說「愛仁」,而「愛仁」跟『愛人』的台語發音完全相同。
本集節目,玉賢老師為大家介紹戀愛前後的心理差別,當然也用了許多諺語來形容,「媠禾黑無底比,愛著卡慘死」、「愛情的熱度宛如六月天的火燒埔」、「病相思,沒藥醫」……歡迎收聽,一起體驗諺語中的愛情酸甘甜😍
🎧妙語連台AOD隨選即播:http://www.ic975.com/AOD/?id=111
(本單元節目由緯創人文基金會贊助播出)
塗豆仁 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片,夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋,倒入1大匙油,放入豆腐,稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後,翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁,一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁,起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半,用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
*基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻,倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油,將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油,加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕,拌炒至均勻,起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水,放入甜豆仁汆燙1分鐘後,起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋,加入1大匙油,倒入作法3的蛋液,用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固,馬上關火盛盤即可。
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣:
1. 加蛋白醃,口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣:加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料:
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法:
1. 蝦仁洗淨後開背,去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ,再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油,放入醃好的蝦仁,炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中,加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花,攪拌均勻即可。
5. 熱鍋,倒入約2大匙油燒熱,再倒入作法4的蛋液,蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入,至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱,蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的,鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒,撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK!這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻,再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下,加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡,再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料:
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法:
1.熱鍋,倒入適量油,放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷,拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料,辣椒絲、蔥絲,拌炒均勻,最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊,靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋,倒入1茶匙油,放入2大杓的麵糊,以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起,鍋中倒入蛋液,再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下,折起成卷狀起鍋。
7.切成小段,再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例:
柴魚醬油:味醂:米酒=3:2:1
材料:
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料:
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 在雞腿排肉厚處劃刀,備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋,將雞腿排朝下,放入鍋中,開中小火,將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面,繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除,放入香菇,再倒入醬汁,轉小火,將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮,雞腿入味 醬香味濃)
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