三個國王走啦！
應該還沒走遠，現在吃國王派還來的及吧！😄😄
這國王派做起來簡單，吃起來很快，寫食譜時落落長.......，派都吃完，食譜還在寫。😄
原本是想偷懶直接買現成酥皮來做這個甜點，結果上超市時忘記，只好自己做酥皮，也還好冰箱有足夠的奶油。
做東西總是缺這缺那的，要做個東西還得看有些什麼。
我喜歡整數的配方量，用500g麵粉%好計算，所以這個食譜配方做了一個9寸（23公分）的國王派，麵糰還有剩1/3。剩下的留著做其他甜點。或者妳喜歡可以做大一點。😄
查一下台灣大賣場的國王派8寸一個要價880.-台幣，所以一寸110計價了？那有品牌的糕點店不是更貴？
用功點自己做錢省下來。
換個角度，我還真是可憐人，沒福氣享受別人的服務！唉！
大麥町認證說很好吃，完美。👍
食材：
水油皮：
通用麵粉⋯500克
室溫奶油⋯100克
鹽⋯10克
冷水⋯225克
油酥：
室溫奶油⋯375克
通用麵粉⋯110克
內餡：（2個派份量）
室溫奶油⋯100g
糖粉⋯100g
杏仁堅果粉⋯110g(包含些許粗顆粒杏仁增加口感）
麵粉⋯10g
雞蛋⋯1個
香草粉⋯些許
塗刷蛋液：
蛋黃⋯1顆
蛋白⋯1/2顆
上釉：
糖粉⋯適量
做法：
1、水油皮：
食材全部混合成光滑麵糰。放置於涼爽的位置鬆弛。
2、油酥：
以手指抓捏、混合均勻後成形成1.5公分厚度的正方形，以保鮮膜包裹後放置於冷藏1小時。
3、麵皮整形:
桌面灑上少許麵粉。放上冷藏後的油酥。
將水油麵糰擀壓與油酥同寬、同長。
將水油麵糰覆蓋重疊在油酥上方，一起橄壓成1.5公分厚，翻面單折疊。
再橄壓成1.5公分厚度，單折疊。
包裹保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
3、取出麵糰，橄壓成1.5公分厚度麵糰、雙折疊。
（橄壓同時整理邊緣整齊、折疊前兩段若是不整齊可以切除。）
4、放置冰箱冷藏隔夜。
隔日—-
準備：
一個20-23公分的花邊模型。
4個圓環給架高使用。
1、取出麵糰橄壓成0.3公分厚度的麵皮，以花邊膜按壓出面皮兩片。放置於鋪上烤紙的烤盤冷藏。備用。
2、製作內餡：
奶油⋯100g
糖粉⋯100g
杏仁堅果粉⋯110g(包含些許粗顆粒杏仁增加口感）
麵粉⋯10g
雞蛋⋯1個
香草粉⋯些許
做法：
以料理機器全部混合均勻。裝入擠花袋中冷藏備用。
#堅果粉可以事前稍微烘培增加香度。
3、準備烤盤鋪上烤紙放上一片派皮，順著邊緣1.5公分寬度刷上水。
麵皮中央擠上一圈杏仁餡，擺上一顆李子（幸運瓷娃娃，如果你想咬斷牙齒🦷）至麵皮刷水處停止。
蓋上一片派皮，邊緣結合處輕輕按壓，中央有餡料的部位會比較高，覆蓋保鮮膜放置冷藏1小時。
4、一小時後將派翻面，在翻面的部位刷上蛋液，放置風乾...再刷一次。
烘烤預熱烤箱上下火⋯190度C
5、以鋒利的刀尖在派皮上造型畫線。
（#我不敢確定我的手很穩可以畫出均等美麗的螺旋紋還是畫葉子好了！😄）
（烤盤四角放上架高的圓環。）
6、送入烤箱烘烤倒數第三層.....烘烤20分鐘
7、時間到。打開烤箱將一張烤紙放置在派上，再加上一層烤盤（烤盤四角有圓環支撐高度。），可使膨脹的酥皮平整。
續烤⋯30分鐘。
8、時間到移開壓制的烤盤跟烤紙。
將國王派取出烤箱。在派上均勻灑上一層糖粉。
9、將烤箱溫度調整至...280度C(烤箱最高溫）
10、送入國王派炙烤至糖粉上色金黃。
（約2-3分鐘）上色完立即取出放置降溫冷卻即完成。
#galette des Rois
#國王派
