【地方日誌 x 金龍肉焿】
如果問起中正區有什麼必吃美食，多數人十之八九都會推薦『金龍肉焿』，民國65年開業到至今的老字號肉焿店，似乎有著『沒吃過就別說你來過三沙灣』的代表性地位，店裡的阿姨也以超強背取菜單的記憶力遠近馳名。
『他凡事都要親力親為。』第二代掌門人之一的弟弟回憶起父親擺攤的模樣，『阿爸是條漢子，從備料、燉湯、點餐、端菜、收盤都覺得一定要身為老闆的自己親自為客人做才有誠意，再累也不怕。』起初，攤裡只賣肉焿湯，後來總怕客人吃不飽，菜式便逐漸增多。在擺攤之前，阿爸當學徒當了好幾年，後來又在臺菜餐廳當師傅磨練技術，肉焿，一個簡單的料理，眉角卻不少，最辛苦的是要年復一年、日復一日，每天重複一樣的工法，但絕不可鬆懈。
肉焿，每日朝晨將豬胛心絞碎後，加入調料拌勻醃漬，一天一夜，手捏成型，打上薄魚漿，投置於沸湯之中，煮熟撈起靜置，醃漬後的肉焿，經過時間加釀，質地細緻，鹹淡裡外均勻，口感結實。
再來，重要的是熬出好湯，取出先前煮過肉焿的湯底，加入豬大骨連熬數十小時，不時就要撈除肉茸雜質，等湯色逐漸清明，加入白菜、竹筍使其味甘甜，再勾以薄縴，聽老闆說，『煮肉羹熬湯底』這份工絕不假他人之手，只能由自己家人親自處理，以保品質穩定，從前是阿爸在煮，如今傳承給自己的兒子們。
金龍肉焿在創始初期，還只是在南榮路合租店面的小餐車，做久了，阿爸還是總想要擁有一個自己的店面，才能自由的發想理念，心裡也比較踏實。
直到現在，二代掌門的兄弟倆還是會每天喝自己家的肉焿湯檢查其味，要讓客人從四十年前喝的第一碗到今天都是一樣的味道，當初承接家業時，新舊理念的碰撞也差點引起家庭革命，不過也因為返鄉經營自己的家業，全家人的感情變得更好更團結，金龍肉焿不只是一間小吃店，而是承載一整個家族的理念和情感。
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