🐟土魠魚羹
上次挑戰我少吃的鯛魚
這次是第一團吃過被我鄙棄的土魠魚
其實它不難吃，但容易煎過頭
第一團的時候我還沒有鹽麴神物
這次從炸魚都自己來（捲袖子
醃過的土魠魚只保留肉質扎實Q彈的優點
還有獨特香氣，鮮甜可口
半煎炸好吃又不怕過老
搭配羹湯一起吃，孩子一下完食整碗飯
大家可以買它了👌🏻👌🏻👌🏻
食譜：
1. 土魠魚300g分切小塊，加入一小匙鹽麴、適量白胡椒粉、椰糖一大匙、蒜末三瓣、醬油一大匙、五香粉少許拌勻後再拌入一大匙玉米粉或太白粉醃30分備用
2. 蒜末爆香，下切碎的蝦米、紅蘿蔔絲炒香後下白菜段、鹽麴一小匙炒軟
3. 下高湯或水煮滾後下適量白胡椒、烏醋三大匙、椰糖一大匙
4. 轉成微滾打入蛋花，再勾芡完成羹湯
5. 醃好的魚沾上地瓜粉，起油鍋中大火半煎炸，時間不需要很久，雙面微金黃即可盛起
6. 要吃之前再二次炸酥、跟羹湯一起吃
👩🏻🍳 Tips：
* 鹽麴可用鹽取代、椰糖可用糖取代
* 喜歡吃酸可以再加點白醋
* 沾粉時全部沾好再一起下鍋炸，避免熟度不均勻，也讓魚肉有足夠時間反潮抓住粉
————————-工商服務———————-
魚寶貝來到第12團
看這個回購次數就知道是好物吧
任何魚種烹調建議都不要超過六分鐘
容易太老，錯過最鮮嫩的口感就可惜了
🌟第一次購買可以試試白帶魚、鱈魚、青甘，基本上無需料理技巧，乾煎就十分美味
⚠️ 關於如何分裝、蒸魚撇步、料理方式可以看一下精選動態「🐟魚寶貝」共三輯
⚠️ 鱸魚、海鱺因季節限量暫停販售
⚠️白帶魚限量！！！
🐟 下一團10/4 記得算好庫存
家裡有喜歡吃魚的寶寶不要錯過
沒吃過魚的寶寶更應該要試試
魚寶貝的寶寶魚片精密手工剔刺
確保每一片魚片都能放心送入寶寶口中
海水野生魚較一般養殖魚高價位
但絕對值得，有更豐富的ＤＨＡ、蛋白質
每一片都是鮮美厚實不帶土味
拿來做魚丸也是很方便又美味
以往為了讓寶寶吃魚媽媽自己要仔細挑刺
夾起來左看右看在用手撥一撥確認
給寶寶吃的時候就是碎碎散散的
或是為了安心乾脆買選擇不多的生魚片
魚寶貝提供我們更多品項
適合各種料理方式！
完整的魚片也適合寶寶自己抓著吃
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🔸 寒鯛肉：柔軟口感，適合煮湯、煎、清蒸、紅燒、油炸
🔸 土魠清肉：扎實口感，適合間、炸
🔸 扁鱈清肉：超柔軟口感，適合乾煎、清蒸、紅燒
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土魠魚羹食譜 在 [食譜] 媽媽的食譜-榨菜土魠魚湯- 看板cookclub 的美食出口停車場
食譜名稱：榨菜土魠魚湯
材料準備：土魠魚（尾巴、頭為佳，這些部位也比中段要便宜，不過美味卻不減），榨菜
，蔥，老薑
做法：
１.土魠魚切塊、榨菜切絲、蔥切段、老薑切絲
２.一鍋水煮滾，(視土魠魚的份量決定，請注意，本食譜為湯，所以比例上不能太少)
３.土魠魚放入，老薑放入，大火，(要像燉排骨時一樣要撈血水，湯才會清)
４.湯清了以後，放入榨菜，滾到土魠魚完全熟透
５.起鍋前放蔥、酌量加鹽
６.上桌
備註：
１.土魠魚如果是去市場買的，可請魚販代為切塊。
２.建議使用新鮮土魠魚，以免腥味過重；土魠魚使用部分建議使用尾巴和頭。
３.絕對不可以使用用鹽醃漬過的土魠魚，口感會很詭異，已經醃漬過的還是用煎的為佳
４.榨菜切絲或是切塊都好，口感上個人覺得切絲比較搭。不過不需要切太細，也不要切
太粗，有點寬又不會太寬為佳。
５.老薑切絲和榨菜一樣，適當粗細就好，如不想切絲，切片也可以。
６.土魠魚其實是有點腥味的魚，這種清湯的做法，就是靠榨菜、蔥、薑在去腥，也可加
些米酒，但不建議加太多，畢竟不是在吃燒酒雞啊XD。個人推薦是不加米酒。
７.實際烹調時間不用多長，其實也是一道方便菜，可吃到魚又可喝到湯，連事前準備都
不必XD
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我是題外話分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
第一次吃到這道湯，是奶奶煮的，而後，老媽曾經意圖仿效過，不過失敗ＸＤ
後來，某次家族聚會，在台南的姑姑特意煮了這道湯來，雖然和奶奶的湯有些差距，不過
畢竟是奶奶的女兒－姑姑，所以味道意外地和奶奶煮的相近，令人懷念的味道。
或許是因為原來是台南人的關係，美味的土魠魚羹、炸土魠魚塊，早就是習慣的味道，
以至於現在來到外地，每每看見有看到賣土魠魚羹的店，總是興匆匆的去吃，然後敗興而
歸。
一部分的原因也或許是因為台南人的羹湯是甜的、大多都是使用新鮮的土魠魚，所以口感
上有差距的緣故吧。
我家非常的嗜吃魚，住在台南的姨婆，偶爾會打電話來，要我們過去載魚回來，鹹水的虱
目魚、鹹水的吳郭魚，那是淡水養殖所比不上的無上美味
偶爾，住在台南的姑姑也會撥電話來，問老媽要不要一起合買一整條土魠魚，說是冷凍庫
裡的土魠魚已經吃完。
一整條的土魠魚，交代魚販代為分切，魚頭、魚身、魚尾。魚身切片後抹鹽分裝，放入冷
凍庫裡，在不知道要吃甚麼魚才好的時候，煎上一片，這也是除了炸土魠魚之外，最廣為
人知的土魠魚吃法。
至於沒有甚麼肉，難以油炸或是油煎的的頭尾，也沒有浪費，成為桌上的佳餚。
屬於土魠魚的記憶，或許也是屬於家族的記憶。
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我在這裡哭泣，你看到了嗎？
我知道你沒有看到，因為你只是走開了。
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◆ From: 219.68.231.54
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (06/12 17:36)
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