#整顆番茄飯 #土鍋炊飯 #食譜
多年前火紅過的「整顆番茄飯」，現在還紅嗎？🤔
我的小廚房上菜，一向不跟風(因為本人資訊雷達針太短，已放棄跟流行)，但「復古風」我很可以🤣
雖然食譜有夠簡單，但我這鍋炊飯還 #加一味秘密，也有些眉角要跟大家分享。
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依照平常煮飯的方式：洗米、瀝乾，中間放入一顆番茄(挖去蒂頭)，另一端畫十字。加水或高湯(註一)，蒸炊煮熟後，翻鬆即可。
最近小廚房裡，有來自日本的KINTO炊飯鍋身影，煮「飯」超有儀式感。
雙層鍋蓋的兩個蒸氣孔交錯90度以上。大火煮到看見冒煙，接著轉最小火煮5分鐘，最後熄火，燜15分鐘。
炊飯的同時，研磨缽裡放入數十片羅勒、少許九鬼金白胡麻油(註二)、鹽，磨成泥備用。
飯炊好後，剝去番茄皮(有劃十字會非常好剝)，淋入羅勒胡麻油泥，輕輕翻鬆就完成了。
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(註一)「整顆番茄飯」的米水比例。
因為番茄含水分，有人會斟酌減少一點水分。但是番茄含水度顆顆不同，我自己是傾向依照平常的煮飯比例(米：水=1：1.2)，抱持著番茄「燉」飯的預期口感。
(註二)
雖然坊間(？)的番茄飯，大家會淋一點橄欖油或奶油。但是，番茄、羅勒葉跟胡麻油意外的合拍，強烈建議大家試試看。
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土鍋炊飯食譜 在 [心得] 用土鍋煮飯∣ 媲美日本等級的白飯- 看板cookclub 的美食出口停車場
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/gcDa8kX_qJg
和許多人一樣，自從去日本吃過他們的白米飯，那真是叫人念念難忘，
也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋，結果差異甚大，
一直到買了土鍋之後，這才煮出扒飯等級的白米飯。
日本的白飯吃來粒粒飽滿，不糊不爛又卻熟透，
雪白又透著光澤，沒有過多的水氣，米飯帶有甘甜味，
如果要問土鍋飯與日本白飯相比，較有些許差異的是在米飯的飽水度～
曾和一位師傅聊過，日本的蛋與水，裡頭的物質比例與台灣皆不同，
同樣的蛋糕配方，一樣的人做，在不同的地域取得當地食材，做出來的口感也不同，
更何況我使用的也不是日本米，而是在地的花東米，
我也沒有和日本相同硬度的水質，真要完全相同還是挺難咧～
所以煮婦們放下執念，人家一百分，我們九十五分就好溜 XD
因為土鍋白飯已經樂勝很多很多日本料理店的米飯了，實在也沒什麼好強求的，
米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明，熟度就是這麼剛好，軟Ｑ而不爛，
光澤度也是沒有在輸日本的，土鍋飯淋什麼配什麼都很省，
就是不省飯，一點肉菜就能配一大口白飯，真心大愛土鍋飯啊～～～
米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下：
〔１：０．９〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾（ＮＧ）
〔１：１〕硬度和溼度皆剛好
〔１：１．２〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃
〔悶蒸１５分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、偏黏（ＮＧ）
〔悶蒸２０分鐘〕硬度和溼度皆剛好、也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣
〔悶蒸３０分鐘〕與２０分鐘差異不大，水氣多了一些些，溫度也較低
● 食材（一 人份）
白米１杯
水１杯
● 做法
１．白米洗淨至水為透明，瀝乾後入土鍋
２．加入１：１的水量，靜泡２０分鐘
３．土鍋上爐，開中火煮至氣孔衝出大量白煙後關火（約８～９分鐘）
４．離火悶蒸２０分鐘即可開蓋享用
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詢問結果，老闆都沒有w大這麼專業XD，但有說是新米而已～
確實有些些差異，但與傳統煮飯方式相比，米飯煮來還是被提升不少～
想到另一個方式給Ｊ大參考，時間到了，挖出來到別鍋，
再無水用電鍋加熱到跳來起保溫不管他ＸＤ，
（口感應該不會差很多，因為我常下一餐用電鍋回熱，一樣好好吃）
可惜二個小手把卡住沒法直接進電鍋，不然就更方便了XDDD
說明書上和J大說的一樣，是１～２分鐘後才關火，沒想到直接關火也很好吃也～
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/19/2017 17:05:23
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/23/2017 09:54:47
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:31:28
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