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說到香港逾百年的茶樓,蓮香樓是其中一間。蕭欣浩博士表示,以前飲茶有階級之分,地下一般比較平民,茶錢相對地便宜,走上一層茶錢比較貴,客人數目較少,能夠享用到的服務越來越好。
粵式飲茶少不了一盅兩件,一盅就是茶盅,不是盅頭飯的盅,兩件現代人的詮釋以為是兩件點心,「其實在廣東飲茶文化中,最開始的是枱上有餅食,所以一盅兩件是指茶盅和兩件餅食,後來飲茶文化來到香港,餅食慢慢變成更多不同款式的點心,例如蝦餃、牛肉。」
飲茶最重要是甚麼?蕭博士說是水開茶佳,「所以供應高質飲茶的茶樓都有熱爐,侍應倒水時,開水是熱騰騰的,因為開水熱度不足,無法將茶葉的味道逼出來。」舊式茶煲煲咀呈扁身,方便倒水,而且傳熱較好,倒水時快狠準。倒水入茶盅後,有些茶葉浮面,先將茶葉撥開,拿起杯子,撐着杯蓋,保留一個倒水口,盡量快速一點地一次過倒下去。
點心車現今在香港逐漸少見,最開始的時候不是那麼高階使用點心車的,通常使用托盤,托盤有其壞處,售買食物數量有限,而且點心姐姐氣力要大,後來演變為點心車。車子底設有保溫設備,即使點心離開蒸籠,可以保溫。另有不同的車種,分為兩層,上層售買點心,下層售買餅食,布甸或者蛋散。
以前點心最重要是吃得飽,將新鮮食材,但不一定是昂貴食材,一些平民食材已經是大眾回味的味道。蓮香樓點心師傅黃羽16歲入行,現已69歲,在蓮香樓做了50年,說糯米雞源於當時要善用物資,他解釋:「裏面的餡料都是剩餘的食物,攪至碎爛,烹煮後放在糯米內,用豬肉、叉燒、雞檔剩餘的雞件做。」
以前酒樓會爭相標榜有甚麼價廉物美,雞球大包是其中一種當時衍生出來的點心。黃師傅說大包的餡料多又便宜,「當時茶樓為招徠客人,在雞球大包藏$5,客人吃到$5就足夠支付該餐的金額,所以稱為賣大包。」
蓮香樓跟蓮子有關,相傳蓮蓉亦是蓮香樓始創,黃師傅也不知道蓮蓉是否蓮香樓始創,只知道以前的書本都這麼說。以前做的蓮蓉糖分、油分很高,現在由於健康關係,糖份少三份一,花生油份量也少一半。
在蓮香樓介紹了很多傳統點心,點心去了哪裡?蕭博士笑說:「在我的肚子內,我現在走得有點辛苦。這些點心茶樓越來越少,如果真的想品嚐傳統點心,可以到蓮香樓感受和懷念一下。」
主持:蕭欣浩博士 蕭博士文化工作室
蓮香樓
地址:中環威靈頓街160-164號
電話:25444556
#蓮香樓 #一盅兩件 #飲茶 #點心 #點心車 #雞球大包 #蕭欣浩
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土炮感有點重 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
追味尋源 — 台灣牛肉麵背負國共戰敗史? 三代經營熬煮11小時米芝蓮黃牛湯底
1949年因為國共內戰失利,不少軍人隨國民政府撤退至台灣,據統計,在1945年至1950年間,來台的軍人和眷屬多達150萬至200萬人,為了解決居住問題,國民政府興建了眷村供他們聚居。眷村的環境不是特別好,因為大家本來都以為來台灣,不過是臨時退守,等時機成熟便會反攻大陸,沒想到,短暫的等待,變成了一輩子的落地生根。離鄉別井,最先思鄉的,通常是脾胃。
來台的軍人想方設法炮製家鄉的味道,軍人中又有不少祖籍四川。他們釀造豆瓣醬;山東來的用美國援助的麵粉來做麵;還有些廣東來的有嫻熟的燉肉技巧,合起來,成為了紅燒牛肉麵。這紅燒牛肉麵,既好像有點大陸川、魯等地的味道,卻又在大陸土地上找不着,是完全台灣獨有,由歷史編寫的一份新食譜。
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
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動物蘋台: http://applepetform.com
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就一直想買個好的格鬥搖桿
打起來才有爽度
但是網拍一搜尋
價格真是讓小弟吸了一口涼氣...
一直不敢入手
於是興起了DIY的念頭
Google了一下,資訊還真不少
立馬從網拍入手了三和搖桿及按鈕
趁著過年連假開始著手
首先要感謝在做木工師傅的岳父
親情支援了質感超優的外框
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接著將很久以前買的便宜搖桿拆開
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焊接單芯線以便連接按鈕
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整線
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最後選張自己喜歡的海報當面板底圖,並且加上透明軟墊
就大功告成(還蠻有成就感的XD)
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但最後自己算了一下成本
除了零件外,加上一些線材及工具
也不便宜Orz
總共做了2個
平均一個約2.3k
但DIY倒是有一番樂趣在^_^
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