雪莉酒，英國女皇的最愛，莎士比亞筆下的陽光，大家都聽過雪莉酒，但究竟 #什麼是雪莉酒？
🌞 #為什麼雪莉酒只能在西班牙南部生產
雪莉酒是一種產自西班牙南部，安達魯西亞的一種加烈酒，雪莉之所以為雪莉，是因為當地有一種原生的”酒花酵母菌“，喜歡這裡的氣候環境。
這種纖細敏感的酵母，必須要有適當溫度、濕度、酒窖內良好的通風，才能好好生長，因此當地酒農長久以來，在這裡造就最適合酒花酵母的環境，酒窖的設計、建造，無不是處處為酒花酵母著想。
此外，這裏有著被當地居民稱為「Albariza」的白色土壤，含有高比例的石灰岩質，還有吹自大西洋的涼爽海風，種種天時地利人和，都是釀造雪莉酒不可或缺的因素。
🌞 #為什麼有分甜雪莉跟不甜雪莉
雪莉酒有分成不甜和甜雪莉 (其實還有一個混合型)，主要是葡萄品種不同，釀製方式不同。
如果是不甜的雪莉，就會讓酵母盡情地把糖份吃光光，吃飽、吃滿，釀出的雪莉就會非常不甜，嚐起來輕盈纖細。
而甜的雪莉酒，會使用特定葡萄品種，如Pedro Ximénez(簡稱PX)來釀造，先讓成熟的PX葡萄在西班牙豔陽下烘曬，曬的乾乾的，當葡萄裡自然的糖分都濃縮了以後，再來發酵跟陳年，所以甜雪莉的糖分，是來自葡萄本身的自然糖度喔！
🌞 #為什麼雪莉酒開瓶後能放這麼久
除了因為雪莉酒是加烈酒，酒精濃度較高，利於保存以外，釀造雪莉的Solera系統，氧化型陳年，是讓雪莉酒能耐得起時間考驗的原因。
Solera系統，簡單地說，就是每次只取桶內1/3的酒。
把第一年桶內的1/3雪莉酒，注入第二年的桶，第二年桶內的1/3雪莉酒，注入第三年的桶，以此類推...。
所以雪莉酒是跨年份的香氣綜合，時間的累積，長久以來，桶內酒液就會有濃濃酒香，有些Solera甚至會超過數十年，甚至百年，就像我們台灣代代相傳的老滷汁，那老滷可是越煮越香，越陳越有味道，所以經過長時間使用的雪莉橡木桶，可都是非常值錢的喔！
雪莉酒，除了需要有特殊的酒花酵母，還需要耗時耗力的Solera系統，是經過時間淬煉的時間的酒，下次如果有機會，不妨一同感受這瓶中的太陽吧 ☀️
—
如果對雪莉酒有興趣，歡迎加入小餐桌社團：
📌 https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share
#團購日期會再跟大家說，有興趣的可以先加入，不錯過好酒跟餐酒會活動(一起吃吃喝喝 🥰）。
團購日期會再跟大家說 在 Join - Facebook 的美食出口停車場
Dr. SEED洗髮精的團購進入尾聲要跟大家說一個好消息因為大家都非常支持這個產品 ... 他家的東西都有通過國際安全認證大人小孩都可以使用哦^^ 【團購日期：8/31-9/14】 ... ... <看更多>