關於 因為無麩質野酵並不會真的長大兩三倍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#今天開始夏季時間德台時差減為六小時
#忙忙忙的一週
#野酵硬種大麵包
#Bienenstich
#巧克力草莓蛋糕捲
#加奶克菲爾鮮奶油的全斯佩爾特脆皮吐司
#關於我的youtube影片二三心情
很感謝大家對我上一篇文的熱愛XD 我女兒目前並不知道我po了她半張臉. 所以還沒看的快看. 有一天被發現得刪掉也不一定...
在算是半離開FB的狀態下做了很多事. 也想了很多事. 當然. 我並沒有中斷做麵包. 因為那就是我們家的主食. 我們常說人總是要吃飯. 德國這裡就是飯改成麵包.
周一晚上跟著另一個家庭一起去這裡一間非常巴伐利亞的德式餐廳吃飯. 因為想要讓兩個法國學生多認識一點德國餐點.( 也算是彌補她在我家都吃中餐的" 遺憾" XD)
老爺把我們為了這個法國小女生所做的一大堆事都爆料出來. 然後大家非常關心我的德文. 因為這一對父母是會講英法文的德國人. 所以我以前根本沒有好好" 利用" 練習德文. 現在好多了. 然後老爺很無聊地不知道怎麼說到我的麵包執著.同學爸媽真的有嚇一跳. 因為麵包對城裡的人來說是轉角商店的事. 根本也沒想過如果自己住在一個要4公里外才買得到麵包的地方要怎麼生活. 反正. 我又出名了....
其實我想說的是這一路從無到有總共也至少七年了. 雖然我小時候很愛做中式麵點. 但開始減肥之路後. 我的生活中真的沒有甚麼廚房事. 重新回到廚房後. 我做了非常非常多的研究. 也希望把這樣的研究留給我的小孩.

這陣子休息的時候在我的Youtube頻道上出現兩個留言讓我非常在意. 我的頻道訂閱數真的不多. 就是很多又臭又長的影片....
當然還有很多" 笨蛋" 才需要看的基礎影片.
我必須誠心告訴各位. 我有考量過也研究過對於影片的製作.
曾有一篇研究. 我忘記在哪裡看到的.那就是人對於一個短片的耐心. 我們搜索youtube影片時. 你可以看到. 那些教做影片超出10分鐘範圍的. 點閱數真的少很多. 大部分點閱最多的是一部大約5分鐘上下的影片. 我覺得很厲害的部分是. 一個食物. 很可能很多人都會做. 也都做得很好. 但是要能在5分鐘裡把初學者都教會. 真的很不容易. 或者. 那是有些人根本只是想看但從不動手....
影片吸引人的地方真的不是在於有沒有動手一起玩或一起做. 而是那個氛圍.
而我的學習. 真的就是來自很多的youtube影片還有書籍. 但我必須說. 包含我的麵包整型及蛋白打發還有桿麵棍的擀麵技巧. 都是來自至少20分鐘的紀錄片. 也就是那些" 素人" 影片. 它們都是來自一些去上課教學或是去錄店家的影片學來的. 也因為如此. 我找到一個清楚一點雖然離操作檯很遠的影片就會反覆不斷地暫停看. 想至少數十次.
所以你可以看到我的擀麵影片:
https://www.youtube.com/watch?v=x9roSx5a4d0&t=16s
這種很慢的方式擀麵其實比一般速度難.我自己確實可以做得比影片的動作快很多. 但這不是我要表達的. 而是真心希望大家能學到.
我也知道大家為了打蛋白有看過很多影片. 但用手持攪拌機大概要打多久. 一路上會有甚麼變化. 直接面對蛋白打給你看沒有剪接沒有加速的影片你有看過嗎? 但就是有人希望我也順便在影片中寫個東西. 連長長的文章連結都捨不得點入觀看:

https://www.youtube.com/watch?v=Y32H5W9d8O8&lc=z230irey0yjytf2yq04t1aokgs20x4ce5xmg3o5nx1xlbk0h00410

當然. 你可能會來這裡就是至少會煮個飯. 但是. 你知道德國人很多都只吃雞胸肉連雞翅都不會啃也不願知道有幾根骨頭的嗎?
於是我錄了這個全雞去骨
https://www.youtube.com/watch?v=qrKAQSJw_Kw

是滴. 用小小刀刮肉. 會傷害肉質. 這種影片到底是給誰看?
我收到兩個在這幾個影片中非常不堪的留言. 於是第一次動手刪除留言了. 這對我來說是很嚴重的事. 因為我覺得惡意批評也是批評. 你如果有看到那些影片有些留言我還是會保留. 但是單指批評沒有讓我有機會互動的. 我就會選擇跳過. 這次是真的太惡劣. 所以我刪了.
老實說. 從法國名廚到小高姊都有用一把大刀去骨的影片. 手法都很讚.我要錄也可以.刀磨利一點. 雞骨真的不算甚麼. 但這不是我想做影片的原因.
就像是我研發那個無麩質麵包影片. 是從鮮酵著手. 並沒有要人從野酵開始. 原因在於我覺得得吃無麩質的人就是沒麵包吃才自己做. 能從養酵開始做的人有多少?
於是我最近在德國某個麵包社團的那個無麩質麵包po文又被提出來了. 因為有常做野酵的人從養酵開始遇到狀況了! #因為無麩質野酵並不會真的長大兩三倍. 100%水量的野酵之所以會爬高高也是因為有麵筋的架構. 要一個沒做過麵包的人去判斷無麩質的野酵真的不太可能. 而且我的後發也有一段時間. 這也是為了補足如果基發不懂的人有最後發酵的機會. 無麩質粉真的都比一般麵粉貴. 不需要去浪費.
說了這些心裡有點放下了. 我之前確實是閒閒沒事做( 從我說看十多次相同影片你就可以想像). 但在目前這麼多事的日子裡收到惡意留言其實有點惱.
又想想~
這篇文能看完的你們也真的很厲害XD 因為就是去了解這樣一個人的處境. 說不定也只是提前知道我對於社交網站平台的厭倦感與日俱增然後有可能就不上來這裡罷了....
哀~ 又得回到現實生活. 下周又是一個挑戰. 兵來將擋水來土掩吧! 覺得今天被偷了一小時. 好多事又積一堆了!
其餘一起看照片解說....