#黑糖燙面戚風蛋糕
#中空模與一般圓模比較
#德國對於小麵包的稱呼
#Brötchen_Brötli_Brötla_Semmel_Weck_Weckle_Weckerl_Weggli_Schrippe_Laabla_Mütschli_Kipf都是小麵包在德語區的稱呼
#因為以麵包為主食所以計算碳水化合物用BE_Broteinheint麵包單位來計算
昨天進城太興奮. 真的好多人戴口罩( 歡呼) 而且我發現我不管到哪裡都戴著口罩. 直到下了車走回家的路上才拿掉... 平常我會戴. 但其實比較不會像這樣正大光明. 果然有規定就是不一樣. 不過. 火車上有個人是把一塊有彈性的布( 長到可以遮住脖子) 在兩邊用剪刀剪兩個洞掛耳朵@@
果然是個很聰明的馬上有口罩的方式. 還好我的口罩夠大. 因為我笑得肚子好痛. 還好別人看不到🤣🤣🤣
也有看到用圍巾綁的. 是個很有型的男生. 非常想攔他下來請教那種綁法!
其他也看到很多美麗的口罩... 然後, 手藝品店開了. 很多人在布區還有針線區流連... 細的鬆緊帶早就賣光光了~~~
還好我有看到聖湯瑪士教堂後的一片純白... 已經開始凋謝了...
昨天人真的比之前多. 慢慢地. 希望這裡會越來越好確診人數越來越少!
結果回家太累我非常早就睡著了. 然後身體自己睡夠4點起床XD
於是無聊做了戚風蛋糕的比較...
我一直覺得中空模在沒有辦法分上下烤溫的歐式烤箱中, 是比較好的烤戚風的方式. 一般戚風其實要做不塌的皇冠還有機會( 請看這篇: http://foodchainunme.blogspot.com/2016/12/dark-brown-sugar-logan-chiffon-cake.html )
但燙麵的到現在我只成功過兩次@@ 而且是一直在烤箱前調溫度. 會繼續試. 但是當你看到這兩個蛋糕的孔洞. 應該就可以了解其實沒甚麼差別.
就是圓模的中間比較難烤乾. 所以就算我倒扣. 還是會皺回去
我用的中空模是淺井商店高模2.5-3顆蛋的那一個. 因為一起烤了一個小時. 我沒放很涼. 中間的圓筒就被我拉掉脫皮了. 這種模最好是冷藏一晚會回軟. 那時就很好脫模.
這次的蛋白也是使用黑糖. 而且我最近都想試不要分次加糖的做法. 會比較難打發. 但覺得蛋白比較穩定而且糖都會溶解得很徹底.
跟某個老師聊到德國麵包的問題. 德文的Brot 指的就是麵包. 但通常是指500 g 750 g 1000 g 的那些麵包. 德文的 ~chen 是"小"的意思. 所以Brötchen 就是小麵包. 指的是250 g以下的小麵包. 這些" Brot" 都是拿來當早晚餐用的. 所以不是甜的. 通常都是少糖少油的. 我們的波蘿麵包或是奶酥麵包都應該不算 Brötchen. 因為它已經有調味是甜的. 甜的麵包上有用 Brötchen 我比較記得的是Rosinenbrötchen 葡萄乾麵包. 通常也會切開裡面夾果醬...
不過. 德語區真的很大. 不只是德國. 奧地利及部分瑞士都有講德語. 所以對於小麵包的稱法就有很多不同的名稱. 這裡有個薩爾斯堡大學做的有趣的小麵包名稱....
小麵包長形的或圓型的有時會有不同的名稱. 但這麼多的名稱都是指同樣的一類麵包. 就是早餐時一小顆的小麥粉占最多使用量的輕盈小麵包
德國人對於碳水化合物的規定以BE ( Broteinheint ) 來衡量. 一顆麵包通常有2 BE 一個BE 代表 12 g 的碳水化合物. 德國是12 g 一個BE . 但是瑞士是10 g 一個BE
http://www.atlas-alltagssprache.de/brotchen/
Brötchen, Brötli, Broötla, Semmel, Weck, Weckle, Weckerl, Weggli, Schrippe, Laabla, Mütschli, Kipf 都是小麵包在德語區的稱呼. 你說是不是很好玩啊~~~
每個德國的地方方言也是. 等解禁. 來德國玩吧!
找找看. 這個照片中德文的 Brötchenn 在哪裡? 它的前面加的一些文字就是形容這個小麵包所另含的東西或是外觀. 德文是不是很有趣?!
#德疫誌
因為以麵包為主食所以計算碳水化合物用be_broteinheint麵包單位來計算 在 #因為以麵包為主食所以計算碳水化合物用be_broteinheint ... 的美食出口停車場
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