【 #實地見證 最黑暗的時光 成全 最美白的露筍 】
#長文慎入 #有時文章夠長先具可讀性㗎
「Hi Hi，很久沒見，有沒有時間出席吃午飯？」尖東Heidi姐說。
我們稱她為 #尖東Heidi姐 ，她是 The Royal Garden 香港帝苑酒店 的公關，打從認識她那天開始，便覺得她好像一年365日都在開工。某程度上，她像本港酒店業的寒暑表，只要酒店還有生意，Heidi就要繼續上班打拼。
然後疫症來了，香港展開本世紀其中一個最淡靜的春天（另一個是當然2003年沙士期間），連尖東Heidi姐都史無前例地要放unpaid leave，可見香港酒店業以至香港各行各業，已徹底淪陷。
所以呢，上個月收到尖東Heidi姐的午飯訊息，我感到大地回春 —— 尖東終於officially復甦，香港終於走出黑暗。
用餐地點是大家都熟悉的 Sabatini，享用的亦是很熟口熟面的 #白露筍 #WhiteAsparagus 菜單。我說熟口熟面，因為Sabatini每年均在4至5月推出白露筍菜單，並指定要從德國出產的優質白露筍。
既然年年供應，就奇事都變閒事。今年倒是閒事變回奇事 —— 在歐洲疫情高峰期、空運業亂糟糟之際，怎樣安然無恙地把新鮮出土的德國白露筍送抵香港，背後大概耗了很多人力物力與財力。
執筆之前，Sabatini的德國白露筍菜單供應期已結束，無論是以48個月黑毛豬火腿配Hollandaise sauce，抑或是炒日本滑蛋搭魚子醬，都變成記憶。這記憶倒勾起更深遠的回憶，#我想起7年前的今天即6月20日我正是身在德國吃新鮮出土的白露筍。
😍😍😍 讓我們立即跳去另一時空，來到距離柏林以南約50公里的小鎮 #Beelitz。🥰🥰🥰
該鎮是著名德國白露筍產區，圍繞四周的大片農田於每年3月下旬至6月底盡是一望無垠的白露筍，當地的沙質土壤，不單促使白露筍茁壯成長，還造就了鮮嫩的質感和帶堅果的芳香，為頂尖的餐桌提供最優秀的季節佳品。
我在Beelitz參觀的一個農莊，喚作Buschmann & Winkelmann Spargelhof Klaistow，每逢春季都十分熱鬧，農民都忙於採摘白露筍，再立即運送至工場，由技工負責挑選、品監和清洗，旋即轉往農莊內的餐廳，迅速被廚師悉心烹調，快手配上醬汁、薯仔、炒蛋或炸豬扒，然後奉到客人面前。炮製的、享用的都非常casual，毫無煞有介事的矜貴，不含裝模作樣的架勢，只有farm to table的農家務實主義。
我當時點選了白露筍配炸豬扒，都了解在 1)原產地、2)農莊直屬餐廳 吃白露筍菜式一定比香港便宜得多，就是沒有料到，6大條白露筍，每條直徑達22毫米或以上，再配上大大塊炸豬扒，只售港幣$145 —— 這個價錢，在香港的餐廳是吃不到半條，在德國就教你吃極吃不完。#人離鄉或賤物離鄉定貴。
德國白露筍的季節傳統上在6月24日結束，我於6月20日抵達，好聽一點是「標尾會」，實際上是「食水尾」，白露筍顛峰期已過，不是最鮮嫩狀態，偶爾吃到有些帶一點點渣，但總體來說還是好吃，咬下去鮮甜汁液都標出來，沒有被長途運送，不經任何低溫冷藏，新鮮就是王道。
#白露筍與青露筍有何分別？說穿了，其實是同一件事，只不過前者不曬太陽，被沙土和膠布蓋着，在黑暗環抱下保持肌膚潔白；後者擁抱太陽，產生光合作用形成葉綠素，從此終身青綠 —— 沒想過吧，陽光一隔，分了色澤，得了高下，定了身價，#露筍的世界是最具膚色歧視。
來到白露筍農地，看到一行一行的白色膠布，很容易讓人誤以為是「工程進行中」，待農民掀起膠布，在沙土裡輕輕兩掘，光潔亮白的白露筍才施施然出現，與農民吸盡日月精華的古銅色肌膚呈強烈對比。
實情是，白露筍不是德國人獨家專享，除了德國，法國、荷蘭、比利時均歐洲國家盛產白露筍，但尤以德國的質量、產量與進食量均特別高，每年德國人吃掉約150,000噸白露筍，佔整體露筍消耗量的9成以上，偏偏德國的白露筍產量一直追不上鯨吞量，要從鄰近歐洲國家進口應付需求，以至德國一直佔據全球露筍進口國前五甲位置。
德國的露筍耕作是由古羅馬人引入，亦難免隨著古羅馬崩潰而一度荒廢，直到16世紀德國才回復露筍耕作，法國則早一個世紀在15世紀已展開。不過文獻記載當時的露筍是露出地面的青綠色，#由甚麼時候開始吃白色呢？#為何要如此熱衷於吃白色呢？在細碎的露筍歷史記載中，德國人都未能得出一個肯定答案。有一說法是某個年頭冰雹風暴摧毀了露出地面的青露筍，捱餓的村民逼不得已才去吃埋藏在泥土裡的白色露筍，不吃猶自可，一吃驚為天人，原來白色的更為鮮嫩多汁又美味喎！這個說法都頗為合理，畢竟世上很多食物和食法都是誤打誤撞而流傳後世。
有趣的是，於1938年出版、得到法國飲食大神Georges Auguste Escoffier加持的經典法國美食百科全書《Larousse Gastronomique》，提到露筍的部份，認為白露筍是「大支、軟嫩而太少味道」，倒指青露筍是「奢侈的蔬菜、味道最出色」，跟近代對白、青露筍的地位和評價呈頗大差異，可見在上個世紀中期，法國人對白露筍有多少重視程度。
如果我對白露筍 —— 以至其他食材 —— 有何體會，我只能說，#最嬌貴的食材都是來自最humble的出身，成長於大地的土壤，採摘自農民的雙手，食材價值的高低起落、對廚師與食客具多少意義，都不外乎是時代的演化與人為的操作，與食材本身沒有必然關係，享用得高貴不必自覺架勢，吃得貼地亦不用自慚形穢，能夠好好嘗到當中的鮮活，就已是勝利。
#陳陳味道Chanchanchannel #陳陳德國 #陳陳白露筍
回田蔬苑菜單 在 [食記] 台北士林毫光餐飲-回田蔬苑- 看板love-vegetal - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
餐館名稱：毫光餐飲-回田蔬苑
地址：台北市士林區中正路357號
電話：02 2883 2169
營業時間：11:00–14:30, 17:00–21:00
平均價位：每道菜100~600元不等
網誌多圖版 內有菜單
https://saliha.pixnet.net/blog/post/460558109
素食餐廳懶人包
https://saliha.pixnet.net/blog/post/445063304
前幾天跟家人到士林官邸踏踏青，
中午訂了這間全蔬食的中式餐廳，
從士林捷運站走過來大約要10分鐘
哇~客人比我想像的還多耶，
店內完全客滿了，好在我有先訂位，
不然大概就吃不到了
這裡提供全蔬食的料理，很多全素的餐點，
其中有不少是有加辣椒的，
另外有少部分餐點含蛋(菜單上會註記)，
每人低消150元，需收一成服務費
有訂位的話不限時間，
沒訂位的話，如果客滿，就得配合後面訂位客人的時間
PS.現場我有聽到沒訂位的客人只能吃一小時
(因為後面還有客人訂位)
如果只有一小時，我覺得就要考慮一下了，
因為客滿的時候其實出餐蠻慢的
下面是我們今天的餐點，
五個人吃這樣算是蠻多的，
(但我弟是大胃王，所以最後還是全部吃光)
強烈提醒，因為生意很好，可能有點忙亂，
點完菜最好要再確認有沒有漏點，
我們被漏點了兩次，其中漏掉的一樣後來用加點的方式加上去，
出餐超級慢啊～慢到我們都快吃完了才上菜
苦茶油拌麵線$180
其實我對這種茶油麵線一向是不覺得怎樣，
所以今天吃起來也是普普，
不過除了我以外的其他人好像都覺得不錯XD
嘉義苦茶油飯$180
菜單上的圖片看起來比實品好吃多了XD，
這道菜就是被漏掉又加點的那道，
因為整體出菜都慢，(老闆娘有打過招呼說不好意思客人太多)
所以吃到中間的時候不確定到底是上菜慢還是漏掉，
等到其他菜大都吃了2/3都沒送上來，才發現是漏掉了，
而我老媽又很想吃看看這道，所以還是加點了這道飯，
結果加點也超級慢，最後送上來的時候，其他菜大都吃光，沒得配了XD
好在這飯還蠻香的耶，比我想像中的還好吃，
雖然份量真的是不多，不過味道跟香氣都很豐富，
薑香很迷人，飯也很Q，不用配菜也可以直接吃，
我覺得這個飯比麵線好吃，推薦可以點點看
招牌醬炒蘿蔔糕$260
這道應該算是招牌菜吧，很多人都推薦這道，
菜單上介紹這是手工蘿蔔糕，加上大火快炒，表皮香酥，
只是實際上吃起來沒有香酥，只有軟軟的感覺，
也沒有不好吃拉，但我覺得有點太軟了，
不過味道還蠻香辣的，我媽倒是覺得這很香很好吃
合菜戴帽$320
光看圖片我就好想吃吃看這道喔～～～
不過因為我媽吃全素，她不吃蛋，
點餐的時候有特別跟老闆娘講這點，
老闆娘就幫我們把蛋另外放一盤，
不然原本應該是蛋皮裝飾在菜盤旁邊
這道合菜戴帽含下面幾樣東西：
蔬菜雜繪、一大片煎蛋、六張荷葉餅、可以免費續的甜麵醬，
荷葉餅看起來就是烙餅，餐廳以乾烙的方式、不加一點油製成，
而那蛋的紋路實在很美，就像是一張蛋皮絲綢
這餅真的好吃～
豐富帶香的蔬菜豆干等、配上增添口感的冬粉，
再以甜麵醬提味，烙餅本身的微焦香也畫龍點睛，
吃完會想再吃一份，意猶未盡耶～
我媽說她今天最喜歡的就是這道菜
紅燒獅子頭$320(中)
我沒有很喜歡吃獅子頭，原本是想點些宮廷豆腦、薺菜霞鬆之類的，
但點菜的時候老闆娘大力推薦這道，
一直說他們這道菜最有名，很多人都會專程來吃，
所以就算我不想點，聽一聽也覺得好像不吃可惜XD
不過吃完我還是堅持我的想法XD
我仍然沒有很愛吃獅子頭，家人也覺得普普通通，
而且這個獅子頭有點油膩，我吃了半顆就把剩下的給家人了
雖然獅子頭不合我口味，
但下面舖了不少冬粉蔬菜，這我倒是覺得蠻好吃的，
吸了獅子頭的香味，卻沒有太油膩，頗香
九層酥鮑菇$260
今天家人們(包括我)最不喜歡的就是這道了，
建議不喜歡厚炸衣的人慎點，
其實裡面的杏鮑菇，炸起來很好吃，多汁又嫩，
不過外面的炸衣實在是太厚太多了，而且我又是個不是很愛吃厚炸衣的人，
加上醬汁偏淡，雖有淡淡的檸檬味，可是蓋不住炸衣的油膩，
吃一塊可能覺得還可以，再多就不行了，
最後因為大家都不喜歡，剩了一些滯銷，
我只好吃了其中一塊，沒想到咬了一口，沒炸熟！
馬上有沒熟的炸粉水流出，爛爛的很噁心，
家人見狀就說他剛剛也吃到一樣的....
(一盤裡面只有幾塊沒炸熟，大部分還是有熟)
後來去跟老闆娘講，本來我只是打算有反應就好，也不期望店家會有什麼補救措施，
沒想到老闆娘跟我們道歉後，很爽快的就說那盤免費
酸菜若絲$260
大推這道！！這個百吃不膩耶，
是我跟弟弟今天最愛的菜色之一，
在今天眾多中式菜色中，有很重要的去油膩功能，
除了酸菜的酸香，還加了芹菜跟香菜等增添香氣，
微酸清香的味道十分爽口，讓人欲罷不能，
配什麼都好百搭
髮菜魚翅羹 $220(中)
雖然叫做魚翅，不過既然是在素食餐廳，裡面當然是沒有魚翅XD
這道有微微的酸氣，裡頭有很多菇類、筍絲等，滋味鮮香，
調味也頗有層次，深受家人們的喜愛，忍不住一碗又一碗，
我們五個人喝，點中份就喝得很滿足
小小心得
後來真覺得還好老闆娘很大方，
直接把那盤沒熟的杏鮑菇算免費，
不然就讓人多少有點遺憾了...
整體的服務態度很讓人滿意，
加上今天大部分的餐點都還不錯，爸媽也都說好吃，
會讓人想再回訪(不過有些大菜類的價位有點偏高就是了)
今天我個人最愛的就是合菜戴帽、魚翅羹跟酸菜若絲，
推薦大家來吃飯時可以點點看～
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