【#自己動手豐衣足食:炒飯、炒米粉】
應該算都是入門級的料理,但平常都是看人做,因為防疫居家少外出,就有了自己嘗試的動力!因為手上食材有限,炒米粉少了紅蔥頭,但自覺滋味仍算不錯;炒飯則嘗試不同配料及變化,左邊是蝦仁雞丁炒飯,後面則是排骨炒飯(結果手癢又多放了火腿,排骨則是按吃建中附近四海包子店的做法,只煎不炸),一直告訴自己試試看江浙館子做的那種沒放醬油的炒飯,結果還是忍不住放了一點醃肉的醬料,下回再炒純白色的炒飯了!
這些日子陸續做了不少菜餚,每天換個樣,拿各家食譜融會貫通,依照現有食材略做改變,可以吃出和叫外賣不同的成就感和新鮮感。真覺得炒飯、炒米粉真是太神奇了,簡簡單單又令人食慾大振,可以一口接一口!今晚準備再試試做木須炒麵,等之後與這幾天做的菜一起跟大家分享!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅夫夫之道 FuFuKnows,也在其Youtube影片中提到,只要搭捷運到中正紀念堂站就可以吃到這些美食囉!跟著建中學長吃吃喝喝準沒錯,吃完就可以考上建中囉(咦(里歐) 謝謝建中大學姊(?)羅毓嘉帶我們吃遍男孩路的美食,這幾家都是歷史悠久的老店了!又都是銅板美食,一起來體會老店好滋味吧!(阿凱) 🙏把影片擴散出去,讓更...
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四海包子 在 王炳忠 Facebook 的最佳解答
【圖為疫情大爆發前的舊照片 請莫驚慌】
萬華不是只有「阿公店」,還有從小吃到大的華西街「大鼎肉羹」香菇滷肉飯,廣州街及梧州街上的懷念愛玉冰、頂級甜不辣(另有家青山宮旁的亞東甜不辣也好)、鱔魚炒麵、新竹肉圓、皇后牛排館(隨餐附上比西餐廳還好喝的酥皮濃湯)、開很晚的萬華麻油雞(梧州街上),大陸姐妹經營成功的「艋舺螺螄粉」,和平西路上的「海天香餃」(也是大陸來台新移民成功創業,水餃、雲吞、撈麵都好吃)、「陳記專業蚵仔麵線」(好吃到不知怎說,一定要加麻辣),剛從廣州街搬到和平西路的龍都冰果店(原龍山商場老店,我媽小時候就有)……都是「養育」我的好滋味。
我父母都是道地的台灣本省人,父親祖輩明末就隨鄭成功屯墾台南,母親則是在地艋舺(萬華)人。我小學、國中都在萬華成長,班上沒有半個外省人,直到高中考上建中,同學裡才赫然出現許多典型的外省軍公教子弟,跟我說台北「代表美食」是鼎泰豐、牛肉麵,當時我可以說是聞所未聞,但也從高中起才接觸建中旁的四海包子店(江浙小吃)、劉媽媽麵館(雲南米線)、南門市場等外省菜,一樣很喜歡!可在我內心裡,還是要艋舺才能稱得上老台北!
嚴格意義上的老艋舺,是早年的「龍山區」(不含雙園區,現合稱萬華區),也就是此次民進黨有意扭曲操作為「防疫破口」的地方。這裡除了有美食,還有濃濃的傳統人文風貌。走過三百年的艋舺龍山寺,分靈自福建晉江安海龍山寺,主祀的觀世音菩薩歷經二戰美軍轟炸戰火,金身安然無恙,看著我從小長大,如同母親一般。旁邊的青草巷則是媽媽給我抓草藥「轉大人」的地方,長大後我也常來買魚腥草、洛神花等保養。至於剝皮寮也是清末留下的古蹟,電影《艋舺》在此取景,去年秋天還來此看「反殖民與台灣光復」展覽,沒想到如今竟成了新冠肺炎的快篩站。
翻出疫情大規模爆發前的照片,當時帶著朋友走從小熟悉的華西街,轉換成觀光客的心情,又有另一番味道!雖然早年盛極一時的蛇肉店榮景不再,但坐在1980年代建造的「觀光街」裡品嘗小吃,有種半室內半開放的愜意感,陪著朋友探訪自己也不曾吃過的台式日本料理攤,還有大概是兒時曾吃過的當歸豬腳、排骨湯,本是夏日夜晚三五好友「台式」酒局的好地方,而如今也都成了奢求。
當綠媒三立大剌剌的打出「萬華病毒」四字,我不知道萬華人你服氣嗎?沒有經過普篩的台灣,潛藏的社區感染沒人知曉,如今一切就怪罪給萬華,「3+11」的范雲繼續大言不慚,其女弟子苗博雅更說出「全台灣幹嘛陪雙北坐牢」的話,更證明什麼「同島一命」從頭到尾就是狗屁!萬華好像變成了一個沒立委的地方,林昶佐還在關心大麻合法化嗎?這些和陳柏惟一樣,靠蹭「抗中保台」當選的一干綠眾,疫情當前全現了原形,等到換比疫情更凶猛的那天來臨,會是什麼尿性大概也不必我再多言!
可憐萬華還是民進黨在台北的重要票倉,那些「阿公店」的業者和顧客也有一大半是民進黨的支持者,如今卻都被綠媒當作「病毒」對待。可笑?可悲?!
四海包子 在 王炳忠 Facebook 的最佳貼文
【#自己動手豐衣足食:酸辣湯】
防疫新生活,居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用,線上叫多了外賣也吃膩了,至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激,開始迷上烹飪,連日來自己摸索,已陸續解決了幾餐!食材主要叫生鮮超市外送到門口,買一些基本蔬菜、肉類、調味料,然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼,蒐集網上各家食譜,綜合現有食材及個人口味略做綜合調整,善用做菜過程中產生的東西再做其它(比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯),算是一邊玩創意,一邊又可解決一餐,挺有意思的!
這道酸辣湯,是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了,酸辣湯需要「黑白豆腐」,黑豆腐是鴨血,白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯,幾乎到成魔的地步,但有的店賣的酸辣湯稀而無味,好壞差很多!市面上也有賣速食料理包,但做出來沒有成就感,也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法,用煮肉的水直接做高湯,另外自己又加了點台式做法的柴魚,作為湯底;至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到,就用黑木耳、金針菇取代(小時候吃習慣的一家餃子館的用料)!
肉絲必須是先煮熟的肉下去切,再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐(應該還要再加筍絲,我一下子漏買了;本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄,也臨時買不到)一起下高湯鍋,之後用醬油把湯定色,加少許鹽,趁沸騰時勾芡,最後才加蛋(注意得等勾芡後再加,才不會把湯弄得很渾,打蛋下湯時高高舉起,一邊下蛋一邊轉,就會均勻),煮一下子就可起鍋了!
有人可能會問,那酸辣湯的「酸辣」呢?按傅老師的教法,是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味,最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒,應該比較不正宗,味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點,又多撒了些調味,再放入蔥花,喝起來味道比預期好,甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯!餃子放入酸辣湯做湯餃,外表的皮吸了湯汁,會多一種熱騰騰的口感,比乾吃更好吃!
(水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來,平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋,接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片,再陸續跟大家分享!)
四海包子 在 夫夫之道 FuFuKnows Youtube 的精選貼文
只要搭捷運到中正紀念堂站就可以吃到這些美食囉!跟著建中學長吃吃喝喝準沒錯,吃完就可以考上建中囉(咦(里歐)
謝謝建中大學姊(?)羅毓嘉帶我們吃遍男孩路的美食,這幾家都是歷史悠久的老店了!又都是銅板美食,一起來體會老店好滋味吧!(阿凱)
🙏把影片擴散出去,讓更多人認識男孩路的美食,品嘗這些名店好滋味吧
#建中 #美食 #激推
四海包子 在 江浙四海包子店 - Facebook 的美食出口停車場
江浙四海包子店, Taipei, Taiwan. 55 likes · 69 were here. Chinese Restaurant. ... <看更多>
四海包子 在 [食記] 台北中正四海包子店: 百元內江浙點心! - 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱:四海包子店
消費時間:2017年/01月 & 03月
地址:臺北市中正區寧波西街78號 (近捷運中正紀念堂站)
電話:(02) 2393 2732
營業時間:午晚餐時間 (沒有標示...)
每人平均價位:100元內
推薦菜色:三鮮蛋炒飯、菜肉大包、豬肝湯
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圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/340950018
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跟﹝楊家麵食館﹞的故事很相似,也是一間我其實吃了很久,某天才
猛然驚覺好像也可以放進食記裡的店。大概小學的時候,由於美語補
習班就在附近,在學校放學與補習班的空檔,外公大概十次有八次會
帶我來吃這間老牌的江浙點心。時至今日,大學都畢業了,對我來說,
回到這裡並不見得是因為味道特別特別好,反而比較像是吃一個回憶。
店內相當寬敞,用餐時分可是會坐滿的,時間一過就又人去樓空。有
不少在附近高中假日自習的學生也會相揪過來用餐,讓人想起高中時
光。
洗手間和廚房都可以從裡頭的通道進去。
很乾脆的菜單,就掛在一邊的牆上。從包子類的點心到湯麵、年糕。
及至炒麵、炒飯、湯一應俱全。小學時的我最喜歡的是香噴噴的蛋炒
飯,當時僅要價40元,近二十年(!?)過去了,也才微幅調漲10元,真
的是很佛心來著XD
三鮮蛋炒飯
$ 80
長大了以後,人也變得比較浮誇(?) 光是吃素的蛋炒飯不過癮,總要
來蓋個三鮮。三鮮的份量就不多說了,直接看圖吧!蝦仁、豬肉片、
豬肝片伴著炒過的高麗菜,幾乎是完全把底下的米飯給蓋到看不見了。
吃過不少家炒飯,會使用這麼多高麗菜的,四海大概是唯一一間了吧!
通常一般吃到這個價位蝦仁蛋炒飯的蝦仁,多少都添加了硼砂,因此
有個不自然的爽脆感外,也對健康不利。四海的蝦仁沒有這個問題,
但就相對吃起來鬆軟XDD 豬肉片稍柴,可能要搭配豬肝一齊入口。高
麗菜香、蛋香和蔥香很足,加點桌上提供的麻油,味道更好。今年去
吃了兩次,有少許飯粒偏硬,記得以前沒有這樣的問題呀...QQ
腰花炒麵
$ 90
雖然這樣的份量已經很足,但無論是飯麵都還可以再加大...目測別
桌點加大,應該是兩位中等身材的女生才能吃完的量XD 炒麵的主軸
是微微的鹹味,嚼勁還好,可以同時吃到高麗菜的爽脆和腰花的嫩。
豬肝湯
$ 50
正好今天小編之友MC來,據說豬肝對女生不錯(!?) 因此就點了一碗
嚐嚐。湯裡面有著撈也撈不完的豬肝,點綴的小白菜,味道蠻鮮的。
隨便一撈就是一大堆豬肝... 可見肝靜脈 (Hepatic vein) 的孔洞,
六角形的結構也很清楚。
鮮肉大包 & 菜肉大包
$ 15/只
既然來到四海「包子」店,怎麼能不試試看他們家的包子呢?小時候
也曾經三個包子買去補習班,就當作一餐解決了。
我自己尤其喜歡菜肉的口味。雖然說是菜肉,但肉不多,以粉絲、蝦
米、青江菜(?)為主,搭配鬆軟的包子皮,蠻不錯的。
鮮肉包純粹就是肉啦,絞肉的湯汁浸潤了包子皮的內裡,鹹香夠味。
已經是不知道第幾訪,自己也從美語補習班的小孩長成普通的上班族
了,美食各地都不虞匱乏,但四海總會讓我有種,不論什麼時候都想
再走進去,坐下來點盤炒飯的念頭。有趣的是,當年在櫃台努力擀著
麵皮的叔叔、廚房忙進忙出的伯伯、阿姨,多年未見還是保留記憶裡
的那分容貌,彷彿歲月靜好,完全停了下來一樣;只有店裡討論著學
測的高中生才讓我意識到,自己離那段時光已經很遠很遠了XD
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食物:★★★★
氣氛:★★★★
速度:★★★★☆
服務:★★★★☆ 認真覺得店員超強,點單都靠口頭傳遞,卻也沒
送錯,又快又準。
價位:★★★★☆ 全品項都在一張百元鈔以內,在物價飛漲的年代
還能如此維繫著,很不容易呀!
無障礙:★★★★ 沒有莫名奇妙的凸起或台階,但洗手間可能會稍
微不便。
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臺北市中正區寧波西街78號 (近捷運中正紀念堂站)
Tel: (02) 2393 2732
營業時間: 午晚餐時間
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