今天的晚餐是宮保雞丁飯
宮保雞丁,是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。貴州、山東和四川三地對這道菜的做
法不完全一樣,稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁,山東則名為醬爆雞丁,而四川就是以宮保雞丁為名,相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨時任東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」
宮保雞丁主要在於他獨特的辣味,加上花生油蔥等去拌炒,炒到突出的辣味出來,這獨特辣味在加上我們酸豆辣椒的獨特味道,就更加把宮保雞丁的辣更提升了一層,恰到好處的好吃的口感,真是讓宮保雞丁又有了獨門的新吃法,大家可以嘗試看看,不同口感的辣風味唷!
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要數近月來最火紅的新店子,這裡必定是三甲。大廚邵師傅經驗豐富也廚藝非凡,不論京川滬菜又或是鮑參翅肚也難不到他。就以我為例,「飯局」加上跟不同的朋友來吃,在個多月來都到訪過五、六次之多。在我而言,絕對罕見。
不過今天又有再來的理由,就是店子最近推出優惠餐單。
10道菜的菜單,囊括了店子的招牌菜。頭盤打頭陣的是英芥椒香賴尿蝦,將本地瀨尿蝦灼熟再拆肉褪殼,蝦肉質爽甜,辣勁不低的英芥椒醬也正好提升其鮮度。萍果木煙燻素鵝的紅、黑、綠就是紅蘿蔔、野菌及萵筍的組合。煙薰味道恰到好處,是賣相及味道俱備的菜式。四川豆乾拌鮮核桃帶來兩道不常見的素菜之選,四川豆乾爽口帶韌度,新鮮核桃也鮮味十足,清新討好。
浮萍菊花是一味刀功菜,這其實就是淮揚菜的一味文思豆腐的做法,以刀在豆腐上細切再將之放入清雞湯中成菊花狀,清香的雞湯本身也很夠火候。肝油乾燒遼參用上的北海道遼參份量十足,肝油是推入了雞肝的鮑汁,味道濃郁也香味四溢。乾燒的遼參外層帶點微脆的爽口,跟豐腴的肝油在口感上帶來層次上的變化。
很多朋友看到刁鑽咕嚕肉的菜名也會問究竟是怎樣刁鑽,原來是混在上面的是風乾菠蘿,還加入無花果及苦瓜絲,吃起來在味道上是有趣的。肉比平時的切得細件一點,雖然用上日本黑豚腩肉,但口感上是偏向脆口的。
沸騰黃皮老虎斑也是必吃的一味,以黃皮老虎斑去代替桂魚,你以為是富貴版的水煮魚嗎?但墊底的卻是鮮甜無比的魚湯。老虎斑肉質較爽而魚皮也較豐腴,煮得僅熟,口感更嫩滑。浸在辣魚湯中的不是紅薯粉而是烏冬,吃得滿足。
翡翠玉枕就是將苦瓜刨絲成麵再放濃湯內煮,令人驚艷的就是大廚可以將爽硬的苦瓜煮成如麵條般柔軟。爽甜的口感及帶甘苦的味道,跟鮮甜的濃雞湯同吃感覺不錯。單尾是擔擔冰見烏冬麵,麻香帶辣的味道正好令胃口又再被激活。
甜點是爽口的山渣糕及芝麻卷,水準比坊間很多店柔都要高。玉玲糕就炸得外層脆口而內裡口感軟糯,是每次必吃的甜點之選。
原價每位$1788的餐單,只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$1588的價錢享用,還要不限午市或晚市。想一次過試勻幾味邵師傅的招牌菜的朋友,機會來了!
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【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花,清涼好滋味
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地址: 300新竹市東區文昌街35巷口號
電話: 0933 151 525
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四川辣子雞做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5
👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子(辣椒油)適量(不加也可)
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
(請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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四川辣子雞做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來退休川菜大廚陳啟德師傅,為我們示範《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單,有乾濕豆豉回鍋肉、蘸水兒菜、鮮淮山豆瓣菜羹配油條及自貢魽魚,讓大家嚐到不一樣的家庭風味四川菜。
乾濕豆豉回鍋肉
00:29
https://bit.ly/2Nq7BLd
材料:
五花腩 1條
青尖椒角 1條
紅尖椒角 1條
青蒜段 1.5両
蒜片 1/2湯匙
薑米1茶匙
葱 1湯匙
調味料:
郫縣豆瓣醬 1/2湯匙
甜麵醬 1茶匙
紹興花雕酒1/2湯匙
陽江豆豉 1/2湯匙
水豆豉 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
蘸水兒菜
03:44
https://bit.ly/3bCnHcD
材料:
兒菜8両
蘸水調味料:
糊辣椒粉3湯匙
滾油 適量
魚腥草碎2湯匙
花椒粉1茶匙
辣鮮露1湯匙
老抽1湯匙
保寧醋1湯匙
藤椒油1湯匙
煮菜水6湯匙
岩鹽 1/2湯匙
芫荽碎 2湯匙
鮮淮山豆瓣菜羹配油條
06:58
https://bit.ly/2P8U8Yz
材料:
熟西洋菜 4両
濃雞湯 8両
鮮淮山 4両
麻辣腸1條
油炸鬼1條
調味料:
花雕酒 1湯匙
小茴粉 1/2茶匙
自貢魽魚
10:06
https://bit.ly/3uCm1IS
材料:
魽魚1條(約1斤)
薑片2片
葱 1條
紹酒 適量
鹽 1湯匙
配料:
葱粒5錢
薑粒5錢
蒜粒5錢
保鮮青花椒1両
乾花椒粒 1両
陽江豆豉4錢
水豆豉5錢
湖南椒2両
芹菜粒 2湯匙
鮮紅指天椒 1両
調味料:
豆瓣醬 1/2湯匙
泡椒醬 1/2湯匙
紹興花雕酒1湯匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1茶匙
藤椒油1茶匙
保寧醋1湯匙
盒裝雞湯6両
浸魚水4両
生粉水 適量
足本食譜: https://bit.ly/3bxGMMZ
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