#食況轉播 #Mathariri
從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。
太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。
其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。
嘉義北平烤鴨餐廳 在 [食記] 嘉義．大北平烤鴨- 精華區Chiayi 的美食出口停車場
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：大北平烤鴨
詳細地址：嘉義市忠孝路458號（與台林街交叉口）
電 話：05-2768617
精華區分類：Z-7-3
總體分數：88
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心得：
圖文版：https://blog.yam.com/larle/article/47939329
在嘉義還不曾試過烤鴨，前幾晚突然有些懷念，開始尋找起來。許多
板友推薦位在興業路煉油廠對面的烤鴨，一方面路途遙遠，一方面壓根不
知道煉油廠在哪，所以選了這間離家較近的大北平烤鴨。這裡的價位半隻
230元，一隻450元，皆附青蔥和大餅，因為戰力有限，切了半隻嚐試。
先就片鴨部份品嚐。店家為免鴨肉太乾，在片鴨時會試時將鴨油滴到
鴨肉上，這部份還挺貼心的。鴨肉捲餅部份雖不難吃，但自己有些不慣。
一部份因為鴨皮有些帶了輕微焦苦味，不明顯可是影響部份口感；另一部
份是附的甜麵醬味道跟以前吃過的不同，醬香味較淺，反而帶了點若有似
無的酒味。老實說自己的味覺神經很粗，無法品嚐醬料中的用心，只知道
這不是自己喜歡的甜麵醬味。至於大餅和蔥段則是表現不差。
炒鴨肉的部份有請店家味道下重些，在等待時便聞到爆炒的蔥蒜濃郁
氣息，讓人垂涎。一口咬下，鴨肉果然炒得美好，每塊都裹著醬汁與香辛
料的香氣，相較於片鴨來說，炒鴨肉滋味著實推薦。
初次的烤鴨嚐試，推薦炒鴨肉甚於片鴨，倒是店家也有烤雞訂購，以
後有機會再來體驗一番。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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