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上周末 啤酒頭新品體驗會－ 大紅小玉 心涼透夏 大成功！
釀酒師帶大家品飲三款新酒與三款常態酒：
家常系列【 大紅、小玉 】：把西瓜釀成酒，漫漫長夏西瓜作陪
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當令節氣【 立秋 】東方美人茶啤酒
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創業作品【 立夏 】美式淡色愛爾
特別感謝 家樂福Carrefour 採購大大賈哥、 YCH Yakima 農場頭目 David 親臨現場，與粉絲們一起喝啤酒、聊釀酒；吃西瓜、打西瓜，透漏許多 很(不)－有(能)－趣(說) 的故事😎
許多粉絲朋友們說起為了慶祝八八節，而錯過了此場活動，深感扼腕，沒關係，整個八月份，啤酒頭貨櫃屋在美麗華陪伴大家，而也會持續舉辦實體活動與各位同歡。
地點📍 ：大直美麗華海景大道 F1
時間📅 ：8/7(五) - 8/30(日)
每周三 ~ 四 18:00 - 22:00
每周五 ~ 日 14:00 - 22:00
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[ 禁止酒駕 喝酒不開車 安全有保障 ]
防疫在家久了，飲食不忌口又缺乏運動，是不是小腹又多了一圈呢?
今天要跟大家分享蒸的家常料理，清爽無負擔外，食材用「蒸」的，是最能保留食物營養素的烹調方法哦！
我這次使用的是美膳雅數位玻璃蒸鮮鍋，它和傳統蒸籠最大的不同是：蒸鮮鍋是使用蒸氣循環，從上到下穩定加熱，食物受熱均勻外，能夠保留食材水分不會乾柴，品嚐食物的鮮甜味!
充滿質感與科技感的美膳雅蒸鮮鍋，讓你一鍋多菜蒸的很方便，而且無油煙，免顧火，蒸好了直接上桌~
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
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人家說「食在廣東，廚出鳳城(順德)」
身為吃貨怎麼能不來一趟美味的粵菜起源地狂吃🤤
影片記錄下吃過的美食~下面文字紀錄
1. 文華老友記 豬雜粥 ¥95
宵夜可以來試試豬雜粥，人超多的～這間是有上過央視節目的店😆
可以自己到旁邊挑選新鮮豬雜搭配，不會配的話直接點推薦就好，他們幫忙搭配
選好的豬雜給店員，他們就會調味，沒想到直接下鍋煮粥就很有味道，其實滿香滿好吃的，只是發現越煮越鹹，後面真的太鹹了
還會送一鍋豬血湯，豬血湯很普通
豬雜粥還是值得一吃的👌🏻
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2.沙煲兄弟 牛肉窩蛋飯¥60
是煲仔飯人氣很高的店，這鍋飯上桌真的很香🔥
其實我很少吃煲仔飯，問了港仔Gai感想，他說很好吃！
用料十足而且還有脆脆的靈魂鍋巴
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3.金榜牛奶店 雙皮奶 ¥8/鮮奶 ¥6
很老很老的店，店員超級有個性又很兇（老闆很老了，現場管理看起來像他兒子？）
而且還只收現金（大陸真的很少見了！）
不過這裡的奶製品還真的是好吃！
雙皮奶味道很濃郁，滑嫩，入口即化，不過隔壁桌說太甜，我倒是覺得可接受
鮮奶是水牛奶，用可樂瓶裝也是挺有趣
這個真的比較甜，但也很香，平常不敢喝牛奶、怕腥味的也可以放心喝
這間是在甲子路基督教堂對面哦
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4.韋記牛雜湯 ¥18
牛雜我覺得有點太軟，不過湯頭很好喝！只是湯底下有酸蘿蔔，我有點不習慣，男友是不喜歡湯裡的酸蘿蔔
可惜胃不過點一份五香牛雜試試
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5.奀妹魚餅 ¥20
這趟旅程吃到最普通的，也不差，口感其實很好，只是沒有太大驚艷點
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6.霞姐雙皮奶 ¥10/ 鮮水牛奶 ¥15
在牛奶一條街裡，被網紅炒有名的歡記雙皮奶隔壁，因為看大家都說吃歡記不如吃霞姐，所以就來試試😅
這裡的雙皮奶不甜，怕甜的可以吃這家👌🏻
但是我覺得沒那麼濃郁，口感比金榜較凝固一點
鮮水牛奶也不會太甜，很清爽，整體還可以，但我比較喜歡金榜多一點，怕甜的可以吃霞姐
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7.大良毋米粥 ¥340
來順德一定要吃粥底火鍋！因為剛好住歡樂海岸，旁邊就有一間很氣派的大良毋米粥，環境很好
清粥底可以帶出食物鮮味，牛肉很滑嫩好吃👍🏻 蝦是新鮮活蝦～
吃不到粥底的米，因為都熬爛了，但有米香
最後熬的粥底集結了食材精華，鮮甜好喝
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8.文巧食店 卜卜蜆+燒烤 ¥121
也是本地宵夜人氣很高的一間店
我們主要來吃卜卜蜆，另外還有自選幾串燒烤
卜卜蜆味道很好，蒜香濃郁，我覺得沒有什麼沙，也算新鮮👍🏻
燒烤也不錯，配啤酒很爽
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9.味可道（福基路）飲茶 ¥123
我最喜歡吃點心了，在順德吃就是還有雙皮奶蛋塔、炸牛奶這些奶製點心🤤
週日中午排很久，很多本地人來這飲茶或吃粵菜
整體都很好吃，尤其流沙包很厲害👏🏻
吃的超級飽，可能幾乎都是澱粉的關係😅
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10.周大娘牛乳 雙皮奶/鳳凰奶
來這一直吃雙皮奶！周大娘味道也很棒，而且是吃過三家中
很明顯有"雙皮"的雙皮奶XD
鳳凰奶糊第一次吃，味道也很好~只是稍甜
歡迎來到「啤酒頭很大」！ 這個社團裡我們將會分享釀酒過程相關的小趣事、夥伴們將一瓶好喝啤酒送到各位手中背後的點滴日常，以及不可錯過的第一手新品及活動資訊。 ... <看更多>
啤酒頭 釀造創辦人兼釀酒師的宋培弘Ray，人稱雷大，是我在東吳上精釀啤酒課的老師，也開啟我系統化的認識精釀啤酒世界。 ... 06:55 煙燻啤酒很難找？ ... <看更多>
啤酒頭很大 在 [心得] 啤酒頭-台灣精釀啤酒新秀- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖文網誌：https://julianimage.com/taiwan_head_brewers/
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【禁酒駕~未滿18歲禁喝酒~】
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上次在薩克森比利時餐酒館喝到啤酒頭的「立冬」，
被他鐵觀音的基底與茶香回甘深深折服，為台灣精釀啤酒的創新而感到高興。
網路查到的販賣點多半是咖啡店或燒烤店，
網友介紹下找到了內壢一家專賣店ShowHow，
把架上僅有的五款都帶兩瓶回家，這兩天陸續嘗試，
大部分都有不錯的表現。文中部分引用官方文章。
夏至
加入了台灣小麥的美式小麥啤酒
百香果香氣明顯，帶有柑橘皮的尾韻。
口感偏苦，苦味稍退之後麥香浮現，層次不足，有點可惜。
立夏
美式淺色愛爾 American Pale Ale
2015 年日本橫濱國際啤酒大賽 International Beer Cup 的
美式淺色愛爾組 American Pale Ale 銀賞。
荔枝香氣，尾韻柑橘。酸味明顯，酸退去後舌根苦味長存，
整體清爽，有一個關鍵味道想不出來是甚麼。
大暑
是隻 IPA，全名是 India Pale Ale，可以翻譯成『印度淺色愛爾』。
淡淡花香，苦味明顯，尾韻淡甜，是精釀啤酒常見的風貌。
不驚豔，但很耐喝，消暑良伴。
雨水
是啤酒頭的第四支茶啤酒，以蘇格蘭愛爾 Scotch Al配搭台灣「金萱」茶。
濃厚的蔗糖香氣，口感淡甜，茶的回甘感十分細微不易察覺，
與其說是金萱茶不如說是沙士。
這支是這次買的酒款中唯一的茶啤酒，基於上次「立冬」的超強表現，
對她是寄予厚望的。
開瓶前還先退冰到建議的適飲溫度12~14度，但表現實在是差強人意阿….
清明
德國煙燻啤酒 Rauchbier 台灣艾草
明顯煙燻氣味，喝起來有青草茶的感覺，現在嘴中還繚繞著藥草香氣。
傳統德國酒廠會以山毛櫸燻焙過的麥芽來釀造 Rauchbier。
啤酒頭的「清明」加入了台灣食用級艾草焚燒後的餘燼，也是極具開創性的精釀啤酒。
其餘的節氣日後有緣喝到會陸續補充。
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