關於 唾液澱粉酶溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

收到很多研究人員詢問森林療癒體驗常用的唾液澱粉酶儀器原理是什麼？到底準不準？以下就一併答覆。

唾液澱粉酶儀器（salivary alpha-amylase monitor）是量測唾液澱粉酶活性（廢話～）。操作方式是口含試紙後，再將試紙放入儀器中評估唾液澱粉酶活性，整個過程大約3-5分鐘。

原理是口水中的唾液澱粉酶會與試紙上的藥劑起化學反應而變成黃色，再經過光學檢測推估唾液澱粉酶活性（越黃代表唾液澱粉酶活性越高）。一般來說，人在壓力狀態時唾液澱粉酶活性會變高，有研究證實唾液澱粉酶活性與壓力賀爾蒙(cortisol)呈現高度正相關。自然療癒研究的文章有採用唾液澱粉酶儀器來評估個體壓力變化。

基本上這是非侵入性的工具，迅速便宜好用，問題是「溫度」，唾液澱粉酶對於溫度相當敏感，所以在做前後測試驗時溫度要盡量控制一致。

壓力賀爾蒙壓力比較能呈現個體壓力狀態，我們為什麼不直接量壓力賀爾蒙(cortisol)？
第一，很貴，檢測一次大約1,000，一個樣本前後測就兩千，做個40個樣本就破產了（我不是什麼大牌教授有用不完的經費）。
第二，麻煩，cortisol要抽血（誰來森林療癒還跟你抽血，嚇死人了）、超低溫冷凍再送到醫檢所分析（森林療癒大部分都在山上，送下去要找藤原拓海才來得及）；另一種方式是收集口水，真的是「收集」喔（不能用吐的！），試管靠在嘴邊約5-10分鐘讓唾液流到試管中，再低溫冷藏送醫檢所（拓海麻煩你再跑一趟）。某次要測驗高強度健行活動的壓力賀爾蒙變化，帶著10位學生在草嶺古道出口旁「流口水」，感覺很.....

Photo credit: 台大實驗林

《解憂餐桌。小米釀製05》


有了酒麴，有了小米，那就釀酒吧！


在我讀過的文獻中，原住民的釀酒方式有三種，包含了咀嚼法、壞飯法以及麴造法。其中最引人側目的當屬咀嚼法，又稱為嚼酒法，意指將米穀煮熟後，用嘴中的唾液澱粉酶分解澱粉，再吐出與與煮熟搗碎的米穀混合，放到甕中數日，讓澱粉分解的糖分提供酵母菌作用，最後醞釀成酒。在《臺海使槎錄》中記載，僅有少女被允許咀嚼米穀，在《裨海紀遊》則記載，全族男女一起咀嚼米穀，如此如此，熟讀玩味，頗覺有趣，然而不論記述為何，現在都少見這種釀法，一如用煮熟米飯滋長麴菌的壞飯法，通通在現代食品衛生的概念下，消逝於時間長河。


不管是哪一種釀造法，只要原料是穀類，原理都是利用澱粉糖化酶，將穀類澱粉轉化為葡萄糖，接著空氣中的酵母菌(或者酒麴中)上場，利用葡萄糖開始無氧發酵，形成二氧化碳和酒精。隨著發酵時間增加，酒精濃度逐漸上升，風味漸漸改變。當發酵完成後，氣泡(二氧化碳)不再大量產出，此時若將酒醪過濾後直接裝瓶，酒中的酵母菌會繼續作用，產生啤酒般的氣泡現象，除非裝瓶後加熱消毒，以高溫滅殺酵母菌(必須低於乙醇的沸點78℃)，氣泡才會消失。


掌握原理，就能調整滋味，撇除酒麴的影響，若以小米作原料，發酵時酸度高過甜度，可能是根黴菌和酵母菌的代謝物，也可能是乳酸菌產生的乳酸，釀製越久越酸。若以糯米為原料，甜度會高過酸度，釀製越短甜度越高。


因為所以，酸與甜，可以透過小米和糯米的比例調整，也可經由酒麴影響，說來簡單，其實複雜，弄懂釀酒不是三言兩語，這就是釀造的有趣處，控制每個細微處的變化，最終成就了美好。排灣族森永部落女頭目包顏華告訴我，以往祖輩高手，釀酒時甚至不需酒甕，他們在地上挖一個坑，鋪上數層姑婆芋的葉子，將酒麴和煮熟的穀米放入，這樣就能釀出好酒。


釀酒不難，差別只在好喝或難喝。我曾受邀於拉勞蘭部落的戴明雄牧師，參加該部落的小米酒品評比賽，二十九個陶甕一字排開，都以糯米和小米各半的比例，然而釀出的滋味，有的帶著熱帶果香，有的尾韻是甘藷的澱粉甜，有的替乳酸菌開了狂歡派對，有的根本是醋，諸多滋味，一言難盡。


我個人喜歡帶著熱帶水果香氣，尾韻是米泔甜，酸度有如養樂多，最好還要有著些微的氣泡感，炎炎夏日，來一杯這般的小米酒，身心舒爽。包顏華頭目表示釀酒的「眉角」頗多，很難教授清楚，但假使只要氣泡，那很簡單，只要將沒滅過菌的小米酒隔水加熱(溫度25-30度)，讓酵母菌再度活躍，自然就有氣泡，這就是她的江湖一點訣。


說不清楚釀酒「眉角」，但禁忌倒是清清楚楚，阿美族人只在晴日白天釀酒，布農族人釀酒時不能讓外人看見，排灣族人釀酒時要心情愉快，也有人說釀酒時可以快樂的唱歌，於是我想著，假使我來釀小米酒，應該要唱哪首歌呢？


想了想，上網搜尋2010年的原住民電影音樂劇「很久沒有敬我了你」，打開音箱，渾厚的樂聲傳出。


很久沒有敬我了你……，這句話有感覺，我喜歡，於是然後，在歌聲之中，舉起杯，敬你我，敬小米酒。(待續)


註：《臺灣略記》云：「（婦人）煮米若干時刻，至成糊狀。取米含於口中，咀嚼後置入容器，然後投入糊狀物混拌。再移入大容器，其上沃以水，置二個月即成類似新酒之飲料。」



PS.解憂餐桌：臺東慢食節一季一次與大眾的美味約會即將在八月18、19日開始囉！本次主題為台東在地的含酒精性飲品與料理－「酒釀」，地點在台東市鐵花村，時間由下午四點到晚上九點，歡迎參加。

Ps.照片由拾光快門影像工作室 Dfusion Photography提供
https://www.facebook.com/DfusionPhotography/
和台東製造提供

今年過年，媽咪的姪子嘴唇紅了一圈，追問之下才知道因為嘴唇乾裂，不喝水又懶得擦潤唇膏猛用舌頭舔嘴唇所導致的，孩子常常會因為顧著玩忽略生活瑣事，但殊不知這樣會造成很多隱形傷害，甚至有的時候會導致無法挽回的局面，我們做父母的唯有再三地提醒並將嚴重性分析讓他們清楚，教育真的要從基本生活不斷的置入... 各位父母加油喔!!

潤唇膏不是萬能，多喝水是最簡單也是最基本的，媽咪的寶貝自小養成好習慣，一天總能喝上1500CC左右，水是身體不可或缺的，也是最佳的排毒飲料~~

以下跟大家分享唇乾裂的注意與預防...

嘴唇乾裂不要舔 增加維生素攝取量

冬去春來，氣候乾燥多風，很多人都會覺得嘴唇發乾，有的人嘴唇還容易脫皮、皸裂。因而這些人就會自覺或不自覺地舔嘴唇，但結果常常適得其反，嘴唇的乾燥症狀反而加重，甚至導致唇部腫脹、結血痂。

保健專家認為，這些症狀都是慢性唇炎的典型臨床表現，嘴唇乾裂一方面是由於嘴唇沒有皮脂腺，無法形成有保護功能的皮質膜，加上嘴唇的角質層極薄，難以保留水分，另外冬末春初人們對維生素和水分的攝取相對較少，容易引發嘴唇乾裂。

不良習慣可能誘導唇炎

據專家介紹，近來氣溫驟降，前來就診的唇炎患者明顯增加。唇炎是初春的多發病，發病率也較高。這主要是初春天氣乾燥、氣溫變化大，人體抵抗力下降的緣故。

另外，唇部沒有汗腺和油脂分泌，每當氣候變化、冷風襲來時，如不加以保護，脆弱的唇部就很容易受損。“在初春季，如果嘴唇特別乾燥易裂，應該從身體上找原因。”

嘴唇乾有可能是維生素B2缺乏、消化不良引起的，也有可能是慢性唇炎，最好請醫生幫助診斷。

唇炎往往在年輕人中高發，一些不良習慣就是誘因，嘴唇乾了就去舔或咬。可沒料到越舔越咬越乾燥，嘴唇脫皮或出現薄痂時直接撕去等，都會導致疼痛加重、唇部出血、感染，創口難以癒合，反覆發作，形成惡性循環，拖延數天後發展成慢性唇炎。

慢性唇炎是唇部慢性、非特異性的炎症性病變，多由各種長期、持續的刺激導致，如乾燥、寒冷，尤其是與舔唇及咬唇等不良習慣有關。

當用舌頭舔嘴唇時，由於外界空氣乾燥，唾液帶來的水分不僅會很快蒸發，還會帶走唇部本來就很少的水分，造成越干越舔、越舔越干的惡性循環。

嚴重的甚至會使嘴角處的皮膚出現色素沉著，留下一圈紅色，十分難看。

嘴唇乾燥還要多考慮自身健康的綜合因素，嘴唇乾裂與人們日常生活中新鮮蔬菜吃得少、人體B族維生素攝入量不足有關。

初春天氣乾燥，溫差變化大，應多補充些水分，多吃水果、蔬菜，尤其是梨、荸薺等有生津滋陰作用的食物，並補充維生素，少吸煙、少飲酒，盡量少吃辛辣食物，保持充足的睡眠。

日常習慣防治嘴唇乾裂

其實，嘴唇乾裂是初春季節的常見症狀，可以從調整飲食和日常習慣上來防治：

第一：多吃新鮮蔬菜，如黃豆芽、油菜、白菜、白蘿蔔等，以增加B族維生素的攝取。

第二：及時補充足量水分，充足的飲水量，對於人體機能的均衡有很大幫助，能有效防止嘴唇乾裂。

第三：無論男女，都應使用護唇膏來呵護雙唇，盡量選擇添加刺激性成分少的無色唇膏。過敏體質的人，用棉簽將香油或蜂蜜塗抹到嘴唇上，也能起到很好的保濕作用。

第四：盡量避免風吹日曬等外界刺激，可以採取戴口罩的辦法來防護。

第五：糾正舔唇、咬唇等不良習慣。

如果唇部的皸裂、結痂症狀長期不愈，應及時到醫院就診，盡早查清病因，對症治療。

人體的嘴唇周圍一圈發紅的區域叫“唇紅緣”，它的濕潤全靠局部豐富的毛細血管和少量發育不全的皮脂腺來維持。

由於初春季濕度小、風沙大，人體皮膚黏膜血液循環差，如果新鮮蔬菜吃得少，人體維生素B2、維生素A攝入量不足，就會幹燥開裂。

有些人為了滋潤口唇，喜歡用舌頭去舔，其實這是一種不良的壞習慣。

因為舔唇只能帶來短暫的濕潤，當這些唇部水分蒸發時會帶走嘴唇內部更多的水分，使你的唇陷入“干—舔—更干—再舔”的惡性循環中，結果是越舔越痛，越舔越裂。

再說，唾液裡面含有澱粉酶等物質，風一吹，水分蒸發了，帶走熱量，使唇部溫度更低，澱粉酶就粘在唇上，會引起深部結締組織的收縮，唇粘膜發皺，因而乾燥得更厲害。

嚴重者還會感染、腫脹，造成痛苦。

此外，初春季節時，嘴唇還容易結痂，這也和舔唇這一壞習慣有關。由於唾液裡含有多種消化酶，嘴唇上的唾液蒸發後，這些大分子的蛋白質會殘留在嘴唇上，與唇部脫落的細胞一同形成痂皮。

由於痂皮下方的組織不完整，如果強行撕去，就會造成更多的局部滲出，從而形成更多痂皮。

一天用兩到三次潤唇膏就可以

選擇潤唇膏時應注意選擇含有維生素E等成分的潤唇膏，而且潤唇膏的添加成分越少、功能越簡單的越好，如凡士林、甘油、各種維生素等。

過度使用潤唇膏會使嘴唇自身的屏障功能減弱，一旦離開潤唇膏，嘴唇就特別干；而且，頻繁使用潤唇膏還可能讓人產生心理依賴。“每天用兩三次潤唇膏就可以了”

選擇潤唇膏時應注意選擇含有維生素E等成分的潤唇膏，而且潤唇膏的添加成分越少、功能越簡單的越好，如凡士林、甘油、各種維生素等。

過度使用潤唇膏會使嘴唇自身的屏障功能減弱，一旦離開潤唇膏，嘴唇就特別干；而且，頻繁使用潤唇膏還可能讓人產生心理依賴。