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【7月 閱讀訪問】
每個人都是「吃貨」，可你有曾想過「吃」也能夠吃出名堂？在這個追求高品質的時代，吃飯，已不僅停留在「果腹」這一個最底層的生理需求，更演變成為一門深奧的學問。現職香港恒生大學中文系助理教授鄒芷茵，自稱是一個嘴饞的「吃貨」，對食物情有獨鍾的她，一邊將飲食化為自己寫作的主要素材，一邊從事飲食文學研究，成為一名真正的知食分子。
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問及哪一樣菜式能夠代表香港，芷茵給出一個情境：有一天，倘若我們的城市真的淪陷，你又會選擇帶走什麼？這個問題不斷縈繞她的心頭。她假設自己的目的地會是台灣，又僅能夠帶上一樣美食，她會選擇帶上港式檸檬茶，用以懷念原鄉。芷茵指出，「我便思考檸檬茶可不可以帶走呢，不是檸檬茶的話，老土一點，就是奶茶。但其實這兩樣事物，不是香港才有，例如英國也有奶茶。因此，所謂能夠代表香港的食物，未必是一道菜，而是一個variation，將別人的事物變化、創造。她再舉出一個例子，港式菜餚屬於粵菜體系，如我們所知的「揚州炒飯」，早在上世紀五六十年代之前，上海流傳「食在廣州」的說法，「揚州炒飯」於上海的廣州酒樓，被稱之為「廣州炒飯」，反倒在香港，會將這一疊炒飯冠以外地的名稱，「這就是香港的性情，本身有的事物會說它是來自於外地，並吸納了它，而當中的關鍵就在於如何重塑食物。」當我們在茶餐廳點一杯檸檬茶時，所點的不僅是一杯餐飲，更是對於港式檸檬茶文明的一種認可。
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——〈知食分子〉
鄒芷茵
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文 / 戴丹妮 @dannaytai
攝 / Chung
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完整訪問載於七月號雜誌中。
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