//生於憂患死於安樂，十五年回顧文‼️//
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐//
老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮
但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強🤣
國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班
在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練
上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究
心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系，最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）
大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600，當時申請到了不錯的學校，#但在衡量到時間與金錢因素最後決定不念研究所
畢業後隔年二月2011來法，至於為何沒有畢業就來法國，是在台灣上法文跟日文N2的課，同時間上服裝設計課跟去美術室練習水彩跟素描、準備實踐服設插班考試，順便把多益也考了
多益只準備了四天，890/990分，當時是為了應徵準備開幕的W Hotel甜點房想說履歷表會比較好看，與人資面試全程英文，但對方說以我的經歷，應該是進入人資部，甜點一點經驗都沒有，無法安排到甜點坊😅
既然無法直接在業界工作，只好在日本與歐洲的服設跟廚藝的學校，做了很多功課，最後在眾多因素下，決定來法國念廚藝❤️
2011二月來法國🇫🇷，原本計畫念一學期語言學校，九月就進入廚藝學校就讀。
但在與法國餐飲業友人們的討論下，決定還是把法文念好，#選擇法語授課的廚藝學校
當時語言能力已經到達法語授課廚藝學校的入學標準，但考慮到實習與以後找工作，法文還是能多好就多好
所以語言學校多念了一年，總共三學期，考過 #工商法語C1，並在朋友的公司當秘書打工補貼學費跟現學現賣商業法語（跟廠商催款、打商業電話等等）
（在念法文到高階時，當年念GRE考試的很多希臘跟拉丁字根，都派上用場，所以單字學習的比一般亞洲人快，C1班上只有我一個亞洲人）
就讀語言學校一年半的期間，都有到小廚師餐廳內場工作，有時候也會被派去外場支援，除了賺錢貼補學費、蹭飯，在實作中學習到很多東西、#並更理解餐飲業的生態
2012九月進入廚藝學校後，2013六月以 #第一名畢業，在三星餐廳、總統府實習，也自己準備考過了 #法國甜點師證照，以及 #品酒WSET3證照🍷，平時空擋，也會被校長派到香榭麗舍大道上的分校當助教（英文跟法文能力派上用場）
畢業後二星餐廳跟五星餐廳實習，但因為身份特殊，其實是代理副領班的職務
比起其他同學，我受到了很多特別待遇，有一半要歸功於小廚師的訓練，畢竟小廚師工作時，行雲流水快狠準👾
畢業五個月後，很順利的，#取代了年資12年的前輩，成為巴黎艾非爾鐵塔五星飯店的甜點房負責人，管理四人😆
團隊多數是被我挖來的朋友，幾乎都是歐洲拉糖比賽的冠軍或是前一星餐廳的甜點主廚，
一開始飯店餐廳經理跟行政主廚都很好奇我是怎麼拉來一堆戰力極高的人才，畢竟我們只是五星飯店，並非米其林餐廳，薪水也沒比別人高多少，恩，#我覺得人脈跟領導力都很重要❤️
不過，當時我年少輕狂，太愛追米其林星星，所以在甜點坊步上軌道後，就跳槽到隔壁的米其林餐廳當甜點領班，畢竟當時學校畢業就當主廚，我覺得應該要多看看其他地方，以免視野狹隘😅
之後因為聽小廚師想要未來在台灣開店，回台在文華東方甜點房打工，體驗台灣職場文化、銷售產品與法國的差別，並一邊找店舖、一邊在穀物研究所上麵包課，學習台灣流行的軟式麵包，並考過 #丙級麵包執照
回巴黎後，在歌劇院、香榭麗舍大道、瑪德蓮廣場附近的餐廳跟飯店當甜點師與廚師，並在2017考過了 #法國廚藝證照（雖然在考過廚師證照前就已經做過廚師的工作，但我覺得考試能令自己發現自己的盲點💪）
在巴黎的各大飯店與餐廳間流轉，但我的興趣很廣泛，也曾經利用回台時間，考過了從大學就想考的 #山葉電子琴5級檢定，並用不到兩個月的時間，亂入了 #電子琴比賽並獲獎🥰（純粹是想挑戰自己）
兩年前跑到巴黎一所知名的線上廚藝學校（法國甜點師、麵包師、巧克力證照）工作，今年也默默的考過了 #法國巧克力證照
閒暇之餘，在某科技公司擔任秘書，責任制，有時不忙、有時很忙
恩，這十年就是這樣過來的🙏
雖然看起來雲淡風輕，但也是靠持續不斷的努力，
回顧過去的自己，看起來好像吃得很開，但其實是鴨子划水、默默磨刀型的😆
當然也會有一堆事情撞在一起壓力大的時候，但畢竟都是自己的選擇，所以很享受其中的過程，甘之如飴❤️
感謝大家看完冗長的碎碎念十年回顧文
下台一鞠躬🙇♀️
品酒師薪水 在 [心得] 【清酒男#4】侍酒師的日常- 看板Wine 的美食出口停車場
【清酒男#4】侍酒師的日常
大～～～家好，我是清酒男，清酒並不難！
侍酒師，雖然說不上是"神秘"的職業，但也總是被人誤會。
(就像大家都認為工程師全是月薪50K以上加分紅年薪破百一樣)
那麼"想像中"的侍酒師跟實際上的工作有什麼不同呢？
今天用酒男本身的例子跟大家分享吧！
(依不同餐廳工作環境多少有差異，分享僅是個人經驗)
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《正題開始》
一、侍酒師的主要工作內容是什麼？
這個一定要先提某親戚A，一聽到"ㄕˋ"酒師就說：「哇～那你上班不就很爽，
一直試酒、試酒喝不完的酒！」
酒男瞇起眼睛再加一個職業微笑回答她：「"ㄕˋ"酒師是服侍的侍，有客人要
點酒時給他建議和服務上酒的，偶爾也要試試酒的品質啦，但都是一點點而已。」
所以.....上班大部分時間都在推薦酒款嗎？ 錯！
是洗酒杯、擦酒杯，然後洗很多酒杯、擦很多酒杯，接著洗更多更多酒杯！
擦更多更多酒杯！！ (如上圖)
不是在貶低這個我喜歡的職業，而是必須得讓您知道，一桌6個人開一瓶威士忌，
就有公杯*1+酒杯*6+水瓶*1+水杯*6+冰桶*1總共15個器具等著事前準備、事後清潔，
更別說台灣人超喜歡混酒所以再開瓶紅酒，就追加6個紅酒杯偶爾還有醒酒瓶，
而這只是一組客人！
酒男待的店不論帶幾款酒，清潔費就只收兩百，擦得更加辛酸(幫QQ)。
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二、侍酒師是不是都超～專業地介紹酒、品酒？
酒男又常被說到：「你們品酒師很厲害耶，酒什麼香什麼香都喝得出來，說得天花亂墜
的。」
這時候就只能傻笑不語。
事實上酒男認為「品酒師」跟「侍酒師」有很大的不同。
「品酒師」是品飲專家中的專家，如同大眾印象般，他一個聞香、一個挑眉就能指出酒的
品種、產地 等等，更甚之可以推理出釀造工程的細微差異，所以還會被酒廠聘請指導。
心裡想漫畫「夏子的酒」中的"上田久" 老師，就是這樣的厲害身分。(圖右下角)
而「侍酒師」也會基本品酒的技能(不然怎麼介紹～)，但是比起品酒，其必須更加強於
侍酒上，也就是與客人的服務跟互動，這方面除了基本知識外還要多加結合服務業的
"眉角"。
相比用搭餐性來建議，還需要學會區隔不同屬性、場合的客人(如家人聚會、情侶、
商務等等)來推薦酒款。
另外有句話被酒男奉為圭臬：「客人是來吃飯的，不是來聽你上課的！」，介紹酒款時
每支酒最多只能用1分鐘來解說，還必須讓客人有選擇區別性、有記憶點，更重要的是
要說"大眾的語言"。
拿「一之藏 ひめぜん姬膳」這支酒來舉例好了，遇到姊妹淘聚會的客人必拿出來，
介紹時會說：「這是新時代的清酒，日本的酒藏為了讓更多年輕人和女生嘗試，
所以特地開發了這款酒，一喝會發現它跟以往對清酒的印象完全不同！
酒標上的「ひめぜん」翻作漢字是公主的「姬」和吃飯用膳的「膳」，就是給各位
公主們吃飯時搭配的酒哦！」。
等到客人點酒搭餐之後，席間話題有空檔再去講一下「一之藏」酒造的故事、這支酒
跟目前餐點的搭配，若客人對清酒知識有興趣，才會繼續深入說到這樣的清酒是用
什麼樣的手法釀的。
總而言之，這部分大家通常覺得要很深的專業度、很強的品飲技能云云，其實知識
只需基礎而廣泛，更需掌握的是客人的心思。
如何讓酒成為這一餐最佳的烘托，將千元的餐點拱至萬元的氣氛甚至無價的回憶。
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三、侍酒師除了"侍酒"以外的工作
上述沒提到除了出酒之外，酒男也要負責基本飲料的製作，如現打果汁、棒茶、抹茶、
咖啡等等。
但出酒、出飲料老實說都是很容易被替代的工作，這麼說好了，資深一點的服務生只要
讀一下「清酒男#3」的網路資料，Googlle酒款的特色和故事再加上自己對應客人的技巧，
根本不輸侍酒師的介紹。
所以侍酒師這個職業還有幾個不被看到的行政工作才是核心。
(1)酒單規劃：
酒水能不能賺錢不單看侍酒師和服務生怎麼嘴砲、怎麼爪，
從源頭就要挑出客人的口味愛好、品牌潮流，如何定位該酒款在店裡的角色，
還要隨時觀察台灣引進了哪些品牌，各是哪間廠商代理。
(2)內部訓練：
如同開頭所述，其實經過一些訓練和酒款介紹練習，侍酒師面對客人的工作每個人都能
上手，餐廳的酒水也不可能光靠侍酒師來賣，將整體同事都培養成銷售酒水的"下線"
是重要目標，也是提升業績、談薪水的實績依靠。
(換句話說，酒水業績沒提升的話薪水就是跟服務生差不多唷)
(3)酒水管理：
綜合所有酒水的雜務，不光是酒質的保存還有酒款的進貨、存量控管、客人寄酒 等哩哩
叩叩，還有每期上呈的業績報告、酒水活動企劃等等。
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總結一下，如果您今天搖身一變成為酒男目前店裡的侍酒師，一天的工作如下：
10:00~11:00 開店整理吧檯、盤點酒水 (11:00吃員工餐)
11:30~12:00 開始營業，客人進來之前將昨天過機器洗的杯子再手洗、擦一遍
12:00~14:30 介紹酒水、協助上菜服務客人，不忙就做文書
14:30~16:30 員工訓練or空班休息時間 (16:40吃員工餐)
17:20~21:30 洗、擦中午餐期的杯子；介紹酒水、協助上菜服務客人，不忙就做文書，
最後收吧檯
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文末：台灣餐搭酒的風氣雖能看到逐漸起步但仍遠不及歐美，"侍酒師就是在餐廳裡
穿帥帥的拿著口布走來走去，有需要時再幫客人侍酒"，這是想像，而現實難免有落差，
在台灣的的設定說穿了就是服務生外加上些酒類知識的酒促。
有個真心話想跟對此職業充滿憧憬的人說：這還是餐飲業！ 擺脫不了長工時勞力活
(酒男就是萬惡的雙頭班)，回到家一定都是深夜了，休假不固定而且一定會碰上
形形色色的客人......
但是真的遇到了對酒有興趣、願意陪你聊酒的客人還是會開心好幾天唷！
謝謝大家
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#下回預告
#與其挑酒款不如先挑代理商
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#清酒男不難
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酒男在台北待第一間店算是Bistro的餐酒館，餐點屬創意料理；
目前回台中，店是以套餐、無菜單料理為主的日料餐廳哦。
(不想被說打廣告，問店名可以來信~)
這不是蠢問題！ 這是許多人的誤解和疑問！
因為台灣並沒有官方設立的侍酒師"證照"(如水電配線、廚師等都有官方考試證照)，
而諸如SSI、WSET等等都是國外法人協會的"認證"，只要有客人問起都會解釋一番。
既然這不是政府規定，那麼能不能上班、要不要雇用你就是員工跟老闆的問題了，
能力夠的話，老闆當然會雇用你來服務、推銷酒 (所以常說自己只是有牌酒促 XD)，
您是指餐廳還是酒商的部分？ wwwwwww
店裡是全包廂制，一個人來也能坐包廂，環境跟料理真的很棒！
消費額的話......一個月來吃一次差不多啦～ XD
目前偷偷計畫在店裡的吧檯弄個單杯Sake Bar，預計下個月跟老闆報告討論
若是能跟上頭開會喬到坐吧檯無低消，
那在台中就有地方能花不到200喝精選清酒(自己說)！
10推~ 持續回饋板友^^
應該是指「螢丹鳥」這間吧？
酒男也很有興趣，期待RANCE大踩點的心得～
沒有。
自己對葡萄酒的興趣不若清酒，本也想上個課程但後來還是把錢拿去買清酒了，
說起紅白酒也只有翻過幾本書、可以跟客人爪一下葡萄品種的程度，
比起酒板的各位愛好者都差很多。
另外，不管ISG、WSET、IMW還是您提的CMS，又或是清酒的SSI，都是私人的"認證"，
不是政府考試頒發的"證照"，當然更不是執業必備的"執照"，
來上班的條件就是對酒有熱情，所以想成為侍酒師的板友們～ 趕快來吧來吧
板友來的話酒男多倒幾杯酒給您，嘿嘿。
酒男也是尷尬了無數次才懂這道理 XD
追求Marriage的話真的是要運氣了......
而且不是一瓶兩百哦，是一個包廂不管開多少酒都是兩百！
真心懷疑是老闆股東們圖利自己帶酒來喝才定的價。
一語道破QQ
20推~感謝
※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/20/2017 11:36:37
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