肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類：
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■ #傳統美式肉桂捲：
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲：
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)
咖啡 香草 結局 在 [提名] 咖啡遇上香草- 看板Suckcomic - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
作品名稱(必填): 咖啡遇上香草
作者(漫畫必填): 朱神寳
出版社/發行公司: 長鴻
屬於哪一種類別之提名:2.淑少女漫畫
是否已完結(電影不必填):否
是否有連載/尚在播出(電影不必填):是
在哪一本刊物上連載:不知道 都看正X漢化
理由(100字以上1000字以下):
因為龍鳥板主放話 我一定寫不出一篇提名少女漫 下注 如果我寫出來 要捐1000P幣 給5
樓 為了造福5樓 所以就寫了 這是理由之一
這部少女漫 真的超級無腦少女漫 每次都是隨意翻翻 看看最新一集 有何爛梗 可以讓我
噴飯 平日不會再去翻他
但但但 為了寫這篇 我浪費了生命中30分鐘 重新複習這部漫畫 以下介紹 不分章節及
前後順序 只稍微描述 我比較有印象的橋段
首先
第一話 女主角被混混搭訕 男主角現身解圍後 當天晚上就約吃飯 帶會家中 然後就
第二話 女主微微抗拒後 男主就說 我對你一見鍾情 女主馬上心軟 就答應做他女朋友
然後第二話 立刻開火車 辦完事啦
接下來幾集 冒出雜魚同學 喜歡女主角 男主角故意 不小心在雜魚面前 和女主角接吻 雜
魚立刻退讓 -->我說雜魚拜託你多鬧一下好嗎 兩三下就自動退讓 灑到都無言
然後有幾集 女主帶男主回家 爛梗再度出現 首先女主老爸 看到 女主交到有錢男主角
一臉臭臉 擔心男主有錢有勢 會玩弄女主 女主被父母支開後 居然別可以腦到 掉進附
近坑 然後 天哪 天哪 天哪 可不可以不要那麼爛梗 男主開直升機找女主 然後救回女主
然後 好幾集無聊灑糖 例如辦公室偷情
還有 幫男主角慶生完 又上床
當然不免俗提到 男二和女二 兩個看似要破壞男女主的角色 結果都在1~2篇章 被作者g
ame over 草草結束 然後居然在番外篇被送作堆 修理到床上去 <--我的馬呀
然後有幾集 上演兩地相隔的橋段 男主要去國外出差一個月 女主太寂寞了 於是找了兼
職工作來打發時間 轉移注意力。 不過打發時間就算了，為啥劇情一定要安排女主工作的
地方 突然冒出跟蹤狂 作勢要對女主XX時
男主突然跩門而入 英雄救美<--你媽啦 是有沒有那麼剛好 贛 我好想笑
還有有一話 是女主開初中同學會 遇上當初暗戀男生 結果那位男同學也喜歡女主 男同學
知道女主曾經喜歡他後 就變得很積極 但還是被朱神寶大人 在當篇就領便當 早早就又被
男女主的閃光給擊退了
最近的劇情 發展到男主秘書突然來到男女主同居住所 說要三人同住
其實秘書受男主老爸委託 要去拆散男女主 結果果然又如我所料 危機都不是危機下一
話 秘書立刻被女主堅定意念給打動呃 又很快認同女主 不再搞破壞
我說 秘書呀 麻煩你再多堅持一下 兩三下就放棄 真的很無言 然而這一話結尾出現
男主老爸憤怒的黑幕 這當我認為這部漫畫終於要來到尾聲 男主老爸老媽破壞梗上場後
通常故事就快要結束
但我還是小看朱神寶大人腦洞 在最近幾集 突然橫空出世 描繪 男主與秘書之間求學
階段回憶 突然冒出BL梗劇情橋段 我真的好想摔書喔
不知不覺就打完了這麼多 這部漫畫太乏人可善 爛梗無限發放 以至於我根本不知道要
下如何評語
只覺得這部是集總裁系列爛梗大全 男主英俊瀟灑又多金 女主很單純很不做作 這樣沒啥
劇情 劇情薄弱 居然還可以畫到29話外加5個番外篇 重點故事還沒結束
下一集還有什麼爛梗新招 讓我捧腹大笑 期待中 這部是我目前在追三大無腦少女漫之
一 介紹給各位。
至於其他兩部以後再說 不過其中一部已經結束了 今年不提名 好像就沒機會了 有空
再寫出來吧
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※ 編輯: frojet (101.8.227.59), 03/10/2018 08:22:41
※ 編輯: frojet (101.8.227.59), 03/10/2018 10:27:17
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