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呂昇達老師的烘焙直播預告：義大利提拉米蘇~Tiramisu
#Marsala #Espresso #LadyFingers
直播時間：2021年8月6日下午2：00
直播平台：呂昇達老師的烘焙市集
https://www.facebook.com/pastrydaily/
製作所需要的食材 #配方明天直播會公布
1.蛋黃
2.細砂糖
3.義大利marsala酒 【可以用KAHLUA卡魯哇咖啡香甜酒替代】
4.動物性鮮奶油
5.mascarpone 【老師推薦：義大利產的Galbani、Zanetti】
6.義式濃縮咖啡
7.可可粉
8.指形蛋糕
有興趣想跟著一起做的同學們~
今天趕快先去買食材吧^^
指形蛋糕《 Savoiardi 》：レディフィンガー Ladyfingers
製作方式的Youtube連結
https://www.youtube.com/watch?v=QEl1NNSlhyc&t=227s
明天製作的提拉米蘇是大人風味的~
老師也會另外附上無酒精專屬的配方^.^
小朋友也可以安心食用!!!
▫️7/23（五）晚上九點粉專開單！
⏰⏰鬧鐘設起來
#第一款蛋糕介紹🉑️🉑️
#米酥爸爸
#這次會有兩款供大家選擇哦
｜節慶蛋糕平常都是沒有販售的
所以不要錯過囉😇😇😇｜
｜Father’s Day 預購｜（宅配、自取）
/
8/14是七夕🎋蛋糕延長供應至當週可以訂起來！
/
天氣 熱了起來
勞心勞力了整整一年 一日復一日
只為了讓我們這些孩子能夠安心成長
用一顆蛋糕表白心意
用一句話語 訴說愛意
簡簡單單 但是 爸爸們一定就滿足了。
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▃ ▄ Tiramisu PAPA ▄ ▃
自製手指餅乾
現萃義式濃縮咖啡
咖啡香甜酒
馬斯卡繃起司奶餡
法芙娜可可粉
哥倫比亞咖啡碎粒
原味裝飾馬林糖
《蛋奶素不可食用》
√ 保存期限：冷藏三天/冷凍十天
《食用時退冰10分鐘冰淇淋口感最好吃》
純馬斯卡彭乳酪餡 濃縮咖啡 卡魯哇咖啡酒 貝禮詩香甜奶酒
. 「鬆軟自製的手指餅乾浸泡著一劑一劑咖啡機淬取而出的Espresso 堅持不用咖啡粉 或是 香料 只有誠誠實實的才能造就這經典美味。
義式蛋白霜帶來輕盈拌入了馬斯卡彭乳酪 不多加多餘的鮮奶油增加體積 過於奶味 請慢慢感受餘韻咖啡香 和 馬斯卡彭乳酪的香氣。」
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⧐ ⧐ ⧐嚴選食材
日本旭製金玫瑰麵粉
法國發酵鐵塔奶油
日本棉雪鮮奶油
哥倫比亞現萃義式濃縮
台灣小農有機紅蛋
法國鐵塔鮮奶油
卡嚕哇咖啡香甜酒
貝禮詩香甜奶酒
日本食用級金箔
法國法芙娜可可粉
法國70%法芙娜巧克力
法國weiss84%巧克力
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∇自取時間：8/6、8/7、8/8、8/13、8/14
（請於營業時間內完成取貨，下訂後無法隨意更改日期）
（自取者取貨時付款即可）
∇宅配出貨時間：8/5、8/13（上午、下午或不指定）
（宅配費用：1-2盒170元）
（宅配蛋糕皆有些許風險，我們都會盡力保護包裝，能承擔再訂購哦）
（正常隔日到貨，節慶期間無法保證絕對隔日抵達請自行評估時間，能接受再下訂）
小店自取：嘉義市蘭井街108號
營業時間下午兩點至六點
❣️只有提供以上時間，如未能配合請勿填單❣️
💟填寫完送出表單後，請馬上回傳LINE@回報姓名才算完成訂購流程
🔜LINE ID: @plq7733j
🔺🔺回傳姓名後請耐心等候1~3天回覆確認
﹏﹏﹏﹏
甜點日誌
﹋﹋﹋﹋
提拉米蘇巴斯克起司蛋糕，
是之前還營業時做的少數新甜點 (...哭)
將提拉米蘇的元素運用在巴斯克上，
底層是咖啡口味的乳酪蛋糕，
還加了牙買加咖啡香甜酒；
上層則是加了蛋黃的馬斯卡彭起司層，
再灑上可可粉。
比起其它口味是多了不少工，
但完全不輸正統的提拉米蘇唷！
千層蛋糕、提拉米蘇......
一樣是免烤箱的經典款蛋糕，卻不知道該選做哪一道才好？
沒問題！
結合千層蛋糕的麵皮製作 X 提拉米蘇幕斯餡，
也可以mix出經典中的新滋味～！
看更多：
《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
http://www.books.com.tw/products/0010754128
[提拉米蘇千層蛋糕材料]
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Ａ.巧克力麵糊
無糖可可粉 20g
沙拉油 30g
鮮奶 350g
全蛋2顆
細砂糖35g
低筋麵粉 120g
Ｂ.提拉米蘇慕斯餡
動物性鮮奶油 300g
義式濃縮咖啡 20g
細砂糖15g
吉利丁片 4片
馬斯卡彭起士 150g
咖啡香甜酒 10g
Ｃ.裝飾
防潮可可粉 適量
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[提拉米蘇千層製作步驟]
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巧克力麵糊
…………………………………
1.沙拉油加熱至40℃再熄火
2.可可粉過篩加入拌勻
3.鮮奶加入拌勻
4.全蛋加入拌勻
5.細砂糖加入攪拌至融化
6.低筋麵粉過篩加入拌勻
7.過篩巧克力麵糊
8.用保鮮膜封住靜置10分
巧克力麵皮
…………………………………
1.平底鍋加熱後離火，加入一勺巧克力麵糊
2.轉動鍋子，讓麵糊均勻分佈
3.放回爐火上小火慢煎
4.等待邊緣上色後就可以翻面
5.雙面煎完上色後，將麵皮靜置放涼
6.依序將麵糊煎完約可煎10片
提拉米蘇慕斯餡
…………………………………
1.鮮奶油放入鋼盆後，下面墊一盆冰塊水，用最快速打發，打發後放入冰箱冷藏備用
2.先將吉利丁片泡軟
3.義式濃縮咖啡+細砂糖+馬斯卡彭起士，加熱至40℃ 攪拌至融化
4.泡軟後吉利丁加入拌勻
5.咖啡香甜酒加入拌勻後離火降溫，離火後下面墊冰塊水降溫
6.打發後鮮奶油，分次加入拌勻，混合完成後的慕斯內餡，滴落後會有明顯紋路
7.完成後裝入鋸齒擠花袋
組合蛋糕
…………………………………
1.擠上第一層內餡，不要擠滿，與餅皮邊緣和內餡間隔一根手指
2.蓋上另一片麵皮，用手輕壓將內餡均勻壓平
3.將蛋糕旋轉90度，擠上第二層內餡，與上一層內餡垂直交錯，疊起來才會平衡
4.依序疊上餅皮和內餡
5.疊到最後一層，內餡需要填滿整個表面
6.蓋上最後一片餅皮，放冰箱冷凍至冰硬，約三個鐘頭
7.食用前取出，撒上防潮可可粉
8.利用模具撒上糖粉裝飾，就完成
材料：
1.苦甜巧克力磚200g
2.苦甜巧克力磚170g、鮮奶油170g、麥芽糖20g、奶油10g、卡魯哇咖啡酒20g、夏威夷豆適量
做法：
1.苦甜巧克力以不超過50度，隔水加熱溶化。
2.巧克力填入模型中，冷凍2分鐘定型，到出未凝結的巧克力，再放回冷凍庫定型，製作成巧克力容器。
3.小火加熱鮮奶油、水麥芽，加熱到50度，材料溶解完全，再加入巧克力，攪拌到材料均勻光亮。
4.再加入奶油、卡魯哇酒，完成餡料。
5.取出模型，每個巧克力容器放入一顆夏威夷果，再填入內餡，再冷凍到內餡巧克力略定型。
6.再用溶化的巧克力將巧克力填滿，冷藏定型即可到出，在包裝即可。
材料介紹
卡魯哇酒Kahlua，使用咖啡豆烘焙釀造出來的咖啡香甜酒，味道中帶有咖啡香。
夏威夷豆macadamia nuts
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