#台北米其林一星燒肉店
#大腕燒肉
#北回歸線和牛專賣
#絕妙岩手縣前澤牛熟成80天
#不可思議隱藏版鳥取牛365天
我是跟著和牛界的大腕去吃燒肉界的大腕，這場約會等待了快三個月，不是等位子，是等日本岩手縣前澤牛熟成達到80天的極致之味。
喜歡大腕燒肉有幾個理由，第一當然是肉。自從知道大腕燒肉的供貨商之一，是做直播拍賣起家，目前每月進口25頭和牛的北回歸線和牛專賣，我就一直盧老闆羅志誠帶我去吃。
而羅老闆當時正要獨家引進前澤牛，所以叫我再等等，因為滋味跟我在台中和牛賀吃到的宮崎牛不同。
當晚吃下肚的清單如下：板腱，沙朗，後腰腹肉，紐約克SHABU，（以上皆為熟成前澤牛），幻切牛舌，鹽蔥牛舌，大干貝，山藥，杏鮑菇，蘆筍，以及小菜，沙拉和白飯，還有意外出現的熟成365天鳥取牛。
不光是薄切板腱或是厚切沙朗，最高等級的前澤牛油脂分布相當驚人，再加上濕式熟成80天，風味細緻分子變小，咀嚼間肉汁與油汁迸發，感官被和牛哄得妥當。
大腕老闆大洪哥黃一洪，那天特別拿出隱藏版熟成一年的鳥取牛臀上蓋，這是我吃過風味最強勁的濕式熟成和牛，從生到熟都散發出濃郁起司味，入口十分驚豔。
第二個喜歡的理由當然是烤肉的過程與調味的配搭，我欣賞制服上印有牛肉分解圖，每上一盤牛肉，服務生會拉平T恤指出部位，然後才動手烤肉。
幻切牛舌是整條牛舌施以蘭花干刀法正反斜切，烤熟切厚塊，柔軟帶嚼勁，不同於一般的薄切，5500元正是喇舌的代價。
大洪哥也會突然臨桌指導，用講笑話的方式傳遞烤肉技巧，例如烤牛排勤翻動多休息才會好吃，並親自示範軟多脆少的烤山藥片，不同烤物佐以自製椒鹽粉，烤肉醬，SHABU醬等，
而和牛SHABU的影片在此：
https://youtu.be/ObvLX-RMJbE
喜歡的第三個理由是環境氛圍，有日式燒肉店的焰火和熱鬧，卻沒有火燒厝的臭味。下次前往定要坐上吧台區，與其他人打成一片。
大腕燒肉，台北米其林一星餐廳，用餐時段肯定很滿，但最後點餐是晚上11點，只要能坐進去，就是燒肉的深夜食堂。
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和牛賀fb 在 [食記] 高雄和牛賀|日本和牛炭火燒肉專門店- 看板Food - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
餐廳名稱：和牛賀炭火燒肉
消費時間：2020年/5月
地址：高雄市鼓山區美術北一街86號
營業時間：星期三至星期一 11:30–14:30 17:30–22:00，星期二17:30-22:00
每人平均價位：1380
可否刷卡：可
有無包廂：全包廂
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完整圖文版：
https://lohanpush.com/2020/06/12/wagyu-he/
簡略文字版：
和牛賀炭火燒肉是間低調的燒肉店，位在高雄美術館附近的巷弄中，沒有太多廣告或宣傳
，這次是為了找慶生餐廳才意外發現，吃過後發現真的是間有水準的好店。店內專賣日本
A5和牛，食材新鮮，消費採套餐制度，套餐內含前菜、雞湯、小菜、肉品主餐、海鮮拼盤
、蔬菜、釜飯、飲料及甜點，物超所值，另外店內全部都是包廂，隱密性十足，不管是情
侶約會、朋友或家人聚餐慶生都非常適合。
餐廳位置及裝潢
和牛賀店面位在馬卡道路旁的小路，門面不大，黑色的玻璃有點難透視看到裡面的裝潢
，從外面難以想像餐廳裡的大小及裝潢。上面招牌使用白底黑字寫著店家名稱「和牛賀」
，簡潔有力。
推開大門走進餐廳，內部是長形的空間，前方是櫃臺空間，擺滿了各式各樣的牛肉相關認
證及獎狀，各式的日文及匾額，讓人有種到走進日本名店的感覺。
服務人員確認好訂位大名後親切的帶我們入座，穿過門廉的後方是座位區，這邊全都採包
廂制，但因為總共只有8間包廂，強烈建議到訪前先訂位。包廂的設計讓人在用餐可以有
隱密奢華的享受，有別於其他燒肉店熱鬧喧囂的感覺。
拉門打開後，發現每個包廂的空間不算小，這個包廂內大約是可以容納4人的座位，跟隔
壁包廂採用簍空的木板做分隔，半開放式的設計讓空間通透的同時也讓各自包廂不會被鄰
桌影響，另外別的包廂可以容納2至6人，依照訂位人數的不同服務人員會做安排。
店內爐具的抽風設備在爐火兩旁，效果蠻好的，不論是店內或是身上都不會有燒烤味。
餐點介紹
和牛賀是套餐制度(限定需2人以上，不單售)，價格有1380元、1680元及1980元，三種差
別只有日本和牛提供的份量大小(200公克、250公克、300公克)，其他前菜、主餐、配菜
及甜點的選擇都是相同的。不吃牛的朋友，店內也有無牛套餐1180元。想知道餐廳其他菜
單細節，可以點這裡。
老漢這次是點1380元的套餐，選擇完飲品及斧飯口味後就開始依序上菜。
首先是色彩鮮豔又可愛的手工自家製小菜，一個個的小圓盤裡面分別裝盛6種不同的精緻
前菜，好看也好拍，每道味道都不錯，尤其是百香果青木瓜及醃漬番茄，非常清爽。
接下來是肉品部分，先端上的是和牛之外肉品，分別有西班牙伊比利豬、冷藏放心台灣松
阪豬、法式里肌小戰斧豬排、冷藏放心台灣地王雞腿肉、宜蘭櫻桃胸肉，種類多樣化，豬
雞鴨通通有，份量也很足夠。
每個肉品上面都有小標籤讓客人知道肉品的名稱，店員送上的同時也會告知各種肉品要怎
麼烤才會是最適合的。
光是看到那一大塊的小戰斧就讓人食指大動，吃燒肉就是想要享受豪邁的大口吃肉。
小戰斧因為有一定的厚度，店員建議將肉放在烤網的兩邊慢慢烤，烤到外層稍微焦香就可
以食用了。吃起來紮實多汁一點也不乾柴，肉食主義一定會很愛。
和牛一端上來光是擺盤就讓人眼睛為之一亮，那天吃到的是熊本牛，總共有6種不同部位
，每一種的肉片切的都蠻厚，兩人套餐總共有400公克份量的和牛，吃起來是滿滿的飽足
感。
店員會詢問是否需要幫忙示範烤給客人看，畢竟好的食材透過好的烤功絕對能更加分。店
員烤的時候也會一邊介紹和牛各部位的特性，順便說明怎麼烤比較適當，基本上就是減少
翻面次數，等一面表面呈現金黃再翻面，才能將和牛的肉汁完美鎖住並呈現肉品本身該有
的口感，示範完之後就會讓客人自己動手玩。
和牛的肋眼有豐富的油花，將兩面烤到金黃微焦，一口咬下先感受到和牛的嫩，接著是飽
滿的肉汁，口感吃起來非常的細緻，讓人回味無窮。
下肩胛梅花肉，看得出來油花分布的非常均勻，因為這均勻的油花讓口感吃起來更為滑順
，肉質鮮甜，再搭配一下昆布鹽，整體的味道更加提升，附帶一提，店內除了昆布鹽之外
還有提供川島和風醬、芥末胡椒、岩鹽海鹽玫瑰鹽，都可以依照自己的喜好沾取，讓燒肉
口味多元豐富。
另外值得一提的是配餐，這個蝦釜鍋飯是一人加價60元就可以換購的餐點，米飯加入了小
蝦及毛豆一起烹煮，讓整個釜飯充滿海味，才剛打開蓋子那香氣就很吸引人。
店員將裡頭的料充分綜合在一起後幫我們盛成兩碗，米飯本身香Q有嚼勁而且粒粒分明，
裡面的蝦子及蔬菜的甜味都已經充分的跑進米飯中，單吃米飯就有微鹹及淡淡的香氣。雖
然吃完和牛已經開始飽了，但這米飯越嚼越香，一不小心還是把整碗通通吃光了。
套餐除了肉品外，最後還有海鮮拼盤！海鮮拼盤裡面有北海道進口生食級干貝、深海草蝦
及帶殼小鮑魚，每樣都非常新鮮。因為是生食級的干貝，只要兩面稍微烤過就可以食用，
口感柔嫩Q彈又甘甜，帶殼小鮑魚則是富有嚼勁，草蝦撥殼的時候非常輕鬆，從這邊就可
以感覺到蝦的新鮮度，口感扎實肉質鮮美。
除了主食之外，套餐的飲品跟甜點老漢個人也蠻喜歡，飲品有三種可以選擇，分別是檸檬
紅茶、茶花無糖綠茶及金桔蜜香茶，當然要點比較少見的金桔蜜香茶，甜度適中，有金桔
的微酸，適合搭配燒肉。
最後是餐後甜點，當天吃的是牛奶糖口味冰淇淋，口感綿密，有牛奶糖的香氣但不會過甜
，為這餐劃下完美的句點。
★自費推薦無業配
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