「洋蔥燒五花肉」
常常有人問我，家常滷肉跟紹興滷肉燥的食譜若是不想用酒怎麼辦？
這讓我想到三兄弟小時候、我剛開始學煮飯時的一道燒五花。
不用料酒、味醂（純味醂成分裡面也有酒精）、甜味來源全靠洋蔥。用來增色的大辣椒也沒有辣度，給小朋友吃的話也可以省略。
因為家裡已經很久沒有幼兒了、所以也忘記有這道料理。前陣子再次上菜、受到舌尖上的小佑好評，所以趕快來記下來！
QQ軟軟的燒五花很好吃！
但如果你懂得⋯就會知道、這道菜裡面的洋蔥才是最正點的呢！
✏️食材：
豬五花肉450g
洋蔥1顆（大）
蔥 兩隻（分成蔥白跟蔥綠）
大辣椒 1隻
蒜末4瓣
醬油2大匙
醬油膏1大匙
砂糖1大匙
水100ml
鹽 適量
✏️步驟：
1/五花肉厚度最好在1.5cm左右。有時候買來的太厚了，就自己改刀，切成適當厚度即可。
2/五花肉切成適當厚度、洋蔥切塊、蔥段分成蔥白跟蔥綠兩部分、大辣椒切片、蒜末備用。
3/vermicular 鑄鐵炒鍋充分預熱後，微微冒煙、改小火，放入切好的五花肉鋪平讓它均勻受熱。
4/待五花肉底部上色、翻炒一下。放入蒜末、蔥白段再拌炒一下。
5/放入切塊的洋蔥，倒入拌勻的醬料。蓋上蓋子煮20分鐘。時間到後打開蓋子繼續燉煮，收汁到喜歡的稠度即可（5分鐘左右）。放入蔥綠段跟大辣椒拌炒一下、灑一點黑胡椒即可。
6/這次在收汁時、加入了切塊的濕豆皮。收汁的過程中讓豆皮吸飽湯汁，超好吃！
如果喜歡Q一點的口感，可以減少燉煮的時間，多留一點水分也可以拌飯。收汁收的濃稠一點的話，肉吃起來更濃郁美味。
是一道很有彈性的燒五花肉。
最重要的是煮好後、洋蔥都變得好美味！跟我一樣是洋蔥愛好者的話、一顆洋蔥可能不夠吃喔！
✏️最後一張照片是之前帶便當時做的，帶便當不需要湯汁，所以收汁會收的比較乾。
✏️不同的鍋具略有差別。蓋蓋子燉煮時，中途要檢查一下，以免燒乾了喔！
味醂成分 在 [問題] 關於味醂的使用疑問- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好，最近半年開始嘗試煮菜
一開始都是看MASA老師的頻道學習
也喜歡來這裡看一些心得分享，接觸到了許多調味料的知識
知道日式料理很喜歡用味醂來增加層次還有添加光澤。
那如果是中式料理，像是紅燒肉之類的料理
都會加入冰糖達到色澤光亮的效果
這樣的話，味醂是不是也能達到同樣的效果?
而關於味醂能夠取代糖這件事我也是很疑惑
因為大部分的料理通常在加了味醂以後
還是會用白糖進行調味
主要的甜味還是用糖來調整比較適合嗎？
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