這款臺灣的傳統藥膳,以北部為盛。為了追求美味,湯中加入豬內臟作配料,最常見的配料是豬小腸,小腸必須整治乾淨,絕不可貪快而使用化學藥劑清理。
從前清洗多用明礬、粗鹽、麵粉搓揉腸肚,後來發現啤酒、可樂的潔淨效果更徹底。
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