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極光家晚餐 0926

最近韓劇大家追甚麼? 沒有了《機智醫師生活》，是否覺得頓失所依呢？新劇裡，我還蠻推薦《黑色太陽》和《紅天機》的。

追機醫第一季時，有朋友注意到吃貨五人組外點餐時，不止點過烤肉餐，也點過水煮五花肉，同樣也是用菜包芝麻葉、泡菜一起吃，甚至還包白飯。大家是不是很好奇滋味如何？

入秋之後，金風送爽，卻也帶來燥氣，所以不吃烤肉，吃水煮五花肉，是上選。

說來有趣，我第一次嚐到菜包肉的滋味是在莫斯科的北韓餐廳，當時流行的話題是平壤冷麵，學弟點了這道菜包肉，看起來白白的，清清淡淡的，第一眼印象不是那麼地視覺衝擊。但是試吃之後，覺得味道真好啊。而且包肉的菜是汆燙過的大白菜，和柔嫩的五花肉更搭。

今年上映的一齣韓劇《打包袱－盜取命運》的韓文正是：보쌈-운명을 훔치다，也就是菜包肉，很有趣吧。

最近看了@Netflix 的《五花肉狂想曲》才發現，韓國是全世界吃最多五花肉的國家。簡直是無五花肉不歡。

其實我們過去的農業時代，每逢拜拜時，桌上也都有三牲，水煮五花肉常是三牲之一種。應該取其價格便宜且又提供高熱量油脂。通常在拜拜之後的晚餐，難得可以打牙祭的大家，便以白切肉沾蒜泥醬油或薑泥醬油完食了。不像現在，可能一條五花肉對於小家庭來說有點太多。

我很喜歡在周末或有時間時做一些肉料理，水煮五花肉便是其一。現煮新鮮，馬上包菜吃，或做蒜泥白肉；過幾天可以煮味噌湯、炒回鍋肉或代替培根炒培根蛋黃義大利麵，也很適合。煮肉的湯可以當作高湯，冷藏或冷凍起來利用，是非常好用的常備料理。

今日晚餐
◎ 韓式菜包肉
◎ 泡菜兩式
◎ 櫛瓜煎餅
◎ 海苔高麗菜溫沙拉
◎ 蜜漬柚香白蘿蔔
◎ 香菇白蘿蔔湯
◎ 紫米飯
◎ 糖漬綜合水果

#極光家晚餐 #極光追劇美食
#餐桌風景 #儀式感
#菜包肉 #보쌈 #ポッサム #常備菜
#極光飯糰課 #塩豚

煮赤/白味噌豬/牛肉湯給小朋友們喝…

用麻油翻炒一下美國牛肉去骨牛小排和台灣黑豬梅花肉片，再將切洗好的蘑菇、金針菇、紅白蘿蔔、義美油豆腐、楓港洋蔥、雲林蒜頭下去拌炒，然後將水加到二倍量燉煮，最後加入適當的赤/白味增和海鹽，簡單好煮又均衡，最重要的是小鬼們很喜歡！

🍲冬日鍋料理特輯🍲

✅【雪見豬五花火鍋】
[1]
首先將白蘿蔔磨成泥後，擰乾水分。
[2]
接著在鍋中倒入香油，加入蒜片爆香。
[3]
然後放入豬肉翻炒一下。
[4]
豬肉變色後，將其餘的材料丟入鍋中，蓋上蓋子燉煮。
[5]
蔬菜煮軟了以後，將鍋中材料拌勻即可上桌。
★小撇步
蔬菜可以隨個人喜好做變化。 此外，沾上柚子醋醬油一起吃也相當美味。

✅【北海道鮭魚味噌『石狩鍋』】
[1]
鮭魚切塊。
尾巴、魚頭、骨頭等部位先用一茶匙鹽巴抓過。
[2]
再用熱水淋過川燙表面。
[3]
鍋中倒入水、米酒及鮭魚燉煮，並撈除灰色浮沫。
[4]
浮末大致撈除後，加入昆布高湯。
[5]
加入味噌溶解，湯頭部分便完成。
[6]
接著加入其他火鍋料燉煮，最後混入奶油即可享用。
[7]
冬日最適合吃一鍋暖呼呼的鍋料理，推薦你試試看這道食譜。

★小撇步
最後放的食材可以隨自己喜好做調整，我最推薦甜蔥（大蔥）、馬鈴薯、高麗菜、菇類，其餘可以隨自己喜好加入。⁠

✅【輕食一人豆乳鍋，豆漿鍋不結塊小技巧】
[1]
首先將豬肉大略炒一下。（油花多的話就不需另外放油）
[2]
接著放入蔬菜翻炒。
[3]
食材皆炒熟後，加入豆漿及豆瓣醬，繼續加熱。
[4]
加熱至豆漿沸騰前熄火，即可上桌。

★小撇步
雖然豆漿煮沸後也可以，但是想要滑順綿密的豆漿鍋就需注意在加熱時，小火～中火加熱沸騰前熄火，比較不會使豆漿結塊分離喔。

✅【咖哩火鍋】
[1]
在鍋內放入熱水、薑末、米酒、雞骨後煮沸。
[2]
10分鐘後撈除灰浮末，取出雞骨。
[3]
放入鰹魚醬油及其他食材煮至食材軟透。（咖哩塊及高麗菜、青菜等容易煮爛的食材以外）
[4]
最後加入咖哩塊溶解。
[5]
放入高麗菜及青菜煮軟就完成。
★小撇步
吃之前加入一點印度綜合香料粉更加美味。

第一次嘗試這類型的影片，拍攝上還有很多需要改進的部分，還請大家多包涵！
我覺得這類型的主題挺好玩的，以前從來沒想說要計時自己的料理時間，之後希望可以嘗試更多不同類型的省時撇步阿！

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結果影片忘記放上食材表了(跪
是肉ㄙㄠ、，打得時候還記得，錄音的時候後念得太順口了😂

✏低脂滷肉臊(2人份)
紅蔥頭30g
蒜頭25g
杏鮑菇250g
板豆腐300g
醬油5大匙
糖1大匙
米酒1大匙
水120g
白胡椒1/4小匙
五香粉1/4小匙

✏味噌雞丁豆腐蛋炒飯(2人份)
雞腿180g
板豆腐300g
雞蛋1顆
黑胡椒適量
味噌1大匙
日式醬油1/2大匙
鹽巴1/2小匙
青蔥1根
蒜頭2瓣
紅蘿蔔40g
蘑菇4-5朵

✏很像奶油乳酪的豆腐抹醬
板豆腐300g (需壓乾水分)
糖20g
鹽巴1小匙
巴薩米克醋5小匙

✏焗烤豆腐白醬義大利麵
板豆腐200g
牛奶100g
起司片1片
米酒4大匙
洋蔥1/4顆
蒜頭10g
蝦子80g
透抽 100g
蛤蜊 150g
義大利麵150g
起司絲60g
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0:00 Preview
0:21 肉腐滷肉臊
2:02 味噌雞丁豆腐炒飯
4:55 豆腐奶油乳酪抹醬
6:47 焗烤豆腐海鮮義大利麵

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1) 麻婆燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
絞肉400g
薑末20g ginger
蒜末20g garlic
水500㏄ water
調味料：
A
辣豆瓣醬100g chili bean sauce
醬油1大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1大匙 sugar
B
花椒粉1茶匙 sichuan pepper
作法：
1.熱鍋加少許油，爆香薑末、蒜末，放入絞肉炒至肉色變白。
2.加入所有調味料A炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮20分鐘。
4.打開鍋蓋，撒上花椒粉拌勻，上桌前再撒上蔥花即可。(Tip：花椒粉起鍋前再拌入，更有香氣)


2) 香菇蠔油燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
泡發香菇絲400g soaked dried shiitake
薑絲20g ginger
水450㏄ water
調味料：
蠔油100g oyster sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
泡香菇水50㏄ rehydrated shiitake water
糖1大匙 sugar
作法：
1.熱鍋加少許油，爆香薑絲、香菇絲。(Tip：香菇增添鮮味)
2.加入所有調味料炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘即可。
4.上桌前可放少許辣椒絲裝飾。


3) 醬油燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
紅蔥頭碎30g
水500㏄ water
調味料：
醬油80g soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖2茶匙 sugar
沙拉油2大匙 oil
作法：
1.熱鍋加2大匙油，爆香紅蔥頭碎，再加入糖炒香至有焦糖色。(Tip：紅蔥頭用糖炒過更香)
2.加入所有調味料炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘即可。
4.上桌前可放少許香菜裝飾。

4) 味噌燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
薑泥20g ginger
蔥花適量 scallion
水500㏄ water
調味料：
粗味噌100g miso
味醂30g mirin
醬油20g soy sauce
米酒30g cooking rice wine
糖2茶匙 sugar
糖15g sugar
水30㏄ water
作法：
1.鍋中放入所有調味料混合均勻。
2.再倒入水拌勻。
3.放入白蘿蔔塊，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮40分鐘。(Tip：大塊蘿蔔要燜煮久些才入味)
4.打開鍋蓋，撒上蔥花即可。




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