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上網研究了鮭魚新吃法—味噌烤鮭魚🐟
每次都是簡易版義式鹽烤也是會膩。
查過網路食譜，自己調整醃醬比例：味噌三匙、味醂2.5匙、米酒1.5匙、糖0.75匙、鹽少許。大概可以醃製三、四片魚。
調配的醃醬抹在魚片上，看不魚肉顏色的程度就可以了。放入冰箱醃製，想到的時候去倒一下流出食材外的水。
一至二日後，從冰箱拿出來把魚肉上的醬刮掉，不然魚肉會因為味噌醃醬的甜份焦糖化。
刮下的味噌我拿來薄薄抹在花椰菜身上，一起用烘焙紙包住，放入家裡的氣炸鍋180度烤20分鐘，入口有淡淡的味噌味、鹹淡適宜。
#夏廚實驗室
鱈魚西京燒
感覺很高級的鱈魚西京燒其實是超省時的簡單料理！4種調味料、3分鐘製作、15分鐘內上菜。黑鱈魚的肉質細緻、多汁，味噌醬醃漬後，甜甜鹹鹹的味道加上魚肉本身一片一片入口即化的口感，超級美味!! 搭配日式胡麻醬菠菜，配上白飯就是鱈魚西京燒定食了。
詳細食譜在這邊：https://ciao.kitchen/miso-black-cod/
00:00 開始
01:20 味噌醃醬/西京燒醃醬
03:27 日式胡麻醬
04:41 炙燒西京燒黑鱈魚
食材
鱈魚西京燒 / Miso Black Cod
60 ml 黃味噌或白味增 / yellow miso or white miso (傳統是用西京白味增，用十全味噌 也很成功）
60 ml 味醂 / mirin
40 ml 日式料理酒(米酒) / rice wine
40 ml 淡色黑糖 / light brown sugar (砂糖可替代)
4 片 黑鱈魚(銀鱈魚) / Black Cod, Sable Fish (買不到黑鱈魚的話，也可用比目魚、鮭魚替代）
日式胡麻菠菜 / Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing (Gomae)
30 g 白芝麻醬 / white sesame paste*
10 g 花生醬 / peanut butter
10 ml 生抽 / light soy sauce (可用一般醬油替代）
15 g 淡色黑糖 / light brown sugar (可用砂糖替代）
1~2 大匙 水 / water (調整濃稠度)
300 g 菠菜 / spinach
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#味噌鱈魚 #料理 #胡麻菠菜
explore #金山寺丸万味噌醃醬at Facebook. ... 上次幫日本丸萬味噌介紹商品,接下來我們要跟各位示範如何使用味噌醃醬來製作簡單又方便又美味又快速的料理~. ... <看更多>
在味噌醃醬這個產品中，有超過5篇Ptt貼文，作者azman1018z也提到昨晚不知吃什麼一個慌神就進了摩斯漢堡點了味噌鮭魚珍珠堡+A餐松露薯條漢堡70分薯條85 ... ... <看更多>
味噌醃醬 在 [食譜] 日式味噌醃醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
今天看到的節目 是一道很簡單容易的醃醬
味噌醃醬是屬於日本西京料理中的其中一種
所使用的味噌也就是西京味噌
一種口味上比較甜的白味噌
加一些調味料之後拿來醃漬各種食材後
再把食材拿出來抹掉味噌醃醬再做成各式料理
是日本歷史悠久的傳統食物
【西京味噌醃醬】
＜材料＞
西京味噌 適量
清酒 適量 醬油 適量
味醂 適量 薑末 適量
蒜末 適量
＜說明＞
料理是沒有侷限的，只要把某些大方向抓住即可，
以致於各種配方量為適量的用料，端看喜愛的口味而添加用量，
若愛吃辣者還可以再加入辣椒粉，愛吃帶有蔥味則可以加入蔥末，
以此類推。
而味噌量則自行斟酌需要醃製的食材的大小或多寡而決定使用量。
＜作法＞
１．味噌放入容器內，先加入清酒將味噌調軟，
接著加入其它液狀調味料拌勻，再加入其餘固狀調味也拌勻即可。
２．調製好之後就可以拿來醃漬各種食材，如：魚、肉、蔬果等。
３．醃法為先在一有上蓋的容器內先抹一層約１ＣＭ厚的味噌醃醬，
再將要醃製的食材放在上面後再抹上一層味噌醃醬。
４．容器蓋上蓋子冰存一天後即可將食材取出，
抹去味噌醃醬後即可進行進一步料理。
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