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🥯大受好評·查理布朗貝果追加第二團！
🥯 下單連結🔗：https://meim.ai/08d5fc
#週年慶好康 一組16顆再多送2顆貝果(直接省120&免運！）

🥯上次一吃完，隔天吳迪吳比又吵著還要吃！
可是媽媽真的沒有辦法突然生出查理布朗貝果呀～～因為貝果回購率很高，訂單也很多，下單後就是得排隊等待手工製作出貨才行😂

👦🏻👧🏻為了吳迪吳比的胃，我趕緊來追加第二團。
我們家兩隻真的可以稱的上是小鳥胃，但查理布朗他們可以自己完食一整顆，有時候甚至吃一顆半，大人小孩都愛的貝果，這不續訂說不過去～～

🚚這團大約是11月中出貨唷！
在這之前先把冷凍庫食物慢慢吃完，帶著一顆期待的心等待🥯到來吧❤️
#美味的貝果值得等待
/

🍴團購組合是16個貝果免運，這次週年慶有多送兩顆貝果= 18顆免運喔！直接省120元有夠值得下手！

⚠️週年慶滿千還可以抽iphone，強烈建議喜歡明太子的你直接購入貝果18入+明太子麵包8入=1320的組合！
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❄️貝果是冷凍保存，#可保存一個月！
→100%的日本製麵粉
→ 18小時5度低溫熟成製成
→無添加奶油，僅添加單純的橄欖油
→無添加改良劑，健康又好吃～
→吃起來是比較水嫩柔軟的口感，不是很有嚼勁那種，小孩也很適合。

🥯#貝果有12種口味

①高達起士：滿滿起士丁內餡。
②北海道牛乳：熱門款！吃起來像維也納軟法，甜甜牛奶餡，大推（這款不用加熱內餡冰涼比較好吃）
③檸檬乳酪：唯一一個酸甜的口感，很有層次～
④白醬燻雞：唯一的鹹口味，想吃鹹的可考慮。
⑤蜂蜜蔓越莓：小孩愛！蜂蜜是QQ的蜂蜜丁+蔓越莓粒。
⑥黑糖燉紅豆：內餡是紅豆搭配黑糖麻糬口感，不會太甜。
⑦花生脆酷力：巧克力控必收，吃得到花生脆片的巧克力，烤過超好吃！
⑧肉桂核桃：內餡吃起來像肉桂捲的味道加上核桃脆！
⑨萊姆葡萄：淡淡萊姆酒味，有葡萄乾小孩愛！
①⓪芋泥金沙：滿滿芋頭餡啊！好吃！
①①藍莓乳酪：小孩愛！藍莓果泥+奶油起司乳酪。
①②草莓牛奶：草莓就是拿出來小孩會搶的口味！草莓果泥+奶油乳酪。

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基本上除了我覺得每個口味都好吃欸！沒有什麼雷～挑自己喜歡的口味即可唷。

🌟#吳迪吳比愛的排行❶ 藍莓乳酪 ❷ 萊姆葡萄 ❸ 蜂蜜蔓越莓❹ 北海道牛乳 ❺ 高達起士❻草莓牛奶
（本來只想列五個，但都很難割捨😂芋泥和肉桂小孩還好但我很喜歡！）

🔥料理方式：

#氣炸鍋 外表噴一點水 160度 5分鐘
#烤箱 冷凍170度 烤5分鐘
#電鍋 電鍋1/4杯水 軟軟QQ的口感
#直接退冰吃 冷凍拿出來後30分鐘退冰就可以吃（或是前一天先放冷藏會比較快退冰）

#會依照料理方式不同而有不同口感喔！
喜歡吃外脆內軟，要用氣炸鍋或是烤箱
喜歡吃軟軟用電鍋
吳迪吳比不喜歡熱熱的，也不喜歡脆脆的，反而是拿出來直接退冰30分鐘吃常溫，他們最愛唷！

🛒貝果16顆+再送兩顆免運團購：https://meim.ai/08d5fc
⏰限時三天～9/17止
🚚因手工製作，預計出貨日為11月中，最晚出貨日為11/30
（若提早出貨，不另行通知，請耐心等候）

【客服聯繫方式】
週一至週五10:00-18:00(例假日休息)
美賣Line ID：@meimaii

▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
⇥IG🔍 https://www.instagram.com/baby_woody_/

🥺三級又延長！🍴早餐沒戲唱了嗎？
🥯在家吃貝果吧！🔗：https://meim.ai/9d0d6f

最近少出門，
沒買早餐的時候常常牛奶加麥片～
但吳比喜歡麵包類，苦惱沒出門沒辦法常常補貨～

So~~🥯這次來開可以冷凍保存的貝果團啦！
查理布朗貝果超好吃！
常常跟團購美食的朋友們可能都聽聞過～
熱門程度真的讓人佩服！
⚠️下單之後要等大約一個月才會到貨！
沒辦法因為貝果手工製作，供不應求！
早點訂起來早點收到！#美味的貝果值得等待
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👧🏻👦🏻好不好吃，小孩的反應最真實～
食量不大的吳迪吳比，
可以自己完食一整顆貝果！媽媽看了覺得感人，這吃完絕對要再續訂啊！

🍴我們連續吃了幾天貝果，各種口味一天一個，小孩都吃不膩！團購組合是16個貝果免運，看起來很多，其實一家人一天四個，超快就吃完啦！
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❄️貝果是冷凍保存，#可保存一個月！
→100%的日本製麵粉
→ 18小時5度低溫熟成製成
→無添加奶油，僅添加單純的橄欖油
→無添加改良劑，健康又好吃～
→吃起來是比較水嫩柔軟的口感，不是很有嚼勁那種，小孩也很適合。

🥯#貝果有12種口味

①高達起士：滿滿起士丁內餡。
②北海道牛乳：熱門款！吃起來像維也納軟法，甜甜牛奶餡，大推（這款不用加熱內餡冰涼比較好吃）
③檸檬乳酪：唯一一個酸甜的口感，很有層次～
④白醬燻雞：唯一的鹹口味，想吃鹹的可考慮。
⑤蜂蜜蔓越莓：小孩愛！蜂蜜是QQ的蜂蜜丁+蔓越莓粒。
⑥黑糖燉紅豆：內餡是紅豆搭配黑糖麻糬口感，不會太甜。
⑦花生脆酷力：巧克力控必收，吃得到花生脆片的巧克力，烤過超好吃！
⑧肉桂核桃：內餡吃起來像肉桂捲的味道加上核桃脆！
⑨萊姆葡萄：淡淡萊姆酒味，有葡萄乾小孩愛！
①⓪芋泥金沙：滿滿芋頭餡啊！好吃！
①①藍莓乳酪：小孩愛！藍莓果泥+奶油起司乳酪。
①②草莓牛奶：草莓就是拿出來小孩會搶的口味！草莓果泥+奶油乳酪。

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基本上除了我覺得每個口味都好吃欸！沒有什麼雷～挑自己喜歡的口味即可唷。

🌟#吳迪吳比愛的排行❶ 藍莓乳酪 ❷ 萊姆葡萄 ❸ 蜂蜜蔓越莓❹ 北海道牛乳 ❺ 高達起士❻草莓牛奶
（本來只想列五個，但都很難割捨😂芋泥和肉桂小孩還好但我很喜歡！）

🔥料理方式：

#氣炸鍋 外表噴一點水 160度 5分鐘
#烤箱 冷凍170度 烤5分鐘
#電鍋 電鍋1/4杯水 軟軟QQ的口感
#直接退冰吃 冷凍拿出來後30分鐘退冰就可以吃（或是前一天先放冷藏會比較快退冰）

#會依照料理方式不同而有不同口感喔！
喜歡吃外脆內軟，要用氣炸鍋或是烤箱
喜歡吃軟軟用電鍋
吳迪吳比不喜歡熱熱的，也不喜歡脆脆的，反而是拿出來直接退冰30分鐘吃常溫，他們最愛唷！

🛒貝果16顆免運團購：https://meim.ai/9d0d6f
⏰結團時間：～7/12 止
🚚因手工製作，預計出貨日為8/9，最晚出貨日為8/12
（若提早出貨，不另行通知，請耐心等候）

【客服聯繫方式】
週一至週五10:00-18:00(例假日休息)
美賣Line ID：@meimaii

▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
⇥IG🔍 https://www.instagram.com/baby_woody_/

肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
　
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
　
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
　
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
　
　
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#依照風味與造型分成三大類：
　
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■ #傳統美式肉桂捲：
　
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
　
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
　
　
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
　
　
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
　
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
　
　
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
　
　
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
　
　
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#外在的調味搭配
　
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
　
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。

奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
　
　
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#基礎麵團的再進化
　
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
　
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
　
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
　
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
　
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
　
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
　
　
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。

以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。

　
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
　
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
　
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
　
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
　
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
　
　
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
　

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■ #折疊麵團肉桂捲：
　
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
　
　
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
　
　
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
　
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
　
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
　
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
　
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
　
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
　
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD

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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
　
　
　
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
　
　
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)