#506#～本日冷知識～
你知道嗎？【放兩個月不會壞的麵包？】
各位讀者晚上好，這裡是剛採訪完世界麵包冠軍－吳寶春師傅的蜜絲桑戴！美其名採訪，其實也不過是坐在台下默默聽他跟吳若權座談啦XD
欸尼威，講談中吳寶春師傅說了個令小編印像深刻的事。故事要說到寶春師傅先前率了一軍人馬，遠赴義大利，向當地的老麵包師傅（高齡72歲，經歷過WWII的長輩啊...）學習正統的義大利麵包。寶春師傅說：「這種傳統的義大利麵包，純天然不加任何防腐劑，卻可以放兩個月都不壞！」聽到這小編的眼睛當然亮了起來，這樣就不怕吃不完發霉了耶！沒想到這時吳若權插話了：「喔喔！就是我們剛剛聊到的那個，酵母的那個嘛！」哪個？！話不要說一半啊！寶春師傅接著說：「對，義大利的麵包師傅說，正統的義大利麵包，酵母是從牛糞中培養出來的。」看見底下一片驚慌，寶春師傅補了一句：「別擔心，阿爾卑斯的乳牛都是吃草的（笑）。」
於是今日本日一冷帶給各位讀者的是：從牛糞培養的義大利麵包（誤）
很可惜的，小編沒有找到關於牛糞酵母的資料，但好歹是鍵盤出了寶春師傅說的義大利麵包是哪一種，那就是被稱為義大利水果麵包的Panettone！音譯為潘妮朵妮，據說是義大利國寶級的聖誕節麵包，在聖誕節早晨，當地人會吃這個傳統的水果麵包來迎接新的一天。現在在南法、西班牙、葡萄牙、德國與瑞士等地的耶誕餐桌都可見其蹤跡。由於發源地是米蘭，作為米蘭的一個象徵，Panettone也被稱為米蘭水果蛋糕。
欸等等，怎麼講麵包講到一半跑到蛋糕去了？
來來來來來來，跟著小編慢慢了解。
儘管Panettone有著粗曠的外表，但它吃起來可是扎實又柔軟，介於麵包與蛋糕間的鬆軟口感，奶油的風味甜美又濃郁，再搭配裡頭的糖漬果乾，也難怪會被形容為蛋糕了。說回它的製作，Panettone與義大利的另一種麵包Pandoro都很講究正統的作法，一定要用自然酵種（不一定是牛糞培養的）長時間發酵，至少要三天以上，讓麵糰有足夠的時間產生水合作用，麵體裡的水分才會被鎖住，生成如蛋糕般柔軟的組織，但又不易發霉，保存時間長。麵包裡包有糖漬柑橘、檸檬皮和葡萄乾等等果乾，外表如大型的杯子蛋糕，吃的時候沿著圓柱狀橫切成片，適合搭配偏甜的飲料或紅酒一起品嚐。
肚子餓了嗎？想吃到正宗的Panettone可也不簡單，因為製作過程繁瑣、時間長、成本高，除了要找尋有賣的店家外，價格也不低呢～不過這麼牛的麵包，小編有生之年還是想要嘗一次啊！
p.s. 因為Panettone是聖誕麵包，不少廠商有生產成品販賣，著名的好Ｘ多就有賣，但味道小編就不知道了。
[Miss Sunday]
