關於 吳二麻辣鴨血老闆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【帶日本友人一起玩台南，1.5日小旅行路線紀錄】
#文長
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上週末我的日本朋友來台南玩，帶著他們在舊市區裡散步、逛夜市、看手工藝小店、吃台南味美食，過了相當充實的兩天，想著把行程記錄下來，讓大家可以做為參考，然後剛寫完第一天跟第二天上午的行程，網頁就當掉了（崩潰）
不死心再寫一次，如果還當，我就不寫了（因為看到所以表示正常了）
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朋友是一對約五十歲左右的夫妻，是我們公司的日本供貨商之一，個性相當開朗親切，與一般日本人較為拘謹的個性不同。先前有來過台灣數次，但都是以台北為主，這次在我們的力邀之下第一次來台南玩。
行前有先提到想看一些台灣的生活雜貨選品店，但在台灣賣得好的生活雜貨彷彿都是日貨......然後價格都是日本售價的兩倍，所以這次除了小吃與各個觀光景點，我們還去看了一些販售台灣文創商品的商店。
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行程如下
DAY1

▎高雄機場
朋友第一次從高雄進台灣，我們特別提供了接機服務（笑）也是因為小孩放暑假不用接下課才有辦法去，下次我可能會叫機場接送「蘋果巴士」直接去接。從高雄機場到台南市區合車一個人頭350元，包車也不會很貴，而且不用拖著行李找捷運轉火車，比較方便省時。

▎珊卓美好生活工作室
畢竟是廠商，第一站一定要到公司看看的啦！
小幫手們花了幾天整理環境，不然頻繁的出貨進貨，工作室到處都是灰塵紙屑紙箱什麼的，很亂又髒啊～太害羞了XD

▎大苑子-愛文芒果冰沙
一到工作室就一人先發一杯芒果冰沙，大苑子的芒果冰沙吃的到芒果果粒，香濃芒果味讓朋友非常滿意！
大家都說日本芒果很貴，我問了一下，朋友說菲律賓產的芒果一顆大概日幣500左右，算起來好像還好而已，但我猜味道上無法與台灣美味的愛文芒果相比吧！所以夏天來台灣就是要把芒果吃好吃滿！

▎香格里拉大飯店
在工作室聊了一會兒，喝完芒果冰沙後我就先讓朋友回飯店了。
位於火車站後站的香格里拉大飯店是很好的住宿選擇，服務很好很親切。飯店有觀光接駁巴士，知名景點都在行進路線上，如果朋友來剛好遇到不方便陪同的時候，搭觀光巴士逛台南也很不錯。
這次的房間安排在36樓，房間很寬敞，且有兩片相當大的窗戶，看出去視野超級超級好！大推薦啊！
飯店所在位置也很方便，火車站後站出站50公尺就到！附近還有成大商圈、育樂街小吃可以走走逛逛

讓朋友在飯店稍微整理休息，我也先離開安頓小孩，約好晚餐時間在飯店一樓碰面。

▎合成帆布
前往下一個地點林百貨的路上經過合成帆布，停下來逛一下，有趣的書包、可以客製化訂購的商品，其實都蠻適合朋友公司的產品線（笑）

▎停車-台南美術館二館
台南舊市區很難停車，我們晚上的主要行程是林百貨，所以停在美術館二館停車場（24小時開放，平日30元/HR，假日40元/HR）。美術館所在地原本就是忠義路停車場，鄰近林百貨、地方法院、孔廟園區、台灣文學館、略走一小段就是保安路小吃，我覺得位置相當便利，而且全日開放，是停車好選擇。

▎晚餐：和興號鮮魚湯
第一餐就是台南名店和興號的鮮魚湯！
點了台南特有的西瓜綿石斑魚湯，西瓜綿是西瓜寶寶醃漬製成（同行的日文小幫手這樣解釋）與魚一起煮湯可去腥味，帶著天然果酸的魚湯在夏天也很開胃！另外也點了薑絲魚湯、瓜仔肉飯、虱目魚脯飯，日本朋友點了小菜筍絲爌肉跟四季豆，整桌包含湯品魚肉小菜全部吃光光，大力稱讚微微辣的瓜仔肉飯和魚湯，與爌肉一起燉煮的筍絲也很好吃！

▎林百貨
我的日本朋友來台南第一名指定景點就是林百貨，日治時代建造的林百貨在重新開幕之後，成為了建築佈置帶著濃濃日本風情，銷售產品又有80％是台灣品牌的小巧百貨店。一樓有滿滿的台灣名產伴手禮，頂樓的神社是一定要去參觀的，林百貨內的建築說明都是中、英、日，三國語言對照，方便日本人閱讀。

▎週邊散步回美術館取車
從林百貨離開後，我們沿著中正路往湯德章紀念公園（民生綠園圓環）方向、沿著台灣文學館、孔廟旁友愛街、武德殿、葉石濤紀念館緩步走回美術館取車，雖然不能入內參觀，但走走看看也不錯。

▎大東夜市
大大武花大武花，來台南沒逛夜市就等於白來了啊！
台灣特有的夜市文化必須體驗一下，剛好前些日子連日大雨，夜市已經休市兩三週了，朋友來的日子難得的有著超好天氣，當然要一起去逛夜市！
夜市裡的拍賣會、飛鏢射水球、麻將連線都讓朋友看得很有趣味，各式小吃裡對臭豆腐非常害怕，經過攤子就會喊著：好臭～～～然後速速逃跑（笑）
溫馨提醒大家，日本人不吃的東西：內臟類、血類、雞爪類、臭豆腐。心肝腸之類的不吃，麻辣鴨血豬血糕覺得很可怕不吃，踩在地上的雞爪鴨爪不吃、臭豆腐真的太臭了不吃，也許有口味開放不排斥嘗試的日本人，但大多數真的無法接受，如果要邀請日本友人吃這些小吃，請先確定他們可以接受再推薦呦！
在夜市還吃了現切水果、小上海香酥雞（其他忘記），朋友買了打包帶編織包，便宜好看也輕巧好裝，離開前在路口的甘蔗汁攤子買了一罐甘蔗檸檬讓他們帶回飯店，日本的甘蔗都是做糖用，一般人不會拿來吃或喝甘蔗汁，朋友隔天回饋這超好喝。

▎回飯店
逛完夜市大約九點半左右，差不多結束本日行程，回飯店休息
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DAY2

▎西門圓環-府城百年木屐老店
我知道台灣早餐很有特色，但我實在無法早起，加上飯店也有附早餐，所以第二天我們約了早上十點才從飯店出發。
第一個點就是直衝西門路跟民族路交叉口圓環，想說附近有吃有逛相當理想。車停在圓環停車格，我繞了兩圈後果斷決定在旁邊等人家把車開出來再立馬去停，不然永遠沒位子。
日本朋友在這裡訂製了木屐，夫婦兩人選了喜歡的鞋繩，一人一雙現場製作。日本的木屐售價很高，朋友找了銷售網頁給我看，一雙大約是4000~8000日幣不等（驚），這次訂做的木屐女款490元/男款590元，還依照腳板大小調整鞋繩長度。
老闆說底部的防滑橡膠如果磨損，可以在當地找修鞋店重新貼一片底就好，我們是建議可以每年來台南玩啦！順便把木屐帶回來整理一下。

▎民權路吳萬春香舖、全美戲院
離開木屐店時下起大雨，本來想走走新美街，後來只能沿著民權路騎樓下慢慢散步。
經過製香的吳萬春香舖進去參觀，除了拜拜的香、也有家庭用的薰香，朋友買了香座跟圈圈線香。
接著走到全美戲院對面讓朋友看一下台灣僅存的手繪電影看板，剛好作畫的阿伯在騎樓下打草稿，我才知道原來每次畫看板都是在舊的看板上重新繪製上新的電影海報，那天看到的阿伯在畫的是基哥的捍衛任務3（笑）

▎永福路上小店
離開全美後往武廟方向前進，我們沿路看了製作神轎刺繡布幔的店家，正在布幔上縫製立體棉花要製作龍的身體，牆壁上也吊掛了許多完成品，有平面的刺繡圖樣跟立體的圖樣。日本朋友們看得津津有味，還問了一下售價，阿伯說：呃～這個是給神明用的，一幅十幾萬吧（驚）
旁邊有一間銷售原糖的店-赤崁糖，我們也稍微逛了一下，老闆娘很熱情的介紹糖的成分與各種小知識，喝了店內用原糖泡的茶，意外的相當清甜不膩，朋友在這邊買了伴手禮。

▎武廟肉圓
我的愛店，只要是第一次來台南的朋友，我一定會帶去吃，我可是不誇張的吃了20年啊！
因為等等還要吃其他東西，所以我們四人只點了兩份肉圓（一份三顆），一碗四神湯。武廟肉圓用豬後腿肉作成內餡，大塊肉的口感很好，我們邊吃邊解釋台南肉圓是清蒸、中北部都是油炸的差異，至於不吃內臟下水的日本人為何讓我們點了四神湯？因為沿路看著招牌時他們看著四神覺得很有趣，是什麼內容會叫四神湯呢？解釋完畢剛好又遇到，就點一碗來喝看看，裡頭的料他們都沒有吃，但湯頭是喜歡的（有喝完）

▎祀典武廟、大天后宮、檸檬愛玉
寺廟好像也是必逛景點，武廟裡剛好遇到迎神回鑾，朋友在大天后宮還擲筊，不知道許了什麼願望或問了什麼心事，媽祖娘娘有給聖杯哦！
武廟門口買了檸檬愛玉，日本沒有愛玉，所以也試試。

▎赤崁樓
赤崁樓就是，嗯，赤崁樓，看一下台南市區的演進，鄭成功、荷蘭人、還有船的模型。

▎民族路、新美街
離開赤崁樓後沿著民族路、新美街逛逛，這時其實大家腳都累了，沿路的店就是大概逛一下，石精臼看起來沒有什麼特想吃的也就沒有停留。新美街裡原本有一些非常具有台灣特色的五金雜貨行，週末都休息沒開。

▎道南館
去道南館喝咖啡坐著吹冷氣休息。
除了道南館的咖啡好喝之外也有自家製的蛋糕點心，老闆娘精通日語，點餐前拿著道南館最著名的咖啡地球來介紹單品咖啡時都是用日文介紹，講完轉過頭問我要喝什麼時我說：我聽不懂啊～哈哈哈，我們全程有日文小幫手協助翻譯捏～我就是個來開車的（笑）

▎吉田萬屋、老恭意麵
道南館對面的狐狸尾巴二樓是一位日本人開的小店：吉田萬屋，裡面有簡單餐點跟一些生活小物可以逛逛，老闆娘是走冷淡路線的沒有什麼表情（笑）速速逛完離開後本來想直接殺去吃冰鄉芒果冰，但先前一人只吃了1.5顆的肉圓似乎有點空虛，所以臨時決定去吃老恭意麵。
麵都超大碗，朋友說湯頭很好喝，麵也好吃，吃完其實飽了，但芒果冰不能不吃啊！

▎裕成芒果冰、水果切盤
冰鄉是第一首選，但經過時芒果冰已售完，外面還有一大堆人在等，只好放棄前往裕成。裕成也是排隊人潮不斷，但位置比較多，我點了一碗芒果冰、一份水果切盤，芒果冰我印象中七八年前吃的時候120一碗，現在已經200元一碗啦！哈哈哈～到底多久沒吃
芒果冰、水果切盤吃得我們肚皮快撐破，台南必須隨身攜帶三個胃才夠把美食一網打盡啊！

離開裕成後慢慢走回去圓環拿車，順便消化一下，中間經過檸檬店（民權路口）這間店只有賣檸檬，還有洗檸檬機。

▎藍曬圖
拿到車開去停小西門樓下的停車場，之前是嘟嘟房的後來好像改成別的停車場經營，總之，走在小西門裡覺得有冷氣真好，好涼啊～～～
但我們很快速地就離開新光三越，走到對面的藍曬圖文創園區。
藍曬圖停留比較久的是徐玫怡的日記商號，非常不巧玫怡去了日本不在店裡，但商品很有趣，所以朋友們花了比較長的時間在這邊。然後就是各種特色小店逛逛、外頭拍照，也就接近晚餐時間了

▎懷香小炒
晚餐吃熱炒，因為可以配啤酒！
點了滿滿一桌菜，日本人喜歡的空心菜一定要有，另外還點了日本沒有的水蓮、塔香蛤蜊、丁香花生、金沙蝦球、魚香烘蛋、科學麵豬排、花枝丸、梅子雞......點超多結果吃不完只好打包。
晚餐本來有幾個點在選，也想過要吃麻辣鍋（朋友說吃過且喜歡），後來還是選了道地的熱炒配啤酒，司機我本人當然是沒喝啦！但一餐下來真的吃超飽，懷香就是沒什麼裝潢，但東西好吃、實在，客人也很多。我們入座後還很多人來外帶、等餐，都等很久，只能說有訂位有保佑！

懷香吃完已經八點多，我本來還想帶朋友去逛小北百貨，但感覺上大家都已累歪，晚餐結束就直接回飯店了。
回程經過阿江炒鱔魚，排隊人潮非常誇張，旁邊三四間店面前面滿滿都是人在等，超驚人的啦～以前生意有這麼好嗎？？？

這次的台南小旅行，其實還有很多漏網之魚，熟識台南的朋友也看得出來其實我們走的範圍非常小，就是舊市區裡繞圈圈而已。我還有石頭鄉玉米、牛肉湯、八寶豆花、鍋燒意麵、烤鴨三吃、圓仔惠、綠豆沙冰、沙茶爐火鍋、神農街、正興街，連國華街小吃都沒去，明明車停超近啊！

不過有點遺憾才有下次再來的機會，這次的行程大概都是走路就可以走完逛完的，就算是車停美術館從地方法院、藍曬圖、保安路慢慢逛逛走走到西門圓環再走回美術館也不算太遠，畢竟台南市區就是那樣小，不至於走斷腿，如果有朋友來可以參考一下，還有想推薦給我的也請留言告訴我呦！
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至於溝通，我本人只學了一年左右的日文，聊天的時候抓下關鍵字大概可以聽懂6-7成左右，回答跟搭話時完全是日語單字跟文法拿起來亂講亂用，老師教的在使用的當下全忘光了這樣（歪頭傻笑）這次全程是靠著本社日文擔當小幫手來翻譯解說，所以行程相當順暢，再次感謝小幫手犧牲假日來伴遊協助（手比愛心）
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親愛的朋友們歡迎再來台南玩哦（招手）

#台南小旅行 #台南景點 #台南美食
#其實我也想一直去日本玩啊

®2018/05/29
✨#台北鹹食✨
吃麻辣鍋還有帥老闆看也太開心了吧😍
夏天吹冷氣吃麻辣鍋最爽快了啦😎
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[#吳名麻辣]
位在#大安區 的文青麻辣鍋🍲
來這裡大家都來看老闆的啊誰要吃飯(喂～開玩笑😂
除了老闆很猛外麻辣鍋更猛啊！
醬料區超厲害總共有🔟種以上醬料任君調味最對味😏
不知道怎麼調也可以問老闆有特製醬料喔～
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#美國安格斯黑牛無骨牛小排 $750/6oz $880/10oz
#美國經典翼板 $550/6oz $680/10oz
🔺以上套餐均含湯底、副餐、菜盤和甜點！
#台灣雲林豬梅花肉 $300/6oz
#吳名滷味三合一 $250
#吳名蛋餃 $60/2顆
#油條 $60/4份
#時令蔬菜 $90/份
#烏梅可樂 $100
#烏梅雪碧 $100
#吳名洛神花茶 $100
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麻辣鍋是套餐方式
🔺湯底有清湯、辣湯、鴛鴦3⃣️種，最推薦鴛鴦兩種享受一次滿足！
清湯是豚骨高湯喝起來很濃郁又帶蔬菜的清甜，辣湯則是用大紅袍花椒燉煮麻而不辣也很厲害👍
重點是辣湯的鴨血、豆腐可以吃到飽好划算啊～
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🔺美國安格斯黑牛無骨牛小排
僅次於和牛品種的安格斯牛
油花分佈很均勻口感很柔軟😋
🔺美國經典翼板
肥肉和瘦肉比較平衡
口感比較有嚼勁Q彈好吃❤️
兩種肉片在麻辣湯涮ㄧ涮就很有味道很好吃餒～
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🔺吳名滷味三合一
有牛筋、牛肚和大腸好豐盛😳
這個可以直接吃也可以泡麻辣湯再吃都好吃～
牛筋很軟嫩、牛肚和大腸很脆口
滷汁很入味！有點淡淡中藥味很特別唷😘
🔺吳名蛋餃
小編是蛋餃愛好者這個真的很厲害！
外皮是用土雞蛋現點現煎的蛋皮🐔
包著絞肉在鍋裡翻滾吸附湯汁
剛煮好的蛋餃超香但要小心會噴汁喔～
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🔺烏梅可樂/烏梅雪碧
飲料也很特別！冰塊竟然是烏梅冰球！
加可樂和雪碧進去可以降低甜度凸顯烏梅香氣去油解膩🆒
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整個套餐吃完還有冰淇淋唷！
嘴巴吃冰淇淋眼睛也吃冰淇淋是來到天堂了嗎👼
真心推薦快來吃麻辣鍋看老闆吧🙈
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📮地址：台北市大安區大安路一段176巷1-1號(🚇：大安捷運站)
☎️電話：02-23255253
⏰時間：星期日到星期二11:30-14:30；17:30-22:30/星期五六11:30-14:30；17:30-00:00(星期一公休)
#兩個男孩食台北
#兩個男孩食台北鹹食
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理 吳黎華》

本場活動摘要：
1.為什麼要推廣蔬食食譜
2.乾香菇不泡水如何軟化
3.教大家做花椒油
4.五更腸旺的由來
5.五更腸旺滷包的使用方法
6.麵腸的處理小撇步
7.苦瓜湯有個靈魂
8.苦盡甘來為什麼要使用百頁豆腐
9.百頁豆腐如何不油

《 01/19(五)《年菜蔬食好料理》　　
苦盡甘來、五更腸旺、藕香牛蒡蒸飯
示範／ 吳黎華 （Annie Wu）（烹飪名家、本書作者）
►活動時間│
🍄01/19(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

愛推廣素食料理的她，為了照顧家人健康，投入素食烹調研究近20年。自2010年開始在《 大家健康雜誌》「蔬食好料理」單元，擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。
2017年9月的《蔬食好料理2》更結合了流行的食材，運用在料理中。本場為壓軸料理分享會，將挑選這兩本書的特色菜，教大家三道有創意的蔬食年菜佳餚，讓主婦們不在為年菜菜色煩惱，在過年也能吃到創意美味的天然蔬食。
出版社：大家健康雜誌（ 董氏基金會食品營養中心）

Q：請問大家今天來參加誰的活動？
A：吳黎華老師。

Q：請問今天新書的書名是什麼？
A：蔬食好料理。

Q：蔬食好料理第1集，是哪一年，簡單問，幾年前在誠品信義店舉辦新書發表會？
A：2015年3月出版，10月舉辦新書發表會。

Q：蔬食好料理第2集，是什麼時候在誠品信義店舉辦首場發表會？
A：2017年10月。

2本作品相隔2年的時間，在信義店舉辦發表會。

Q：有人知道第1集發表會那年發生了一件驚天動地的事情？
A：颱風。

黎華姐真的是一位遇水則發的人，黎華姐的場子一定會下雨跟颱風。是不是遇水則發？今天不把書賣完誓不回家XD

這代表一件事情，愈挫愈勇，遇水則發。很巧的是，又下雨了，年終場特別邀請黎華老師以及大家健康雜誌，董氏基金會，今天有個主題，有人知道是什麼嗎？(年菜)。

過年快要到了，先跟大家拜個早年，很快的一年要過去，2018年才要剛開始喔。特別安排新年剛開始，舊曆年即將到來安排重量級作者，月初有一位蔬食界天王級的師傅來示範。今天安排天后級人物，一月份請到蔬食界天王天后來到大家面前，示範料理非常好吃，大家要跟著學習什麼樣的蔬食料理可以端上你家的圍爐桌。

黎華老師推廣蔬食料理超過20年的時間了，當初為了家裡人的健康來做蔬食料理，在結婚之後才洗手作羹湯，變成家裡的總鋪師，讓自己落實對事以真，更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。

自從老師在「中台禪寺」拜「惟覺老和尚」為上師，鑽研佛法、也鑽研蔬食料理。10年來大家對於吃素這件事情，並不是那麼的狹隘了，有為宗教吃素、為健康、為環保等吃全素、蛋奶素、鍋邊素等。

有沒有聽過星期幾是無肉日？(星期一)全世界都在提倡週一無肉日，希望大家一起在一個星期中選一天不要吃肉。

黎華老師在6、7年前推出蔬食好料理的專欄文章，「大家健康雜誌」的1、2月合刊非常呼應今天的活動，黎華老師出版《蔬食好料理》第1集跟第2集，除了在大家健康雜誌連載大受歡迎之外，廚藝更為精進，這2本書都成為誠品書店蔬食料理架上的長銷書。

所重視的是在地、時令，像我們常說「不時，不食」，我一定要吃當令、我一定要吃當季，對健康、對環境來說才是比較好的。

黎華老師也是遵循這個理念，怎麼樣利用蔬食料理來做年菜，掌聲歡迎吳黎華老師！

黎華老師：
謝謝大家。歡迎再度光臨誠品書店，這個非常好的地方。沒有發表會的時候，我也會來這邊上課。

絲絲：
黎華老師就像我的姐姐一樣，非常的親切，我永遠都不會忘記，第一本書發表會活動遇到大颱風被迫取消的那一天，因為已經準備好了70人份的示範料理，全部特地送來給我，把我餵得肥肥的XD

我也非常榮幸，三度為黎華老師主持新書發表會。

黎華老師非常用心，只要是相關領域廚藝界的老師的課程，即便老師廚藝已經非常高超了，還在前2週蔡長志師傅活動上旁聽，讓自己不斷進步、不斷精進，這是我最尊敬、佩服老師的地方。

特別來賓
沒有他，場子就不熱鬧、就不好玩了，永遠支持她、愛護她，把飯菜全都吃光光，還不敢說不好吃，歡迎黎華老師的先生。

和成陳孟吾總經理：
大家下午好，看到滿場的人，熟面孔，非常感謝各位兄弟姐妹在百忙中、下雨天，來為吳老師打氣。剛剛主持人也提到，她煮的菜我是第一個吃的，以前我會說好吃，就好吃嘛，一個字而已，但不能這麼敷衍，一定要說出個所以然來。

後來我才意識到，不論是菜色、擺盤，或是製作流程，會給老師一點建議，也是剛剛主持人提到，黎華老師是我最支持的，也不能說不好，一定要說好，因為我們是一體的，但我們不是詐騙集團XD

絕對不會騙各位，一定會跟大家說這本書有多好，但由我們倆說大家或許會不相信，買了以後回去看。

我有個感覺，在座各位有沒有想過：
為了煮一頓飯，從買菜回來挑菜、洗菜、切菜、煮菜炒菜到端上桌，這個過程起碼超過2個小時，但是家裡一群人一窩蜂上桌，花不到10分鐘就吃完了，留下餐盤還是妳來洗，時間加一加也不少於3、4個小時。

媽媽、老婆，得到一句「今天的菜很好吃！」
聽到這句話的一定很少，對不對？不管煮得好不好，今天來到這裡，吳老師示範的好不好，買一本書回去翻一翻，不管在菜色、擺盤、配色會不一樣，在妳忙了這麼久之後，家人說聲：「媽媽，今天的菜有不一樣喔！」這樣煮菜的人心裡都會很歡喜了。對嘸？

蔬食好料理有1也有2，請大家多捧場，這條路才走得不辛苦，最後在這邊祝福大家新年快樂！狗年旺旺旺，也祝誠品書店一直旺旺旺到下個世紀。謝謝大家！

(陳總獻花、和成主管獻花)

第二位來賓
在2本書上寫了「編輯後記」。與黎華老師的友情超過20年，今天全家出動，爸爸媽媽也有來，主編、行銷團隊，等於是公、私都把人都帶來了，重不重情義？！如果沒有她這本書也無法誕生，歡迎大家健康雜誌總編。

葉雅欣總編輯：
謝謝絲絲每一次這麼精采的介紹。今天也特地把爸爸媽媽帶來，在場的各位朋友大家好！認識黎華很久了，從去年開始我們有個6人小組，我們定個時間，排除萬難有個聚會，會出書剛剛絲絲也有非常完整的介紹。

其中有一個事情，我們做了一點挑戰，大家普遍想到健康的食物，很多人可能會覺得難吃，甚至也聽過吃到難吃的就宣稱我們是吃健康的。黎華老師就一直想說，如何健康又好吃。這是出書的第1個挑戰。

第2個挑戰，因為年長者愈來愈多，高齡化社會，如何在食物上又健康、又好吃。在咀嚼上或各方面都能夠兼顧到。

第3個挑戰，請問大家：哈利波特有幾集呢？玩命關頭有幾集呢？不只2集，所以我們一定要有3、有4、有5等等等，好的書籍、好的影片、好的Cooking Studio，我想都不會只有一集，是需要延續的。

在這邊也要祝福黎華老師與在座的各位，獻上我特別的感謝，感謝絲絲、誠品團隊，感謝我的同仁，感謝我的父母親，他們每週六會有個周末派對，我們稱為烈士食府，其實我的媽媽也是黎華老師的粉絲，在料理的時候會拿書出來翻一翻看看有沒有新點子，很希望有新的食物舉辦試吃XD祝福大家新年快樂！

葉爸爸、葉媽媽80多歲，特別來到現場跟大家共襄盛舉，也要獻花給老師。

請黎華老師來介紹一下，在《蔬食好料理》第1集、第2集當中，有哪些菜色適合做年菜料理呢？

「彩椒寶盒」
在座大多是葷食，今天可以學習蔬菜的搭配。
這道菜很簡單，利用紅椒、黃椒，裡面有馬鈴薯、玉薯黍，食材是可以替換的，這是簡易版，升級版可以做成焗烤。

第一本書比較簡單，希望大家可以當成工具書來使用。
第二本書有點難度，如果先學會基本煮菜的方法，可以由這些去變化。

為什麼要推廣蔬食食譜，希望它可以變成工具書，而且這些食材是可以在家附近的市場就能買得到的，不用專程到特定的地方才能買齊。

這道有點巧思，利用油、鹽水氽燙過，是把紅黃椒的蒂頭切開，裡面挖空，把其他炒好的食材填充進去，我們常說煮菜是要煮給家人吃的，我調的味道不一定合乎每個家庭，你要煮的是自己家裡口味的，因此我才會說這是工具書。

「杏鮑菇一串心」
去年10月的活動發表會也有示範過，這是黎華老師的創意菜。
請詳見
2017.10.20直播文字記錄https://goo.gl/yXkXng

「壕菇紅花蓮子豆腐」
曾在大愛電視台「現代心素派」公開示範這道菜。
一般人對於「紅花」可能不太認識，若你去吃義大利料理，番紅花是很貴的菜，如果會做這道菜就升級，這道菜很簡單，就是豆腐、蓮子，取菇的蒂頭，這只是蒸熟而已。紅花後面在鍋子煮一下，色澤非常好看。

如果沒有紅花，可以用桂花，味道也是非常香。最近也試著用枸杞在調理機打過也很漂亮。

備註：生理週期、孕期不宜食用紅花。

可以將你原有的基礎去延伸。很多人對於蔬食跟素食，它的第一印象會是，我不會做，挷住了頭腦忽然間轉不過來。其實就是肉、食用其他食材來代替蛋白質是非常好的。

「和風藜麥蔬菜捲」
在蔬食好料理第2集，主題就是藜麥料理、銀髮族料理。
這道可以吃到藜麥、氽燙過的蔬菜，捲起來後，淋上和風醬，非常爽口，如果你不想吃太多肉類，可以把它當主食。

「黃金蟲草黃耳湯」
現在很多人用黃金蟲草，拿來燉湯。
算是高檔料理喔。
黃耳本身有一種類似桂花的香味，買回來後泡水，處理方式跟白木耳一樣。裡面再加荸薺，甜味從這邊釋放。

「麻辣臭豆腐」
跟待會兒示範的五更腸旺很類似，我們可以用香料來提味，臭豆腐買回來洗乾淨，料頭去炒，因為是重口味的，會用花椒辣油，待會兒會教大家做花椒辣油做法，今年想怎麼吃辣都有了XD

「芝麻口袋燒餅」
買燒餅時，囑咐老闆餅皮不要剪開，可以炒你要吃的料放在口袋裡，它是我從拿坡里的口袋餅想到的。
有時候看到別人家的東西會去想，想著可以套用在哪裡這樣。

「黃金芋菇煲」
芋頭跟南瓜，現在正當季，過年煮剛好，可以當主菜。

「蒟蒻烏蔘燴芥菜」
因為過年大家都要吃芥菜，長壽菜嘛。蒟蒻買回來後有個味道，那是鹼水，蒟蒻怎麼處理？燒一鍋熱水+白醋氽燙，再洗過就好了，完全沒有味道。

秉持無私精神，小撇步寫在書裡，我們希望大家都會處理食材。

「醬拌紫茄」
在水裡面加油跟加鹽，顏色會就這麼紫，也有另一個過油的方法，因為會很油，所以要燒一鍋熱水氽燙，用熱水再沖過油後的茄子，就把油去掉一半，包括待會兒示範的百頁豆腐也是。

「南瓜燴高麗菜」
非常簡單，高麗菜可以配一些菇類非常豐富。

-----示範料理-----

「藕香牛蒡蒸飯」
煮的方式跟一般煮飯一樣，只是先把牛蒡、蓮藕、乾香菇、四季豆先處理過，再放入生米中去煮，待會兒教大家處理乾香菇。

「五更腸旺」
腸是用麵腸，
智慧糕在第一本有教大家怎麼做，智慧糕有點像葷食的那一種食材？豬血糕。

Q：五更腸旺的由來？是哪裡的菜？
A：台灣。

從前在二蔣時代的御廚，有一天看到文武百官工作到半夜很辛苦，於是發明了這道菜。把腸子、鴨血一起燴煮，文火爐子，煮到五更(3-5點)，於是稱為「五更腸血」。

有一天，經國先生邀請國畫大師張大千先生赴宴，一吃覺得太好吃了，覺得名字不好聽，來改個名字，因為是火去煮很旺，於是改名為「五更腸旺」。

「苦盡甘來」
有人不吃苦瓜嗎？太棒了，大家都吃。

上菜順序是
「藕香牛蒡蒸飯」，可以用荷葉包飯，又是一道很棒的宴客菜。
「五更腸旺」，是很重口味，會辣會麻，吃過後來個甜的。
「苦盡甘來」，甜的，苦是苦瓜、甘是甘蔗。

第一道是淡的，第二道是濃的，第三道就是把濃的解掉，甜甜的就會旺旺旺。

「藕香牛蒡蒸飯」
我的香菇不泡水，溫水洗淨2-3次後用密封袋裝起來，大概2個小時，數量多的話就分裝小袋子比較快。

蓮藕切小丁，因為蓮藕是丁狀，牛蒡盡量切小一點，不要條狀，在切菜的過程中，最適中就一口吃的形狀是最剛好，不用還得咬斷。

首先炒香菇，爆香香菇後就可以把其他食材放進去，用醬油嗆香，後面再加一點水，等一下煮出來是淡淡的醬油琥珀色。

四季豆因為是在飯上面做裝飾，氽燙就可以了，一樣先切小丁。

絲絲：
一般人吃素最怕吃到太多加工豆製品，都停留在麵筋、麵輪這些，但是其實黎華老師的重點是希望大家都可以吃食材的原形。

米洗好了加到鍋裡去煮，米可以加點熱水會更Q、更好吃，水不用特別多，就如同你平常煮飯的水量高度就可以了。如果煮出來太硬，可以先把飯拌一拌再繞一下水分，再煮一次，待會兒大家吃到的是原味的蒸飯。

想教大家做花椒油。
其實非常簡單，用冷油直接浸泡花椒，冷油先煸花椒才不會苦，最小的火，要在爐子前照顧它。在做花椒油的時候會放幾片甘草進去。做菜時蠻常使用甘草來提味，因為甘草比糖好，不會吃到這麼多糖的東西。

慢慢在起泡表示油溫緩慢在上升，但是不能最高溫才離鍋，因為油會保護這個溫度繼續熟成，顏色變了，冬天做菜的時候可以用花椒油。

韓國辣椒、匈牙利的辣椒粉，顏色比較漂亮，不會這麼辣。

可以在辣油裡加一點香油，做好後用乾淨的瓶子，放一年都不會壞，什麼都放冰箱太麻煩也會忘記，這個室溫一年沒關係。

花椒為了不讓它變色，要離火，再加辣椒，想要多辣就加多少，會繼續熟成，待會兒沉澱後就像剛剛絲絲拿給大家看的一樣。也可以把上層的紅油另外裝，就是外面賣的紅油炒手的感覺。

「五更腸旺」
有一個很重要的滷包，不用煮很入味才拿掉，可以讓它有一點味道就拿出來，然後把滷包放冷凍，下次要用就可以拿出來。

一般都是把麵腸切一切，煎一煎。
今天切小段，把它反過來，像不像腸，然後去過一點點油，不會軟，比較有脆的感覺，煮的過程比較不容易爛掉。

智慧糕的作法，書上食譜有，沾花生粉，切段。裡面加木耳買回來自己泡開，處理。很重要的東西-客家鹹菜，切小段。

因為是重口味，可以加一點乾辣椒，乾辣椒比一般辣椒稍微辣一點。

剛剛有說要煮一鍋滷包的湯，也好了，加鹹菜，加很重要的東西-豆瓣醬，絲絲小時候在眷村吃的，誠品有賣-明德系列商品。

絲絲：
黎華老師不手軟，食材用的超大方。大家吃飯會覺得在吃素很單調嗎？(((不會)))

黎華老師：
要炒的食材先炒起來，炒完之後放到滷湯的鍋。

Q：請問老師準備這些食材準備多久？
A：星期三下午就開始準備了

五更腸旺很耐煮，如果吃不完的話，可以先分裝幾盒，冰著2、3天再拿出來加熱就好。

Q：請問黎華老師，五更腸旺上桌還是會用爐火嗎？
A：對，過年的時候，讓它上菜時是熱的。3551

Q：大家覺得要念五更ㄍㄥ腸旺好，還是五更ㄐㄧㄥ腸旺好？不舉手的意思是XD(((都可以)))

Q：有一句諺語，跟五更有關，誰知道？
A：閻王要你三更死，誰敢留你到五更。

「苦盡甘來」
把百頁切成一片一片的，先過油去除本身不好的東西，再用熱水洗掉，才不會太油。用氽燙過綠色的苦瓜來配色(把中間的囊拿掉就不會苦，再用純甘蔗汁，顏色比較跳，盤子也要挑一下，先燒一鍋熱水，下苦瓜。

我們家吃飯是一道一道上，像在餐廳吃一樣，大兒子要負責照相XD

吃飯要寫報告XD
哪裡好吃、哪裡不好吃、擺盤好不好，因為要給建議來改善的地方，大兒子為了媽媽會到誠品買書回去參考，煮菜哪邊要加強、改進等等。

如果你們有看到雜誌做了一道「黃金焗烤木瓜」，木瓜、馬鈴薯、南瓜、蘋果
，用長盤放上去就好。後來小兒子看到覺得可以用圓盤，會更好看。

我自己在做菜過程常常會用粗味噌跟細味噌，醬油不會只單一家醬油，會輪流，這樣比較好。

苦瓜煮的差不多就可以下百頁，枸杞這時可以一起下，等一下吃百頁的時候要小心，因為它會膨脹，爆汁，要小心燙。現在加甘蔗汁，苦瓜湯有個靈魂，是薑絲。有蛋白質、有蔬菜、還有其他很多食材。

絲絲：
我實在想像不到，當苦瓜遇到甘蔗汁是什麼味道？！大家回家一定要做做看喔。

黎華老師：
百頁過油是為了口感不過爛，因為太軟了會不敢吃。

【QA時間】

Q：謝謝吳老師，非常有創意的菜色，今天學到好多。想說一般葷的五更腸旺會有一些腥味，如果在素料裡加一點臭豆腐，是不是可行呢？
A：可以呀，只要家裡喜歡。我自己比較謹慎，不要把所有的菜加在同一道裡面，好的東西放在同一鍋，會失焦，別人會不知道你的食材料理有多好。

Q：煸花椒跟油的比例？
A：沒有特別比例，看你要濃淡，雖然書上有比例，但還是看自己怎麼調。做菜像甜酸辣隨自己口味，書中比例是基礎。做好後室溫存放，我不太主張所有東西都放冰箱。

Q：甘蔗汁哪裡買？
A：市場就有，現場在榨的那種。我不常上超市，秉持敦親睦鄰，到左鄰右舍買東西，因為我覺得雖然附近是小店，東西貴了一點沒關係，但是能敦親睦鄰，不一定非得到超市，而且超市常常會買過頭，會忘了煮。

Q：蓮藕要煮過嗎？還是生的去切？
A：對，不用全熟，因為切的小，很快熟。

Alicia阿姨：老師好，對於您的創意「杏鮑菇一串心」印象非常深刻，如果廚藝方面能申請專利的話，可以變成「黎華一串心」。也因此想到一首歌，「心串串，心蹦蹦，　臉兒紅，都是為了你，盼你的心和我連成一串，一生一世不分離…」現在又是結婚的旺季，又有紅棗、蓮子，早生貴子。

絲絲：
大家一定不曉得阿姨說的是什麼，我竟然會唱XD歌手是沈雁。

Q：苦盡甘來如果找不到甘蔗汁的話，可以用甜菊、甘草嗎？
A：可以，只要覺得味道合理就行。

Q：苦盡甘來，中華豆腐或板豆腐或凍豆腐可以取代百頁豆腐嗎？
A：這兩種豆腐來說，百頁豆腐的韌性比較高，用中華豆腐怕苦瓜太硬，煮的時間差，中華豆腐會爛掉。這也是為什麼需要稍微過一下油的原因。

Q：麵腸該怎麼挑選呢？
A：找比較可靠的店，或是有機店，至少比市場上的清楚一點。

Q：天貝可以取代智慧糕嗎？
A：可以，煎一煎，用糯米粉只要不散掉就可以。

Q：有關蓮藕的處理？
A：切短一點，在水龍頭下一直沖，沖乾淨。

Q：水煮開後加味噌嗎？
A：因為味噌是發酵品，煮太久會有酸味，不能一開始加，可以最後再加。

黎華老師：
五更腸旺的辣油忘了加，不然味道會更香。

絲絲：
作者廚師最大的成就感就是來自於大家把菜吃光光、要付出讚美，才會非常開心喔。

【試吃心得】

在英姐：蒸飯
米的香味，蓮藕的甜味、香菇的香味，把所有食材獨立的香味結合在一起，非常棒，尤其特別是一道蔬食料理。
黎華老師：沒錯，這就是把所有食材的甜度釋放出來。

張老師：五更腸旺
看到的紅辣椒是配色，乾辣椒和豆瓣醬會有一點辣，吃起來很開胃。
黎華老師：
像我自己在家做的話，會把辣與不辣分開，家中長輩不吃辣，我們在煮的時候後加，就不會覺得有人吃辣有人不吃辣，不麻煩。

讀者：苦盡甘來
喝起來很順，而且有甘甜甘甜的那種口感，以前我都不敢吃苦瓜，現在重新吃到一個新的印象感。

黎華老師：
大家一定要來誠品，誠品Cooking Studio已經10年了，如果每個禮拜都來學一道，一定不得了。更何況不用繳學費，有試吃還有禮物可以拿。

絲絲：
謝謝黎華老師幫我們宣傳。參加我們的活動不僅要吃的高興，也要學的開心，學回家自已做，就不會辜負老師的一片心意。

身體力行，買一本書，是對作者與出版社，最大的肯定與支持。這也是誠品書店舉辦活動的初衷，每週五歡迎大家來。

【發表活動壓軸場心得】
感謝絲絲，第2本書沒想到這麼快就有第2場的年菜主題示範。其實絲絲對我特別的好，因為我覺得227她讓我有這樣一份能力跟大家分享，而且還安排年菜主題。

當初我們也覺得很惶恐，但我的想法就是分享，不論今天做得好與不好，就是分享。分享以後，大家能夠回去改良，家裡可以多一道新的菜色，這是我自己很簡單、很單純的一個想法。

如果大家支持不管是生態、環保，或是本身就吃蔬食，我覺得可以鼓勵，每週一天，讓身體做個環保清淨一下，這本書買回去可以當工具書，希望我們還會有第3本，謝謝大家。

絲絲：
一本書賣得好不好，活動成不成功，最大的靈魂人物就是在座的各位。讀者的捧場，我們的活動、我們的書才能繼續出下去、才能繼續辦下去，無論如何您的支持鼓勵就是對我們最大的肯定。

今天1月19日舉辦蔬食好料理年菜專輯，請到吳黎華老師為大家示範。
在這邊也跟大家預告，2月份在誠品新板店也有一個年菜主題，邀請到傅培梅大師的女兒程安琪老師，邀請安琪老師到新板店示範酸菜白肉火鍋與程家紅燒肉，是傅培梅大師親自傳授給女兒，希望大家都能到現場參加。

在信義店與新板店，邀請2位老師來示範年菜專輯，讓各位讀者對於準備年菜能夠更有靈感來發揮所長。

-----【食譜】-----

【藕香牛蒡蒸飯】
食材：牛蒡100g、蓮藕100g、乾香菇3朵10g、白米4杯500g、四季豆20g。（這些材料約可煮出10碗飯）
調味：醬油1中匙 。
作法：
1. 乾香菇用少許水軟化後切丁。
2. 牛蒡及蓮藕洗淨削皮後，切小丁備用。
3. 炒香食材調味後，加入米及水入電鍋蒸煮，煮熟攪拌後再燜15分鐘。
4. 四季豆簡單過熱水，勿汆燙太久，以保翠綠，帶溫涼後切小丁。
5. 裝盤後，灑上四季豆增加配色即可。

※軟化乾香菇祕訣
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化，但香菇的香氣與滋味都流失到水中，建議換個做法──不泡水，先以溫水將乾香菇沖洗3次，再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2至3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異甚大，既香又Q，不管煮、炒、燉皆十分可口。
忙碌的上班族，可一早出門前就將乾香菇洗淨，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，待下班回家，即可取出烹煮。

小提醒
1.蒸煮時，水分與平常煮白米飯一樣。
2.建議調味不可過重，味道淡些，才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。

【五更腸旺】（6人份）
食材：麵腸200g、智慧糕50g、酸菜20g、乾黑木耳5g、薑末10g、鮮辣椒1支10g、乾辣椒5g。
調味料：麻油1大匙、食用油2大匙、滷包1個、花椒粒1小匙、五香粉1小匙、鹽少許。
醬油膏1大匙、冰糖1大匙、花椒粒5g、辣豆瓣醬2大匙、甘草1片。
作法：
1.麵腸洗淨剪成3～5公分段，由外往內翻轉；加熱食用油，讓麵腸過油呈金黃色後瀝乾。
2.酸菜洗淨後切斜片條狀、乾黑木耳泡軟切塊、智慧糕切塊、乾辣椒洗淨切片、鮮辣椒洗淨剖開配色備用。以滷包加水400cc煮成高湯備用。
3.先用冷鍋冷麻油爆花椒粒、五香粉、薑末、乾辣椒，將調味料2倒入拌炒後加入高湯。
高湯裡入所有食材煮透，視個人口味再以鹽巴調味，最後上桌前將鮮辣椒放上裝飾點綴。
小提醒
花椒不可煮至焦黑，以免產生苦味，油溫升起前可提前起鍋。
麵腸翻轉處理更可口。加入滷包湯汁可提味。
★智慧糕作法（3人份）
材料：糯米75g、糯米粉25g、在來米粉10g、海苔1張、水30cc、不沾紙1張。
調味：鹽少許、胡麻油2滴。
作法：
1.糯米洗淨泡水3小時後濾乾。海苔撕碎加水30cc，將軟化的海苔拌勻。
2.糯米粉、在來米粉、糯米攪拌均勻後，加鹽、胡麻油及海苔水拌勻。
3.用平底有深度的盤子鋪上不沾紙，在紙上抹少許油，倒入上一個做法的食材，再用湯匙沾點油抹平表面。
4.入電鍋蒸（外鍋放2杯水，起鍋時用筷子插入不沾粘表示已蒸熟），待涼切塊，取50g加入五更腸旺，其餘可沾醬油膏、花生粉、香菜食用。

【苦盡甘來】（6人份）
食材：苦瓜1條300g、百頁豆腐1條120g、薑汁1大匙。
調味料：鹽適量、味噌30g、甘蔗汁150cc、水700 cc。
作法：
1. 將百頁豆腐切厚片，下鍋煎至兩面呈黃金色備用。
2. 苦瓜切塊汆燙後撈起備用。
3. 另取一鍋煮水，入苦瓜、百頁豆腐，煮至八分熟。
4. 將味噌加少許水調勻後入鍋，最後加入甘蔗汁煮滾，起鍋後淋上薑汁即可上桌。
※小提醒：除了湯頭加入甘蔗汁，亦可用甘蔗燉高湯，更為甘甜。

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大胃王丁丁vs路路 大胃王比賽挑戰連吃10關【上】
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大胃王挑戰210盎司破萬的和牛燒烤！Free or Pay?
https://youtu.be/-KeDPVuK0Hk

#大胃王挑戰 #年菜 #蝦皮