Search
國人普遍攝取膳食纖維不足，
今天介紹非常簡單的蔬食一鍋料理，
👍蔬食豆腐燒。
✍️裡頭的食材有紅蘿蔔、黑美人菇、凍豆腐、高麗菜、黑木耳、蒜頭、蔥、小辣椒，
調味料有少許鹽、少許糖、少許醬油、胡椒粉、香油。
其中用了一個我喜歡的食材，
❤️黑美人菇，
此菇有菇界霜降肉之稱，
據說是來自日本的新品種，
口感Q嫩，
富含膳食纖維，
質地細膩紮實。
✴️每天我們都要攝取足夠的纖維，
提供給我們腸道益生菌很好的營養，
促進排便、
降低膽固醇以及血糖的上升，
幫助排毒。
這鍋簡單的料理，
做起來不難，
如果家裡面只有兩位成員，
處理起來相對容易許多，😄
但裡面的豆腐富含的蛋白質可能無法滿足整天的蛋白質攝取量，
最好另外還有一些其他富含蛋白質的食物。
各位好朋友晚上好！
【#線上收聽 吃蟲蟲也能補充營養！麵包蟲蛋白質媲美牛奶？】
說到富含蛋白質的食物來源，你可能會想到肉類、牛奶，或是近年很夯的大豆、豌豆等蛋白質。但昆蟲所提供的蛋白質可能和牛奶的實力相當？
#識食物者為俊傑
新一批現貨到
上次開團大受好評~馬上家開一團
自製的松露鹽炸薯條絕對大受歡迎!
牛排美味小祕方👍👍
Bella Donna Trüffelsa🇮🇹義大利松露鹽(50g) 現貨
$350
運費一次65
一點點松露鹽+香煎原味牛排🤭
美味可口料理立刻上桌🥩
Hellriegel 美味的松露鹽是由最優質的西西里海鹽和夏季松露製成的，不含防腐劑。 為每道菜增添奢華，松露適合搭配富含蛋白質的食物，肉類、海鮮、炒蛋皆適宜，烤牛肉或雞肉，烤魚，意大利燉飯，無論是直接拿來沾薯條水煮蛋都好吃，依照喜好斟酌。適合減醣又想要吃美味的你喔！
天然無添加凝固劑，結塊屬於正常情況
只要擁有一瓶嚴選松露鹽，在家就可以享受到這米其林餐點上的座上嘉賓，輕鬆讓日常生活中的簡單食材美味升級！
🐂成份：西西里海鹽，夏季松露
松露含量1% 不要小看這1%~拿來添加義大利麵跟薯條風味絕對夠!💕
容量：50g
製造地：義大利
🍄PSHellriegel松露鹽是由松露及西西里海鹽製成
不含防腐劑，不含凝固劑，結塊純屬正常現象唷~
許多人把吃米飯與肥胖畫上等號，不少糖尿病患更認為吃飯是禁忌，但新陳代謝科洪建德醫師則說：恰恰相反。他解釋，我們就是因為飲食西化，少吃米飯，卻吃了太多其他升糖指數更高的食物，導致糖尿病流行病學發生率上升。
推薦吃白米飯的原因？
白飯最美味且能多元搭配
洪建德醫師表示，因為全球的衛生部、糖尿病專家、保健專家及營養專家等，所組織的國家與醫學會推薦的都是主張均衡營養，也就是說每天熱量的50％至60％要來自澱粉，而這之中白飯最好吃。
「我到過很多國家、認識很多文化，不會看輕任何一個文化，但假如要說好吃，我覺得白飯才是最好吃的。」洪建德醫師也說，白飯很適合與肉類、海鮮及蔬菜等各式各樣食材搭配。
白飯食物里程數低
洪建德醫師說明，米飯在台灣的可近性較高，以食物里程數而言，我們本來就應該吃當地的食物。
食物里程數（Food Miles）：食物從生產出來，直到運送至消費者手中（或口中）的運送距離。
升糖指數低
三餐均衡進食，是最不會引起血糖及三酸甘油脂上升的方式，洪建德醫師指出，白飯與肉、蔬菜搭配的一餐，人體需要花6小時消化，血糖穩定度很高。
價格低
洪建德醫師說，若想吃米飯，在南部可以便宜到用40元就買得到一個均衡營養的便當。「當然最好的是自己在家裡做。」
無麩質
米飯不像燕麥、小麥及大麥製品有麩質過敏的問題。「麩質就是麵筋，用來塑形、做出形狀。」洪建德醫師說明，因此所有烘焙類的食品都含有小麥，吃米飯就完全沒有這個問題。
無添加物
洪建德醫師分享，在自己的研究中，光德國麵粉中的添加物就很多，但台灣烘焙有更多的自由，規定相較德國而言來得更少，所以基本上我們麵粉製品可能含有更多的添加物，吃米飯同樣可避開。
過敏問題少
洪建德醫師指出，由於現代人已脫離細菌及寄生蟲的時代，環境非常乾淨，所以我們從小時候開始大概二分之一的人都有過敏，「但吃米飯是不會過敏的，吃米飯再去配其他料理也不會過敏。」
洪建德醫師說，他沒有其他理由排除米飯，可是有千千萬萬個理由接受米飯，既能兼顧營養、升糖指數又低，再加上價格便宜，也不會得糖尿病，「為什麼不買來吃呢？」
推薦用餐順序：先吃肉再吃菜，最後吃飯
除了要注意飲食均衡外，進食順序也是一個關鍵。洪建德醫師建議，按照「蛋白質→蔬菜→米飯」的順序進食。他引研究指出，糖尿病不單純只是血糖或胰臟的問題，而是整個腹部內分泌的問題，腸胃道荷爾蒙是關鍵因素。
洪建德醫師進一步解釋，我們若是先吃富含蛋白質的食物，例如魚、肉類，此時胺基酸在15分鐘就會進入到血液，讓身體有時間準備分泌胰島素，「肉類剛開始的時候不太會上升血糖，」他說明，這樣等到後面在吃米飯時，血糖會比較穩定。
洪建德醫師說，在美國及日本都有研究證實，所以日本一般醫師在幾年前就開始遵循這套用餐順序。「這是一個很好的方法，所以我在今年就大量、全面要求我們的病人這樣做。」
更多精采內容請見早安健康12月號《名醫的餐桌》，全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！
https://shop.everydayhealth.com.tw/product_detail.php?product_sn=1496
【更多"名醫的餐桌"影片】
不吃米飯反而引發糖尿病？醫師5點分析【洪建德醫師】
https://youtu.be/JaMqzAapQjA
腎臟科醫師早餐必吃6好食 同場加映：小心6大早餐地雷【江守山醫師】
https://youtu.be/tZMSeSMQNHY
遠離骨質疏鬆、肌少症，骨科醫師教你怎麼吃【蔡凱宙醫師】
https://youtu.be/BS6OhJgiieo
【相關文章】
新陳代謝科醫：跟著我吃米飯，已有數千糖尿病患緩解！
https://www.everydayhealth.com.tw/article/20629
血糖失控竟會掉髮！新陳代謝科醫：防胰島素阻抗這樣做
https://www.everydayhealth.com.tw/article/14091
名醫的餐桌！遠離高血糖、腎病、癌症、骨鬆、脂肪肝、失智，名醫身體力行的飲食法
https://www.everydayhealth.com.tw/article/20634
#洪建德 #糖尿病 #血糖
----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.everydayhealth.com.tw/
早安健康FB:
https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
早安健康Youtube:
https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw
在食肆吃午飯多鹽多油，又有味精，為了健康，很多人會帶飯盒在公司吃，少不免會帶蔬菜，由於不少蔬菜都以化肥種植，蔬菜一般存放10小時以上才進食，可能改變蔬菜裏的化學成分，化肥中的硝酸鹽會殘留在蔬菜中。食物安全中心曾經做過調查，發現首5位硝酸鹽較高的蔬菜包括莧菜、白菜、小棠菜、芥菜、芫荽，其中以莧菜的硝酸鹽含量最高，隨着存放時間愈長，蔬菜裏的硝酸鹽會不斷增加。硝酸鹽並非致癌物，但在我們進食這些蔬菜後，在體內會產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽混合富含蛋白質的食物，例如肉類、豆腐，很大機會產生致癌物亞硝胺。
不過，只要懂得處理，便可以減少這類蔬菜的硝酸鹽，營養學家Victor Ho教路，首先將農藥、化肥殘留在蔬菜的外葉摘掉，並以水浸45分鐘，因為硝酸鹽是水溶性的，浸菜水不要再用。要再進一步去掉硝酸鹽，可以灼菜1-3分鐘，硝酸鹽含量可以降低10 餘至30%不等。
另外，煮熟蔬菜後，用乾淨筷子夾起一部分，放進飯盒和雪櫃，千萬不要帶吃剩的蔬菜，因為人的唾液都有細菌，細菌是控制硝酸鹽含量的重要因素。盡量不要做菜粒飯或菜蓉粥，蔬菜剁得愈細粒愈碎，釋放的硝酸鹽含量愈高。
營養學家再補充，要降低致癌風險，可以吃一些菇菌類，例如秀珍菇、冬菇、蘑菇，或是荷蘭豆、蜜糖豆，也可以在餐前或後吃含維他命C的水果，例如士多啤梨、提子、橙、番石榴等。
採訪：張淑萍
攝影：關永浩
哪些食物含有豐富的蛋白質、維生素及熱量？ (一) 蛋白質. 功用─促進傷口組織的再生與修補。 主要來源. 肉類. 豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、內臟、〈如肝、腦等〉 ... ... <看更多>
想要吃得更健康，先從平衡營養素做起。減少精緻澱粉的食物，增加優質蛋白質的食物，像是豆魚蛋肉類，優先順序建議：黃豆及其相關製品、 ... ... <看更多>
含蛋白質的食物 在 蛋白質多吃準沒錯？營養師：2類人要增 - 元氣網 的相關結果
富含蛋白質的食物：如奶類、豆魚蛋肉類(黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉)都是屬完全蛋白質的食物來源；另全穀根莖類(如米飯、麵食、 ... ... <看更多>