#名家縱論
文化帶來九二共贏的機會
林蒼生
五嶽之一泰山在山東,圖為通往泰山玉皇頂的臺階上遊客。(新華社資料照)
年輕時,我常胡思亂想。那時困惑我很久的是:地球以逆時鐘方向轉,為什麼世界文明是反過來,以順時方向發展呢?文明從古代印度起始,往西發展,經希臘羅馬歐洲,然後英美到太平洋西岸的日本及大陸東海岸,目前又回到印度與中原這一條經線,剛好地球轉了一圈。
有一天,去登泰山,在帝王封禪地方虔誠地繞了玉皇頂七圈。古來規矩,參拜佛寺要以順時方向左旋。這時我忽然醒悟,原來如此,答案就在這裡了。天道左旋,地道右旋,物質要隨地而轉,思想文明須跟著天旋。天旋與地轉默默成了人類思想行為的推手。
從此,我不再在利害關係上傷神,只針對是否符合大自然規律來作決策依據。因正果一定正;這是為什麼菩薩畏因,凡夫畏果的原因。
科學家說,整個世界能量正在增加,我們社會已由物質時代提高至以能量為主的時代。這幾十年來,高科技突飛猛進,老一代的適應不來,要提早退場,年輕一代尚在眼花撩亂之際,被迫提早接班。本來人與人之間,人與自然之間都存在著很有溫度的情感,如今已被冷冰冰的科技取代。年輕一代,人情淡薄,而且自我隔絕,已成普遍現象。
這些現象,皆因人類文明遠離了大自然。自從資本主義興起,人的欲望無止境擴張,為了權勢財富可以不擇手段。在科技上,只盲目於新科技的突破,根本不顧及危害世界的副作用。像環境汙染等,無法根絕。
易經賁卦說,「文明以止」。當文明生病了,在文與質之間,須以大自然的平淡素色來平衡。這使我想起南懷瑾老師所說的,廿一世紀是中華文化的世紀。因為在這問題重重的時代,只有中華文化是定海針的濟世良方。
中華文化,從遠古的天人思想,到延續了幾千年的心靈教養,鉅細靡遺地影響古來讀書人。王霸之爭自古業已開始。雖然孟子未能說服帝王,卻已成為古來君子與小人區別的所在。到今天,日異星移進入廿一世紀,霸道將逐漸式微,王道是形而上精神的融合。相信在新的時代,王道思想將有機會成為主流。
王道強調修文德以來之的文德,是使遠人心悅誠服來歸的無形力量。唐朝西安氣度宏大,接納四方,成為文化都會典範。今日台灣如能以文化立國,或許也會是未來的新典範。台灣人內心深藏著中華文化的文化基因、夏商的天人思想、儒道的斯文情懷,都在台灣民間習俗與憨厚性格上看得到。台灣是寶島,台灣的風景是人,所指的應是這內心裡的文化涵養。
目前,台灣仍以政治經濟為施政主力,這物質時代的思想將會在精神時代來臨時退場。台灣太小,政經都是台灣的下駟弱項,文化的深厚才是台灣的上駟。我們如能以文化的上駟來引領各國的下駟,使台灣成為文化大國,那麼台灣對世界的貢獻將會更大。
當然,我們不能沒有政經的治理。台灣既然開始以文化立國,那麼應該試以「非攻」為政治主張,以「兼愛」來做為經濟發展的推手。兼愛與非攻是王道精神的發揮,是大自然規律的呈現,相信這才是台灣走向文化大國,進而成為愛心大國的資糧。然後,台灣才能成為廿一世紀全世界的西安。
感謝「九二共識」為台灣爭取了三十年的和平,使台灣度過了紛爭的物質時代,平順地進入精神時代。在精神時代融合的氣氛中展示文化的威力,所以名之為「九二共贏」,以示不忘本的文化精神。(作者為統一集團前總裁、三三會顧問)
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅巴打台,也在其Youtube影片中提到,香港今日社論2020年05月27日(100蚊獅子頭) https://youtu.be/7iF6KMVbvc8 請各網友支持, 課金巴打台 (過數後請標明所支持的節目或主持, 把入數收據WhatApps 至 : 94515353 ) - 恒生 348 351289 882 - 中銀 012 885...
「名家縱論」的推薦目錄:
- 關於名家縱論 在 民意論壇:聯合報。世界日報。udn tv Facebook 的最佳貼文
- 關於名家縱論 在 民意論壇:聯合報。世界日報。udn tv Facebook 的精選貼文
- 關於名家縱論 在 民意論壇:聯合報。世界日報。udn tv Facebook 的最佳貼文
- 關於名家縱論 在 巴打台 Youtube 的最佳解答
- 關於名家縱論 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於名家縱論 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
- 關於名家縱論 在 #名家縱論清富從企業家做起林蒼生... - 民意論壇:聯合報。世界 ... 的評價
- 關於名家縱論 在 【為你選讀】 名家縱論/ 蘇起台灣新風險:四海+四獨 - YouTube 的評價
- 關於名家縱論 在 名家縱論/防疫時代的司法- 時事板 - Dcard 的評價
名家縱論 在 民意論壇:聯合報。世界日報。udn tv Facebook 的精選貼文
#名家縱論-林祖嘉
疫情持續 就業市場前景堪慮
勞動部日前資料顯示,我國今年第一季企業大量解雇案達到九十件,比去年同期四十四件超過一倍以上,同時解雇人數為四五○一人,也比去年同期增加卅四%。從總失業率來看,今年前三個月失業率亦呈逐漸上升。
如果再從產業別來看,失業重災區以服務業為主,包括餐飲、住宿、會展、批發零售與運輸等產業。從失業人數來看,三月服務業就業人減少一點九萬人,其中一點八萬人都集中在餐飲和住宿,而工業三月雇用人數只減少一千人。另外,在第一季大量解雇通報中,也是以住宿餐飲的廿七件、九○四人最多。
由於歐美等國三月中爆發,使得全球疫情擴大,造成四月國際經濟情況更嚴峻,IMF在四月中將今年全球經濟成長率下修為負三%,遠比金融海嘯時的一.五八%嚴重。我國雖疫情控制不錯,經濟衝擊卻無法免除,其中國發會三月景氣燈號,由二月綠燈轉為黃藍燈,且景氣指數大跌四分。在經濟領先指標大幅下滑下,四、五月總體經濟狀況勢必更嚴重,而失業率是落後指標,未來會隨景氣衰退而更上升。
六月開始,各大學畢業生將進入勞動市場,季節性失業會逐漸出現。依過去經驗,六、七和八月失業率將會逐漸攀升,至少會增加○.二%以上。問題是,國內許多企業出現大量解雇,如果未來幾個月經濟衰退現象還沒有緩解,到時企業沒有擴大解雇就已不錯了,不可能再雇新員工,初入市場年輕人可能找不到工作,到時失業率非常有可能會突破四%,這將是一○五年八月以來,台灣再見四%以上失業率。
預期暑假景氣不佳情況下,學校已出現部分應屆畢業生想延畢,在許多國家學生畢業和就業市場,的確常呈現互相調適情形,我們也不能排除大多數可能還是會如期進入就業市場。如果到時無法找到工作,又沒有工作經驗,到時是否也能拿到政府紓困呢?政府喜歡把超前部署當口號,建議政府應提前思考這些找工作和紓困問題。
中央疫情中心表示,國人仍要戴一陣子口罩,六月初才可在高鐵和台鐵上吃東西,八月初才會完全開放車上吃東西;而開放國境可能要十月至年底間,或是與其他疫情控制較好國家組成觀光聯盟。
為了防疫,戴口罩固然有必要,但是經濟開放政策是否可更積極些?現在國內許多企業都在掙扎邊縁,如果不景氣再持續,很可能會出現更嚴重企業解散,造成大量解雇與失業。現在應是仔細考慮如何在防疫與經濟間取得平衡的時機。
棒球場現在開放吃東西,但是可否不限制吃餐盒?在開放兩千人入場後,如沒狀況發生,可以盡快全場開放,而不需要等到八月?另外,國境開放要等到年底,是不是也太久了?應考慮先開放簡化商務人士入境規定,其重要性比開放國境觀光更急更高。比方說,商務人士入境一周前,需先在所在國家進行採檢,到台灣再二採,如果都沒事就可以開放入境,不必再居家檢疫十四天;增加商務人士在國境移動的彈性,相信對於台灣創造經濟活動會有很大的助益。
總之,現在總體經濟和失業情況都很嚴峻,疫情趨緩,現在應該在防疫與經濟間取得某種平衡,因為經濟衰退一直持續下去,企業和國人可能都難以忍受,這是政府部門一定要重視的。(作者為政大經濟系教授)
名家縱論 在 民意論壇:聯合報。世界日報。udn tv Facebook 的最佳貼文
#名家縱論
如蘆葦般被政治壓傷的媒體
蘇蘅
蔡總統(左)在競選期間與網紅波特王合拍影片。圖/摘自波特王YouTube
二○一八年蔡英文在九合一選舉重大挫敗後,聲望重挫。但打不死的民進黨也展開復仇之役,不但硬生生把「一國兩制」與「九二共識」極其扭曲地畫上等號,更硬把一國兩制親中紅帽子扣向藍色陣營,展開更強勢的復仇大反擊。
去年三月,蔡英文還在號召「我們要讓製造假新聞的人得到警惕,我們要向全台灣的假新聞說不」,但這次選舉,主角已不是「假新聞」,而是民進黨如何利用法律和程序,舖天蓋地操作各種媒體,成就其反傳統的領袖形象。
首先上場的是不再獨立的NCC。過去NCC處罰媒體最多案件是「節目廣告化」,但二○一八到二○一九年卻開始「重視新聞台涉失實和偏頗報導」,理由是報導特定政治人物比例太高,不符合其新聞製播與倫理規範的「謹守中立、客觀」。這很像是川普在二○一七年曾嚴詞譴責NBC新聞太偏頗、政黨傾向太強,應該吊銷執照。不過,美國主管機關FCC並未照辦。
今年媒體更赤裸裸地各為其主做政治宣傳,政治和媒體眉來眼去,完全不遮掩。先是林崑海旗下三立電視主播林楚茵被民進黨提名為不分區立委候選人,接著對國民黨總統候選人韓國瑜展開全面抹黑抹紅抹黃,偏綠媒體在處理韓國瑜相關新聞,幾乎每則都以負面角度報導,無中生有,斷章取義,最後整個國民黨拒上三立政論節目。媒體界這樣滿天烏雲,還是歷來選舉前所未見。
利用假帳號進行網路戰是另外的新招。國外專家拉奧(Venkatesh Rao)曾反諷,網站和媒體並不是讓人與人之間進行溝通,反而變成科技運用毫無節制,使用者只是被控制的機制,點擊按讚的開關而已。網路操縱者也沒有道德下限,許多網軍刻意避開有用資訊,運用假訊息和誘惑的標題,促成下一次點閱和仇恨的煽動。這種向下墮落的生態鏈,便是楊蕙如們的生存寫照。
蔡陣營也收編台灣重要網紅。從訂閱數達兩百多萬的蔡阿嘎,到只有十多萬的Best of Taiwan,無論是「總統做什麼?」、阿滴英文的「我剛下飛機」,黃氏兄弟的「蔡英文全國競選總部充滿社群未來感的設計」,到去年十二月波特王「今天撩蔡英文總統」,波特王更多了「全世界第一個撩總統的YouTuber」頭銜,網紅節目成為政治鬧劇的舞台,但也成功轉到主流媒體,發揮影響力。
最後一波則為限制言論自由。二○一八年六月,民進黨立委邱志偉、蘇震清提案修改「社會秩序維護法」第六十三條散播網路謠言開罰條文,內容無關候選人之間的競爭,而是究辦違反社會秩序維護法的案例,外界戲稱「查水表」,南北至少上百件,有如卡夫卡小說「審判」般荒謬。形成網路世界人人自危。
去年十二月卅一日,立法院三讀通過「反滲透法」,許多台商擔憂會在台灣的法律中被定義為「滲透」。對媒體來說,在執政黨換照威脅下,更多了牢獄之災的恐懼。
當蔡英文聲言要用選票守護民主自由的同時,她下令國會逕付二讀限期三讀通過「眾人皆曰不可、沒有行政院版本、沒有委員會審查、沒有主管機關」的反滲透法,她忘了「程序正義」才是民主不可或缺的元素。
當蔡英文發言人林靜儀說出,「統一就是叛國」,當網軍沒有人性圍剿挺韓的愛心菜販陳樹菊是「沒有資格活下去的咖洨」,凸顯綠營在社群媒體「寸草不生」的打法。
這次選舉猶如意識形態自由的試煉。無論獨或統都是個人獨立判斷和偏好,不應受到任何公開辱罵或騷擾,媒體更不應對想法不同的人沒有同理心,欲去之而後快。
二○二○年的選舉,媒體全部戴上魔戒;為了搶奪魔戒,部分媒體扔棄專業倫理,也毀掉自己的公信力。「被壓傷的蘆葦,它不折斷」,台灣的媒體公信力一再斲傷,有修復的一天嗎?身為傳播學者,我只有這樣期待著。(作者為政大新聞系教授)
名家縱論 在 巴打台 Youtube 的最佳解答
香港今日社論2020年05月27日(100蚊獅子頭)
https://youtu.be/7iF6KMVbvc8
請各網友支持, 課金巴打台
(過數後請標明所支持的節目或主持, 把入數收據WhatApps 至 : 94515353 )
- 恒生 348 351289 882
- 中銀 012 885 1 086914 9
( 戶口名: Leung Wai in Tammy)
- 轉數快FPS 3204757
- PayMe 94515353
- Paypal : tammyleung96@yahoo.com.hk
巴打台購物網址
https://badatoy.com/shop/
巴打台Facebook
https://www.facebook.com/badatoyhk/
巴打台Youtube Channel:
https://www.youtube.com/channel/UCmc27Xd9EBFnc2QsayzA12g
--------------------
明報社評
香港百業疲憊失業趨升,18萬公務員薪酬調整安排備受關注,最大公務員工會「華員會」提出凍薪方案,建議今年度起全體公務員凍薪3年,同時提出多項條件,包括明年起暫停薪酬趨勢調查兩年。香港經濟面對內憂外患,未來一段時間難望復元,疫下政府花了近3000億元「撐經濟保就業」,公務員「疫境加薪」於理不合,難令公眾接受。凍薪3年方案表面是「共渡時艱」,實際是以退為進,試圖排除未來兩年按薪酬趨勢調查減薪的可能。市民期望公僕真正與港人共渡時艱,薪酬趨勢調查可能對薪酬不利便想叫停不做,難免予人輸打贏要之感。
蘋果頭條
生長於戰亂世代,奔波於四房三妾;賭國呼風喚雨,縱橫港澳政商。賭王何鴻燊昨日結束傳奇一生,於養和醫院辭世,享年98歲。民間眼中的風流巨富,官媒口中的愛國企業家,無論做莊做閒,「燊哥」總是永遠的大贏家。撒手於只有國家安全、沒有個人意志的年月,賭王的成功故事已不可能「冧莊」,終結的時代,又豈止於何家春秋?
何超瓊與各房家人昨午一起在養和醫院門外宣讀何鴻燊死訊。何超瓊稱,何鴻燊昨日下午1時在醫院安詳離世,雖然她們知道這一天終會來臨,但無減家人難以言喻的悲傷,何鴻燊將永留所有家人的心中,相信所有曾受惠於他,又或者得到他鼓舞的人亦會表示贊同。
東方正論
反對派逢中必反,凡涉及「國家」二字的政策及法例都渲染成洪水猛獸,煽動群眾上街抗議,○三年廿三條立法臨門一腳給推倒,一二年推行國民教育潰不成軍,去年一月在立法會二讀的《國歌條例草案》一波三折,歷經黑暴衝擊,今日在立法會大會上恢復二讀辯論。網民發動一連串示威抗議,希望繼逃犯例一役,再次逼政府撤回草案。
中國領土內,無論國旗、國徽或國歌,都是國家的象徵。第十二屆全國人大常委會在二○一七年十一月已通過決定,將《國歌法》列入《基本法》附件三。按《基本法》第十八條的規定,列於附件三的全國性法律,須由本港公布或立法實施,特區政府有憲制責任在港實施《國歌法》。
星島社論
「賭王」何鴻燊自本年初病危入住跑馬地養和醫院深切治療部,健康一直欠佳,近日病況急轉直下,前日已處於彌留狀態,家人一直陪伴在側,最終延至昨午一時病逝,享年九十八歲。何鴻燊的家屬昨午二時許在醫院向傳媒公布死訊,各人心情沉重,部分忍不住飲泣,家人表示會共同處理後事,詳情稍後公布。澳娛、信德集團和澳博昨同發文悼念,讚揚何鴻燊博士在港澳商界舉足輕重,畢生對社會作出重大貢獻,地位超然。何鴻燊四房共二十四名家屬,包括二太藍瓊纓、三太陳婉珍及四太梁安琪,昨午向傳媒交代賭王逝世消息時,二太須由兒子何猷龍攙扶,眼泛淚光的三太亦須兒子何猷啟攙扶。
經濟社評
全國人大表決港區國安法前夕,西方繼續群起批評,並威脅作出制裁,完全是雙重標準,無視中央有憲政責任堵塞香港的國安漏洞。中央宜盡快公布國安法細節,並與港府不厭其煩地向港人和投資者解畫,消除市場不必要疑慮。
人大上周宣布審議港區國安法後,美國連日來不斷批評中國繞過香港立法,令香港法治和高度自治受損,並威脅制裁中國,恐會影響本港的國際金融中心地位。前港督彭定康更呼籲將香港問題列入下月G7議程,將香港問題提升至國際層次。
任何國家都會將國家安全放於首位,因國安關乎一國的生存和發展,不管是發達國家抑或發展中國家,均會專門立法保障,並由中央或聯邦政府負責。眾所周知,美國是全球制定最嚴苛國安法的國家,並因應情況不斷擴大範疇,尤其在911襲擊後更將恐怖主義納入,並成立國土安全部負責執法。美國至今有多達20部與國安有關的法律,最高刑責更可判處死刑。而英國叛逆罪最高亦可判囚終身。
名家縱論 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
老鳳冰室真有趣,看的和吃的,是兩個時代。櫥窗擺放懷舊暖水壺、撥輪電話、大牛龜電視機,背幕是中式酒樓的龍鳳呈祥,種種心思,懷七十年代的舊香港。口裏吃的,是新潮的黑松露多士、韓式炸雞、芝士農夫包。有人譏諷他趕潮流,有人嫌沒有乾牛河。不論如何,老闆只想生意成功,因為當年為了創業而失去妻女,至今十年,追悔不及。他懷念的不是舊,是女兒。
如今,老鳳有兩間分店,經常爆場,店主Mike,四十歲有這個成績,算是不錯。他十五歲出來打工,「不讀書就做運輸,不做運輸就做廚房,不做廚房可以做甚麼?」年少曾輕狂、放縱,直到廿一歲,欠着兩條賭債,每月還錢,醒覺不能長此下去。甘願改過,便要百般忍耐,「為了學嘢,師傅一個熱平底鑊飛過來,我辣到損手都不可以反駁,惟有喊着洗;服侍不好師傅,便不會教嘢。」
始終工字不出頭,二十七歲決心創業。他眼光很準,在荃灣的大屋苑開茶記,人流十足,生意興旺,只是人手嚴重不足,廚房、樓面、送外賣,連洗碗也做,哪裏缺便哪裏做,「洗到凌晨一點仲未洗完,第二朝又要返工。」身心俱疲,便在餐廳倒頭大睡。當時與前女友誕下女兒,但無暇兼顧家庭,最終前女友帶着女兒離他而去。
雖然每周可見女兒一天,但碰上餐廳最忙的一天,Mike只能兩擇其一,陪女兒還是工作?「我選了工作,只能讓女兒坐在餐廳卡位坐足一天。」那怎算陪?久而久之,前女友便不再讓女兒見他。「只怪我兩者兼顧不到。男人沒有事業,還可以做甚麼?」留下的只有遺憾,和留給女兒一個電話號碼。多年來一直不改電話,只盼有天女兒會打給她,告訴她自己不再是一個差勁的廚房佬。
既然選擇拼事業,就全心投入。第一間茶記因加租結業,賺到經驗,第二次開,潮流興懷舊,便將餐廳加了懷舊元素,將珍藏多年的古董大鐘、電影海報等,當作冰室飾物,營造七零年代的冰室氛圍,像進入歷史博物館;店內也掛滿玩味十足的自家創作:「如要影相放低幾両」、「如要我開心、放低八両金」,諧趣幽默。
食物亦花心思。有西餐廳經驗,改良用農夫包,盛上芝士汁配韓式炸雞,啖啖香濃芝士;飛仔華田用日本的啤牌威化餅,加上可可脆脆,賣相吸引;將濃茶雪成冰球,令奶茶不會因溶雪而變淡。食物有創意,亦有質素,菠蘿冰用新鮮菠蘿,芝士撈丁用了四種芝士;蝦多士是每天到街市買海蝦,自家打製。樣樣用靚貨,食物成本近三成半。
胼手胝足六年,開了分店,生意上了軌道,實現了夢想,直到今天,他都沒後悔當時選擇,但現在會彌補遺憾,每月與家人聚餐,假期帶家人旅行,「照顧好家庭和公司,不用每邊一百分,兩邊合格就可以了。」他堅定地說。
良記餐廳(老鳳冰室)
地址﹕深水埗基隆街216號地鋪
營業時間:星期一至日 7:00am-10:00pm
電話﹕2660 8136
詳情: http://bit.ly/2IcIQuY
老鳳冰室
地址:葵涌榮芳路9號恒景商場地下G13號鋪
營業時間:從缺
電話:2881 1993
詳情: http://bit.ly/2J2mtfQ
採訪:關曉輝
攝影:鄧廣基、謝致中
剪輯:麥煒軒
========================================
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)
名家縱論 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
這日的早晨已見赤暉,猛烈地打落於白招牌上,「時新快餐店」五個銀字相當剌目,下方「漢堡包之家」幾個紅字則比較低調,默然地安躺於落地玻璃門之上。縱使陽光不留情,仍然無礙一眾等待點餐的食客,長長的人龍裏,個個皺着眉頭,嘴裏一直嘟噥着,卻又硬要等候,倒也成趣。更早以前,那個舊招牌好像更好一點,紅底白字,加搭一個紅白相間的小簷篷,有特色之餘,又可為人龍遮光擋雨。
一個成功買到外賣的男人步出小店,只顧咬下手中的漢堡包,一個勁兒撞倒了我。站起來的一剎那,天旋地轉間,身旁的快餐店也一併轉走了,只剩下一道深鎖大閘。啊,對了,小店二零一七年就關門了,更掀起爭產風波。翌年,分裂了的大哥及二哥,分別於紅磡各開了一間新店,大哥的店是「時新快餐店」;二哥則是「時新漢堡包」。說不清,理還亂,情懷卻很無辜,只能靜候判決。
有今有昔
踏着快步,來到了有點眼熟的小店門口。背景帶點鋼琴黑,上方有兩個招牌,門口的右手邊亦有一個落地招牌,熟悉的地方在於它們採用了紅白相間的襯色,字體不大,寫着「時新漢堡包」,這是二哥的店。說時遲那時快,一名架着黑色粗框眼鏡的老人穿過自動門,步出小店,介紹自己名叫「鍾奇濤」,人稱二哥,然後就引領我到店內。時鐘搭正七時,離開門時間尚有一段距離。新店比起舊鋪細小得多,但更摩登整潔。店裏的木枱整齊地並列,黑皮卡座位靜候着,門口右方的收銀處閒擱,只有廚房亮了幾盞小燈。裏面傳來碗盤碰撞的聲音。
這是二哥幾十年來慣常的早晨,六時左右回到店裏,做着小店的靈魂——漢堡扒。先是配料,只略略見到有雞蛋、洋葱、牛肉等食材,由於是家傳秘方,他也不便透露,配好材料就開始攪肉,以前用人手方法,但隨科技發展,早已改用機器攪拌,攪勻的牛肉用鐵盤子盛起,一盤盤捧到木枱上。只見,他急忙地把幾個方盤放好,手執一個舀雪糕的勺子,就坐下來,把牛肉一球又一球地舀起,再放到方盤上排好,這個功夫要費上一小時。接着,他從廚房拿出一個印模,把一球又一球的牛肉平均放在六個洞口內,再用手壓平,就成了漢堡扒的模樣。漢堡扒必須每天新鮮製造,不能隔夜,這是傳統。就如枱面上的印模,看上去挺新淨,但其實自六十年代起,就一直沿用至今。有今就有昔,說起往事,二哥眸子變得深邃。
是的,早於六十年代,小店就由兩兄弟的父親鍾冠球創辦,當時只是一間小士多。舊陣時的士多不止賣雜貨乾糧,更會賣熟食飲料,總之一切能謀生的東西。當時他們也只賣三文治等簡食,後來,十分幸運地得到一位朋友幫忙,才有了地道的漢堡包。該位朋友於外國當西廚,回港時告知了鍾冠球原來有這一個做法,就是把一些不是最高級,但品質可以的牛肉攪成肉餅,再夾在烘過的麵包內,淋上美味的醬汁,配合起來相當美味。由於香港當時未有人懂得這樣做,現時著名的外資快餐店,也只是七十年代中期方才於香港出現。他又傳授了一個做漢堡扒的秘方予鍾家,及後鍾家再研發出一個獨特的沙律醬,成了一種新口味,二哥笑言:「初初乜都冇㗎,係得一塊肉,配埋我哋秘製沙律醬。」當時這款新作又被命名為「雜港包」,成了香港的地道美食。
鍾家一共有六兄弟姊妹,二哥排行第二,故此擔起了到鋪頭幫忙的責任,每天放下書包,就要跑回店裏工作,起初都只是賣煙仔、糖仔,後來在父母耳濡目染之下,對下廚有了興趣,逐漸學習做漢堡包。小子畢業,不似其他兄弟姊妹般到工廠打工賺錢,反倒全力到士多幫爸爸忙。當時未填海,士多門口就是碼頭,正值香港經濟起飛,生意興隆,湊巧業主要移民美國,於是第一時間問鍾冠球有沒有興趣買下鋪位,二哥大讚父親:「我爸爸做人好老實,人緣好又準時交租,所以業主唔問左右嗰兩檔,首先問咗我爸爸先。」
生意好又有積蓄,於是把心一橫,買下了左中右三個鋪位,打通擴充,裝修後,參考外國買票後才取餐的做法,一來節省很多人手;二來不怕有人走數:「啲人都唔係想走你數嘅,好多時食食吓有船嚟,佢哋幾大都趕咗船先啦,咁就冇咗㗎啦。」有見及此,他們索性採用賣快餐的模式,主力當然是賣漢堡包,就成了紅白簷篷的「時新快餐店」。當時西洋的漢堡包開始進駐香港,而且款式多樣,配料裝飾也豐富,雖然父親認為太複雜,但為了順應潮流,他就提議加上芝士及雞蛋,又改為雙層,僅此而已,希望盡量簡單一點,保持港式漢堡包的風味。
往事如煙
光輝霎眼,命運總是弄人。小店最輝煌的時光稍過,此時鍾冠球也到了退休年齡。他見兒子盡心多年,就問他是否有興趣接手小店,希望把鋪頭交予他打理。小子一心想將漢堡包發揚光大,當然答應。於是就與大哥鍾奇清一起打理小店。
怎料,一切惡運,也同時爆發。他說,做生意很有趣,任何一個基建,都能令一門生意死或生。最難的難關,就是碼頭搬遷,當時未有海底隧道,整區都沒有人流,生意淡泊。那時候,父親都勸說結業罷了,回想至此,他嘆口氣:「我同爸爸講唔好,我都喺度做咗幾十年,我點捨得唔做。」堅持還是有用的,及後開始周圍都有地盤出現,算是挽回了一點人氣,但快餐店嘛,始終不合三行工人的胃口,既然要生存就要想法子,於是他嘗試多加一點中式食物,例如很多人客喜歡吃他們的漢堡扒,他把漢堡扒煎過後,放於白飯上,淋上醬汁,又外加了一些蒸菜,加上快餐模式的效率,也就聚攏了一眾三行工人在此午膳。此外,當時又有理工大學的前身出現,很多學生都開始來小店吃漢堡包,生意開始好轉。
然而,好景還是不常。十多年前,開始傳出大地產商收購該區重建的消息,二哥眼見旁邊的店鋪開始陸續被收購,心裏也有了準備。終於,二零一七年時,他們的鋪位都被地產商收購了。最讓他始料未及的,竟然是身邊的兄弟姊妹,為了賣鋪的三千多萬,竟然掀起一場爭產風波,令本來能營業至當年十月底的小店,八月就突然結業。未幾,傳出了二哥重開「時新漢堡包」的消息,引來了大哥的提告,六人你一言、我一語,兄喊冤、弟呻枉,擾攘一輪,最後二哥及大哥各自重開新店。當初如何哭辯也好,他今天只拋下一句:「咁多年經歷咗咁多,都唔知點講啦。」不願再爭論,孰是孰非只一時,唯獨情懷永恆。他重開小店,只為兩個心願。
第一,很多街坊見他們結業,都十分關心,每次碰上老顧客,對方都會衝上前猛問小店會否重開,埋怨沒有漢堡包吃。不止是老街坊,還有一眾理工學生,結婚生仔後,都會帶上後代來光顧。他放不下這份情誼,但年事漸見高,能力也是有限。此時,他的兒子卻表示願意幫忙:「我今年六十八歲,佢唔幫手都好難再重開啦。」於是,他決定一試,以報答街坊多年來的支持。
第二,他一直以鍾家的漢堡包為榮,亦曾經答應過父母,會將它發揚光大,若此時終結,大家都只會記得爭產的黑歷史,浪費了父母的心血,也白花了他一天也沒有離開過鋪頭的大半輩子。「任何一個行業都有自己嘅獨特,唔係每樣嘢都可以保存咁耐,唔係每樣嘢都有咁多人擁護咁耐。」開放式廚房開始煎着漢堡扒,香氣四溢。小店轉眼間已快滿座,眾人享受着那煎炸的聲音,氤氳飄繞於牆上的十六個大字「時尚風釆;與時並進;新鮮新意;薪火相傳」。
執拗僅一時,還願經歲月洗禮後,說起「時新」,只記得她的經典情懷。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
時新漢堡飽
地址:紅磡德康街黃埔花園12期家居庭22-23號鋪
電話:2387 2868
營業時間:10am-9pm
詳情: http://bit.ly/2R6zbhd
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
名家縱論 在 【為你選讀】 名家縱論/ 蘇起台灣新風險:四海+四獨 - YouTube 的美食出口停車場
【為你選讀】 名家縱論/ 蘇起台灣新風險:四海+四獨. 7,622 views7.6K views. Nov 4, 2019. 328. Dislike. Share. Save. ... <看更多>
名家縱論 在 名家縱論/防疫時代的司法- 時事板 - Dcard 的美食出口停車場
名家縱論 /防疫時代的司法 ... 像新冠肺炎這樣高傳染性的災疫,正因源於人類對病毒的近於無知,攪亂國家體制的程度一定是空前的。只要看成熟民主國家每天 ... ... <看更多>
名家縱論 在 #名家縱論清富從企業家做起林蒼生... - 民意論壇:聯合報。世界 ... 的美食出口停車場
名家縱論 清富從企業家做起林蒼生1959年當時擔任台南紡織總經理的吳修齊(左二)和業務主管高清愿(右一)合照,之後吳與高先後擔任統一企業董事長。 ... <看更多>