#艾肉客 #母親節豪華套組 #A5山形和牛肋眼牛排 #澳洲活凍龍蝦🦞 #海陸大餐 #母親節大餐
#慶祝行情 🥩🥩🥩
我們一家的聊天群組,"celebrate "是熱門字。
全力付出後得到的成果,值得一家人去慶祝;
在歡樂氣氛中放鬆自己、充電,與家人共享痛快的時刻。
大節日、紀念日要大肆慶祝。
考試通過、馬拉松完賽、食譜書再刷等等,則是週末慶祝的好藉口。
也不知什麼時候開始,慶祝時總會想到 #和牛 而不是香檳,始終食物才是重點嘛,酒是用來助興的。
#和牛是眾樂樂大於獨樂樂的食材🥩
尤其是頂級的A5等級,雪花狀分布均勻的油花,吃幾片已非常滿足,吃過頭會有點膩。
小慶祝,買和牛火鍋肉片或燒肉片,一人吃個兩三片就夠滿足的。
大慶祝,就 豪邁地買一片和牛肋眼牛排 分食吧!
#肉質味道優但價格親民的山形牛🥩
看過日本不同產地和牛的評分,山形牛在肉質及味道的評分是前五名!價格卻是最親民!
常在家裡樓下的 #艾肉客肉鋪 偷瞄跟我女兒臉差不多大的山形牛肋眼牛排。$3890的牛排,需要點名目(藉口)才買。
前幾天艾肉客line推播,🤩🤩🤩
「這個月推出重量級優惠!
買山形牛A5肋眼牛排,送 #澳洲活凍龍蝦1隻(原價$1099)或 #北海道生食級干貝 300gx2包(原價$1,118)」
哇,super super 划算,心動了,這就是"名目"!
#吃過很多次才肯定的肉鋪
最近肉舖開不少,到底要怎樣選呢?
這真的是要自己嚐過才知道的,除了新鮮度,我覺得
每份的量是否剛好一餐吃完;
肉的厚度是否自己喜歡的;都很重要。
我常常跟艾肉客買肉及海鮮,也介紹鄰居去買,吃得很滿意。
吃過不同類別後,我相信 艾肉客 這個老闆(或採購)是有舌頭的,而且是執著品質,也有優質及穩定可靠的供應商。
尤其
買高檔的食材,我不會過於計較最高的cp值,既然錢都付了,我只care吃的是否絶對滿意。
#原來和牛牛排非常非常容易煎🥩
老闆有跟我聊天,說很多顧客敢買和牛火鍋肉片,但是不敢買和牛的牛排,怕煎壞掉就毀了,倒不如去餐廳吃。(餐廳不是貴很多嗎?)
我用一般平底鍋來挑戰煎A5山形和牛肋眼牛排。不用2分鐘便煎好!(詳細寫在照片裡)
入口的油脂圓潤醇香,肉質細緻,風味特別濃厚,吃過印象會很深刻的牛肉滋味。日本山形因氣候四季分明,讓山形牛的肉質特別纖細,甜味也特別強烈,越咀嚼越吃到山形牛深度的美味,真的很有感的celebration!
這個價格真的太划算,想到在餐廳同樣的價格只能吃到一半的量吧。
#澳洲活凍龍蝦超級新鮮 🦞
超馬先生的明太子跟美乃滋烤龍蝦,簡單好吃到餐桌上沒人講話,只忙著專注的吃。做法在文章裡。
https://bit.ly/3emdfaH
和牛跟龍蝦這種貴的食材,用最簡單的料理方法就可以很好吃,反而便宜的食材才需要你的廚藝功力掩蓋他的缺點。
這個牛排大龍蝦的組合很適合母親節,給媽媽一個海陸大餐非常有誠意(當然還是要加一個大蛋糕作為飯後甜點喲)。
艾肉客網購連結:https://ericsteak.1shop.tw/8meqer
艾肉客Line@ https://lin.ee/3sv8ZOz
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。 樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己...
吃過很多次才肯定的肉鋪 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己光顧客鹿鳴春多年,最近一次光顧卻大失所望,狠評「和一間快餐店無分別,但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言,有以下投訴﹕
1.食物質素下降,片鴨功夫差,皮厚,肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆,四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋,又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹,碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚,已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果,更單打客人。服務似快餐店,食罷放下筷子,立刻催促客人結賬。
早前,記者請來一位既是燒味師傅出身,後來又曾往北京拜師,學習半年正統燒鴨技巧的師傅,和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春,點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷,看看投訴是否屬實。
點菜後,部長已立刻提醒顧客要等40分鐘,師傅點頭贊同,表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前,部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前,效率高。
當切好的兩碟片皮鴨,放在記者和師傅面前時,師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨,最重要就是鴨皮,而師傅一把鴨皮放進口,已立刻說:「這塊皮,起渣。」師傅看一看鴨皮質感,直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌,鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時,嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言,就是不夠脆。
至於鴨肉,師傅未放進口,已斷言:「未食,可以好肯定,肉一定很嚡」,入口後,師傅直言填鴨:「很瘦,肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅,師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身,很透,它不是機械做,一定是人手製,你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示,在香港賣北京填鴨的店鋪,沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳,會用春卷皮」,「或叫點心師傅自己搓,會很厚皮,就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間,指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱,會凍。」「一變硬,真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料,師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬,一買回來,就直接用。」醬料會過鹹。師傅說:「正統的醬,還要再蒸四至五小時,再蒸其他材料,再撈,再混合。」這樣入口,才夠甜香。
乍聽來,鹿鳴春填鴨似乎問題多多,但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃,接觸香港片皮鴨,一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時,他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前,也是做燒味出身,以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨,她做到這水準,就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨,因鴨脂肪含量不夠,外皮一定不會脆,肉亦一定會乾身,「這不關餐廳大廚事,是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法,四季豆完全不鬆酥清脆,的確如投訴所言,用水煮熟後才淋醬料上去,又腍又鹹;銀絲卷中心亦是融成一團,完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感,說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實,茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁,侍應送上的毛巾,亦有三四處未洗淨的醬油迹,令人有點倒胃口。
服務方面,部長、侍應都反應利落,會根據顧客人數,推薦合適分量,整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則,鹿鳴春並無大問題。不過,其他菜式味道的確平平,食具衞生亦令人失望,這些投訴都的確成立。
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址:尖沙咀麼地道42號1樓
電話:2366 4012/ 2366 5839
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2JPKcuC
===================================
立即登記成為《飲食男女》會員,睇更多精彩影片: http://etw.hk
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
吃過很多次才肯定的肉鋪 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月,已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度,晚市未到六時,門前已出現人龍,等閒排半小時以上才能入座,論人氣,絕對一時無兩。
人氣是夠了,但投訴也隨之而來,最近網上討論區及食評網,都有人投訴這鰻魚店,總結來說,有以下四點。
1.座位安排差,等得久
2.鰻魚燒得燶,又不覺有炭香
3.非常多骨
4.鰻魚肝湯竟然無魚肝
實情又如何呢?記者在上星期,特意親身一探真偽,在排隊等候20多分鐘後,終於成功入座,侍應在入座前,已要求顧客點菜,也有提醒顧客點菜後起碼等30分鐘才有菜式上枱。
坦白說,香港人一向愛湊熱鬧,日本過江龍就更加熱門,排隊是理所當然的。雖然坐下後,會立刻發現店外雖有長人龍,但餐廳其實仍未坐滿,但別以為是餐廳為了催谷人氣而想出的手段,因為廚房只有一個炭爐,每次只可燒兩到三份鰻魚,即使廚師已經摩打手出動,但仍然應接不暇,所以不讓客人坐進來也可理解。當晚點一份鰻魚重(特上)及一份鰻魚飯三食,鰻魚重(特上)15分鐘已上枱,另一份鰻魚飯三食也剛好在30分鐘上枱,正好是侍應提醒的時間。
有人投訴不覺有炭香,這點成立。其實透過開放廚房,可以明確看見所有鰻魚是已經煮好,廚師只是把鰻魚放在炭火上燒香外皮就上枱,當然不會有炭香吧﹖燒得太燶這點也成立,記者點的鰻魚重(特上)內側就燒得太燶了。
個人認為最大問題,肯定是多骨,在吃店吃鰻魚,就算多骨也是軟骨為主,這店的鰻魚骨不止多,更是硬,即使是想無視的懶人,喉嚨也抗拒嚥下,最後要邊食邊吐骨,這情況真是罕見。
鰻魚肝湯無肝這投訴是否成立,就視乎你對鰻魚肝的分量怎樣看而定了。說沒有嗎?每碗湯內都的確有一點;但說有嗎﹖一碗湯內,只有比尾指甲還要小一半的鰻魚肝,別說入口甘香了。粗心大意的,真會以為這只是一碗清湯呢。
其他關於味道的投訴,醬汁太鹹就不太覺得,入口帶點甜香,個人認為跟其他鰻魚飯專門店其實差不多。至於一夾即爛、肉質霉,當晚試食並沒出現這問題。
試食前,我們請曾主理星級酒店日本餐廳、入行達40年的資深日本菜廚師,一一分析以上情況。
首先師傅解釋傳統鰻魚店的做法:「在日本,傳統鰻魚飯專門店,一定用河鰻,因為只有養得夠肥的河鰻,店家才能用來奉客。如果是高級的鰻魚飯店處理蒲燒鰻魚,一定會先蒸後燒,再用人手細心夾去碎骨,這樣顧客才會吃到外層燒得香脆,肉質又鬆軟的鰻魚。」
根據以上投訴,師傅就指出以下情況:
「如果是用海鰻的店,日本要寫上「穴子」,因為海鰻可以養得大條,成本會平得多。如果在尖沙咀又賣$68這便宜價錢,基本上都可以肯定是用海鰻了,但肉質會比河鰻缺少彈性。」
「為了節省時間,鰻魚飯店應該會一次先用醬汁處理好鰻魚,先燒至半熟,有客人來時再燒。」但師傅就指出這做法的壞處﹕「鰻魚汁可能會醃得太久,再燒給客人時,就會太鹹;肉質被醬汁醃太久,也可能出現肉霉的情況。」
另一壞處也跟醃太久有關﹕「醬汁中有糖,醃太久就會積聚糖,再放上炭火燒,假如師傅不留神,就可能會搶火,非常容易燒燶。」
至於湯中無魚肝,師傅就指出這同樣出於貨源分別﹕「傳統鰻魚飯店用河鰻,一條鰻魚最多給兩三客,魚肝就一定足夠分給不同客人。」海鰻就不同:「因為大條,一條海鰻可以起肉分給很多客,魚肝就一定不夠分。」
其實這品牌在日本,向來以「鰻魚飯的吉野家」自居。一碗六七十元的鰻魚飯,坦白說,客人要求不會也不該過高。但來到香港,除了最便宜的鰻魚丼($68)或鰻魚飯三吃($88),其他菜式如鰻魚重、鰻魚重(特大)都起碼破百甚至賣二百五十多元,對普通食客來說,絕對有資格要求更出色的水準。
編輯:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影組
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
電話:3580 1550
地址:尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
營業時間:星期一至五12nn-11pm;星期六至日及公眾假期11:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2L1XMx9
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
吃過很多次才肯定的肉鋪 在 㕩肉舖Pankoko × 燒肉專門店 - Facebook 的美食出口停車場
在㕩肉舖可以嚐到最好的食材及最舒適的服務,並將㕩肉舖對燒肉的熱情傳遞給你們每 ... 相對於其他餐廳在訂金部分通常會先被收取於是㕩哥屢次向銀行溝通多次最後協調成 ... ... <看更多>
吃過很多次才肯定的肉鋪 在 凶兆?血月11/8現身恐釀災? 共軍秀3「炸彈卡車」台防斬首?! 的美食出口停車場
凶兆?血月11/8現身恐釀災? 共軍秀3「炸彈卡車」台防斬首?!-康仁俊徐俊相《57爆新聞》網路獨播版-1900 2022.11.07. ... <看更多>
吃過很多次才肯定的肉鋪 在 [心情] 女孩覺得日本還是韓國比較好玩? - 看板WomenTalk 的美食出口停車場
版上有日韓都去過的女孩嗎(?)
以女孩來說似乎比較多女孩喜歡去韓國旅遊
但最近去日本旅遊人潮真的特別多
有女孩能比較一下嗎
如果只能選1
去日本玩還韓國玩
想知道
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.164.157 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1679839534.A.02A.html
... <看更多>