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廚神媽媽請掠過🙈純粹記錄一下💕
由每天外食，到努力天天煮，廚藝雖然沒有突飛猛進，但都想記錄一下🥰
由上次既難食菜心開始，原來都煮了不少，有時很簡單豚肉烏冬🍲就一餐，也有試過 #在家韓燒 ，感覺蠻好玩的！一田姐姐沒有騙我，豚肉🥓不用調味也很好吃😋 用羅馬生菜包肉也實在太讚！放工時間還好搶到最後一包羅馬生菜🥬 買埋牛角的燒肉汁及蒜鹽，其實就不敗了！所以嚴格來說不算煮，應該是把食物加熱吧😂
還有另外一樣零失敗的就是 #史雲生清雞湯蒸水蛋，放入飯煲就搞掂，都幾滑㗎😆 最近新玩具 #蒸焗爐入手，就以焗豬排開始吧！其實仲未玩熟，不過用網上教的，每邊焗20分鐘，熟嘅味道都唔錯😜
同朋友分享我嘅焗爐製成品，朋友首先看到的是 #很漂亮的碟 🤓我對最近入手嘅餐具都幾滿意，全部都係 #天上野 嘅買嘅，碗同碟多數都係$38，灰色嗰隻就貴啲，而家仲有85折，有興趣嘅朋友可以睇睇啊！
天天煮既感覺就係覺得無時無刻都喺度洗緊碗🤣 好想我部洗碗機快啲登場，遲啲再同大家分享好唔好用。
母親節=飲茶，已是香港人不變的真理，今次精選5間新鮮滾熱辣的飲茶熱門去處，有無敵海景，有高質任食，即使是點心小店，也有蝦餃王坐鎮，各有賣點，總有一間合心水。
利寶閣
地址：上環德輔道中199號無限極廣埸2樓
詳情： http://bit.ly/2GYjUa3
利寶閣點心放題詳情
12/5（母親節）11am-4pm（自選2小時）$188
註：茶水每位$15/ 每位加一服務費$22.8/ 茶芥小食一至五位共$18，五位以上共$36
點心放題並不少見，但母親節也推出的酒樓，就肯定少之又少。全港有4間分店的利寶閣，4月起新增放題點心，平均約二百多元就可以任吃2小時點心小吃，抵食。
利寶閣放題有五十多款可以選擇，不乏平時的頂點、特點，如原隻鮮蝦腸粉、晶瑩鮮蝦餃、百花燒賣皇、蘋果叉燒酥、鵪鶉蛋燒賣、酥皮焗叉燒包及流沙奶黃包等，跟平時單點水準無異，腸粉滑溜，蝦餃蝦肉爽，豬肉有肉汁。
放題還包括廚部小食及涼拌菜，例如蒜拍小黃瓜、XO醬煎腸粉、陳醋雲耳、沙田雞粥，就連黯然銷魂飯也有。每位客人更送原隻鮑魚酥及一份花膠灌湯餃。勞動假前致電查詢，4間分店都仍然有少量座位，快點打電話訂位。
彤福軒
電話：3891 8732
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Rosewood酒店5樓
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2T9Xp6g
如果母親大人喜歡派頭，那尖沙咀新開業的彤福軒就適合不過。原因無他，270度無敵海景實在令人印象深刻，彤福軒其中一角更是露台設計，前臨星光大道，雖然只是5樓，但前方全無阻隔，景色一流。
點心水準高，因彤福軒大廚李志偉來自曾奪米芝蓮一星的澳門美高梅中菜廳，三十多款點心多走傳統路線，價錢不便宜，一籠點心如蝦餃、燒賣開價$90，不過手工精細，蝦餃做得穩當，摺口仔細。而且除了廣東點心，還有上海鍋貼、小籠包等供應，選擇更多元化。
其他菜式亦不錯，既有傳統中菜如順德風味的炒魚麵、北京填鴨、蝦餃燒賣，亦有重新演繹的創作菜如富貴魚球、雞豆花等，像雞豆花就源於四川菜，把三年老雞起肉成蓉，加蛋白、水等蒸成嫩滑豆花，再加雞湯入味，圖的就是啖啖雞香。北京填鴨亦有看頭，師傅出身沙田凱悅酒店、卅二公館等以填鴨聞名的餐廳，即叫即燒，席前片成一碟皮及一碟連皮帶肉，外皮香脆鬆化，蘸啡糖吃，味道甜得圓潤，連皮帶肉的一碟，就是近年流行的偏瘦填鴨，適合追求健康的食客。
味道好，環境美，價錢的確不便宜，但母親節一年只有一次，豪華一次不過分。
得閒飲茶
地址：太子運動場道7B地下
電話：2398 3183
營業時間：星期一至日7am-12mn
詳情： http://bit.ly/2Wn5qaq
得閒飲茶
地址：元朗谷亭街13號傑文樓地下
電話：2614 8828
營業時間：星期一至日6am-12:30am
詳情： http://bit.ly/2vyeUDT
如果媽媽目標是美味點心，對環境並不注重，剛開業的得閒飲茶就很適合了。分別有太子及元朗兩間分店，老闆是2011年蝦餃王兼譽宴酒家前點心部總廚孫志強師傅，食物質素有保證。
孫師傅曾獲2011美食之最大賞蝦餃之王，招牌菜當然是蝦餃王。沿用當年得獎配方，以1比1的澄麵和生粉做皮。拍皮時將刀身按在麵糰，手掌壓着刀身，用陰力左至右旋轉，壓到約1毫米薄。再在餃面壓多幾下，做出面薄底厚的鴛鴦皮。這樣蒸出來的蝦餃才能晶瑩通透，同時不易穿底。餡料選用越南海蝦、冬筍和新鮮肥豬肉，鮮味彈牙。摺出完美13摺，預留空間讓餡膨脹增加肉汁。。
其他點心同樣出色，XO醬菜苗餃餡多，蝦肉鮮彈，XO醬添鹹香。將即炸鮮竹卷浸濃郁龍蝦湯，外脆內爽，索湯入味。黑豚肉脆脆豬似鹹水角，皮脆煙韌，內有黑豚肉餡。原籠牛仔骨蒸飯選用金鳳米，飯粒分明，牛仔骨軟腍惹味。3.6牛乳太陽蛋奶香幼滑，入口即溶。價錢平，味道好，很適合實際型的媽媽。
滿樂中菜
電話﹕3622 1449
地址﹕九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號鋪
營業時間﹕9am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GXw3My
母親大人如果是大戲迷，那這間滿樂中菜就是不二之選。滿樂中菜跟50年歷史的百樂潮州同一集團，位於戲曲中心內。裝潢清雅，牆壁以翡翠色為主調，並掛上一系列以東方花卉為主題的畫作，而且客人不多，可以靜靜飲茶。
滿樂中菜提供大江南北的菜式，包括廣東燒味、點心及川菜等。最出色是點心，既有傳統風格，亦有創作點心。個人認為傳統點心做得出色。陳皮叉燒酥焗得酥脆，陳皮味香，叉燒切得大小均勻。原隻鮑魚燒賣皇，原隻鮑魚放在燒賣上，賣相一流。其他新派點心還有櫻花臘味蘿蔔餅、桃膠杞子桂花糕、水牛芝士奶黃包，很有新鮮感。
除了飲茶，晚市菜式亦有水準，行政總廚入廚三十多年。片皮鴨用德國烤爐烤製，只接受一天前預訂，確保每隻烤鴨上桌時都新鮮熱辣，鴨皮酥脆。荷葉餅每日即製，細心地以發熱包保溫，最少可維持45分鐘。配上佐料如青瓜絲、京葱絲、日本大根（蘿蔔絲）、子薑、師傅自家調製的甜麵醬，更滋味。
南海小館
地址：香港仔黃竹坑道180號海洋公園萬豪酒店海殿地下
電話：3555 1910
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2D08h1U
母親節是一家大小的活動，不如去海洋公園吧﹗早前開了公園內首家酒店，南海小館是樂園內，唯一可以飲茶吃點心的去處。
南海小館提供長達5小時的午市，提供十多款即製點心，不賣甚麼新派口味，都是常見的蝦餃、鹹水角、鮑魚灌湯餃等，有廿多年經驗的點心師傅功架穩當，點心做得細緻，牛肉包餡料大小均勻。味道好，環境出色，唯一缺點就是價錢，一籠蝦餃已賣$72，媲美一眾星級中菜廳，不過一年豪一次，並不過分，而且南海小館因地點偏僻，客人向來不多，可以看着泳池景色吃點心，分外悠閒。
粵式點心以外，南海小館也主打傳統的順德菜，從當地請來入行近20年的大廚，手勢有保證。順德菜最大特色就是河鮮，餐廳選擇便非常齊全，珠江的江豚、大頭魚、邊魚等，或欖角豆豉蒸香，或薑葱煎焗，或煮成鮮甜魚湯，吃出粵菜的精細味道。此外，南海小館還有不少順德手工傳統菜，涼拌爽魚皮，灼得恰到好處，入口爽彈；炒鮮奶，入口幼滑鮮嫩。整體味道雖然鹹了一點，手工還是及格的。
編輯：楊志強
張媽媽【魚滑蒸水蛋】， 簡單方便快捷，好容易在家中做得到。請做給家人及朋友分享，Like我的Video和訂閱我的頻道。如喜歡的話，請SHARE這個食譜給朋友及家人。謝謝。
Mama Cheung's "Minced Fish Steamed Egg", an easy, nutritious yet tasty recipe that makes Chinese steamed egg even more interesting at home! I hope you will make some and share with your family and friends, please let me know your comments below! Remember to SUBSCRIBE, LIKE & SHARE! Thank you.
#張媽媽 #蒸水蛋 #chinesecooking
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食材份量 Ingredients
史雲生清雞湯250毫升 250ml Swanson Chicken Broth
鯪魚肉150克 150g minced fish
雞蛋三隻 3 eggs
蟹味菇40克（其他菇也可） 40g Brown beech mushrooms
100毫升水 100ml water
調味料： Seasoning:
紹興酒一茶匙 1 tsp Shaoxing wine
麻油¼茶匙 1/4 tsp sesame oil
胡椒粉1/6茶匙 1/6 tsp white ground pepper
適量芫荽蔥 Handful of chopped spring onion & coriander
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菜肉包 Bao Recipe https://youtu.be/hEj7Zs45ktU
This is a paid sponsored video with Swanson Chicken Stock.
雞蛋 2 Egg
史雲生清雞湯 250ml Swanson Clear Chicken Broth
蘑菇 120g Mushroom
煙肉 2pcs Bacon
蔥 適量 Spring Onion
1.把蛋打發，加入史雲生雞湯，攪拌
2.把蘑菇切片，再將煙肉切絲，炒熟，加到碟裡，再加上已攪拌的蛋汁，包上錫紙，以中小火蒸8-10分鐘
3.灑上適量的蔥花，即成
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食譜:
http://dimcookguide.com/steamed-egg-with-bacon-and-mushroom/
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本片關鍵字:
#食譜 #煮食
7K views, 223 likes, 13 loves, 19 comments, 21 shares, Facebook Watch Videos from 點Cook Guide: 3個重點做更好蒸水蛋用埋 史雲生清雞湯蒸水蛋 更鮮味. ... <看更多>
2)急凍蠔肉解凍，放入沸水中，汆水1分鐘，備用。 3)雞蛋打勻後，加入史雲生清雞湯拌勻，將一半份量蛋液倒入碟中，表面蓋上鍚紙 ... ... <看更多>
史雲生清雞湯蒸水蛋 在 [食譜] 簡易電鍋蒸蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
看到網友說蒸蛋不會凝固, 我來分享一下100%成功好吃的阿公蒸蛋!
我家阿公的拿手菜只有一樣就是---蒸蛋!
全心全意的鑽研蒸蛋食譜, 導致其他菜都不會做 XD
端出來永遠是表面平滑裡面一點氣泡也沒有 (好啦,我誇張了,還是會有些小氣泡 :P)
超級好吃無敵滑嫩蒸蛋!
長大後才知道做法材料竟是簡單到不可思議 = ="
**材料:
1. 2個蛋
2. 1罐史雲生清雞湯
3. 碗公一個
**做法:
1. 史雲生雞湯先到2/3罐到碗公裡; 2個蛋打到罐頭李跟剩下的雞湯一起攪勻
*把蛋打在剩1/3的雞湯裡攪拌,純粹只是想要少洗一個打蛋碗 XD
不過這樣做法的蛋液比較稀,接下來也比較好過濾~
2. 用篩子(或大叉子)過濾蛋液到碗公裡; 輕輕攪兩下拌勻.
3. 電鍋外鍋半杯水(或2/3杯),蒸的時候用牙籤將鍋蓋留個小縫
4. 電鍋跳了之後再等5分鐘悶一下, 起鍋隨便放點蔥花或是阿媽做的肉燥
完成!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.197.184
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