#蛤蠣蝦漿燒賣
如果你問我有沒有一道菜是新手做完可以立刻獲得滿堂采？
那就是這道「蛤蜊蝦漿燒賣」
相信我，非常簡單
但是端上桌沒有台灣人可以抗拒他的美味（不吃海鮮除外😂）
需要注意的就是食材要新鮮，蛤蜊要吐沙
另外如果覺得自己手切食材太麻煩
可以準備一台好用的 #無線電動調理機
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🥫食材
蛤蠣 12顆
去殼蝦仁100g
紅蘿蔔15g
蛋清1顆(可用太白粉代替)
鹽1/4茶匙
白胡椒適量
醬油1茶匙
香油適量
蔥花適量
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🍳做法
❶紅蘿蔔洗淨削皮後，取15g切小塊備用(或切丁更適合攪拌機打碎)
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❷將紅蘿蔔丁、蝦仁、蛋清、白胡椒、鹽巴放入攪拌機中一起打碎攪拌
如果沒有攪拌機也可以用刀子將紅蘿蔔直接切末、蝦仁剁成泥再一起攪拌
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❸蛤蠣吐沙後洗淨，取平底鍋加入少許水、米酒、少許薑絲，蓋上鍋蓋煮滾
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❹水滾後開鍋蓋，將開口的蛤蠣先夾起來，避免煮太久肉變小
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❺撈2大匙煮蛤蠣的水在小碗中，加入1茶匙的醬油跟適量香油攪拌均勻
最後用來當醬汁
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❻用小湯匙挖一坨蝦漿，放在開口的蛤蠣上，再將蛤蠣的開口闔上
放上蝦漿後蛤蠣的開口會一直彈開是正常的，全部蝦漿填充好之後取適當大小的容器再塞滿即可
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❼將蝦漿蛤蠣放入電鍋蒸10分鐘，蒸好後淋上(步驟5)的醬汁，再撒上蔥花就完成了
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台灣 太白粉 在 Re: [問題] 日本太白粉跟烏醋- 看板cookclub 的美食出口停車場
對不起,推太多文了,重新整理一下.
Katakuri片栗粉=馬鈴薯澱粉,在台灣我們稱它日本太白粉.
其勾芡的濃稠感很不錯才對呀!
不過日本太白粉勾芡,冷了會反水,比較適合熱食勾芡.
而鷹粟粉或粟粉=玉米粉,熱食勾芡的濃稠感不足,
但冷了卻不反水,比較適合冷食勾芡增稠用.
不確定一樓講的是粟粉或片栗粉,所以舉出玉米粉做比較.
因為照理說,日本太白粉勾芡效果很好才對.
有沒有可能是把粟粉和片栗粉弄混了?
(按:原本片栗粉是片栗那種植物所製,後來馬鈴薯澱粉也被代用,後來就沿用其名了)
台灣的太白粉是樹薯粉所製,勾芡效果也還可以.
(大多數台灣市售的地瓜粉,也是樹薯粉所製,純正地瓜粉是存在的,但不易買到.)
原PO和前篇一樓可以試著找有無樹薯粉或地瓜粉吧...日本我很不熟.
謝謝Junchoon幫我補充:反水是湯汁冷卻後從濃稠回到比較稀的狀態
這正是我的意思.
烏醋成份有:醋,醬油,鹽,糖,香辛料,蔬果汁,我的瓶子上寫的.
我沒調過.
(倉頡輸入,粟 栗容易手誤...做修正)
※ 引述《yiya0723 (闇燁)》之銘言：
: 我現在在日本
: 想問一下
: 不知道是我的錯覺嗎
: 日本太白粉是有比較難勾芡嗎
: 我覺得好像弄起來都稀稀的感覺orz
: 是我加不夠，還是它真的比較難用
: 如果是它比較難用的關係的話，那有什麼方法可以改善它嗎
: 還有就是
: 我買不到烏醋Q___Q
: 聽說烏醋是醬油跟白醋調出來的
: 有人知道怎麼調嗎>"<
: 先謝過，感恩>////<
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