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【專欄新文】

#5月號高鐵TLife美食地圖專欄： 「島嶼上的豬寶」

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台灣自1997年爆發口蹄疫後，事隔超過20年，於去年7月全面拔針，若一年內沒有疫情傳出，成功阻擋非洲豬瘟傳入，則今年6月（再一個月）就能申請免除疫區，台灣豬就能重返國際市場，再現榮耀！關鍵時刻，提案這個題目，也是想要向這個台灣經典小吃裡扮演重要角色的食材致敬。

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[ 完整版主文 ]
台灣島上出現豬的蹤跡，最遠可回溯至冰河時期。茹毛飲血、追捕狩獵，是我們常用在人類求取演化過程中會說明的字眼，然而從獵豬、吃豬到養豬，人豬間的關聯性可能已超過萬年。「家」，是寶蓋頭下一個「豕」字，豕在甲骨文中，是豬的原型；早期農業社會，許多台灣人不吃犁田的牛，豬的旺盛繁衍，豬肉料理的變化萬千，大量提供了穩固家庭根基的來源，豬幾乎從頭到腳都能入菜，島嶼常民飲食文化的重要一環「黑白切」，最早即從各類豬雜衍生而來。
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如我的客家家庭，承襲了先輩長年翻山越嶺、「以客為家」的遷徙，除了口味濃重外，肉料理「多豬肉、少海鮮」的特色鮮明，義民祭時有進獻大豬的傳統，從前在屏東麟洛祖厝，三合院後方曾是壯觀豬寮，圈所上方蔭著一巨大楊桃樹，每每熟成，累累黃澄艷果總有些搭搭搭往下掉，落得滿地酸甜果泥剛好幫豬寶們加菜。長輩憶道，彼時窮困，豬仔待著養著，再肥滿也得忍住不吃，就等候時機轉賣換錢，除非是在家祭祖拜神，整塊上好三層肉和全雞、以及整片乾魷魚才是必備，豬雞必先經過水燙，客家話叫做「煠肉（sab5ngiug2）」，阿嬤說，肉要燙得好很講究技巧，拜完之後，做蘿蔔封肉或是拿預先用芥菜曬好的梅乾燉滷扣肉，口感才會多汁不柴，蒜苗爆炒豬肉魷魚則是家裡常備菜，十足下飯，吃剩的，就剁細丁捏成飯糰，但機會不大，因為常常都是直接盤底向天。
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豬，是我們生活中看似平凡卻無法忽略的存在，牠是島嶼餐桌上最惹人疼愛的寶貝。

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[ 推薦店家 ]
台南 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落
#鮮肉與火的對決 | https://ppt.cc/fZEFyx
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高雄 達文郡義大利麵食館
#台灣豬的風味密碼 | https://ppt.cc/fT0nsx
( 特此感謝主廚Franco，以台灣特有昂貴豬種「平埔黑豬」，為此專題創作「卡納維人燉豬梅花尖管麵」，五月限定！)
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高雄 高雄金華火腿行
#難以超越的陳香 | https://ppt.cc/f9MMmx
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屏東 萬泰豬腳大王
#在地的私藏美味 | https://ppt.cc/fwQaax

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大家都聽過「太和殿」嗎？
他們家的麻辣鍋真的是出了名的，不但台灣人愛吃，連許多香港、日本、韓國…等藝人到台灣時都指名要去吃的一間麻辣鍋店！
其中，聽說郭富城還是太和殿的鐵粉呢，來5天要吃3天的那種死忠粉絲哦！

而現在台灣乾拌麵的風潮還是持續在燃燒，許多品牌都紛紛推出獨創的乾拌麵，不但會邀請藝人代言， 甚至許多藝人也投入這個市場！
但是，太和殿似乎不打藝人牌，全憑著他們獨家調配的麻辣醬搶攻了乾拌麵的市場，並且在包裝上透露了獨家美味密碼🎲🎲🎲

💪今天我就要來幫大家試吃看看，但是吃1包太空虛，就來吃個8包好了！
份量真的是超多🍲，拌麵時拌的有點辛苦呢！
加點豬肉片、青菜、半熟蛋、蔥花…美味又份量十足的一盤麵就完成啦！！！
⛔對了，醬料包的風味真的好香啊~~~
就像是走進麻辣鍋店裡會聞到的椒麻香ㄟ😋
我認真說，以我試吃過這麼多乾拌麵，太和殿的這款麻辣拌麵，已經是我心中的前3名喔💯推薦你們也嘗試看看，口味跟份量真的很棒棒👍👍👍

✔太和殿粉專：https://www.facebook.com/TaiHoDian/
🚨購買網址：http://bit.ly/2LzYtgv

✅麵體採高筋麵粉製成，再經過發酵，手工日曬而成，口感Q彈有韌性！
✅醬料分別有一品辣醬，香醇醬油，極品辣油~
✅內附的醬料包，與實體店面口感並無差異，皆是使用相同配方！
✅一包重量155g，麵體本身達110g， 比一般市售麵多37％，份量十足！
✅採用鋁箔包裝，對於麵體來說保鮮度更佳！
#大胃王邵阿咩
#太和殿麻辣拌麵

店名：Bake Code-台北西湖店
電話：02 2658-0968
地址：台北市內湖區內湖路一段285巷1號
營業時間：am08:00 - pm22:00（賣完提早打烊）
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Bake-Code-%E7%83%98%E7%84%99%E5%AF%86%E7%A2%BC-559642867768917/
企業故事：
六角國際事業股份有限公司自2004年成立，2015年1月20日正式上櫃掛牌，持續於國內、外拓展飲品與餐點的品牌。目前旗下品牌包含「Chatime」日出茶太、「ZenQ甜冰品」、「La Kaffa」六角咖啡、「杏子日式豬排」、「 Bake Code 」烘焙密碼、「段純貞」牛肉麵、「探魚」、「大阪王將餃子」、「初念」個人鍋專賣與「Chatime Lounge」茶時光等多個餐飲品牌。
六角國際開創了一個橫跨全球五大洲，駐點超過三十五個地區與國家，在澳洲、馬來西亞與印尼等國家更是外帶式茶飲第一品牌，且仍持續積極拓展亞太區其它新市場，同時也領先同業開拓北美等地，包括紐約、佛羅里達、加州、加拿大多倫多、溫哥華等，甚至成功跨越南半球、橫越歐洲，儼然已成為全球最國際化的華人連鎖餐飲集團。
六角國際藉由多角化經營的方式，並以誠信、實在、創新、卓越、分享的宗旨拓展國際市場，將六角國際建立成為一個「品牌平台中心」，讓台灣品牌輸出國際，也讓國際好的品牌帶進台灣，朝多品牌餐飲集團化去發展。
關於：
『BAKE CODE』手作揉捻會呼吸的麵糰
搭配台灣本土及進口乾果、乳酪與奶油等自然素材，鍛造陽光活力的歐法風味！
發覺打動人心的烘焙密碼
嚴選優質麵粉, 培育水果酵母 取用澄淨水質
從最根本關鍵的三大元素做起
秉持健康無負擔的理念
堆疊出純粹的美味
將麵包的香氣, 甜度, Q度做到恰到其份
讓麵包真實的滋味在咀嚼中釋放
帶給你每一口最驚喜的滿足!
店家介紹：
Bake Code西湖店 禮聘經驗豐富、曾任職各家飯店點心房主廚的 簡子凱師傅 擔任 西湖店 烘焙總監。簡子凱認為，世界各地還有許多經典美食在台灣都較少見到，非常可惜，加上飯店經歷，因此希望將歐法日烘焙及常在飯店看見的麵包都導入Bake Code西湖店，店內約120個品項每日輪番出爐，麵包類售價約20元起，不用花大錢就能享受。

Bake Code西湖店首發人氣美食是東歐經典小吃，簡子凱以「煙囪麵包捲」為原型與自身創意融會貫通，當地「煙囪捲」是在錐形煙囪體裹上肉桂糖，在這裡則使用核桃糖取代，在烤製時自然散發核桃香。從製作麵糰、發酵、塑形、沾裹核桃糖、烘烤10至12分鐘，自然放涼到加上配料，每一份至少要花上20分鐘以上，因此採取限量供應。

目前「生乳煙囪捲」有蜂蜜、草莓、焦糖核桃3種口味，每份80元。簡子凱選用北海道高梨鮮奶油、日本純蜂巢片及蜂蜜丁、台灣草莓等，將歐洲小吃融入東方元素。試營運期間自pm12:00起 每兩小時供應30份，最後一波為晚上18:00，可先至櫃台結帳領取號碼牌，時間到再排隊領取煙囪捲。
#Meck大叔#BakeCode台北西湖店#生乳煙囪捲