【冰的守則】#蘭姆葡萄起司奶霜刨冰 - Kakigori Toshihiko | 李長潔 🍨
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老闆自信滿滿地說：「我們想要製作一種 #大人系的刨冰，於是就有這款了」。俊彥的冰品，總是可以讓品嘗者鮮明地感受到「設計」的過程，所謂「設計」，就是一種有目的性的規劃，通過清晰的設計思考，可以將產品指向有意義的創新，不僅僅是口味的推陳出新。身為製洋菓子專業的俊彥，每次皆在刨冰上做出某種精巧合宜的「翻譯」，將一種甜點轉譯成另一種甜點，讓吃冰的人品嘗到洋菓子的解構與再結構。
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▓ #台灣的第一款大人系刨冰
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我是專程來吃這款「蘭姆葡萄起司奶霜刨冰」，顧名思義，它帶著濃濃的酒香，小朋友可能比較不適合吃。冰體呈現圓錐形，頂飾為濃醇的馬茲卡邦起司奶霜，在圓潤的造型上，放置兩塊平整圓形的奶油餅乾，形象協調。冰體內部則以萊姆葡萄與俊彥自豪的奶酪組成，並附上一小瓶萊姆酒糖漿。無論在口味或口感上都非常有層次。
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▓ #甜點的轉譯與延伸
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吃了第一口，我腦中閃過一個知名的點心—北海道「六花亭」的蘭姆葡萄奶油夾心餅乾（マルセイバターサンド）（笑），這也太強大了吧，細緻的還原與重組。我邊吃邊笑，然後就哭了，想起去年的北海道旅行（#豪想去日本阿）。
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造型完美的刨冰端上桌後，俊彥還現磨高級優質的肉桂棒，讓肉桂粉灑落在冰品上，頓時充滿香氣。老闆說：「你知道為何我不在後台就先灑上肉桂粉嗎？」，「因為如法國料理一樣，在端上盤後的現場裝飾與調味，在嗅覺上可以打造出一個氣味的空間，在視覺上則產生動態的畫面，還可以感受到甜點師服務的心意」。
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一瞬間，我完全被說服了，這是我今年吃過最用心的刨冰。
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#今夏必吃
#大人的味道到底是什麼味道
