洋蔥在台灣的發展，應該是自日治時代開始，當時的雜誌《台灣婦人界》，就介紹著比目魚赤茄子煮、玉蔥牛肉等。我有時會好奇，是否可以找廚師，將這些菜餚復原，理論上這是最早的台灣洋蔥料理，由此再來進行台灣菜餚的研究。
1905年就有洋蔥試種資料，較詳細的在1912年，試種場域並非在目前的屏東，而是在淡水，由任教台北淡水國小的老師試種，但多雨和天候不佳，始終不成功，慢慢漸漸，才往南部發展。那時的洋蔥還需靠進口。
1949年之後，試種的品種主要來自美國，當我們的洋蔥體系發展成熟後，在1956年期間，已經可以外銷到東南亞和日本，1964年，政府甚至主導洋蔥加工品如洋蔥粉和罐頭的外銷事宜。到了1989年，台灣洋蔥的外銷量甚至佔生產量的40%以上，且多數銷到日本。
接著WTO來了，當要比量和比價錢，沒準備好的產業，也就沒有然後了。
洋蔥當然不算失敗，雖然目前由外銷轉供應全台，但還有一戰之力。當然了，並不是每個農產都要主張外銷，我們可以拒絕全球化，但不能否認全球化現象已經是生活的一部分。
如果要進一步探討洋蔥產業，透過這星期的碎念，我覺得洋蔥的品種太過多元，且大多不是在地研發，需要靠進口，對農民是種無形壓力，尤其氣候不斷變化下，考驗著栽種技術和經驗。另外一方面，我們消費者對於洋蔥的味道認知也不夠纖細。
四月初時，我應該會針對洋蔥辦一些活動吧!如果到時我有時間的話，大家再來一起探討。
Ps.圖片是嘉義的洋蔥，太晚種植，正在結球。
台灣洋蔥料理 在 搶救當季台灣洋蔥，從走進傳統市場選擇開始！ - Facebook 的美食出口停車場
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