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高円寺的「純情商店街」就像它的名字一樣
裡面都是一些當地居民日常生活光顧的店家
非常樸實、平凡與道地
但走著走著又會出現幾個令人眼睛一亮的驚喜
這間高円寺「新カステラ」就是其中的一個
高円寺「新カステラ」
號稱是日本最初的「台湾カステラ」店鋪
是店主跑到淡水古早味蛋糕排隊名店學習而來
沒想到這個小時候曾經吃到的純樸口味
現在已經進化成這麼商品化
再加上日本人的包裝和鮮奶油口味的升級版
難怪它會受歡迎變成下一波台灣美食風潮
我自己在家裡也挑戰製作了好多種口味
剛好把這些口味和做法整理成一篇文章
有興趣的朋友可以看這裡～
https://www.mobile01.com/tourdetail.php?id=2953
東京一年一度媽媽最討厭的的黃金週又來了
加上緊急事態宣言時期在家自肅
只好把這篇裡的古早味蛋糕再做一遍囉......
我被廈門真麵包烘焙教室
封為最低調技術最好之人
最低調的高人
最低調的技術者
以下內地的介紹文
魔法烘焙达人何国熙 带你进入花式蛋糕世界
母姬 种草姬 6天前
熟悉我们的老朋友都知道，我们是一家以面包教学为主的工作室。虽然我们的课程以面包为主，不过我们很多学员，反而都是做蛋糕生意为主的私房业主。
之所以会有这种情况，是因为私房蛋糕发展较早，会做无添加蛋糕的私房业主多，但是会做无添加面包的私房业主少。在我们这里学习了无添加面包技术的私房蛋糕业主，回去后增添面包品项，会为她们带来很多新客户，以及增加不少营业额。
所以曾经我和前方两个人也有一段时间，比较少考虑在工作室安排蛋糕课程。但是随着跟学员交流的增加，以及我们自己开店后积累的一些经验，我们发现，市面上虽然会做私房蛋糕的多，但是产品同质化严重，竞争激烈，其实都靠卖这些基本家家都会做的蛋糕，生意也很难做。
所以，我们就萌生了为大家寻找优质蛋糕甜品老师的想法。刚好，在我们这里开设台湾小吃专项课的潘美玲老师，为我们推荐了何国熙老师。
说起何国熙老师，虽然在大陆知名度不算高，但我们深入了解后发现，何老师的其实是一位低调的高人。
授课老师：何国熙
何国熙 魔法烘焙达人
32年烘焙行业实作经验
13年烘焙食品授课经验，教授堂数超过1000堂
学员超过三万五千人次以上
烘焙书籍出版18本
华丽的职业履历，再加上我们在老师FB上看到的这个视频，让我们对老师充满了信心。
轻乳酪蛋糕见过很多，但是这么滑嫩又好脱模的轻乳酪蛋糕还真没见过
经过多次沟通，我们最终跟老师敲定了课程内容，在6月23-23号，何国熙老师在真·面包工作室，教授了首期花式蛋糕课。
第一天老师老师上课才一小时，就做出的多项蛋糕配件。其中遇见重乳酪的蛋糕底和金沙起司的上面撒的杏仁片，都让同学觉得十分惊艳。蛋糕体非常绵软湿润香甜，杏仁片经过老师特别处理后，也非常香脆可口。大家都打趣说，才学一小时，感觉就已经值了回票价。
枕头蛋糕，台湾的一种传统古早味蛋糕，因为放在土司盒里烘烤，形状与枕头相似，所以命名为枕头蛋糕。见过有弹性的枕头，也见过蛋糕，但是真没见过回弹力如此惊人的蛋糕。除了口感特别Q，蛋糕体
如果第一天可以算芝士专场，第二天，则进入制作难度更高，组合配件更为复杂的蛋糕课程。在第二天里，大家要学习做多款不同的蛋糕体，有戚风类，海绵类，海绵蛋糕还会分为普通海绵，烫面海绵，传统做法，新式做法。
除了学做蛋糕，大家还要学习手工开酥，制作奶油霜，煎蛋卷皮以及煎烤舒芙蕾松饼。
看起来内容特别多，工序很复杂，难度特别大的课程内容，在何老师有条不紊的安排下，每一项工作都有序进行。
老师一开始上课，就先把今天所有内容全部安排好制作学习顺序，每个环节完美衔接，一分钟都不浪费，无论是人力还是烤箱资源都充分利用分配，每一款成品都完美完成。所有学员都被老师严谨细致又逻辑分明的教学风格折服。
这款无敌绵密细腻的海绵蛋糕，是如懿蛋糕卷的组成部分之一。黄金蛋糕皮包裹着细腻的橙味海绵蛋糕体，不爱吃蛋糕的人，也会一口爱上的蛋糕。
日式和风卷，煎得Q弹还有特殊香味的虎纹蛋卷皮，包裹着黄金戚风蛋糕，再加上果酱的点缀，组合而成了这款造型和口感都很特殊的日式和风卷。
蜜糖蛋糕卷，一款制作简单，味道纯粹的台湾古早味小甜品。正因为制作简单，成本较低，很受顾客欢迎，所以这是一款台湾很多店铺里都有的畅销甜品。
舒芙蕾松饼，网络上有多火不用多说了吧。老师说这款舒芙蕾从日本火到台湾，在台湾一份要卖四五百台币，合人民币一百元左右。但是制作成本其实不高，前提是学过老师的课程，知道“秘诀”，就懂得轻轻松松煎出够高够厚，不用担心消泡塌掉还超级松软的舒芙蕾。
本次课程中的超级重磅——拿破仑蛋糕卷，老师这次教授了两个口味，人气王香草拿破仑蛋糕和超人气的巧克力拿破仑蛋糕（没错，只要是拿破仑蛋糕，就是这么有人气）。里面有三层酥皮，夹着两层蛋糕，最外面再包裹一层蛋糕体。好吃！谁吃谁说好吃！试吃过顾客的不是下单，就是直接报名课程！
就是这么傲娇。绝对有成为网红爆款的能力和颜值。话不多说，有眼光的你，自然能看到它的潜力和价值。
何国熙老师首次花式蛋糕课程为期两天，但在跟老师深入沟通后，我们发现老师还有许多私藏绝学，于是好不容易说服老师，从第二期开始，课程时间增加一天
(00:00:12)四代手工麥芽糖 保留兒時古早味
雲林西螺有一家經營超過90年的麥芽糖老店，到現在還是遵循古法，用慢火熬煮麥芽十多個小時，小麥草也是自己種植，家族四代，一心一意就只做好一件事，讓透著金黃色的古早味棒棒糖，繼續在顧客嘴裡香甜。
西螺目鏡仔麥芽酥
電話：05-5870398
地址：雲林縣西螺鎮建興路244號
(00:12:45)雲林小鎮狀元餅 美食家驚豔過分好吃
過年出門總少不了帶一份伴手禮，雲林二崙鄉有一家經營半世紀的傳統餅舖，地點雖然比較偏遠，但是店裡的狀元餅，被美食家形容是好吃的過份。老闆父子用三種豆沙餡料製餅，餅皮還特別用西式蛋糕的做法，多層次的美味，讓美食家為之瘋狂。
店家資訊:
二崙佳美
電話:05-598-2525
地址:雲林縣二崙鄉中山路108號
(00:21:39)手工杏仁茶麵茶 傳承三代老茶攤懷舊雲林
歷經生死關頭，大多數的人，想法觀念都會改變，甚至不再執著些什麼，像是這古早味小吃攤的老闆，就是人都躺進醫院了，才回過頭來檢視自己的生活。現在他當起義廚，也調整心態，不再把賺錢當作唯一目標。
店家資訊:
北港張記古早味手工麵茶
電話：0979-226211
地址：雲林縣北港鎮民生路34號
■台灣1001個故事 說不完的故事
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撲鼻的蜂蜜香氣，紮實Q彈的口感
讓人不禁想起童年的那股甜蜜幸福滋味
💡料理小技巧
打蛋白要分次交入砂糖，才容易成型
進烤箱前以及出烤箱後都要震一下，把氣泡震出才會口感細緻
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
「雞蛋」生物價高達90以上，容易被人體消化吸收、利用，雞蛋裡頭還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。
卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶！
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Ingredients：
100g bread flour
50g honey +15cc warm water
5 egg yolks+25g castor sugar
4 egg white+75g castor sugar
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蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
細砂糖25g
高筋麵粉100g
蛋白霜：
蛋白4個
細砂糖75g
蜂蜜水：
蜂蜜50g
溫水7cc
做法：
1.蛋黃+糖混合均勻
2.蛋白打發，其中分次加入砂糖，直到硬性打發
3. 將蛋黃液跟蛋白霜中混合均勻
4.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻以成麵糊
5.麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水
6.以切拌方式確實混合均勻
7.由高處將麵糊倒入烤模中
8.放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色
#古早味蛋糕 #CastellaCake #蜂蜜蛋糕
#台湾カステラの作り方
#防疫時期在家做蛋糕
日式棉花蛋糕Japanese Cotton Sponge Cake/Castella cake台湾カステラ/台灣古早味蛋糕Jiggly Fluffy Cake recipe/日式海绵蛋糕세상에서 가장 부드러운 카스테라(대만카스테라 만들기)
材料:
18cmx18cmx8cm模具
牛油 92克
低筋粉 100克
牛奶 88克
蛋黃 120克
蛋白 240克
糖 80克
Ingredients:
18cmX18cmX8cm
Butter 92g
Flour 100g
Milk 88g
Egg yolk 120g
Egg white 240g
Sugar 80g
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【台灣巧克力古早味蛋糕】https://youtu.be/5Nf4yJaNeoA
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【少甜花生朱古力曲奇】https://youtu.be/lR25H4Df-Tw
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