#冷油雞
滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃郁蔥香和雞油香氣溢出，掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味，在餐桌上成為秒殺料理。
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台式 水晶油雞 在 Facebook 的最佳解答
同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
台式 水晶油雞 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳解答
#防疫在家做料理
#夢幻廚房開學帶便當系列
夏天吃冷油雞根本超下飯！
孩子本來沒食慾，吃了這道料理胃口瞬間大開呢～
#一定要學會的家常菜
#要常常喜樂不住禱告凡事謝恩
台式 水晶油雞 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
夏日簡單料理—電鍋蔥油雞
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炎炎夏日該吃些什麼呢？很多人會想起涼拌菜，但比起涼拌菜我還是喜歡熱食多一點，因為有些涼拌菜雖然好吃，其實製作過程冗長，做完也是挺累人的XD今天想跟大家分享一道用電鍋做的料理，也是我強力推薦的夏日單品─蔥油雞！
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這道料理好處多多，首先用電鍋輔助省時省力又不熱，而且冷吃熱吃都沒問題；其次食材只需要有蔥、薑跟雞肉即可，可說是相當好準備；最重要的是，這道菜實在太好吃了，不得不大力推薦～那Q彈的雞皮、多汁的雞肉，還有鮮美的雞湯混和蔥油，拌在飯裡保證是最棒的下飯菜，若再隨意準備一兩樣青菜跟溏心蛋妝點，就可以直接當作偽海南雞飯了！
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這道料理十分推薦給大家，也希望大家會喜歡～另外想跟大家報告，最近因為在拍攝新書的關係，這一兩個月可能會更新地慢一點，其實拍書不僅僅是煮出一道菜這麼簡單，因爲從菜單設計、食材取得、料理步驟以及知識是否正確，都必須小心謹慎，反覆思考，上禮拜連假，也抓緊空檔深入產區去研究比較食材差異，一切的一切，只希望能做出一本知識正確、步驟清楚、菜單親民的好書！總而言之～大家不要忘記我唷！即便炎熱，我還是沒有懈怠一直跟你們一起努力著！
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🌀材料
🔸去骨仿土雞腿1隻（260克）
🔸蔥花30克（約2支）
🔸老薑泥10克
🔸沙拉油40cc
📝推薦此道用仿土雞腿，蒸出來肉質比肉雞好非常多！用肉雞蒸的時間可縮短至12-14分鐘。
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🌀調味料
🔸海鹽5.2克
🔸白胡椒粉0.5克
🔸米酒1大匙
📝建議使用食物秤量雞腿重量，這樣鹽的克數比較好抓，乾式醃漬鹽量抓食材重量之1-2%皆可，個人推薦本食譜使用2%，後續雞肉夠味且做蔥油醬不需要再調味。
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、薑磨成薑泥，雞腿肉面劃刀使其厚薄度一致，接著加入調味料，雞皮面特別搓揉30秒，冷藏醃漬2小時備用。
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2️⃣冷鍋冷油放入蔥花與薑泥，中火煸出香味（約3-4分鐘）關火待用。
📝火不必太大，慢慢炒把香氣逼出來即可。
📝這步先做再蒸雞，這樣鍋中餘溫，會讓蔥花跟薑泥味道繼續釋放到油裡。
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3️⃣將醃好的雞腿排皮面朝上放入電鍋，外鍋1杯水（20分鐘），跳起後用筷子戳刺，帶點阻力但可輕易穿透即熟透（生肉較難穿透）。
📝雞皮朝上避免肉面過熟。
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4️⃣雞肉稍微放涼切片，並將蒸雞肉的雞汁加入作法2的蔥油中且煮滾，最後淋在雞肉上即完成！
📝放涼一方面避免燙手，一方面能保持雞皮Q彈！
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📖小知識
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蔥油有很多形式，之前的蔥油拌麵是純蔥油，這次的偏廣式有含薑泥，至於台式水晶油雞，則是以紅蔥頭為主體的蔥油！
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