「狀元粿」的做法跟「發糕」的原理很像，可以說是縮小版的發糕，同樣都用米蒸，但縮小後的口味跟發糕卻又有點不同，口感比較緊實、彈Q。做狀元粿靠的是火侯，靠的是大火將水滾開後所冒出的蒸氣，若蒸氣夠強就可以一鼓作氣將米蒸熟。
好吃的狀元粿成功祕訣在於火侯，如果火侯不夠、時間控制不好，做出來的成品口感就不會清爽，還會有點黏牙，時間若蒸得不夠久，做出來的狀元粿會軟爛。
剛離火的狀元粿吃起來有點軟Q，米香味撲鼻，但等放涼之後口感會更為緊實，Q彈中帶有點些微的咬勁，所以早年喜歡吃冷、吃熱口味的各有擁護者。
最近去一家製作狀元粿的店家，發現他們的做法略有變化，蒸的時間不夠久就離火，但這種還沒完全蒸透的狀元粿，口感軟爛，一點也不好吃，我要求對方蒸足時間，店家跟我訴起苦來說他真不知所措，為了蒸夠時間，會讓排隊的觀光客不斷催促動作快一點，加上外來觀光客不認識狀元粿的口味，細心蒸足夠時間的狀元粿常常被嫌口感過硬。為了迎合觀光客的口味，老闆從善如流的改變做法，這樣一來觀光客沒有意見了！換來的卻是在地人的抗議聲。
老闆說單憑外表很難區分在地人或觀光客，但不能否認的是假日來的觀光客真多，所以他把狀元粿的口味調整成適合觀光客，以便於行銷，但是我熟悉的狀元粿就在此「走味」。
台南也只剩下這一攤在賣這傳統小吃，想不到嘗鮮的觀光客改變了他的口味。
