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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
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台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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🛂 冰冰的口感，暖暖的人情味

台南市「山上區」或許對於許多外地人來說很陌生，這裡保留許多懷舊街景與鄉下濃厚的人情味。這間開業超過七十年的「阿燕姨冰枝店（一品清冰品）」不僅是當地人串門子的感情聯絡站，吃冰的同時也品嚐到滿滿的台南人情味。走進店內，沒有華麗的裝潢，保留著一種日常生活的樣貌，牆面除了貼著各式冰品名稱與價格外，也貼滿了不少報章雜誌及懷舊的生活照，很像是走進了誰的家吃冰一樣。

高齡八十多歲的阿燕姨堅持每天開門營業，親力親為的製作每一盤冰給顧客。阿燕姨說她十多歲的時候就在這裡工作，一直到現在七十年過去了依然守著這間老店。店也在經過媒體、報章雜誌等報導後，成為山上區知名的冰品名店。

冰品的選擇有三色冰棒、蛋黃冰棒、紅豆牛奶冰棒、芋頭冰棒、花生冰棒、綠豆冰棒、鳳梨冰棒、米糕冰棒、檸檬冰棒、桑椹冰棒等等，口味重眾多，而且全都是銅板價，重點是包裝超復古的，那個包裝紙我還帶回家紀念 😂

🙋🏻‍♂️ 大家有沒有吃過這種懷舊包裝的冰棒呢？

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🔥親生子女爭產，振興家業反而要靠外人？老公死了婆婆只在乎保險金？婆媳交手誰會勝出？
🔥劇情會怎麼發展？小鷗會有新對象嗎？餅店有機會東山再起嗎？新影片一次告訴你！

如果你還沈浸在《做工的人》悲傷情緒中的話，我們大力推薦你來看這齣由公視製作，每週六晚上9點播出的口碑台劇！

這齣節奏活潑、輕鬆有趣，還充滿著許多寫實元素與人物原型的戲劇，是鄧安寧導演的作品，他用喜劇的方式去包裝一個嚴肅又現實的感人故事：台南一間知名餅店的老闆娘，在喪偶之後，獨自支撐著老牌餅店的聲譽與營運。隨著年紀漸長體力不佳，生意也跟著每況愈下，她開始思考要將餅店傳承給下一代孩子們來經營，自己則帶著保險金當作養老金，準備退休享福。但沒想到，在外地工作的四個孩子裡，沒有一個人想要回家鄉繼承餅店，甚至還覬覦老媽媽手上的存款⋯這讓原先想要頤養天年的老媽媽，在孩子間被當作皮球一樣踢來踢去，唯一剩下在身邊的，卻只有一心想要振興餅店的忠心員工，還有一個被她視做衰尾道人的小媳婦⋯

今天的節目裡，我們會先介紹兩位女主角，也就是婆婆彩香以及媳婦小鷗，分享她們的人格特質、人生挑戰以及預測未來的發展。緊接著再介紹影集的三大劇情線，讓不管有沒有看過這齣劇的你，或是已經跟播到哪裡了，都更能夠享受這齣影集喔！

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佛陀紀念館永久保存高雄市大崗山龍湖庵3座木造「穹窿頂」藻井彩繪大悲出相圖，由於是台灣首例不解體移地保存的佛教古物，相當具有歷史價值，館方配合518國際博物館日活動，於2019年5月11日上架。

高雄大崗山百年古剎龍湖庵大悲樓，拆除進行重建，住持印悟法師將約有60年歷史的三座彩繪藻井捐贈給佛陀紀念館，館長如常法師商請臺灣文化部文資局施國隆局長支持，由所屬的文化資產保存研究中心展開文保工作，進行全程3D影像紀錄，科學調查研究與專業保存修復以及包裝落架技術等協助，終於讓罕見的三座穹窿頂木構藻井及其上的彩繪大悲出相圖等珍貴文化藝術，得以完整被保存下來，安全地運到佛陀紀念館。

文化部文資局文化資產保存研究中心李麗芳主任表示，大崗山龍湖庵創健於1908年，是台灣首座專供女眾修行的寺廟，寺方在1960年曾禮聘台南地區彩繪師傅為大悲樓3座穹窿式藻井彩繪上「大悲出相圖」，堪稱全台第一，非常珍貴。由於大悲樓要拆除重建，決定捐給佛館永久保存。

龍湖庵因為「千家寺院聯誼」而和佛光山結緣，該寺創建於1908年（日治時期），大悲樓於1961年落成。文化資產保存研究中心主任李麗芳表示：大悲樓彩繪藻井的作品不同於現存寺廟常見的壁畫或是樑枋彩繪形式的大悲出相圖，其名相註腳完整，具有歷史性與稀有性。從源流上來說，與千手千眼觀世音有密切關聯，以《大悲心陀羅尼經》為圖文藍本，加上菩薩像共有88幅，藻井上還繪有16幅佛典故事與詩偈警世語等，共組成104幅圖像，另再加上8幅象徵永離八難之苦的幡蓋共計112幅圖文。

李主任說，木構建築最怕火災，傳統建築均用「井」做為造形並於其上彩繪藻類等水生植物，取其水火相剋意思，因此稱為藻井；龍湖庵的3座藻井，繪製了一百多大悲出相圖，以「大悲心陀羅尼經」84句咒語，加上4幅大天王的圖像，依據方位，從中座面對大雄寶殿依據逆時針方向繪製第1至16幅大悲出相圖，再由龍邊到虎邊，依據東，北，西，南四個方位繪製，共88幅，加上藻井上的鸚鵡請佛等16幅佛典故事、詩偈與警世語。

尤其中座藻井的最上方，有兩輪連續環繞其上的「心」與「佛」兩字，意涵「欲見佛土，先淨其心」，字、畫觸動人心，許多旅客看了深受感動，歡喜在下方拍照留影。

文資中心還邀請了學者專家一起到龍湖庵見證相關修復工作。成大的林宜君博士指出，龍湖庵大悲樓的三座藻井不同於臺灣多數以斗拱形成槓桿原理的藻井，其「穹窿頂」趨近宋式《營造法式》的鬬八藻井，在臺灣相當罕見。對於宗教建築知名的李乾朗教授現勘時也表示大悲樓中座藻井，在宋《營造法式》稱為陽馬板型式，陽馬板作法在臺灣罕見，原本林口的竹林寺藻井及現存大直劍潭寺正殿藻井雖有，但都不比龍湖庵大悲樓藻井有三座之多，也沒有珍貴的大悲出相圖。

深入臺灣宗教彩繪研究的蕭瓊瑞教授現勘時指出大悲樓藻井彩繪為臺灣罕見實木結構，大悲出相圖應為臺南知名畫師蔡草如或其流派匠師所繪。

負責藻井外部加固與落架的大木師傅蕭勝壬說，他從業40餘年尚未見過如此建築構造，以檜木層層堆疊後的彩繪相當罕見，尤其不拆解藻井，在有限的時間與經費和人力下要完成完整加固落架與包裝運送，還是首度的大挑戰。負責這次任務的文化資產保存研究中心助理研究員陳俊宇也表示，這是他負責過的保存修復工作中，難度與規模最大的一次。

如常法師指出：佛館樂於承擔「移地保存、延續文物生命的重任」。後續的工作，包括繼續請文資中心專業人員協助修復外，向高雄市政府申請登錄指定為文化資產。佛館計畫出版專書、舉辦研討會，研究最佳的展藏方式等，希望讓彩繪藻井風華再現，讓來到佛館的國內外觀眾有更多的機會認識與欣賞真正屬於台灣這片土地與歷史的宗教藝術。