潮汕砂鍋粥-雞肉鮮蝦粥
我想做什麼菜給你吃呢？這問題還真難。
潮汕粥的特點是，從頭到尾不用清水，只用高湯下去燉煮白米。前天家裡有一鍋加了枸杞跟紅棗的雞湯，兑點水加上幾顆干貝與幾朵乾香菇，成為今天潮汕粥的精華。
白米洗淨泡水一小時以上，瀝乾水分，加到煮滾的高湯中，在白米煮熟前維持中大火，不停翻攪。泡過水的白米其實很快煮熟，看著白米有點膨脹、肚子微微破裂、湯也變稠，就是粥底完成。看電視說有的潮汕粥會加比目魚乾製成的「大地魚粉」，於是我加了一點手邊有的鰹魚粉。
幾乎任何食材都可以煮潮汕粥，我用了雞胸肉切薄片，用醬油香油胡椒醃過，粥底煮滾，把雞胸肉片下鍋，加入鮮蝦，用鹽、香油、胡椒調味。最後我自己加了一湯匙油蔥酥，多了一點台南的家鄉味。
我想我想做任何菜給你吃，餓的時候能暖胃，累的時候能暖心，即使一碗白粥都充滿情意。
#今天爆碳
#絕食系女兒吃兩碗痛哭流涕
台南潮汕砂鍋粥 在 風庭園砂鍋粥- 台南市 - Facebook 的美食出口停車場
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