豪華虱目魚海產鹹粥
前幾天我的好朋友
跟我推薦了
她喜歡的台式早餐
台南的虱目魚粥
所以我照著照片
跟大概敘述的材料
做出了今天的料理
大家可以猜猜看
她說的是哪一家哈哈
虱目魚因為油很多
所以煎的時候要特別小心油噴
盡量拿紙巾先擦乾再煎
也可以蓋上蓋子防止濺出
因為我要拍影片
所以就沒蓋蓋子
被油噴到好幾次
但是成品的味道 跟顏色超棒
我想就是所謂的
“痛苦會過去 美麗會留下”
沒想到煎個魚煮個粥
還能悟出一些道理
時間：1小時
份數：3人
材料:
虱目魚>>>>>>2~3片
蚵仔>>>>>>100克
米>>>>>>160克
娃娃菜>>>>>>90克
蔥>>>>>>50克
豬肉>>>>>>150克
香菇>>>>>>60克
蝦皮>>>>>>2大匙
高湯>>>>>>1500毫升
白胡椒>>>>>>2克
香油>>>>>>1大匙
做法:
1.娃娃菜切絲 香菇切片 豬肉切絲 蔥切蔥花
2.虱目魚魚皮朝下煎至上色 翻面後魚肉也煎至上色
3.取一片 搗碎去刺
4.爆香蔥白 加入蝦皮 香菇拌炒
5.加入豬肉絲 娃娃菜 虱目魚肉翻炒均勻
6.加入高湯煮滾
7.加入生米 中火煮15分鐘至米熟透
8.加入蚵仔再煮3分鐘
9.用白胡椒 香油調味 撒上蔥綠裝飾
10.起鍋盛盤
完成
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台南海產粥做法 在 [心得] 我家的海產粥- 看板cookclub 的美食出口停車場
有圖無音樂網誌：https://www.wretch.cc/blog/kmark520/796764
我的飲食習慣，從小深受兩位海邊人爸媽的影響，
不那麼愛吃肉，反而非常喜歡吃海鮮，
餐桌上可以沒有肉，但不能沒有魚，
海鮮粥是週日晚餐偶爾會出現的款式，
跟大家分享~~
材料：
一大堆蛤蜊、虱目魚肚、花枝、蝦子、芹菜
做法：
1.把一大堆蛤蜊，加一半的水全部煮開，把肉剝下來湯備用。
2.虱目魚肚把刺和魚鱗弄乾淨後橫切條。
3.花枝去掉肚子裡的東西和表皮的膜後也切條。
4.蝦子剝掉殼去腸泥、芹菜洗乾淨切小珠。
5.煮一鍋水把虱目魚、花枝、蝦子放進去煮到熟。
6.再把剝好的蛤蜊肉和濃縮的蛤蜊湯加進去。
7.要吃的時候碗裡盛飯淋上湯，灑上胡椒粉和芹菜就可以吃啦!
這道其實很簡單，只是我比較龜毛，
不喜歡魚皮上有鱗，也不喜歡吃到一半咬到刺，
蝦子吃到沙沙的腸泥和麻煩的蝦殼，
所以比較厚工的都先處理過，
這鍋海產粥的湯我並沒有加任何的調味料，
因為蛤蜊加的有夠多的多，所以湯自然就有鹹也有甜，
蛤蜊也因為太多，所以先剝好肉，不然那鍋湯會滿到飆出來。
這個其實應該叫海產”飯湯”，因為飯沒有放進去一起煮，
是把湯煮好淋在飯上做泡飯的方式吃，
好像南部比較會這樣吃吧??!!
自己在家煮，便宜又衛生，這樣一大鍋滿滿的料，
隨便舀都比飯多~~<老是菜比主食多呀!>
這鍋總共用了十人分內鍋滿的蛤蜊、虱目魚肚五塊，
蝦仁一碗公、花枝三尾，因為全都剝了殼去了刺，
所以小朋友也可以很安心的吃喔!
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