【中山區美食 ｜新店報報】
這碗豬排蓋飯在紅什麼
不提供訂位，每天限量賣完就關門的Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
味自慢的豬排蓋飯，原來是台北人氣名店#阿鑫小料理 的隱藏版菜單，現在阿鑫師傅把它正式介紹給大家啦
吃一頓悠閒的午餐，卻扎扎實實的長了許多知識，原來這碗看似簡單的豬排飯裡面裝了一整碗的學問
基本上因為飼養的方式很注意豬隻健康，幾乎可以生食級的豬肉，是來自於彰化自養素食豬的#花田喜彘 ，鼎鼎大名的胡蘿蔔豬（吃紅蘿蔔跟當季無毒蔬食）
花4天時間，用阿鑫師傅打死都不願意透露的熟成方式，讓肉質軟化，肉筋變脆
為了讓客人可以吃到一口咬下豬排酥脆卡滋的口感，酥到我咬下去時外皮的屑屑一直掉在桌上，決定用煎到外圍恰恰的雙卵荷包蛋取代傳統蛋液淋在豬排上的作法
半熟荷包蛋很重視的食安，則是交給 #良食禾蛋，斥資三億，由雞農、食品博士、獸醫師共同打造出的可生食雞蛋品牌
配著淋上特調醬汁的#林龍山冠軍米 ，豬肉口感紮實但軟嫩好入口，這碗豬排蓋飯我可以給到85分
點了我最愛的Suntory生啤酒，嘴裏還有著米飯的香甜、豬排的油脂及醬汁的獨特香氣，漬物與湯可續的滿足，今日份幸福已達標⋯
KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯
Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
台北市大同區南京西路64巷16-3號
無提供訂位服務
11:30/16:30開始現場登記
#新店報報#台北新開幕
#豬排飯 #かつ丼 #中山區美食#台北日本料理
台北素食無菜單料理 在 [食記] 台北陽明春天陽明店精緻無菜單蔬食料理- 看板Food 的美食出口停車場
部落格圖文好讀版：https://maruplayplay.pse.is/3l766m
餐廳名稱：陽明春天心五藝文創園區
消費時間：2021年/5月
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：(02)2862-0178
營業時間：週一 午餐時段 11：30～14：30
週二～週日 午餐時段 11：30～14：30
午茶時段 14：30～17：30
晚餐時段 17：30～21：00（最後點餐時間：20:00）
每人平均價位：1280+10%服務費
可否刷卡：可
位於陽明山上的「陽明春天心五藝文創園區」，提供無菜單料理，依照季節變化不同食材
，研發創意素食料理，精緻美味的蔬食料理擄獲不少素食者的心，就連無肉不歡的人也讚
不絕口。優雅的環境、貼心的服務，推薦給尋找高級素食餐廳的你。
交通位置
位於陽明山菁山路上的陽明春天心五藝文創園區，園區入口處就有303 區公車礦寮站牌，
搭乘303 區可在士林捷運站或劍潭捷運站轉乘，是前往園區選擇大眾交通工具中最方便的
選項。另還有小15於菁山路站下車，再步行約5分鐘也可抵達園區。
開車族的朋友，園區內附設停車場，約可停30輛車。
餐廳空間
陽明春天精心打造一處雅緻舒心的空間，融合了日式與中式的元素，感受到自然的流動與
文藝的氣息，提供了絕佳的用餐環境。
以竹簾作為用餐隔間，除了有屬於獨自的小包廂之感，其前後左右所留下的空間也相對寬
敞，讓整個用餐空間在不減氛圍之餘舒適感加倍再加倍。
菜單價位
心五藝文創園區的菜單為無菜單料理形式，正餐時間提供三種套餐選擇以及下午茶套餐，
價位分別如下：
四季套餐 – 共有9道菜 $1280/人
松露套餐 – 共有10道菜 $1500/人
璞真套餐 – 共有11道菜 $2280/人
下午茶 – 一壺休閒茶和九品小點 $500/人
每一份需付額外10%服務費。
無菜單料理
每桌均附有熱茶，服務生替大家服務，並介紹這天飲用的是普洱茶，普洱獨有的味香沈細
緻，回甘的餘韻相當好喝，這一頓我們可是續了又續續了再續，大家都很喜歡呢！
前湯 – 松露濃湯 以白花椰菜作為濃湯基底，加入菇類以及些許松露片最後淋上松露油
，所製作而成的濃湯。香濃滑順的滋味讓人一口接一口。
冷盤 內容物有，雪燕蘋果醋、山藥佐野莓優格、胡麻花生手工豆腐、金棗蜜餞、蜜蓮藕
、水耕菜佐鮮果，清爽開胃。
前菜 – 紙包鮮蔬 以法式紙包料理手法，將烘焙紙包裹食材後入烤箱烘烤而成。
清甜嫩口美人腿又是我的愛菜之一，一口一口吃得可開心的呢！在香茅誘人獨特清香又有
馬告的胡椒香提升風味之下，還有蔬菜本身的甜份，剩餘的湯汁精華絕對一口都不能留。
主餐 – 黑胡椒醬猴頭菇排串烤時蔬與漬物
上桌後的主餐，猴頭菇排沒有讓我驚喜，倒是杏鮑菇料理成仿干貝的型態，以及一旁的火
烤時蔬串燒的料理擺盤形式，讓我眼睛為之一亮。我沒吃過這麼像干貝口感的杏鮑菇，鮮
嫩又多汁；串烤時蔬中的食材有皎白筍、櫛瓜和甜椒，上頭沾附著特殊南洋風味醬料；撒
上七味粉的玉米筍，每一樣都是我喜歡的食材，料理也相當對我的味。
切開的猴頭菇排肉厚多汁嫩口帶勁，沾點黑胡椒醬汁帶點醋酸、微辣又帶甘甜，口感跟風
味層次相當豐富，這塊猴頭菇排雖然出場沒讓我感到驚喜，但口味上卻令人驚艷，自己一
個人吃完一整塊也不膩口。
主餐結束後，服務生端來一只裝有鐵盆的木桶和一壺熱豆漿，直接在大家跟前將熱豆漿倒
入容器內，並說明著：「豆漿是使用陽明山的山泉水與非基改的黃豆每天現磨現煮，盆器
內加入洋菜粉，等待一定時間，餐後就可以享用現做的豆漿豆花。」
後菜 – 蟲草白玉牛肚菌 白玉即是白蘿蔔，上頭堆疊娃娃菜、牛肚菌和松露片，被金黃
色的蟲草花湯汁包圍。盤中有松露的香、白玉的甘、娃娃菜的脆、牛肚菌特殊的口感和蟲
草花獨有的味，我個人很喜歡這道（目前沒有一道不喜歡的）。
後湯 – 何首烏養生湯 以何首烏、花旗蔘和黨蔘等多樣中藥材熬煮，添入腰果、山藥、
竹笙和菇類的養生湯。是一道藥材味特別濃醇厚重的養生湯，對於藥材度接受度不高的人
，可能會覺得太多了。
甜湯 – 桃膠杏仁露 杏仁甜湯中加入桃膠增加口感。桃膠有豐富的膠原蛋白和膳食纖維
，Ｑ彈的口感帶有淡淡的甜味，是保健養顏很棒的食材。然而，杏仁露那撲鼻的臭味是我
的大地雷，於是杏仁露成為這一頓餐之中我唯一不碰的料理，可惜了桃膠。
甜點 – 現沖手工豆花 服務生會協助每個人分裝豆花至碗內。附在一旁的配料是蜜芋頭
角和蜜紅豆以及黑糖薑汁。
豆花順口滑嫩在嘴裡化開後香濃的天然豆香味充滿口腔，搭配黑糖薑汁來點甜甜的感覺真
好。另外配料的表現也非常加分，有份量的大顆紅豆煮的綿密軟透；芋頭鬆軟散發香氣，
兩種配料都煮到甜入內裡，替豆花增加更多風味。而且其實我本身不太敢吃煮熟的芋頭，
居然還可以完食它還覺得好吃，對這道現沖黑糖豆花也是滿意到不行。
食用心得
不論是視覺擺盤的呈現再到食材料理的手藝，幾乎每一道都讓我驚豔，連杏仁露也讓我驚
厭（苦笑）。然而，以份量來說略顯偏少，以我一位正常女子的食量來說約有八分飽，因
次食量偏大的人可能要注意一下。
不過陽明春天的無菜單料理，依照季節變化不同食材，不斷持續研發創意蔬食料理，從網
友所分享的料理照片中，可看見其用心，這點我是非常欣賞的。
最後，想讚揚陽明春天的服務，從進場到離去服務生把我們服務的無微不至，認真的解說
每一道料理、關切用餐狀況，用餐過程中都沒有任何催趕，而是順應著我們不給予壓力，
真正做到慢食才能給我們一頓愉快的用餐體驗。
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