【瘋食趣：梁老師聊飲茶文化】
上週讓大家猜猜飲茶時加茶水"掀蓋"的原因？
1.跟火有關
2.跟身份有關
3.跟遛鳥有關
4.跟風有關
答案是：3. 跟遛鳥有關。
哈，給猜對的粉絲們拍拍手！
而原因是為什麼，以及還有哪些與飲茶文化相關的趣談，以下小編摘錄了一段梁老師過去的專欄文章「從揚州湯包趣淡香港飲茶」，一起看看是怎樣的生活方式，融合交織出這般有趣的飲茶文化，下回去吃飲茶時，就可以跟朋友吹吹牛，分享這段食中趣囉：
【從揚州湯包趣淡香港飲茶】
文：梁幼祥
富裕過的城市，一定有些它特別的生活方式。悠閒舒適的揚州人，早上愛吃味美的湯包、晚上泡泡澡堂子，這就是揚州人說的“早上皮包水，晚上水包皮”。而香港人呢？尤其是老人，則是早遛鳥、上茶館，一泡茶直到過午才歇。
臺灣過去有些揚州鄉親開的澡堂子，我曾試過，洗了澡，再請那揚州老師傅來搓背，哈，可真奇了，他老人家，嘴裡哼著小調，手裹著毛巾，慢慢的、有節奏的、七搓八搓的，又一層“老泥”被他搓得滿地都是。每回這麼一搓，晚上覺得好睡得不得了。而揚州的湯包是這些年才嘗的鮮，嚴格來說，揚州富春飯店的湯包，配根吸管，我覺得只是噱頭了，中看不中吃，與過去聽過的描述差太多，皮澎得緊，折口吃來幹，那包裹的湯也一般般，比鼎泰豐的湯餡，就差遠了，唯那盤揚州炒飯，還是要的！
香港的飲茶，多少也受揚州的影響，百年前的香港絕大多數有錢人來自上海，而上海人的家廚，許多都是揚州與蘇杭的鄉親，而香港人的食風，能吸納、善改良，是出了名的，像叉燒包、燒賣、蝦餃，那些用面為皮，海鮮為餡的小點，也是一代一代改良而來，香港人能讓他的飲食國際化，就是有錢人嘴能挑，頭能想，廚師能仿也能做。現在英文中的Dim Sum， 指的就是茶樓那一籠籠以蒸為主，潤能沁心、滑能爽口的粵語發音的點心。
二十多年前與姐姐慧懿同赴香港參加書展，我們起了一早去看茶樓，早上的六點半，整個茶樓已滿得我們要與不識的人拼桌，才得一席。男人，人手一份報紙，有人論股市、有人辯馬經，女人則催孩子快吃趕上學，服務員拉開嗓門“燒賣”、“叉燒包”、“蝦餃”，叫賣她手推車中的點心，我證實了一英國環境專家的研究報告，香港最吵的地方不是機場，而是早晨飲茶的茶樓。
香港人可以從早一壺茶，沖到快中午，那茶葉已汁滴無色無味了，他們才散席而歸，因為那兒有冷氣，鄰座的聊天就有商息，最主要的是茶樓也不趕人。別人幫你倒茶，你不用說謝謝，只用兩根指頭點點就好，壺水沒了，你不用叫服務生，只要把壺蓋移開個口就行了，哈！這是有故事的，就連許多老廣只知其一，不知其二，我就來吹吹牛吧！
相傳乾隆下江南，來到揚州的酒樓，隨從一併入座，席間他看到別桌客人，都互相倒茶，倒來倒去的。玩心一起，幫那些地方官和大臣倒起茶來，誰知這些傢伙全跪了下去，讓天子倒茶，可是欺君之罪，殊不知，哪天被擺一道，這小辮子被捉了出來，掉了腦袋還得了，乾隆一看，說：“ 我一輩子都是別人倒茶， 我六次下江南， 你們都辛苦了，別跪！別跪！我呢，當好玩，也當恩澤，你們一跪還露了我的身份，就不好玩了，以後就用兩根指頭彎著扣三下，當跪恩吧！”後來，揚州茶樓老闆到了香港傳了這故事，香港人也覺得每天都喝茶，每次也倒來倒去，謝個不停真煩，所以在茶樓也來了這套，有趣的是揚州卻沒這套說法了。
至於沖水不必出聲，又有一故事啦。相傳早年的香港有錢人，早上遛鳥後就將鳥籠往茶桌上一放，捧出鳥兒放進空了的茶壺中，拿個草杆子逗鳥，茶壺暖烘烘，鳥兒暖活了便吱吱呀呀地唱了起來，一來比比聲，二來比比富。別的公子塞了一大筆小費，給店小二，趁他不注意的時候，一傢伙把開水沖滿了那有鳥的壺，這熟了的畫眉還能叫嗎？糾紛一起，鬧進香港法院，這英國法官，判了店小二無罪，也不必賠款，但以後茶樓要添開水沖茶，那茶壺的蓋子得掀開，沒開的就不理你，您想，這法官聰不聰明！當然，煮鳥的事兒以後也沒再發生了。
這故事的由來，好多人說是我自己編的，但不管是真是假，的確是食中之趣。您到香港去看看，許多小動作，都在那桌臺上，早期臺灣人見面打招呼會說：“飽莫？”大陸人打招呼會說：“吃飯沒？”香港人則會說：“飲咗茶未？”這些都是文化，也都是故事，吹完了牛，我真想即刻就有壺“普洱”，一籠“蝦餃”，再加一客“燒賣”。
