關於 只要有心人人都係食神 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我想問一下，圖一呢段新聞，邊一句係fake news?

國會員警Brian Sicknick 係七號殉職、全國在七號之後的確有唔少聲音要求下半旗致哀，而Trump總統的確係等到十號「出殯」同埋另一個警員死亡先出聲明，宣佈下半旗為兩名警員致哀。

呢一段新聞邊一句係fake news?

即係咁，政治唔同愛情，唔係「愛一個人就要愛佢嘅全部，要愛佢嘅好、也要愛佢嘅壞」，我支持嘅係Trump部份嘅理念、對華主張、我也支持佢任內冇再瘋狂出兵，但唔代表我支持佢叫墨西哥人做rapxxt 、將用Twitter發表國策搞到股市舞龍舞獅咁款，也不代表我支持佢嘅政府要花三日才出到一個聲明。事實上白宮下半旗不是什麼稀罕之事，佢地有專業團隊留意世界時事，好多時候偉人辭世，恐襲天災校園槍擊不到半日，已經有新聞稿出來下半旗。這次的反應是遲緩了，但是不影響主旋律，只能講句「唔完美，有改善空間」，而我上一篇文更是連說也沒說過。

很抱歉，政治人物真的不是全民造星，我可以認同和支持對方的施政和理念，但我不能無視對方的失策和問題。否則這種盲目的支持，跟中國式人大投票有咩分別？

所以，我好少在網上講美國的政治，因為非黑就要即白，每個人好似CCTVB啲師奶劇一係要忠就忠到底，奸就奸到底，忠嘅做乜都岩、奸就做乜都錯。如果你發現個忠嘅做得唔好，首先盲目支持左先，到支持唔住就推係對方嘅陰謀，如果連陰謀都推不到，嘿... 就索性話對方fake news、鬧對方X街、X家剷... 莫說是反對聲音，就算是有點異議都粗口爛舌車過黎。

彷彿承認過失同責任會死似的。

所以，我上一篇文章說了，就靜靜的看著就好。

#CNN係FakeNews
#你找CNN吵
#CNN又不是我開的
#將政治人物當成政治偶像是危險的
#我覺得不如討論返呀嬌靚啲定呀Sa靚啲啦
#喂我話呀嬌走音唔代表我覺得呀嬌唔靚
#亦唔代表我係呀Sa派過黎架
#只要有心人人都係食神
#只要有心日日都可以文革

【長文慎入｜心路 GPS】有天才 為何我們 卻是無後半

近排暉哥聽到呢首歌，叫〈天才兒童1985〉，越嗒越有味，越嗒個心越戚戚然。咁啱，暉哥又真係1985年出世，不禁回想起暉哥呢幾年嘅創作歷程。

　
由當初乜都寫一餐，篇篇文都千字起跳，由社會民主民生、男人嗜好動漫足球女人，再到港式兩性關係，甚至遊記、奇情小說都寫過（當年有睇過釣鯊俠嘅朋友麻煩打個招呼，多謝你），雖然絕對稱唔上有啲咩文學價值，但至少想做到文以載道，不平則鳴。

然後 Facebook 開始推 Video，官方推高 Video Content 嘅 Reach，唔少 YouTuber 將啲片改短啲擺過嚟 Facebook 爭取下曝光率，又有 Media Page 開始拍片，又或者，偷人地片再當自己出。

當年Facebook ，一則洗晒版嘅話題，可以有好幾個作者分享見解，百家爭鳴甚至隔空罵戰，到要同啲 Video Content 分庭抗禮，再到被啲 Video Content 屌打，再到而家一則洗晒版嘅話題，由唔同 page 輪姦式 share 返同一段片出嚟，只係上下 caption 同顏色唔同咗。

之後嘅事，大家都應該聽聞過。100毛 崛起，到微辣，再到一個兩個三個四個嘅 Content Media 團體，商業網片成功殺出一條血路，Facebook 又順理成章可以進一步商業化。

　
換句話說，基本上唔落 ad 你唔會點 reach 得到讀者。
再直接啲，就係你為興趣寫嘢畀有興趣 Follow 你嘅人睇，最後都會淪為打飛機射晒落自己個 Mon 度而已。

無錯，嗰時的確有一刻，暉哥喺度諗，就算我每日搏晒老命咁寫，都唔會去得返好似以前嗰種，有Like 有 Share 有 Hater，同讀者共鳴嘅滿足感。所以不知不覺間，暉哥漸漸變成一個閒來客棧飲幾杯， Share 下啲得意感動搞笑嘢，寫返三兩句 Caption 嘅 9Upper。

　
歷史就講完啦。睇到呢度，你可能會覺得呢篇嘢似一個廢老，跟唔上時代步伐，即將要畀人淘汰嘅呻吟。

但作為過來人，暉哥可以同你講，無人係真正江郎才盡，永遠都係自己嘅心態首先收你皮。你或者衰喺太在意同人比較，又或者根本太易放棄。亦唔好去諗，究竟係時勢造英雄，定係英雄造時勢。此處不留人，自有留人處。

　
「只要有心，人人都係食神。」
　

只不過係無厘頭如周星馳都希望大家明白嘅道理，天意弄人嘅係，從來知易，行真係好 L 難。

共勉之。

這次我們受到香港旅遊發展局的邀請
擔任2020 Wine & Dine Festival 美酒佳餚巡禮活動的
台港直播連線與食神電影的戴龍主廚「一起學做黯然消魂飯」活動的台灣廚藝顧問，由小紀老師規劃料理的製作流程設定

這一次的活動圓滿達成！
當天活動結束後主管們都與小紀老師表示整場活動進行的很順利，也很開心雙方的合作，香港旅遊發展局的美酒佳餚巡禮活動已經舉辦超過十年了，因為這是第一次因為疫情大家無法出國旅遊而改採線上直播的「網上大師班」，活動邀請了許多世界各地的星級主廚及美酒專家，在網上進行直播分享教學，是非常難得的體驗

當天的工作由我負責後台的食材器具準備
小紀老師則是負責掌控全場的料理
確認每位來賓的黯然消魂飯製作流程順利進行
工作圓滿完成後我們也很高興能參與這次的活動
一起來看看我們這次的工作記錄影片～

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黯然消魂飯！只要有心，人人都可以是食神。

周星馳電影「食神」的料理黯然消魂飯經典重現

很高興我跟小紀老師這次受到香港旅遊發展局的邀請
為這次「2020 香港美酒佳餚巡禮Wine&Dine廚藝交流體驗會」
擔任台灣方面的廚藝顧問

這次的活動內容是同時香港&台灣兩地的現場直播連線
香港方面是由飾演食神電影的戴龍主廚直播帶領
台灣這邊共有八位的知名美食廚藝KOL來一起製作這款經典的料理
我跟小紀老師負責的工作是活動的前置作業
以及活動直播現場的廚藝顧問協助KOL們的料理作業確認

這份黯然消魂飯食譜是香港戴龍主廚精心研發的
最近為了這活動我跟小紀老師到處尋找食材
以確保能做出戴龍主廚的正宗叉燒風味
尤其是玫瑰露酒真的不好找
我們在高雄找了好多家廠商都沒有
眼見活動漸漸逼近但是料理還沒有完成
只好拜託小紀老師在台北的好麻吉幫我們找
終於最後找到了趕緊火速寄來高雄給我們試做
經過幾回合的試做試吃確認料理的流程

今天我們一早就準備好北上先做第一天的活動預演
明天就是正式活動開始

由於疫情關係
現在大家都不能出國旅遊享受美食體驗當地文化
香港旅遊局為了推廣香港的旅遊、美酒、美食
特別舉辦一系列的香港美酒佳餚巡禮Wine&Dine廚藝交流體驗會
由明天這一場直播活動來作為啟動
敬請大家期待喔～

⭕️ 香港旅遊發展局 官方網站 ⭕️
https://www.discoverhongkong.com/tc/index.html

⭕️ 香港美食佳餚巡禮2020活動 ⭕️
https://winedinefestival.discoverhongkong.com/tc/

香港旅遊發展局
Wine & Dine Festival 美酒佳餚巡禮2020
⏩ https://winedinefestival.discoverhongkong.com/tc/

11/22 還有一場由戴龍主廚線上直播教學的「香港食神之黯然消魂飯」，機會非常難得一定要來看
⏩ https://masterclasses.discoverhongkong.com/tc/schedule.php

TVBS新聞採訪
⏩ https://youtu.be/d9vBYhJzFRs


#黯然消魂飯
#只要有心人人都可以是食神
#翔太の卡將的廚房日記

[阿Ken有話兒之長篇大論]
據說人類感受味道主要來自嗅覺同味覺，所以我地學習調酒當中，有一項比智識更為重要就係打開個人感官本能，做一啲嗅覺同味覺嘅訓練，學懂點樣分辦材料整合之前嘅狀態，對我地調制雞尾酒前，選擇唔同嘅材料，無論各種酒類或新鮮水果，對製成品風味上嘅建立有極大幫助。
有資料顯示要清晰掌握認知一個材料味道感受，原來嗅覺比味覺有更大嘅影響，亦都有研究指出感受味道70%來自嗅覺，30%來自味覺嘅講法。
味覺功能可感受到五味，包括甜、酸、苦、鹹同埋鮮。辣呢？原來辣係一種熱嘅特別感覺，會令各種味道形成刺激性狀態，暫時學者仲未搵到與辣味結合嘅味蕾受體。至於鮮味方面，都係近年被肯定有味蕾受體能辨識出來嘅第五味。
而鹹、甜，通常被認為能引起食慾，驅動我地去進食，對煮食或調酒嚟講有提升風味作用，例如煲湯點解要落鹽，做蛋糕點解要落糖，亦都有所謂「吊味」嘅廣東話說法，將材料味道牽引出來。而苦同埋酸則通常被認為倒胃口，同時警示可能有潛在危險，例如有毒或變壞之類嘅可能性，但對調酒嚟講係兩個功能相反嘅平衡點。
何謂平衡點？原來係將兩各種味混合所產生嘅味道基本味道會互相壓制，因此增加某一種味道會削弱另一種味道，此消彼長嘅效果，兩者均等就算是平衡，但當然隨著唔同人嘅味蕾感受，每個人都會有差異。例如凍檸檬茶去理解甜同埋酸，先感覺甜後加上檸檬嘅酸度就有截停風味作用，作為一個平衡點，如果缺乏就可能帶來好腬(廣東話所謂甜到漏)嘅感覺。而甜同埋苦就例如五花茶或咖啡，先感覺甜後加上苦(或者解作為甘)就有延長或停留風味作用，同樣亦可被視為一個平衡點。
將兩種或以上不同類嘅味覺混合，就會向大腦發出混亂複雜嘅信息。例如Daiquiri就係甜酸，Negroni就係甜苦，咁Margarita呢？就係鹹甜酸嘅三種組合嘅款式。除此之外仲有一啲類型，例如Dry Martini，有啲調酒師就偏向調出純香味及溫度上嘅感受，當中甜酸苦就非常之低，亦都有調酒師喜歡加入適量嘅需要，例如選一支帶微甜嘅Gin，或者選一支帶微酸嘅Vermouth，或者選一支帶苦(或者解作為甘)嘅Orange bitters，所以各家各法實在千變萬化。
當中我地亦可以從過程當中得到的口感，以及得到的溫度，不同口感及不同溫度亦會影響味蕾感受上多少。口感舉例如清湯較稀而忌廉湯較杰，就比喻為Rusty Nail及Ramos Gin Fizz出來所謂Body上嘅效果。而溫度高低就好似食雪條一樣，越凍味道越鎖緊(小啲味)，慢慢溫度上昇會開始釋放(多啲味)，當然大部分雞尾酒都係凍，溫度較低，但其實都有熱嘅雞尾酒。
至於舌頭其實亦可以感受到有關食物其它感覺，而唔係僅僅局限於五味。例如澀，麻，油膩，涼(薄荷)，氣泡感，金屬礦物等等等等。
有人話學調酒要考試，要死背配方，我就話只要學識啟動自己感官本能，享受味道整合嘅樂趣，先係踏入調酒世界嘅第一步。好好愛護自己嘅嗅覺味覺功能，學懂運用嘅方式，只要有心，人人都可以係食神。
-Ken Lam 2017

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